三级公共营养师练习题与答案五
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。
A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。
A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师之三级营养师真题附答案
2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解
公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解单选题（共20题）1. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C2. 维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D3. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A4. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A5. 动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A6. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D7. 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C8. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A9. 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B10. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D12. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C13. 膳食纤维（）作用不明显。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D14. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C15. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
公共营养师三级真题题库(五)
公共营养师三级真题题库（五）一：单项选择题1. 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。
A. 10 〜15%B. 20-30%C. 60-70%D. 80 〜90%正确答案：C2. 口腔生殖综合症是由于缺乏（）引起的。
A. 维生素B12B. 维生素B1C. 维生素B6D. 维生素B2正确答案：D3. 下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。
A. 碳水化合物摄入量x4+总能量摄入量x100%B. 碳水化合物摄入量x2+总能量摄入量x100%C. 碳水化合物摄入量x9+总能量摄入量x100%D. 碳水化合物摄入量＋总能量摄入量x100%正确答案：A4. 以下不属食品添加剂的有（）。
A. 香精B. 色素C. 防腐剂D. 营养强化剂正确答案：D5. 下列表述正确的有（）。
A. 淀粉糊化俗称“淀粉的医生”B. 淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀C. 支链淀粉比直链淀粉易老化D. 淀粉的老化后变得半透明6. 答案：B102. 在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
A. 3天B. 5天C. 10天D. 15天7. 答案：D103. 关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是（）。
A. 营养补充剂和营养强化剂是—样的只是不同说法而已B. 营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂C. 营养补充剂是保健品，营养强化剂不如保健品D. 营养补充剂和营养强化剂都是保健品正确答案：C8. 食品中的砷的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，（）。
A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有血的职性妇无酶C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对正确答案：C9. 维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，（）是造成维生素B12缺乏的原因之一。
A. 以素食为主B. 以虾贝食用为主C. 过多食用动物内脏D. 以禽类食用为主正确答案：A10. 胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。
A. 硫胺素B. 叶酸C. 视黄醇D. 维生素E正确答案：B11. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（）化合物状态存在。
公共营养师三级理论知识试卷5
公共营养师三级理论知识试卷5一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( 对 )青少年配餐应保证营养平衡。
2. ( 错 )身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
3. ( 对 )“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
4. ( 对 )尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
5. ( 错 )中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
6. ( 错 )加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
7. ( 对 )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
8. ( 对 )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
9. ( 错 )适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
10. ( 对 )硫酸钙不常作钙强化剂。
11. ( 对 )养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。
12. ( 错 )炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
13. ( 对 )高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
14. ( 错 )老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。
15. ( 对 )成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
16. ( 对 )教育可以维持道德规范。
17. ( 对 )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
18. ( 对 )当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
19. ( 对 )在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
20. ( 错 )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。
二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。
）21. 营养素真实损失因子与( D )有关。
A. 食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后的重量22. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( D )。
公共营养师三级考试题+答案
公共营养师三级操作技能（201005）一、填空题(第1—3题，每空1分，共l 5分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1) 铁的（减少期），无临床症状；(2)（红细胞生成）缺铁期，体内（血红蛋白的浓度）下降，处于亚临床阶段；(3 )缺铁性（贫血期），（血红蛋白和红细胞比积）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。
近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏;现月经紊乱经量较前减少。
体检发现，血压125mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/l，正常值为（<5.72）mmol/l，血清甘油三酯2.08mmol/l，正常值为（<1.7）mmol/l,血糖9.9mmol/l，正常值为（<7.0）mmol/l,从实验室检验结果该女士可能患有（高血脂）症和（糖尿）病；需去医院进一步检查、诊断、治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210 Kcal，504 Kcal，午餐中蛋白质的供给量是（ 31.5）g，脂肪的供给量是（ 23.3）g，碳水化合物的供给量是（135）g？儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（海产品）食物以补充碘，安排一次（动物的肝脏）以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4—6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。
请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)答：大米（粳米）中含有氨基酸的数量：赖氨酸：229÷7.2=31.8mg/g（1.5分）苏氨酸：212÷7.2=29.4mg/g（1.5分）色氨酸：129÷7.2=17.9mg/g（1.5分）AAS的计算：AAS=（被测食物蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg÷参考蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg）×100 赖氨酸：（31.8÷55）×100=57.8（1分）苏氨酸：（29.4÷40）×100=73.5（1分）色氨酸：（17.9÷10）×100=179（1分）由此可获得：赖氨酸的AAS量低，即为大米（粳米）的第一限制性氨基酸。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级习题库含答案
公共营养师三级习题库含答案一、多选题（共4题，每题1分，共4分）1、我国常见的营养强化剂一般不包括()。
A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。
A、长链多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、脂肪D、乳铁蛋白E、乳糖正确答案：ABD3、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括()。
A、形式新颖B、针对性强C、美观大方D、创意独特E、目的明确正确答案：ABCDE4、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。
A、吸收慢B、消化慢C、吸收快D、消化快正确答案：AB二、判断题（共26题，每题1分，共26分）1、脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。
()A、正确B、错误正确答案：A2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
()A、正确B、错误正确答案：A3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。
()A、正确B、错误正确答案：A4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
()A、正确B、错误正确答案：A5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。
()A、正确B、错误正确答案：A6、畜肉中维生素 E 含量比坚果高。
()A、正确B、错误正确答案：B7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。
()A、正确B、错误正确答案：A8、维生素 B1 固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。
( )A、正确B、错误正确答案：A9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。
()A、正确B、错误正确答案：B10、丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。
()A、正确B、错误正确答案：A11、青少年应多吃谷类。
( )A、正确B、错误正确答案：A12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共40题）1、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B2、亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A3、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C4、谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B5、职业道德具有（）。
A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B6、维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C7、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A8、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D9、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 D10、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B12、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C13、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B14、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、单选题（每题3分，共50题）1. 下列哪种食品是优质蛋白质的最佳来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 酸奶答案：B2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 成人每天应该摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 25克C. 40克D. 60克答案：B4. 镁是人体必需的微量元素，以下哪个食物富含镁？A. 牛奶B. 鸡肉C. 花生D. 香蕉答案：C5. 根据中国居民膳食指南，每天应该摄入多少克谷类食物？A. 300克B. 400克C. 500克D. 600克答案：B（以下省略）二、判断题（每题2分，共30题）1. 营养素是指人体必需的各种有机物质和无机物质的总称。
正确 / 错误答案：正确2. 维生素C具有抗坏血酸作用，可以预防坏血病。
正确 / 错误答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡能量。
正确 / 错误答案：正确4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症。
正确 / 错误答案：正确5. 膳食纤维是一种高热量的营养素，可以增加饱腹感。
正确 / 错误答案：错误（以下省略）三、主观题1. 请解释什么是营养？营养是指人体为了生存、发育和进行各种代谢活动所必需的物质。
营养主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
2. 简述营养素分类及其作用。
营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是身体能量的主要来源，并参与身体结构的构建和维护。
微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体中仅需微量，但对于身体的正常代谢和功能起着重要作用。
3. 解释什么是膳食纤维？膳食纤维的作用是什么？膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。
膳食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。
膳食纤维对于人体有多种益处，包括促进肠道蠕动，帮助预防便秘，降低胆固醇水平，调节血糖，增加饱腹感等。
公共营养师(三级)试题及答案
公共营养师（三级）试题一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。
请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。
A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念2、职业道德的特点是（ D ）。
A 行业性B 连续性C 实用性和规范性D 以上都是3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。
A 办事公道B 服务群众C 奉献社会D 以上都是4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。
A 信守承诺B 专业技术胜任能力C 对服务对象的态度D 履行应承担的责任5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。
（ C ）A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。
B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。
C 办事公道、服从群众、奉献社会。
D 科学求实、精益求精、开拓创新。
6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。
A 人际关系B发展前景C 薪水D 交通便利7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。
A 科学思维 B信心意志C 创造意识 D舆论支持8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。
A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。
A 一团和气B 互相学习C 平等尊重D 加强协作10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ）A严肃待客，表情冷漠B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘D亲切友好，宾至如归12、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（B ）A职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关B法律上承认人人有选择职业的自由C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D强化职业选择意识容易激化社会矛盾13、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（ D ）A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己做不了，直接向领导表明14、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在（ A ）颁布的。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。
A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。
A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案一、选择题1. 人体所需能量的主要来源是（A）。
A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）。
A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种营养素可以在人体内储存（C）。
A. 维生素B. 矿物质C. 脂肪D. 水分答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（D）。
A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 25-35克答案：D5. 下列哪种食物属于低脂肪食物（A）。
A. 鸡肉B. 猪肉C. 羊肉D. 油炸食品答案：A二、判断题1. 碳水化合物是人体必需的营养素，摄入过多会导致肥胖。
（√ ）2. 维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。
（ ×）3. 成人每日所需热量按照每公斤体重30千卡计算。
（√ ）4. 膳食纤维可以降低血脂、预防心血管疾病。
（√ ）5. 营养师三级考试合格证书全国范围内有效。
（√ ）答案：1. √2. ×3. √4. √5. √三、简答题1. 请简述公共营养师三级考试的考试内容。
公共营养师三级考试内容包括：基础知识、专业知识、实践技能和综合素质。
其中，基础知识主要包括营养学基础、卫生学基础、心理学基础等；专业知识主要包括食物营养、人群营养、疾病营养、营养与健康等；实践技能主要包括营养评估、营养干预、营养教育等；综合素质主要包括职业道德、沟通协调、团队协作等。
2. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的能力。
公共营养师在实际工作中应具备以下能力：（1）营养评估能力：对个人或群体的营养状况进行评估，包括营养需求、摄入量和营养状况等。
（2）营养干预能力：根据营养评估结果，制定合理的营养干预方案，包括饮食调整、营养补充等。
（3）营养教育能力：对个人或群体进行营养知识教育和指导，提高他们的营养素养和自我管理能力。
（4）沟通协调能力：与客户、同事、上级和其他专业人士有效沟通，共同推进营养工作。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
公共营养师三级技能练习题及答案
公共营养师三级技能练习题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 纤维D. 脂肪答案：C2. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A3. 成人每日需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维答案：B4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B5. 下列哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。
（）答案：正确2. 长期摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多，会加重肾脏负担。
（）答案：正确4. 维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
（）答案：正确5. 矿物质对人体的生理功能有重要作用，但摄入过多会对人体造成危害。
（）答案：正确三、案例分析题1. 张女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤，职业：办公室职员。
近期感觉疲劳、之力，请问张女士应该如何调整饮食？答案：（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等；（2）保证足够的碳水化合物摄入：如米饭、面条、面包等；（3）摄入适量的脂肪：如植物油、坚果等；（4）多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入；（5）保持良好的生活习惯，适当运动。
2. 李先生，50岁，身高1.75米，体重80公斤，患有高血压。
请问李先生应该如何调整饮食？答案：（1）减少钠盐摄入：避免食用腌制食品、加工食品，少用酱油、味精等；（2）增加钾盐摄入：如香蕉、土豆、菠菜等；（3）控制脂肪摄入：少吃动物油脂，多吃植物油脂；（4）增加膳食纤维摄入：如全谷类、豆类、蔬菜、水果等；（5）适量摄入优质蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆腐等；（6）保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适当运动。
四、简答题1. 简述平衡膳食的原则。
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2020年三级公共营养师练习题与答案五
三级公共营养师考试就要开始咯，赶快复习起来吧，竭尽全力为各位同学准备了2020年三级公共营养师练习题与答案五，希望对各位考生有帮助。
1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂
4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。
(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头
5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亚油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )
(A)1～2个(B)3～9个(C)11～15个(D)16～20个
10.属于可溶性膳食纤维的是( A )
(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉
11.下列各项中，不利于钙吸收的是( ABC )
A. 脂肪
B. 草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质
12. 有促进乳汁分泌作用的是( BD )
A.维生素A
B.维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素E
E.维生素D。