餐饮部传菜员考核指标说明表
传菜员绩效考核表
传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分作结果承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分团队精神25%1级：大方传播必要信息助于别人成长或工作2级：与别人合作不会发生情绪上隔阂，总能让每一位员工参与会议的讨论（目标，决策）3级：总能选择最佳赞誉方式并授权准确4级：亲自或协同解决冲突并有好效果5级：所处团队成员执行工作氛围良好1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
传菜员绩效考核表.doc
传菜员绩效考核表1传菜员绩效考核表考核项目参考内容分数考勤情况员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到或缺勤。
15分员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。
10分员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。
6分员工考勤记录很差，在本月内有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。
3分仪容仪表员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。
15分员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10分员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
6分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
3分卫生标准每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
20分每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。
15分每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。
10分每月岗位巡检表不合格项大于20项者。
0分专业知识与业务技能每月考试成绩在90分以上者。
15分每月考试成绩在90分以下85分以上者。
10分每月考试成绩在85分以下80分以上者。
6分每月考试成绩在80分以下75分以上者。
3分工作态度与礼貌礼节非常注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
15分基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
10分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。
6分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。
3分服从领导与团队协作听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。
20分听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。
15分有时不服从领导安排，且对于部门间协作、同事间协作很少配合。
10分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合。
0分总评分：95分以上为五星级；95分以下90分以上四星级；90分以下85分以上为三星级；85分以下80分以上为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消晋级资格；。
食堂工作人员考核细则表
食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。
2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。
二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。
2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。
三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。
2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。
3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。
四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。
2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。
五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。
2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。
六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。
2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。
以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。
食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。
主管,传菜员服务员绩效考核内容及标准
前厅主管岗位绩效考核内容及标准服务主管：经理：总分为依据进行评级，评级划分为A级为85分以上，B级为75分以上，C级为65分以上，65分以下继续实行试用期制度。
每月初将上月岗位绩效考核表与考勤表一并上报。
(如有变动另行通知)陇尚苏记企业管理有限公司行政办服务员岗位绩效考核内容及标准服务员经理总分为依据进行评级，评级划分为A级为85分以上，B级为75分以上，C级为65分以上，65分以下继续实行试用期制度。
每月初将上月岗位绩效考核表与考勤表一并上报。
(如有变动另行通知)陇尚苏记企业管理有限公司行政办传菜主管岗位绩效考核内容及标准传菜领班：经理：总分：依据进行评级，评级划分为A级为85分以上，B级为75分以上，C级为65分以上，65分以下继续实行试用期制度。
每月初将上月岗位绩效考核表与考勤表一并上报。
(如有变动另行通知)陇尚苏记企业管理有限公司行政办传菜员岗位绩效考核内容标准传菜员：经理：总分：表为依据进行评级，评级划分为A级为85分以上，B级为75分以上，C级为65分以上，65分以下继续实行试用期制度。
每月初将上月岗位绩效考核表与考勤表一并上报。
(如有变动另行通知)陇尚苏记企业管理有限公司行政办各级别考核工资标准明细A级别300 （考核分在85分以上不含85分，无旷工，无迟到，不顶撞领导，服从上级任何指令）B级别200 （考核分值在75分以上，不含75分）C级别50 （考核分值在65分以上，不含65分）若月考核分值低于50分，则进入原始实习期，试用期工资1400，不参加公司晋升，在此阶段不享受全勤奖，优秀员工奖的选拔，为考虑加强技能学习，抽调更多的时间用于自身的提高，故本月公休1天，试用期满考核还未达标，交由公司人事部协议处理或予以劝退。
若月考核分在50(不含50)至65分（含65分），则进入技能提升阶段，在此阶段不享受全勤奖，优秀员工奖的选拔，为考虑加强技能学习，抽调更多的时间用于自身的提高，故本月公休1天。
餐饮部传菜部考核细则量化
序号
考评内容
考评标准
考评方法
得分
1
仪容仪表
（5分）
1.工作装穿戴整齐；
2.发型个人卫生符合标准
3.保持笑容
4.站姿手势规范
通过观察和检查，每个方面如不达标，扣1分；
2
清洁
卫生
（10分）
所负责区域卫生；
1.地面、台面、桌面、2.墙面干净无灰尘、无污渍、无垃圾；
3.物品摆放整齐；
1.对同事热情，主动迎客送客；
2.协助服务员餐中撤盘和餐中工作；
3.对客人需求有求必应，快速到位；
每天注意巡查和观察后进行综合评定，每违反一项扣1—2分；
7
服务
细节
（45分）
1.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量
2.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨
3.按照出菜的次序要求准确传菜
4.备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作
5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变
不定时巡台、违反每一项或缺一项服务或做得不到位，每项酌情扣除2—6分；
8
餐后收尾卫生
（5分）
每市结束后按要求做好餐后卫生及洗涤
检查后评分，如不到位酌情扣除1-3分
9
附加分
1.得到客人书面表扬加1-3分；
2.得到客人口头表扬加；
3.创造感动式服务，加1-2分；
4
工作
态度
（10分）
1.务意识强，听从安排和调度；
2.积极向上，主动协作、协助同事；
3.工作无怨言以服务为中心，自觉加班加点；
每天进行评议，如违反一项扣1-2分
5
成本
控制
餐饮部传菜员考核标准
餐饮部传菜员考核标准一、工作基本要求1.着装整洁：餐饮部传菜员应穿着清洁整齐的工作服，并佩戴工作证件，形象要专业。
2.沟通技巧：传菜员需要具备良好的沟通能力，与客人进行简单的交流，了解客人的需求，并及时传达给相关服务员。
3.服务态度：餐饮部传菜员需要具备热情、细心的服务态度，主动帮助客人解决问题，提供优质的餐饮服务。
4.工作效率：传菜员需要快速准确地传递菜品，合理规划传菜路线，避免延误客人就餐时间。
二、传菜操作技能1.菜品认知：传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括名称、特点、口味等，能准确地根据客人的点餐要求传递菜品。
2.餐具摆放：传菜员应掌握餐具的摆放规则，包括盘子、碗、筷子等，确保餐桌整齐、美观。
3.传菜技巧：传菜员需掌握正确的传菜姿势，稳定地把菜品放在客人面前，并使用合适的工具，如夹子、勺子等。
4.视觉效果：传菜员应注重菜品的摆盘效果，确保菜品色彩搭配合理、摆放整齐，让客人有好的视觉享受。
三、卫生与安全1.工作区清洁：传菜员需要保持工作区的清洁卫生，包括传菜台、餐具、工作服等的定期清洁和消毒。
2.食品安全：传菜员需要遵守食品安全操作规范，保持手部清洁，避免食品交叉污染，确保客人用餐的安全与健康。
3.安全意识：传菜员应关注就餐区域的安全状况，如餐桌稳定性、地面湿滑等，及时报告相关问题，确保客人用餐安全。
四、团队协作1.配合服务员：传菜员需要与服务员密切配合，以顾客为中心，共同提供高品质的餐饮服务。
2.时机把握：传菜员需准确掌握时机，与服务员协调好时间，确保客人点菜和送菜的流畅过程。
3.沟通合作：传菜员应与厨房人员保持良好的沟通，及时了解菜品准备情况，以便安排传菜的顺序和时间。
五、客户满意度1.主动服务：传菜员应提供主动热情的服务，主动为客人提供所需的餐具、调料等，并根据客人的反馈及时解决问题。
2.耐心倾听：传菜员需耐心倾听客人的需求和意见，积极回应客人的要求，确保客人满意度的提升。
3.反馈处理：传菜员应及时记录客人的意见和反馈，向相关部门汇报并积极改进工作中存在的问题，提升餐饮服务质量。
餐饮部传菜员操作规范及绩效考核
团体协作 能力（5 分）
得分
Hale Waihona Puke 行为规范 （3分）准备小毛巾，要求干净卫生、无异味、无破损，含 水量以拧不出水为宜，温度在60-70° 准备好传菜托盘，要求数量齐备，干净卫生
5 不符合要求一处扣0.5 2 2 不符合要求一处扣0.2 不符合要求一处扣0.2
开市准备 准备好菜肴跟料及用具（虾抽、万字酱油、芥末、 工作 大红浙醋、姜葱茸、汤壶、味碟、洗手盅） 安排好员工值守员工餐，出品不够时及时补充，脏 餐具及时送洗，洗好的餐具及时送回餐厅 传菜部地面、工作柜、餐车干净卫生，摆放整齐 站位服务，开餐后不得坐椅子，传菜要及时不得相 互推诿 坚持划单上菜，未经划单不得传出菜品 检查八不传标准： 1、出品“装饰装碟”不合格者不传。 2、数量、分量不足者不传。 3、盘子、碗边不干净不传。 4、不符合点菜员注明的要求者不传。 5、相随的调料、器皿未配齐者不传。 6、点菜单上没有的菜不传。 7、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不传。 8、餐具破损有残次者不传 餐中工作 业务技能 （80分） 熟悉餐厅台号，准确传送菜品，不得错传漏传
2 5 2 2 2 3 2 3 3 2 3 3 3 5 3 3 3 2 2 1 1 1 2 2 2
每违规一次扣0.2 每违规一次扣1分 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.1 每违规一次扣0.1 个人主义不帮助同事一次 扣0.5 工作沟通协调不到位一次 扣0.5 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.5
传菜员考核细则
部分遵守2分。
2
不遵守0分
0
综合得分：
盛宴大酒店A级传菜员考核评分细则
考核评分人员：楼面经理：陈柱刚人事主管：胡蜂
楼面主管：王君维楼面部长：付玉琴
传菜部长：邢坤财务部：颜福蝶
本次考核为晋级考核，考核评分制度为100分制。考核成绩由6位考核人员总体评分达到70分则视为考核合格，合格后享受A级服务员待遇。未达到70分者则享受B级传菜员待遇。如月考核评分未达到要求者则按月考核标准发放工资待遇。
非常注重礼貌待人接物（主动向客人、领导、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
15
基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
10
只对某些人注度不积极。
3
服从领导与团队协作（15）
3
仪容仪表（15）
员工在本月内仪容仪表能达到公司标准，无不合格记录。
15
员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10
员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
5
员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
3
卫生标准（20）
每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
20
每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。
被考核人员：
被考核时间：
考核项目：
考核项目
参考内容
分值
分数
考勤情况（15）
员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到、脱岗或缺勤。
15
员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。
10
员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。
5
餐饮服务员工绩效考核表
餐饮服务员工绩效考核表
考核员工信息
- 姓名：
- 职位：
- 部门：
- 考核期间：
考核指标及评分
考核指标解析
1. 服务质量
- 准时上岗，仪容整洁
- 主动热情地接待客人
- 温和礼貌地处理客人投诉
- 准确、及时地提供菜单和推荐菜品
2. 工作效率
- 快速、准确地完成点餐和服务
- 有效利用时间，提高工作效率
- 高效处理客人结账和找零
3. 团队合作
- 积极配合同事完成任务
- 相互协作，互相帮助
- 遵守团队规定和管理安排
4. 沟通能力
- 能够清晰、准确地传递信息
- 善于倾听客人需求并进行恰当回应- 能够与同事和上级有效沟通
5. 专业知识
- 具备菜单知识，能够向客人提供相关信息
- 运用专业知识提供菜品推荐
- 熟知餐厅流程和规定
绩效评分标准
- 优秀：90-100
- 良好：75-89
- 一般：60-74
- 不达标：0-59
总结
根据以上考核指标和评分标准，对员工的绩效进行全面评估。
请考核人员根据实际表现及时填写评分，以便准确反映员工的绩效水平。
评分结束后，总结各指标得分，对结果进行分析和反馈，以便员工能够了解自己在工作中的表现，并提供改进的机会。
注意：本考核表仅供参考，实际考核应结合餐饮业务及公司具体情况进行调整。
餐饮部KPI考核指标说明表
60 分，该指标得分依次为
1.2、1、0.8
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餐饮部传菜部考核细则量化
不定时巡台、违反每一项或缺一项服务或做得不到位，每项酌情扣除2—6分;
8
餐后收尾卫生
(5分）
每市结束后按要求做好餐后卫生及洗涤
检查后评分，如不到位酌情扣除1-3分
9
附加分
1.得到客人书面表扬加1—3分；
2.得到客人口头表扬加1分；
3。创造感动式服务，加1-2分；
1。对同事热情，主动迎客送客;
2.协助服务员餐中撤盘和餐中工作;
3.对客人需求有求必应，快速到位;
每天注意巡查和观察后进行综合评定，每违反一项扣1-2分;
7
服务
细节
（45分)
1。严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量
2。沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨
3。按照出菜的次序要求准确传菜
4.备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作
4
工作
态度
（10分）
1.务意识强，听从安排和调度；
2.积极向上，主动协作、协助同事；
3.工作无怨言以服务为中心,自觉加班加点;
每天进行评议,如违反一项扣1-2分
5
成本
控制
（5分)
1。控制餐具的丢失、破损;
2.回收可循环使用物品；
3。按标准控制电、水
每天进行检查,如违反一项扣1—2分
6
服务
态度
（10分）
4.餐前准备符合要求；检查，如有一项不达标扣1—2分;
3
遵章
守规
（10分)
1.迟到不早退不串岗、按时上下班；
2。遵守酒店各项规章制度与同事团结和谐、相处融洽;
3.遵守员工食堂和宿舍制度；
4.爱护酒店财物；
餐饮部厨工考核指标说明表和传菜员考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部ห้องสมุดไป่ตู้
岗位
厨工
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
10%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
直接上级
2
毛择净率
40%
菜品择后净重/毛重
抽查
直接上级
3
器皿准备及时性
30%
器皿在需用时（）分钟内提供
直接上级评价
直接上级
4
收、领货物准确性
20%
收领货物应保证质量和数量
40%
做好的菜在此（）分钟内传出
领班评价
餐厅领班
5
调味品补充的及时性
15%
在（）前将调味品配备、补充完毕
领班评价
餐厅领班
货单
直接上级
传菜员考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2
餐具借还的及时性
10%
按规定在（）小时内借还餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
厨房
餐厅领班
4
传菜的及时性
传菜员绩效考核表
传菜员绩效考核表第一篇：传菜员绩效考核表传菜员绩效考核表考核项目参考内容员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到或缺勤。
员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。
考勤情况员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。
员工考勤记录很差，在本月内有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。
员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。
仪容仪表员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
卫生标准每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。
每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。
每月岗位巡检表不合格项大于20项者。
每月考试成绩在90分以上者。
专业知识与业务技能每月考试成绩在90分以下85分以上者。
每月考试成绩在85分以下80分以上者。
每月考试成绩在80分以下75分以上者。
非常注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合工作态度与礼貌礼节公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。
基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。
听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。
服从领导与团队协作听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。
有时不服从领导安排，且对于部门间协作、同事间协作很少配合。
有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合。
为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消晋级资格；分数 15分 10分 6分 3分 15分 10分 6分 3分 20分 15分 10分 0分 15分 10分 6分 3分 15分 10分 6分 3分 20分 15分 10分0分总评分：95分以上为五星级；95分以下90分以上四星级；90分以下85分以上为三星级；85分以下80分以上第二篇：材料员月度绩效考核表材料员月度绩效考核表备及系统，能独立解决工作中出现的各种问题；2、理解能力：充分理解上级指示，不需要上级反复解释与说明；3、执行能力：根据上级的工作安排，干脆利落、不折不扣地贯彻执行上级指示；4、创新能力：具有创造性的思维方式，找到解决问题的新思路和新方法，或提出能改进工作的建议；5、协作性：在工作中充分考虑别人的处境，主动协助上级、同事做好工作；6、纪律性：严格遵守项目部的各项规章制度和工作纪律，服从上级的领导和指挥，没有违反规定现象；7、积极性：对项目部分配的工作不讲条件，积极主动，尽量多做工作，主动进行改进，勇于向困难挑战；8、责任感：自始至终对工作认真负责，在出现问题时勇于承担，值得大家信赖；9、成本意识：在工作过程中注意尽可能的为公司节省原材料或者行政办公费用开支，努力延长各种机器设备和办公设施的使用寿命，从而降低成本，减少浪费。