泰国饮食文化

烹調取材自然樸實之前曾經提及過泰國的物產豐饒﹐因此在烹調的材料上幾乎是以純天然的素材為主﹐就算是調味料﹐也要用石臼研細了﹐再加入調味醬汁一同調製﹐而調味品更是使用新鮮的蔬果或是醃製海鮮醬﹐例如泰國的酸是以檸檬﹐蕃茄來調味的﹐而主要的調味料也是使用魚露﹐蝦醬等天然調味品﹐因此﹐雖然泰國菜的口味重而複雜﹐而其特色卻是以自然界的各項素材調製而出的。這正好與近年來的健康飲食風氣不謀而合﹐似乎也說明了泰國菜之所以受歡迎的原因了。 菜餚的辣度與分量《辣》是泰國菜的特色之一﹐提起泰國菜﹐自然會令人想起辣的。不錯﹐許多泰國食品都是辣的﹐但它有別於印尼菜或四川菜﹐因此泰國菜在辣之中還帶點酸﹐這更能刺激食慾。其實泰國菜亦有很多微辣或不辣的菜式﹐對不嗜辣而又想品嚐泰國菜的朋友﹐就最合適不過的了。
泰國菜的起源與派系 泰國是人民眾多的國家﹐但卻從來沒有發生過嚴重的衝突﹐而是迅速大量的吸收了外界的事物﹐發展成泰國特有的文化。它除了受到多國文化的影響外﹐上至早期的皇室﹐下至人民日常的生活﹐都與宗教息息相關的﹐泰國國內有百分之九十五的人都是虔誠的佛教徒﹐於是﹐那裡的人的社會觀、藝術、以至於飲食觀﹐大多都是建築於佛教的基礎上。它以一種平和、活潑而不失莊嚴的特質﹐豐富了泰國文化。泰國的地形可說是得天獨厚﹐而泰國史上全盛時期的首都如素可泰、曼谷﹐都是沿著湄公河的城市的。`那裡除了有湄公河的灌溉外﹐還有印度洋的海風吹拂﹐這更讓泰國的一年四季都有豐饒的作物。因此﹐也讓泰國有著【亞洲三代穀倉之一】的美譽。顧名思義﹐泰國人的主食當然是米飯啦﹐除了米飯之外﹐豐饒的土地也為泰國生產出各色各樣的作物。那裡﹐無論是蔬菜、水果或香料﹐都有著種類多而且高品質的特色﹐加上世代相傳的漁牧及海水養殖﹐讓泰國的飲食文化也因此而豐富﹐多元化起來了。 泰國的飲食文代也因地形而分為四個區域﹐生產出各式各樣不同的菜系特色﹕一﹜以清邁為首的北部地區﹐是舊時的古都所在﹐因此有許多當時留下的文化與藝術﹐而北部地方的傳統主食是以米漿製成的米糕﹐而在菜餚方面﹐則以具有中國西南部風味的醃生豬肉或咖哩及沙拉為主要特色。 二﹕｝東北部﹕鄰近高棉的東北部地區處於偏僻﹐是泰國環境最原始﹐也較窮困的地區。因此﹐東北部的菜餚便以口味濃郁且辛辣聞名﹐但有些東北部的菜餚也對於泰國菜有很深遠的影響﹐例如﹕〔泰北辣肉〕《Laab》便是一道極為出名的泰國東北美食了。
甜品(Dessert) 甜品拼盤(Dessert Platter) 月亮蝦餅
(Young Count Milk Beans Mixture) 泰式喳窄 椰汁西米糕(Coconut Pudding)
鮮椰汁木薯(Young Coconut Milk Thai Tape) 鮮椰汁芒果西米露(Young Coconut Milk Mixture)
三﹕）中央平原﹕以泰國首都為首的中央平原﹐不但正對著印度洋﹐而且氣候濕溫﹐適合耕作﹐加上﹐湄公河亦流經此處﹐因此那裡便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區。也由於曼谷本身是一個港口的關係﹐因此﹐在吸收了許多外來的文化後﹐也發展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統主食是米食與各類的米製品、炒飯﹐加上當地的海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜﹐讓曼谷不僅是泰國的首都﹐更是泰國的美食之都。更值得一提的是﹕泰國有名的調味品〈魚露〉與．〈蝦醬〉﹐都是中央厚原的特產來的。` 四﹕；｝南部﹕由於南部以回教徒、印度、南洋移民居多﹐因此菜餚特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子【椰奶、椰糖及椰肉】來烹調﹐更由於擁有豐富的海鮮來源﹐因此這一區的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。
泰國飲食文化不知道大家有否品嚐過泰國的美食呢?如果有的話，不論你身處泰國還是在泰國餐館品嚐過，但你又可知道泰國的飲食文化嗎???如果你是不知道的話~~那就要先看看我這份關於泰國美食的project了。這份project主要是介紹泰國的特色美食。希望你看完這ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱproject之後，等到下次肚餓而又想起吃泰國菜的時候，能找到一間合適的餐館，而又能隨心所欲地點幾道好菜，享受真正的館子美食啦!!!!!!
湯(Soups) 冬蔭功湯(Spicy and Sour Prawn Soup)f粉絲海鮮湯(Bed with Seafood Soup) 酸辣椰汁雞湯(Soy and Sour Chicken Soup with Coconut Milk)
頭盤(Appetizers) 泰皇去骨燒鵝(RoastedGoose in Thai Style) 小食拼盤(Slack Pletter) 泰式烤豬脆
海鮮(Seafood) 咖哩或辣椒羔炒蟹
(Fried Crab with Curry Sauce or Chill Paste) 辣椒荷葉飯(Baked Seafood Leaveswith Curry Paste)
串燒大頭蝦
(Barbecured King Prawn) 咖哩或辣椒羔炒龍蝦(Fried Lobster with Sauce or Chill Paste)
融合多國的飲食特色 泰國的飲食是融合了各族群的特色﹐而衍生一種全新的料理風格的。因此﹐就泰國菜的調味方式而言﹐無疑是脫胎自南洋菜系的﹐但也有部分的料理手法是十分中國式的﹐而由於幾千年來與印度、中東、以至西班牙及歐等國家通商﹐使泰國接受外界文化的包容力極強﹐並隨即反映出在飲食上。就算同樣是移民文化的飲食﹐但由於長時間的潛移默化﹐泰國菜將這些外來的飲食概念融合在一起﹐並且變成一種純粹的當地美食﹐因此泰國菜之所以能從一種地方料理﹐轉變成一個國際所能接受的菜系﹐其主要原因應該是在於它的包容和轉化能力﹐讓菜餚能夠既富有特色又能獲得不同口味的人種的認同。 佛教色彩濃厚泰國是現今最具代表性的佛教國家之一﹐泰國人不只信奉佛教﹐更將宗教的概念落實在日常生活當中。以飲食為例﹐迎年來﹐泰國菜逐漸風行﹐而整隻的雞底是魚都似乎已經不再是忌諱了﹐但是傳統的泰國人是不吃完整的雞和魚的﹐而是要先將其切碎﹐再進行料理的﹐連醬料也是在這個邏輯下衍生的產物﹐而泰國菜的《醬料文化》也就成為了泰國菜的標籤。聽起來可能是會有點令人啼笑皆非，但是據台北的『湄公河泰國』餐廳的負責人說﹐泰國人在製造葷食的時候總是要將所有的菜式糢糢糊糊的﹐像是炒碎肉、魚餅﹒﹒﹒目的就是求個心安。如此聽來﹐泰國人還真是單純得令人覺得十分有趣。