食用菌一词中“菌”字的读音“jūn”和“jùn”之辨

食用菌一词中“菌”字的读音“ j m”和“ j m”之辨全建华（福建省宁德市宁德市民族中学355000 ）《生物学教学》2015年（第40卷）第6 期第7 页近日，看中央电视台的农业节目时，遇到了一个常见的词“食用

菌” ，主持人读的是食用菌（j tn）,而在教学中都习以为常地念食用菌（j tn）。身为生物学教师，除了教学生物知识外，还要给学生传播正确的普通话。

查阅《新华字典》后，发现“菌”有两种读音：一是当其指细菌、真菌、黏菌

等这些微生物时，读一声j tn。例如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、螺旋菌、乳酸菌（属细菌），酵母菌（属真菌）、青霉菌（属真菌），杀菌、灭菌、病菌、菌苗等都应读一声。二是，当“菌”表示真菌中的“蕈菌”时，读四声j t。何为“蕈菌”？这是一个通俗名称，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌。包括大多数的担子菌类和极少数的子囊菌类，蕈菌分布广泛，与人类的关系密切，其中可供食用的种类就有2000 多种，目前已利用的食用菌约有400种，其中约50 种已能进行人工栽培，常见的有蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、竹荪；新品种有杏鲍菇、茶树菇等；还有许多可供药用的，如灵芝、马勃和猴头菇等[1]。因此，凡带有“菌” 字的大型蕈菌，如牛肝菌、灵芝菌等都应该念成“ j m”。当然，“菌子”指蘑菇，“野山菌”是野生的食用蕈菌，其中的“菌”也应读四声。

“菌种”有两个意思，一个意思是“制造免疫菌苗的病原微生物” 。这时，“菌” 的意思是“细菌”，应当读j m。“菌种”的另一个意思是指栽培蘑菇等所用种苗。这时，“菌”应当读j tn。

主要参考文献：

[1] 周德庆.2010. 微生物学教程（第2 版）. 北京: 高等教育出版社，60