公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案
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公共营养师
三级技能考试题类型总结
题目类型一:营养调查(膳食调查的方法)
一.某30岁男性,公司销售职员,身高160cm,体重:53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查,并完成下列操作。
1.制作膳食营养调查表
2.简述调查过程的步骤
二.计划应用记账法对某家庭进行膳食调查,请设计《家庭食物消耗量登记表》,并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二:营养调查(膳食调查资料的整理)
一.对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查,平均RNI有四种结果,10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日
1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)
2.计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)
3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)
二.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁,体力劳动分级构成:轻体力劳动男性15人,女性30人;中体力劳动男性8人,女性6人,进行3天膳食调查:员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%;大米总消耗量62千克,每人日蛋白质平均摄入量72g/天,就餐人数见表:
膳食调查就餐人数登记表
轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性
第一天第
二
天
第
三
天
第
一
天
第
二
天
第
三
天
第
一
天
第
二
天
第
三
天
第
一
天
第
二
天
第
三
天
早餐10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5
3.请你完成:
4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数
5.计算员工平均每日大米摄入量
6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数
7.计算员工的混合系数
8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量
题目类型三:营养调查(体格测量)
一.某男,45岁,其体格测量结果见下表:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度(TSF) 肩胛下角皮褶厚度
(cm)( g) (cm) (cm) (mm) (mm)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168 176 112 108 15 50
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况(要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果)
二.社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围,请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准(中国标准)与判断
题目类型四:营养调查(体格测量评价)
一.某5岁4个月女孩,日常饮食习惯:挑食、饭量不大,喜欢喝饮料和吃糖果等零食,体格比同班女孩偏瘦,父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况:该女孩身高105cm,体重14.2kg;查《青少年生长发育表》:5岁4个月女孩平均身高110.5cm,标准差4.6kg;平均体重18.3kg,标准差2.1kg;身高105cm的女孩平均体重17.1kg,标准差1.5kg.请你写出Z
评分法公式并进行计算和评价。
二.某5岁4个月女孩,比较挑食,饭量小,喜欢喝饮料和吃糖果等零食,父母担心其营养不良,请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm,实际体重15.8kg,查青少年生长发育表可知,5岁4个月女孩平均身高110.5cm,标准差4.6cm;平均体重18.3kg,标准差2.1kg;108cm身高的女孩平均体重17.6kg,标准差1.5kg;请你完成下列操作:
1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准
2.评价女孩的体格测量数据
3.判断是否记性或慢性营养不良
题目类型五:食谱编制与评价
一.某6.5岁女孩,食欲差,消瘦,要求进行膳食指导。膳食调查资料如下;
1.小孩食谱见表一
2.依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二
3.依据食谱计算能量及三大营养素供给量:能量1100kcal
蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46,碳水化合物141g
三餐能量摄入量:早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g
请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议
表一某6.5岁女孩一日食谱
-
早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)
大米粥 100 馒头 100 米饭 150
猪肉(瘦) 30
油菜(小) 100
米饭 150
猪肉(瘦) 30
小白菜 100
全日烹调用油 40