日本料理店面设计
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❖日本料理的 设计说明
▪ 二：餐厅室内装修： 1 餐厅通道的设计与 布置：餐厅的通道设 计与布置体现流畅、 便利、安全。从视觉 上给人以统一的概念 ，既要完整，又要灵 活安排，根据餐厅的 形状设计搞笑的通道 ，使其平面变化达到 完整与灵活相结合的 布局效果。
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Hot Tip ❖原始结构图
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Hot Tip ❖平面布置图
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❖日本料理 的设计说 明
▪ 一：餐厅的 功能设计： 分为前台、 包厢区、大 厅就餐区、 开放式餐区 、厨房、卫 生间、库存 。
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Hot Tip ❖天花布置图
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❖日本料理店中使用的材料
榻榻米的制作工艺很特别，它是以稻草和蔺草为原 料，制作时将稻草掐头去尾，取中间部分进行高温 烘干、杀虫，再投入高温箱中重新吸收水分，达到 与自然环境相接近的含水率，以增加韧性。一张品 质优良的榻榻米大约重30公斤，刚做好的榻榻米是 草绿色的，使用时间长了后，因日照发生氧化，会 变成竹黄色，也很好看。榻榻米的构造分三层，底 层是防虫纸，中间是稻草垫，最上面一层铺蔺草席 ，两侧进行封布包边，包边上一般都有传统的日式 花纹。一张榻榻米的标准厚度有3.3厘米和5.5厘米 两种。 在日本，榻榻米不是直接铺在地上的，因为和室的 地面处理很特殊。日本属海洋性潮湿气候，夏天潮 湿、冬天寒冷，为了起到隔潮、隔凉、隔音的作用 ，日本和风建筑室内都会架起龙骨，做一个高度在 15-30厘米之间的地台，榻榻米就是铺在这个地台 上，以达到隔潮、隔音、隔凉的效果。
日本料理店面设计
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
2020年4月9日星期四
Contents
目录
案例分析
日本料理简介
日本料理的文脉 餐厅的选址 设计元素
日本料理餐厅的原始结构图
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Contents
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日本料理餐厅的平面布置图 日本料理餐厅的设计说明
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Hot Tip ❖日本料理的设计元素
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Hot Tip ❖日本料理的设计元素
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❖日本料理的设计 说明
▪ 2 餐厅内部空间、座位的设计与布 局：餐厅内部设计与布局很据餐厅 的大小来决定，由于餐厅内部各部 门对需占用空间要求不同，所以在 整体空间布局的时候，既要考虑到 顾客的安全便利以及服务员的操作 效果等，又要注意全局与部分之间 的和谐、均匀、体现出独特的风格 情调，使顾客一进餐厅就能强烈的 感受到美感与气氛。目前，餐厅中 的坐席的配置一般有：单人座、双 人座、四人座、六人座、以及各式 榻榻米包厢，以满足各类顾客的不 同需求。共计七百多平方米的空间 ，可同时容纳200_300人就餐。
▪
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、
昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、
嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定
要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与
料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
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日本料理餐厅的天花布置图 日本料理店的外立面图
日本料来自百度文库餐厅所使用的材料 日本料理店的效果图 日本料理餐厅的意向图
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Hot Tip ❖案例分析
▪ 九方河清韩日料理店
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❖案例分析
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❖日本料理的文脉
▪
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理
师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调
下，让客人尝到最地道的天然美味。
▪ 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本 料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制 的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
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❖日本料理的简介
▪ 日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。日本语叫： りょうり。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海 所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和 食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究， 摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统 一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。 和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且 ，材料和调理法重视季节感。
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Hot Tip ❖餐厅选址
▪ 原九方四楼的亚马逊烤肉自助餐厅。面积有七百多 平米，同时可容纳200~300人就餐。
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Hot Tip ❖日本料理的设计元素
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❖日本料理的设计
说明
▪ 3 餐厅的光线与色调：餐厅靠 近广场附近，位于商场四楼， 以窗代墙，这种充分采用自然 光线的餐厅，使顾客一方面能 享受到自然阳光的舒适，另一 方面又能产生一种明亮宽敞的 感觉。传统的日式设计以冷艳 色为主，用灰色写实的手法来 调和体现一种意境。我们的大 厅就餐区则体现出。同时在包 厢区的设计与传统的不同，与 现代手法相结合：木质推拉门 、大理石、钢材的装饰与运用 等。
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❖日本料理的 设计说明
▪ 二：餐厅室内装修： 1 餐厅通道的设计与 布置：餐厅的通道设 计与布置体现流畅、 便利、安全。从视觉 上给人以统一的概念 ，既要完整，又要灵 活安排，根据餐厅的 形状设计搞笑的通道 ，使其平面变化达到 完整与灵活相结合的 布局效果。
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▪ 一：餐厅的 功能设计： 分为前台、 包厢区、大 厅就餐区、 开放式餐区 、厨房、卫 生间、库存 。
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❖日本料理店中使用的材料
榻榻米的制作工艺很特别，它是以稻草和蔺草为原 料，制作时将稻草掐头去尾，取中间部分进行高温 烘干、杀虫，再投入高温箱中重新吸收水分，达到 与自然环境相接近的含水率，以增加韧性。一张品 质优良的榻榻米大约重30公斤，刚做好的榻榻米是 草绿色的，使用时间长了后，因日照发生氧化，会 变成竹黄色，也很好看。榻榻米的构造分三层，底 层是防虫纸，中间是稻草垫，最上面一层铺蔺草席 ，两侧进行封布包边，包边上一般都有传统的日式 花纹。一张榻榻米的标准厚度有3.3厘米和5.5厘米 两种。 在日本，榻榻米不是直接铺在地上的，因为和室的 地面处理很特殊。日本属海洋性潮湿气候，夏天潮 湿、冬天寒冷，为了起到隔潮、隔凉、隔音的作用 ，日本和风建筑室内都会架起龙骨，做一个高度在 15-30厘米之间的地台，榻榻米就是铺在这个地台 上，以达到隔潮、隔音、隔凉的效果。
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▪ 2 餐厅内部空间、座位的设计与布 局：餐厅内部设计与布局很据餐厅 的大小来决定，由于餐厅内部各部 门对需占用空间要求不同，所以在 整体空间布局的时候，既要考虑到 顾客的安全便利以及服务员的操作 效果等，又要注意全局与部分之间 的和谐、均匀、体现出独特的风格 情调，使顾客一进餐厅就能强烈的 感受到美感与气氛。目前，餐厅中 的坐席的配置一般有：单人座、双 人座、四人座、六人座、以及各式 榻榻米包厢，以满足各类顾客的不 同需求。共计七百多平方米的空间 ，可同时容纳200_300人就餐。
▪
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、
昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、
嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定
要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与
料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
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▪ 九方河清韩日料理店
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▪
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理
师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调
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▪ 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本 料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制 的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
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▪ 日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。日本语叫： りょうり。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海 所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和 食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究， 摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统 一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。 和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且 ，材料和调理法重视季节感。
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▪ 原九方四楼的亚马逊烤肉自助餐厅。面积有七百多 平米，同时可容纳200~300人就餐。
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❖日本料理的设计
说明
▪ 3 餐厅的光线与色调：餐厅靠 近广场附近，位于商场四楼， 以窗代墙，这种充分采用自然 光线的餐厅，使顾客一方面能 享受到自然阳光的舒适，另一 方面又能产生一种明亮宽敞的 感觉。传统的日式设计以冷艳 色为主，用灰色写实的手法来 调和体现一种意境。我们的大 厅就餐区则体现出。同时在包 厢区的设计与传统的不同，与 现代手法相结合：木质推拉门 、大理石、钢材的装饰与运用 等。