食品机械与设备第四章

---
二、填空题
9. 碟式离心机的进液口设在
。 出料口设在
。
10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质
有：①
介质，如
；②
介质，
如
；③
介质，如
等。
11.过滤机按推动力，可分为： 可分为： 、 、
、 和 过滤机； 按过滤介质
和
等。
12.常见的三种超临界萃取流程是：
、
和
。
---
二、填空题
A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B
---
三、选择题
5. 如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 个多孔滚筒。 A. 1 B. 4 C.5 D. A或B
6. X光异物选别机利用 参数探测食品中存在的异杂物。 A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 颜色
7. 光电式果蔬分级机中， 果蔬分级机与输送速度无关。 A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式
---
一、判断题
1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。 2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。 3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。 4. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式
离心机进行分离。 5. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准
化操作。 6. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。 7. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 8. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
13. 压力式膜分离设备包括 、 、 和 它们所用膜的平均孔径范围依次 。
等四种类型。
14. 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：
、、和
等。
15. 泵在一般的膜分离系统中的起
和
的作用。
两方面
16. 每一级电渗析器本体由
、
和
三部分构成。
17. 电渗析器利用 电源工作。食品用的电渗析器一般用 、 、
等材料做电极。
8. 相对而言，金属探测器探测 较困难。 A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢
---
三、选择题
9. X射线异物探测器对食品中 的检测敏感度最小。
A. 骨骼 B. 金属粒子 C. 塑料 D. 玻璃
10. 过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C
11. 压榨机为间歇操作型。
。其榨汁过程 和⑤ 。
7. 金属探测器可探测
和
金属，探测的难易程度与物
体 和 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 的球形
金属和所有直径
的球形 颗粒。
8. X射线检测系统可以检测： 、 、 和 等物质，同
时还能够检测到 包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器
还可检视
。X射线探测器对木头的检测
敏感度为 mm。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为 式、 式和 式三种。
3. 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 和
。
4. 食品加工厂常见过滤设备有：
、、
、
等。
---
二、填空题
5. 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械
设备是：
、
和
。
6. 卧篮式压榨机也称 的主要步骤是：①
榨汁机，关键部件是 、② 、③ 、④
---
本章小结
离心分离机械可以分为过滤式、沉降式和分离式 三大类。各类离心分离机又可根据操作方式和结 构特征进一步细分。应当根据物料体系和分离目 的选择离心分离机。
---
三、选择题
1. 内外相密度相差不大的乳状液可用 式离心机 进行离心分离。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C
2. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用 式离心机。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C
3. 净乳机与外界有 个管接口。
A. 1 B.2 C.3 D. 4
4. 许多果蔬原料采用 进行分级。
---
一、判断题
9. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服 浓缩液侧的渗透压。
10. 布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的 材料不能使用天然织物。
11. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。 12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 13. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。 14. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。 15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同
---
本章小结
食品加工过程涉及各种分离操作。主要包括原料 分选、离心分离、压榨、过滤、提取、膜分离以 及粉尘回收等。这些操作均可采用不同原理、分 离效率和机械化自动化程度的分离设备加以实现。
食品原料的分选可用筛分、力学、光学、电磁学 等原理的设备进行。其中筛分式分级和选别机械 仍然是目前应用最广泛的分选机械。
的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。 16. 一台电渗析器可采用多对电极。
---
思考题
1. 简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。 2. 讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 3. 请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 4. 简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与
食品工厂机械与设备
第四章 分选分离机械与设备
-
---
第四章 分选分离机械与设备
食品工业中的分离操作
第一节
分选机械设备
第二节
离心分离机械
第三节
过滤设备
第四节
压榨机械
第五节
提取机械设备
第六节
膜分离机械设备
第七节
粉尘分离设备
---
本章小结 思考题 自测题
自测题
一、判断题 二、填空题 三、选择题
15. 超临界萃取设备可以通过 离。
实现萃取剂与萃取物的分
A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C
16. 为了除去果汁中的部分有机酸可采用 设备。
A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤
---
二、填空题
1. 离心分离机可根据：(1)
、(2)
、(3)
、(4)
、
(5)
进行分类。
A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式
12. 从油料种子榨取植物油，可选用 压榨机。
A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式
---
三、选择题
13. 带式压榨机使用 条压榨带。
A. 1 B.2 C. 3 D. 4
14. 斗式浸取器 浸取器。
A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B和C
适用场合。 5. 图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理。 6. 图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程。 7. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工
过程例子。 8. 为什么反渗透膜分离设备需要用Байду номын сангаас级离心泵进料，而在循环环内只
需要单级离心泵？