泰国饮食文化

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泰国饮食文化

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来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第10期

一、饮食渊源

泰国的饮食在保持传统民族风格的基础上,又明显受到外来饮食文化的影响。传统的泰国

饮食具有明显的平民风格,原料以本地之水产、蔬菜、水果和特色调味品为主,烹制方法则以炖、焖、烤为主。由于泰国信奉佛教,故食肉较少,在吃肉时很少有大块肉出现。

从17世纪开始,泰国的饮食逐渐受到葡萄牙、荷兰和法国饮食文化的影响。据说,用辣椒的习惯是16世纪的葡萄牙传教士带来的。但泰国对外来饮食文化的吸收不是全盘照搬,而是采取“变通”的办法为我所用。例如,用椰浆代替奶,用香茅草、南姜等代替刺激性或味道偏重的调料。

泰国饮食具有明显的地方特色,不同地区在食物原料选用、食物烹制方式、菜式等方面有

自己的独特风格。例如:在东北部地区,糯米饭配烤鸡,以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律(混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒)是该地区的典型菜式;中部以南的地区,因盛产海鲜故海鲜料理相当有名;而名叫“Naem”的酸肉,则是北部地区代表性肉食品种;南部地区的饮食习惯则明显受到马来西亚伊斯兰教式饮食风味影响,海鲜菜肴亦是该地区的特

色之一。但柠檬虾汤、脆米粉、泰式咖喱鸡、椰汁鸡与辣牛肉沙律之类的菜肴,则受到各地居

民的欢迎,也可算作是泰国的代表性菜式。

具有悠久历史传统和现代风格的泰国美食受到世界各地美食爱好者的欢迎。据说,泰国以

外的泰式餐厅已达6000家之多,其中的3000家在美国,每天接待3百万人。而泰国总理他信则提出要在全球开10000家泰国餐厅的目标,以使更多的世人享受到精美的泰国美食。据称,泰餐已成为仅次于法国餐、意大利餐、日本餐和中国餐的世界五大美食之一。

二、烹饪技术

泰国饮食讲究包容和变通,厨师做菜注重“变化”——根据不同消费者的口味、习惯、原料供应状况,以及加工条件,因地制宜地做出让消费者满意的泰式美味道。

(一)烹法

泰国菜肴典型的烹制方法主要有3种,即炒、YAM和炖。

炒,类似广东菜做法。新鲜的蔬菜,佐以泰式凋料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。