《红楼梦饮食文化研究》
《红楼梦》中的饮食文化探究 - 教案
《红楼梦》中的饮食文化探究教案一、引言1.1背景介绍1.1.1《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，蕴含了丰富的文化内涵。
1.1.2作品中的饮食文化反映了当时社会的风俗习惯和审美情趣。
1.1.3通过探究《红楼梦》中的饮食文化，可以加深对作品和当时社会的理解。
1.2教学目标1.2.1帮助学生了解《红楼梦》中的饮食文化特点。
1.2.2培养学生对文学作品细节的观察和分析能力。
1.2.3激发学生对传统文化的兴趣和探究欲望。
1.3教学方法1.3.1采用文本细读法，深入分析作品中的饮食描写。
1.3.2结合历史背景，对比分析饮食文化的变迁。
1.3.3利用多媒体辅助教学，增强学生的直观感受。
二、知识点讲解2.1饮食文化的内涵2.1.1饮食文化包括食物的选择、烹饪方式、饮食习惯等方面。
2.1.2《红楼梦》中的饮食描写反映了当时的社会阶层和地域特色。
2.1.3饮食文化在作品中具有象征和隐喻的作用。
2.2饮食与人物性格的关系2.2.1作品中不同人物的饮食喜好反映了其性格特点。
2.2.2通过饮食描写，展现了人物之间的亲疏关系。
2.2.3饮食场景中的对话和动作揭示了人物的心理活动。
2.3饮食与情节发展的关联2.3.1饮食场景常常是情节发展的转折点。
2.3.2饮食描写为情节的推进提供了丰富的细节。
2.3.3饮食文化在情节发展中起到了重要的纽带作用。
三、教学内容3.1作品中的饮食描写分析3.1.1详细解读作品中的饮食场景，分析其文化内涵。
3.1.2对比不同人物在饮食上的差异，探讨其性格特点。
3.1.3分析饮食描写对情节发展的推动作用。
3.2饮食文化的背景知识介绍3.2.1介绍《红楼梦》创作时期的社会背景和饮食文化。
3.2.2讲解当时社会的饮食习俗和礼仪规范。
3.2.3分析饮食文化在作品中的艺术表现。
3.3饮食文化的现代意义探讨3.3.1探讨《红楼梦》中饮食文化对现代社会的启示。
3.3.2分析饮食文化在现代社会中的传承与发展。
红楼梦饮食文化探究活动课PPT课件
觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。 依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平， 不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。 每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用 银铫子熬出粥来，若吃惯了， 比药还强，最是滋阴补气的。”
2021/3/12
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第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写
2021/3/12
4
第七十五回，贾府已经渐现末世的光景，但 我们来看看贾母的晚饭：
Байду номын сангаас
说话之间，早有媳妇丫鬟们抬过饭桌来，王
夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜 已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各 房另外孝敬的旧规矩。……王夫人笑道：
“不过都是家常东西。今日我吃斋，没有
别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了
2021/3/12
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宴赏做诗时，各人的动作神态:
黛玉是不大吃酒的，又不大吃螃蟹，自命人
掇了一个绣墩，倚栏坐着，拿着钓杆钓鱼。
宝钗则手里拿一枝桂花，玩了一回，俯在
窗槛上，掐了桂蕊，扔在水面，引得那游
选题指导课
红楼梦饮食文化研究
2021/3/12
东涌中学 梁志群
1
• 围绕投影内容，交流对 《红楼梦》饮食文化的理
解。
2021/3/12
2
在《栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》
一回中，刘姥姥与贾母一道用饭，薛姨妈让王熙凤
给刘姥姥布菜，就吃到了茄鲞这道菜。王熙凤还向
刘姥姥介绍了制作方法：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子
在第五十三回，荣国府元宵大宴的陈设： 这边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设炉 瓶三事，焚着御赐百合宫香。又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着 山石布满青苔的小盆景，俱是新鲜花卉。又有小洋漆茶盘，内放着旧 窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡着上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌着 大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。……若有一件真“慧纹”之物， 价则无限。贾府之荣，也只有两三件，上年将那两件已进了上，目下 只剩这一副璎珞，一共十六扇，贾母爱如珍宝，不入在请客各色陈设 之内，只留在自己这边，高兴摆酒时赏玩。又有各色旧窑小瓶中都点 缀着“岁寒三友”“玉堂富贵”等鲜花草。 上面两席是李婶薛姨妈二位。贾母于东边设一透雕夔龙护屏矮足 短榻，靠背引枕皮褥俱全。榻之上一头又设一个极轻巧洋漆描金小几， 几上放着茶吊，茶碗，漱盂，洋巾之类，又有一个眼镜匣子。……榻 下并不摆席面，只有一张高几，却设着璎珞花瓶香炉等物。外另设一 精致小高桌，设着酒杯匙箸，将自己这一席设于榻旁，命宝琴，湘云， 黛玉，宝玉四人坐着。……两边大梁上，挂着一对联三聚五玻璃芙蓉 彩穗灯。每一席前竖一柄漆干倒垂荷叶，叶上有烛信插着彩烛。这荷 叶乃是錾珐琅的，活信可以扭转，如今皆将荷叶扭转向外，将灯影逼 住全向外2照021，/3/看12 戏分外真切。窗格门户一齐摘下，全挂彩穗各种宫8 灯。
《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发研究
能。因此 ，目前烹饪旅游专业饮食 文化 方面的教 代发展要求 ，兼具学术与功用两方面价值 ，具有很
材不多，主要有李曦的《中国饮食文化 （第 ２版）》 高的价值 ，而开发《（红楼梦）饮食文化》校本教材
（高等教育出版社 ２００８年 出版 ）、陈波 的《中国饮 能够更好地传承《红楼梦》饮食文化研究成果 ，发
· ６９ ·
２０１１年第 ６期
红楼梦 ）饮食 文化》校本教材开发研究
趣 ，又可以从新角度重新解读《红楼梦》，加深对 经典名著的理解 ，加深对饮食文化的印象 ，并可增 加饮食 文 化在 学 生 心 目中 的地 位 ，从 而 达 到 培养 学生 人文 素养 的 目的 。
《（红楼梦 ）饮食文化》校本教材应该顺应 时 代的要求 ，注意对学生的专业文化修养 、人文精神 的培养 ，致力于学生专业素养的整体提高。学生 通过学习《（红楼梦）饮食文化》校本教材 ，不仅可 以具备一 的文化气质 ， 从而为他们早 日成为一个出色的专业人才打下坚 实基础。因此在选文上 ，既要增加选文 的专业 内 涵 ，又要增加选文的文化内涵 ，可选取一些与高职 烹饪旅游专业有关的《红楼梦》名 品名菜，如第六 章《（红楼梦 ）中的茶文化》包括茶文化概论 、妙玉 论茶等经典 内容 ，使这些章节篇 目人文意蕴深厚 又与专业紧密联系 ，不仅扎实有效地提高了学 生 的人文素养 ，同时又增加了学生的专业知识 ，培养 了学 生 的专业 素养 。 ２．２ 坚持 校本教 材 开发 的专 业性
丰富创新 。《红楼 梦》饮食 文化 以其特有 的文 化 小说 ，很多学生可能看过 ，用《红楼 梦》饮食 文化
气息和实用性 ，符合 了人们对饮食文化的追求 心 作为专业文化学习 内容 ，既可以激发学生学习兴
作者 简介 ：郑红 良（１９７８一），男 ，浙江绍兴人 ，浙江师范 大学 ２００８级研 究生，主要从事绍兴饮食文化研 究。 徐 海军（１９７７一），男，江 苏扬 州人 ，浙江农业商 贸职业 学院讲 师，主要从事 烹饪教 育研 究。
红楼美食的研究报告
红楼美食的研究报告红楼美食的研究报告1. 引言《红楼梦》是中国古代小说的经典之作，其中丰富多样的美食描写也成为了小说中的一大特色之一。
本研究报告旨在深入探讨《红楼梦》中的美食文化，揭示其所蕴含的文化内涵和社会价值。
2. 红楼美食的种类《红楼梦》中描写了众多美食，包括宴席菜肴、小吃点心、秋千园食品等。
其中最著名的就是贾府的宴席菜肴，如金陵十二钗的宴席、贾府的大观园宴等。
3. 红楼美食的特点红楼美食以其精致细腻的做工和独特的口味成为了人们称道的对象。
宴席菜肴讲究丰富多样，贾府的宴席有“十菜一汤一瓜果”之说。
小吃点心则注重制作工艺，如藕粉、菜园子等都是由高手亲自操刀，制作过程繁琐，需要经历很长的时间。
秋千园食品则以清新爽口、色香味俱佳而闻名。
4. 红楼美食的文化内涵红楼美食中蕴含着丰富的文化内涵。
首先，宴席菜肴是身份地位的象征，所用的食材和制作工艺直接反映了家族的财富和社会地位。
其次，小吃点心体现了贾府对饮食的追求，同时也体现了贾府对饮食文化的推崇。
秋千园食品则代表了贾府的生活态度，追求自然、清新、健康的生活方式。
5. 红楼美食的社会价值红楼美食不仅仅是满足人们口腹之欲的工具，更具有社会价值。
首先，宴席菜肴是社交的媒介，通过举办宴席来拉近与他人的距离，加深亲近。
其次，小吃点心是亲情和友情的象征，通过制作和品尝小吃点心来维系亲朋好友之间的关系。
秋千园食品则是展示家族实力和繁荣的方式，通过对美食的追求来展示家族的富饶和活力。
6. 结论《红楼梦》中的美食描写丰富多样，不仅仅是为了满足读者的视觉和味觉体验，更蕴含着深厚的文化内涵和丰富的社会价值。
通过对红楼美食的研究，我们可以更全面地了解到《红楼梦》这部经典之作所表达的文化和社会观念。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》是中国古典文学史上一部不可多得的巨著，书中以丰富多样的人物形象和情节描绘了一个虚幻而繁复的世界。
而在这个虚幻的世界里，饮食文化是一个不可忽视的元素。
通过对《红楼梦》中的饮食场景的研究，我们可以窥探到当时中国封建社会的饮食文化，了解到不同人物之间的社会地位、家庭背景和个性特点。
首先，从饮食的种类和烹饪方法上看，《红楼梦》中呈现了丰富多样的饮食文化。
在书中，我们可以看到各种名堂独特的菜肴，如“金陵十二钗佳肴”、“蟹黄戏鸳鸯”等。
这些脍炙人口的美食不仅反映了封建贵族阶层追求奢华的生活方式，也暗示了他们对于审美和享受的精神追求。
另外，书中还描绘了不同地域的饮食特色，如海鲜、山珍等，体现了当时社会的地域多元性。
此外，《红楼梦》中还包含了烹饪方法的细节描写，如“焕雪鸳鸯锅”、“旺火”等，这些描写展示了作者对于烹饪术语的深入了解，也为后人研究当时的烹饪技巧和饮食习俗提供了宝贵的资料。
其次，通过对不同人物的饮食习惯和对待饮食的态度的观察，《红楼梦》中展现了不同社会阶层之间的差异。
书中的贾府封建王朝是一个以贵族阶层为主的庞大家族。
在这个家族中，贾母等贵妇人物的起居生活相当丰裕，对于食物的要求也是相当高档和精致的。
而在贾府中的一些仆佣和下层人物，则只能吃一些朴素甚至是粗劣的食物。
这种阶级差别的体现使得书中的人物形象更加细腻多样，也反映了当时社会的等级制度。
此外，《红楼梦》中的饮食场景还展示了不同人物的个性特点。
比如，书中的贾宝玉是一个嗜食的人，他对于美食的追求几乎是痴迷的。
而林黛玉则是一个饮食习惯较为挑剔的人，她有时会借口不舒服或情绪低落而拒绝进食，这一点也体现了她对于物质生活的不关心和对于自由的追求。
金玉良缘这个动人的爱情故事则通过对饮食的描写，营造了人物情感的自然流露和细腻刻画。
总之，《红楼梦》中的饮食文化是一幅绚丽多彩的画卷，既是作者对于当时封建社会饮食习俗的真实再现，也是他对于人物性格和社会差异的深度刻画。
红楼梦中的饮食研究
红楼梦中的饮食研究姓名：李俐俐班级：对外二班学号：20103640212红楼梦中的饮食研究随着中国社会经济的发展，人民生活水平逐渐提高，人们相应地也越来越来关注饮食。
文人学者逐渐摆脱了过去的“君子远庖厨”、“君子谋道不谋食”的思想，开始认可中国源远流长的饮食文化。
中国食文化研究会、北京中国饮食文化研究会、中国烹饪协会及各分会也组织了形式和内容多样的会议和组织，扩大了中华饮食文化的研究队伍。
随着饮食文化研究的不断深入，研究的角度和研究的深度日益拓展。
文学作品中的饮食文化日益走进人们的视野中。
其中不乏对《红楼梦》中饮食的研究和探讨。
本文在前人研究的基础上，结合红楼梦原著，来研究贾府的饮食文化。
在这部著作中中，曹雪芹用了大量的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。
“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴、；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”，据研究者不完全统计，120 回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186 种，可谓品种繁多，精妙绝伦。
本文按照饮食文化的分类方式，大致将其分为三类：一、主食类主食包括：粥、米饭、面食、点心及小食等。
粥类包括碧粳粥（第8 回）、腊八粥（第19 回）、香薷粥（第29 回）、燕窝粥（第45 回）、鸭子肉粥（第54 回）、枣儿粳米粥（第54 回）、绿畦香稻粳米饭（第62 回）、绿稻米粥（第75 回）、江米粥（第87 回）御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米（第53 回），面食有银丝挂面（第62 回）、豆腐皮包子（第8 回），点心和小吃有枣泥馅山药糕（第11 回）、鸡油卷儿（第17 回）、糖蒸酥酪（第19 回）、粽子（第三十一回）、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37 回）、菱粉糕（第39 回）、藕粉桂花糖糕（第41 回）、松瓤鹅油卷（第41 回）、花样小面果子（第41 回）、螃蟹馅炸饺子（第41 回）、内造小饽饽（第42 回）、如意糕（第53 回）、元宵（第54 回）、热糕（第60 回）、茯苓霜（第61 回）、奶油松瓤卷酥（第62 回）、果子（第71 回）、饽饽（第71 回）、面果子（第71 回）、月饼（第75 回）、松瓤（第19 回）等，另外好包括瓜子、香芋、枣子、栗子、榛、松、桃、杏穰、落花生、藕、桃、梨、荔枝、红菱、鸡头、佛手、柚子、菱角、朱橘、黄橙等小吃果品等。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》是中国古典文学的巅峰之作，也是我国文化宝库中的一部重要组成部分。
作为一部描写官绅社会生活的小说，《红楼梦》中的饮食文化也成为文学作品重要的一环。
通过对小说中的描写，可以看出饮食在《红楼梦》中扮演的重要角色，它不仅仅是人们解决温饱的问题，更是一种社交、表现身份与品味的方式。
首先，《红楼梦》中的饮食文化丰富多样。
小说中，对于宴席的描写是极其细致入微的。
无论是大观园的盛宴还是各家宴席，都可以看到丰富多样的菜品和酒水。
作者通过详实的描绘，展现了当时流传的各式美食，如清蒸桂鱼、炖燕窝、琼脂羹等。
这些美食不仅仅是对读者口感的刺激，更展示了当时官绅阶级追求的物质享受和奢华生活。
其次，《红楼梦》中的饮食文化体现出社交和仪式感。
小说中的宴席往往是人们交流感情、联络人缘的场所。
无论是贾府的盛大宴会还是贾政在上京过程中的宴席，都是阶级文化的表现形式。
人们在这些宴席中彼此联络感情，通过饮食交流情感，增进友谊。
同时，这些场合中的菜肴也尊崇着一定的仪式感，如递酒的礼仪、宴席的讲究等等，充分展示了人们对饮食文化仪式的重视和尊重。
此外，《红楼梦》中的饮食文化还体现出对身份和品味的表达。
小说中融入了富于其中的各种饮食象征，这些象征往往与身份和品位相联系。
例如，鲜豔的颜色是品味的象徵，小说中经常描述抹了胭脂的饭菜，能看出贾府主人的身份和富裕，也展现了奢华生活的追求。
另外，小说中的宴会往往围绕着某种特定主题展开，宴席的菜肴和装饰也与主题相呼应，彰显出主办者的高雅品味和审美追求。
虽然《红楼梦》是一部文学作品，但其中融入了丰富的饮食文化元素。
通过对小说中饮食的描写，我们可以了解到18世纪中国封建社会官绅阶级的饮食文化，这不仅仅是一种满足生理需求的行为，更是一种社交、表达身份与品味的方式。
通过研究饮食文化，我们不仅可以了解历史文化，还能够深刻地理解小说中人物的情感和心理状态。
《红楼梦》中的饮食文化作为小说中的重要元素，丰富了作品的内涵，也为我们研究古代社会生活提供了珍贵的资料。
红楼梦中饮食文化鉴赏
红楼梦中饮食文化鉴赏《红楼梦》真的是一本宝藏书啊，里面的饮食文化简直让人垂涎欲滴。
说起书中的美食，简直就像一场味觉盛宴，光想想就让人忍不住想咽口水。
宝黛二人的饮食场景，真的是让人感觉像是亲历其中，仿佛自己也坐在大观园的某个角落，偷偷享受着那一桌子丰盛的菜肴。
想想看，书中提到的那些点心，嘿，什么桂花糖、冰糖葫芦，都是勾人心弦的美味。
还有那白糖蒸梨，听名字就觉得清甜可口，想必吃上一口，整个心情都能瞬间好起来。
再说说贾母的饮食安排，真是细致入微。
她总是关心每一个人的口味，真是用心良苦。
那种家里人围坐一桌，边吃边聊的画面，别提多温馨了，仿佛空气中都弥漫着家的味道。
尤其是那些春夏秋冬的时令菜，简直就是四季的缩影。
冬天一碗热乎乎的羊肉汤，喝上一口，暖心又暖胃；夏天来点清凉的水果，简直爽口无比，简直是解暑神器。
而书中那些宴会更是热闹非凡，贾府的筵席那可真是场面宏大，菜品丰富。
你想啊，几个桌子上摆满了山珍海味，还有那精致的点心，简直就是一场视觉与味觉的双重享受。
像那些“八珍糕”啊，听名字就觉得高大上，想必入口的瞬间，绝对能让人心花怒放。
就算是那些平常的小菜，也都别有一番风味，谁能想到一盘普通的凉拌菜，居然也能让人吃得津津有味。
更别提书中那些吃的场景，简直就是生活的写照。
有时是黛玉抿嘴轻啜，清茶慢饮，偶尔一口点心，仿佛时间都静止了；有时是王熙凤大快朵颐，那样的豪爽，真是让人想拍手叫好。
她对待美食的态度，让我想到一句话：“吃嘛嘛香”，吃得开心就最重要嘛！这就是生活的乐趣所在，不是吗？而且《红楼梦》中的饮食文化可不止是吃那么简单，很多时候，它还蕴含着深厚的文化底蕴。
每一道菜都有它的故事，每个食材背后都有它的讲究。
像“桃花扇”这道菜，听起来就很诗意，吃的不仅是美味，还有那份浪漫情怀。
再加上书中那些诗词歌赋的穿插，真是让美食变得更有情调。
书中人物的性格与饮食也有很大关系，像宝玉那样偏爱甜食，真的是他的性格写照。
贾府里的大小姐们，偶尔为了美食争风吃醋，那样的场面简直太逗了。
从《红楼梦》看中国饮食文化
从《红楼梦》看中国饮⾷⽂化《红楼梦》虽然不是⼀部饮⾷专著，但它对我国古代传统饮⾷⽂化描写却是丰富⽽细腻的。
《红楼美⾷⼤观》曾写道：“就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有中秋宴、端午宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有会芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。
”据统计，《红楼梦》中的⾷品可分为⼋个类别：主⾷类、点⼼类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补⾷类、外国⾷品类。
其中主⾷原料⼗⼀种，点⼼⼗七种，菜肴原料三⼗⼀种，⾷品三⼗⼋种，调味品⼋种，饮料⼆⼗三种，果品三⼗种，补⾷补品⼗⼀种，外国⾷品⼗种。
红楼饮⾷⽂化主要有五⼤特点：第⼀：饮⾷品种具有丰富性。
《红楼梦》中的⾷品近两百余种，其名⽬繁多，展现了中国古代社会贵族阶层奢侈⽣活的风貌。
例如：酸笋鸡⽪汤、莲叶羹、野鸡崽⼦汤、糟鹅掌、⽕腿炖肚⼦、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭⼦、烤⿅⾁等等。
第⼆：饮⾷器⽫精美绝伦。
在中国的饮⾷⽂化中，饮⾷器⽫和饮⾷本⾝其两者兼有才能构成“美⾷”的全部内涵。
著名诗⼈王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，从中散发出我国美⾷⽂化的表达形式，美酒⼀定要夜光杯来盛放。
器与⾷的完美结合才能增强⼈的饮⾷欲望，从中享受美⾷带来的快乐。
红楼饮⾷⽂化在这⽅⾯体现得更加突出，其⾷具、茶具、酒具、桌具都是⾮常华美的。
例如：⾦盘、⾦碗、银碟、玛瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、绿⽟⽃、乌⽊三镶银箸、四楞象⽛⾦筷、玻璃盏等等。
第三：饮⾷活动丰富多彩。
《红楼梦》中的饮⾷多是围绕丰富多彩的活动展开的。
在中国的饮⾷⽂化中吃、喝、玩、乐四者永远是连在⼀起的，只是因⼈的志趣不同，玩乐的形式各异⽽以。
像⼤观园，宁荣⼆府的主⼦们也不例外。
据统计在《红楼梦》中以活动展开的宴会多达三⼗余次。
例如：⾦鸳鸯三宣⽛牌令、寿怡红群芳开夜宴、螃蟹宴等等。
浅谈《红楼梦》中的饮食文化
浅谈《红楼梦》中的饮⾷⽂化《红楼梦》把中国饮⾷⽂化表现的淋漓尽致，饮⾷是贾府家居⽣活的很重要的⼀部分，贾府有严格的饮⾷规矩，表现了封建⽂化的等级制度和饮⾷秩序，并且《红楼梦》中饮⾷期间追求吟诗作对的⽂化情趣，更加提⾼了饮⾷⽣活所带来的精神享受。
《红楼梦》中关于饮⾷的回⽬共有22回，⽽且这些饮⾷描写都以建筑为依托，从⽽更加具体表现贾府的⽣活主题，⽐如“荣国府归省庆元宵”(第17到18回)，“栊翠庵茶品梅花雪”(第41回)，都是饮⾷和建筑上升为主体，红楼饮⾷成为庭院⽣活的中⼼内容，以⾄于到了为了饮⾷⽽饮⾷、炫耀饮⾷⽽饮⾷的地位。
在《红楼梦》中，具体描述饮⾷的⽂字有很多，第8回：“作酸笋鸡⽪汤，宝⽟痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
”宝⽟回到怡红院，对晴雯说：“有⼀碟⾖腐⽪包⼦，我想着你爱吃……”这⾥说的就是碧粳粥和⾖腐⽪包⼦，⽽且描述很细致。
第14 回：“及收拾完备，更⾐洗⼿，吃了两⼝奶⼦碧粳粥，漱⼝已毕，已经是卯时⼆刻了。
”像这样的描述在《红楼梦》中可以说是数不胜数。
《红楼梦》中描写的各种饮⾷有150种之多，真可谓是钟鸣⿍⾷之家，其中包括主⾷、副⾷、羮汤、⼩吃、点⼼、⽔果等，《红楼梦》中饮⾷⼗分讲究，烹饪精致，我们仅仅可以从⾷物的名字上就能看的出来。
当我们⼀看到名字的时候，就能情不⾃禁地产⽣⼀种想要吃的欲望，书中很多⾷物描写，很多都是由品尝味感到⾹的，也有嗅到的，⼤观园中吃烤⿅⾁，探春闻到⾁⾹味说：“你闻闻，⾹味这⾥都闻见了，我也吃去。
”(49回)《红楼梦》中的贾宝⽟最爱吃的东西就是胭脂了，胭脂本来是⼥⼈化妆⽤的，但是古代胭脂是⽤蜜熬制⽽成的，所以是可以吃的，贾宝⽟闻到⼥⼦⾝体上的⾹⽓的时候，就想去吃⼥孩⼦嘴唇上的胭脂。
第24回就写到，贾宝⽟距离鸳鸯很近，问到了鸳鸯⾝上的胭脂味，就说到：“好姐姐，把你嘴上的胭脂赏我吃了罢。
”可见贾宝⽟对于胭脂的喜爱到了何种痴狂的程度。
曹雪芹也很推崇茶道，在书中描写到茶的地⽅⾼达270处，饮茶也是⼀门很重要的饮⾷艺术，书中描写了很多种名茶，如六安茶、龙井茶、⼥⼉茶等，他们的制作以及饮⽤都遵循了茶道。
红楼梦饮食文化探究活动
03
红楼梦中的饮食与社会文化
红楼梦中的饮食与礼制
宴席礼仪
在《红楼梦》中，宴席礼仪被详 细描绘，从座位安排、上菜顺序 到用餐过程中的言行举止，都体
现了古代严格的礼制。
节制与礼让
在饮食中强调节制和礼让，反映了 当时社会对于礼义廉耻的重视，以 及尊卑有序的观念。
酒文化
在《红楼梦》中，酒作为宴席中不 可或缺的饮品，其饮用方式和礼仪 也反映了当时社会的习俗和礼制。
红楼梦中的饮食与养生
食疗观念
在《红楼梦》中，许多食 物被赋予了药用价值，如 燕窝、人参等，反映了当 时食疗养生的观念。
食物搭配
书中对于食物搭配的描述， 体现了古人对于食物相生 相克的认知，以及对营养 均衡的追求。
教育领域
Байду номын сангаас
在教育领域中，可以将红楼梦饮食文化作 为中华优秀传统文化的一部分，用于课堂 教学和课外活动，培养学生的文化素养。
红楼梦饮食文化对现代生活的启示
健康饮食
红楼梦饮食文化注重食材的品质和搭配，提倡健康饮食， 对现代人关注健康、追求绿色生态的生活方式具有启示作 用。
文化自信
通过对红楼梦饮食文化的研究和传承，可以增强人们对中 华优秀传统文化的认同感和自信心，提升文化软实力。
3
节令习俗
在《红楼梦》中，也有许多关于节令习俗的描绘， 如春节祭祖、端午节送粽子等，这些习俗与饮食 紧密相关。
04
红楼梦中的饮食与人物性格
贾宝玉的饮食喜好与性格
贾宝玉的饮食喜好
贾宝玉是红楼梦中的主要人物之一，他偏好精致的饮食，尤其喜欢甜食和茶点。他对食物的品 味反映了他的生活态度和审美观，追求精致和享受。
《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》中的饮食文化一、本文概述《红楼梦》，被誉为中国古典四大名著之首，是清代作家曹雪芹笔下的一部不朽巨著。
它不仅以丰富的情节和深刻的人物塑造闻名于世，更以其细致入微的饮食文化描写，展现了当时社会的风俗习惯和饮食生活的丰富多彩。
本文旨在深入探索《红楼梦》中所描绘的饮食文化，揭示其背后的社会历史背景，以及如何通过饮食这一生活细节，反映出书中人物的性格、命运和社会地位。
通过对这部文学经典中饮食文化的解读，我们不仅可以更加深入地理解作品本身，还能从中窥见古代中国的饮食风尚和生活方式，感受那个时代的文化气息。
二、《红楼梦》中的饮食种类《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，不仅以其精湛的艺术手法和深刻的社会批判赢得了广大读者的喜爱，其丰富的饮食文化也是其中一大亮点。
在这部小说中，我们可以看到各种各样的食物和饮品，它们不仅反映了当时社会的饮食风尚，也展现了作者曹雪芹对食物和生活的深刻理解和热爱。
在《红楼梦》中，我们可以看到许多精细的食物种类。
这些食物不仅包括各种主食，如米饭、面条、糕点等，还有各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等。
例如，小说中提到的“鸭子肉”“鹿肉”“熊掌”“燕窝”等高级食材，以及“茄鲞”“鸡油卷儿”“奶油松瓤卷酥”等精致的点心，都反映了当时上层社会的饮食水平和审美追求。
小说中还提到了许多饮品，如茶、酒、汤等。
茶在《红楼梦》中是一种非常重要的饮品，不仅品种繁多，而且与人物的性格和命运紧密相连。
例如，贾母喜欢喝老君眉茶，这种茶的特点是香气清幽，口感醇厚，与贾母的身份和气质相得益彰。
而酒则是小说中人物社交和庆祝活动的重要饮品，如“女儿红”“惠泉酒”等，都反映了当时社会的饮酒风尚。
除了食物和饮品外，《红楼梦》中还提到了许多与饮食相关的习俗和礼仪。
例如，小说中详细描述了贾府中的各种宴会和聚餐场景，如元宵宴、中秋宴、寿宴等，这些场合的菜品和饮品都各有特色，且礼仪繁琐，体现了当时上层社会的饮食文化和社交礼仪。
《红楼梦》中的美食文化与饮食哲学 - 教案
《红楼梦》中的美食文化与饮食哲学教案一、引言1.1背景介绍1.1.1《红楼梦》的历史地位与文化价值1.1.2小说中美食描写的广泛性与细致性1.1.3饮食文化在小说中的象征意义与叙事功能1.1.4研究美食文化与饮食哲学对理解小说的重要性1.2教学目标1.2.1增进学生对《红楼梦》中饮食文化的理解1.2.2分析饮食在小说中的象征意义和人物塑造作用1.2.3探讨《红楼梦》中的饮食哲学及其对当代社会的启示1.2.4培养学生的文学鉴赏能力和批判性思维1.3教学方法1.3.1文本细读与小组讨论相结合1.3.2使用多媒体资源增强教学直观性1.3.3结合历史背景与当代饮食文化进行对比分析1.3.4鼓励学生进行创造性思考与写作实践二、知识点讲解2.1《红楼梦》中的主要美食2.1.1荣府的家常菜肴与宴席2.1.2大观园中的茶文化与点心2.1.3节庆与特殊场合的饮食描写2.1.4食物在人物关系和情节发展中的作用2.2饮食文化的象征意义2.2.1食物与身份地位的关联2.2.2饮食与人物性格的反映2.2.3食物作为情感交流的媒介2.2.4饮食在小说主题中的体现2.3饮食哲学的探讨2.3.1传统饮食观念的体现2.3.2饮食与人生哲学的关联2.3.3食物在宗教和道德中的象征2.3.4当代饮食文化的反思与启示三、教学内容3.1美食文化的案例分析3.1.1分析荣府宴席中的菜肴及其文化内涵3.1.2探讨大观园茶文化的社交功能3.1.3解读节庆饮食中的传统习俗与象征意义3.1.4通过食物描写分析人物性格与关系3.2饮食文化的跨文化比较3.2.1《红楼梦》中的饮食与中国传统饮食文化的关联3.2.2《红楼梦》中的饮食与其他文学作品的比较3.2.3中西方饮食文化的差异与交流3.2.4当代饮食趋势与《红楼梦》中饮食观念的对比3.3饮食哲学的深入探讨3.3.1分析小说中的饮食观念与人生哲学的关系3.3.2探讨饮食在小说中的道德与宗教寓意3.3.3讨论饮食哲学对当代社会的启示与影响3.3.4引导学生进行饮食哲学的创造性思考与写作《红楼梦》中的美食文化与饮食哲学教案四、教学目标4.1知识与理解4.1.1学生能够描述《红楼梦》中出现的各种美食及其文化背景。
红楼梦饮食文化研究
xx年xx月xx日
目录
• 红楼梦饮食文化概述 • 红楼梦中的食材与烹饪技巧 • 红楼梦饮食文化与文学、艺术的关系 • 红楼梦饮食文化在现代社会的应用与传承 • 结论与展望
01
红楼梦饮食文化概述
红楼梦与饮食文化的关系
01
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，也是一部百科全书式的作品，其中涉及 了大量的饮食文化内容。
缺乏创新
在传承和发展过程中，一些传统的做法和食材 难以适应现代人的口味和需求，需要不断创新 和改进。
如何更好地传承和发展红楼梦饮食文化
加强传承人才培养
01
通过学校教育、职业培训等方式，培养更多的红楼梦饮食文化
传承人才，确保文化的延续。
挖掘文化内涵
02
加强对红楼梦饮食文化的研究，深入挖掘其文化内涵和精神价
拓展研究领域与对象
未来的研究可以进一步拓展研究领域 和对象，例如对红楼梦菜谱进行系统 整理和研究，探究其与地域文化和宗 教信仰的关系；对红楼梦宴席制度、 礼仪和规矩进行研究，揭示其与社会 地位和人际关系的作用；对红楼梦饮 食在文学创作和社会生活中的影响进 行探讨，挖掘其在文学艺术和社会变 革中的意义。
绘画作品中的体现
红楼梦饮食文化在绘画作品中也有所表现。画家通过描绘宴饮场 景、食物和器皿等元素，展现了红楼梦中的美食和艺术风格。
雕塑作品中的表现
在雕塑作品中，红楼梦饮食文化也有所体现。雕塑家通过雕刻宴 饮场景、食物和餐具等元素，再现了红楼梦中的美食和艺术风格 。
戏剧作品中的表现
在戏剧作品中，红楼梦饮食文化也有所体现。剧作家通过描写宴饮 场景、食物和器皿等元素，再现了红楼梦中的美食和艺术风格。
红楼梦饮食文化对文学、艺术的影响
红楼梦饮食文化研究
茶文化与酒文化
茶文化
在《红楼梦》中，茶是不可或缺的一种饮 品。不同的茶有着不同的功效和作用。例 如，女儿红和桃花酿可以活血化瘀、美容 养颜；普洱茶可以消食健胃、减肥美容； 龙井茶则可以提神清心、去腻减肥。
VS
酒文化
在《红楼梦》中，酒也是不可或缺的一种 饮品。不同的酒有着不同的功效和作用。 例如，黄酒可以舒筋活血、促进血液循环 ；茅台酒则可以驱寒暖身、消除疲劳。此 外，《红楼梦》中还描写了众多酒令游戏 和酒文化习俗，如“宝黛饮酒令”、“贾 母行酒令”等。
蒸羊羔
这是满汉全席的第一道菜，选 用的是出生三日内的乳羊，搭 配上特制的调料，清鲜爽口，
色香味俱全。
蒸熊掌
以熊掌为主料，再配以十八种中 草药和香料蒸制而成，口感鲜美 ，营养丰富。
蒸鹿儿
选用的是雄性梅花鹿的尾巴，搭配 上十多种药材和调料，经过多次蒸 制而成，味道鲜美，且具有益肾补 虚的功效。
特色素食
2023
《红楼梦饮食文化研究》
目 录
• 引言 • 《红楼梦》中的饮食描写 • 中国传统饮食文化在《红楼梦》中的体现 • 《红楼梦》中的茶道与茶艺 • 《红楼梦》中的饮酒文化 • 《红楼梦》对中国古代饮食文化的影响
01
引言
研究背景与意义
《红楼梦》作为中国古典文学 的经典之作，具有极高的文化
价值。
糖醋排骨
虽然名字中带有“素”，但其 实是一道荤菜。选用的是猪排 骨，经过炸、烹、炒等工艺， 再配以糖醋等调料，酸甜可口
。
炒豆腐脑
以豆腐脑为原料，再配以各种 调料炒制而成。豆腐脑的制作 需要经过压榨、过滤等多个步 骤，口感细腻，搭配上炒制时 所用的各种调料，味道鲜美。
素鸭
红楼梦饮食文化研究
红楼梦饮食文化的历史背景
02
清朝中期的饮食文化发展达到了高峰，各种食材、烹饪方法和菜式都有了极大的丰富和发展，同时也受到了西方文化的影响。
03
《红楼梦》中所反映的饮食文化内容是清朝中期饮食文化的重要组成部分，对于了解当时社会的文化、历史和经济等方面都具有重要的意义。
02
红楼梦中的食材与烹饪技巧
蔬菜类
对现代中国饮食文化的影响
01
传承和发扬了中国传统饮食文化
红楼梦中的饮食文化是中国传统饮食文化的重要组成部分，对现代中国饮食文化的传承和发扬起到了积极的推动作用。
02
影响了现代中国菜系的形成和发展
红楼梦中的美食描写对现代中国菜系的形成和发展产生了深远的影响，成为了现代中国菜系的重要组成部分。
展示了中国传统饮食文化的魅力
对清代饮食文化的影响
影响了清代贵族的饮食习惯
02
红楼梦中的饮食描写反映了当时贵族的生活方式和品味，对清代贵族的饮食习惯产生了深远的影响。
推动了清代烹饪技术的发展
03
红楼梦中的美食描写展示了清代烹饪技术的精湛和多样化，对推动清代烹饪技术的发展起到了积极的作用。
03
提高了人们对饮食健康的重视
红楼梦中的饮食文化强调了饮食健康和养生，对提高现代人对饮食健康的重视起到了积极的作用。
酸味
以酸味为主，如醋溜土豆丝、酸辣汤等；
清淡味
以清淡为主，如清蒸鱼、清炒虾仁等。
辣味
以辣味为主，如辣椒炒肉、水煮鱼等；
03
红楼梦饮食文化与人物形象塑造
贾宝玉的饮食习惯和偏好
在《红楼梦》中，贾宝玉的饮食喜好和习惯被频繁提及。他偏爱甜食，如糕点、糖葫芦等，这反映了他的天真、单纯和追求快乐的个性。
红楼梦中的美食文化与饮食习惯研究
红楼梦中的美食文化与饮食习惯研究红楼梦是中国古代文学的巅峰之作，也是一部展现社会生活丰富多样的小说。
在这部小说中，丰富的美食文化和精致的饮食习惯成为情节和角色描写的重要部分。
本文将就红楼梦中的美食文化与饮食习惯进行深入研究，探索其在小说中的表现与意义。
红楼梦中的美食文化体现了当时社会阶层的差异和家庭地位的高低。
小说中以贾府为主要场景，其显赫的家世和财富使得贾府的饮食变得格外丰盛。
在贾府中，各种珍馐美味被频繁地提及，如雪糖藕、富贵菜、双脆鱼翅等，在当时的社会中被视为是身份地位的象征。
而其他家庭的饮食则常被形容得比较朴素，如林黛玉一家在小说中的饮食描写较为简单，体现了她们的低微身份和家庭背景。
小说中的美食文化也反映了当时人们的审美观念和追求。
在文中，美食以其色、香、味、形等多方面进行描绘，给读者带来了视觉和味觉上的享受。
这些描写既是对美食的赞美，也是对美好生活的追求。
例如，在贾府中举办宴席时，菜肴的摆设和盛装都极为讲究，反映了主人的品位和追求。
这些描写为小说增添了细腻的氛围，形塑了丰富的人物形象。
除了美食文化，红楼梦中的饮食习惯也是一个重要的研究对象。
小说中有着丰富的饮食场景，如宴席、用餐礼仪等。
这些场景都展现了人们的生活方式和日常礼俗。
在贾府中，宴席经常被设立，为各种场合和节日进行庆祝。
宴席上的排场繁复而讲究，用餐时的礼仪十分庄重，体现了尊贵家族的风范。
与此相对应，其他地方的用餐习惯较为朴素，反映了社会地位和经济情况的差异。
红楼梦中还特别关注了女性的饮食习惯，并将之作为了一个重要的描写方向。
小说中女性经常被描绘在用餐时的细腻动作和娇羞神态，如黛玉喝茶时的温柔，王熙凤品味菜肴时的娇媚等。
这些描写反映了当时女性在家庭和社会中的地位，以及她们被视为琴棋书画、才情出众的象征。
可以说，美食文化与饮食习惯是红楼梦的一大特色，也是小说中展现了人物性格和情节发展的重要元素。
通过对红楼梦中的美食文化和饮食习惯的研究，我们可以更好地理解小说的意义和价值，同时也能够窥探古代中国社会的饮食文化。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》作为中国古代文学的巅峰之作，不仅描绘了一个壮丽的爱情故事，更深入地刻画了清代封建社会的生活细节。
在这部小说中，饮食文化作为一个常见的题材，贯穿了整个故事的始终。
通过对《红楼梦》中饮食文化的研究，我们不仅可以了解清代封建社会的生活习俗，还能从中窥探出许多有趣的社会现象和文化内涵。
首先，饮食文化在《红楼梦》中扮演着重要的角色。
小说中的每一场宴会都是充满着华丽绝伦的菜肴和精致的酒席。
《红楼梦》以大量篇幅来描绘这些盛宴，不仅带给读者视觉的享受，更展现了贵族阶级的富裕和奢华。
其中，最值得一提的是贾府的春晚和宴会。
春晚是贾府每年的传统盛事，其规模之大，食品之丰盛，可见一斑。
宴会则是为了庆贺某个重大事件，如婚礼、寿宴等，凡是出席的人都能品尝到各种佳肴和美酒。
这些丰盛的宴会不仅反映了贵族社会的奢土和浪费，也传达了对于繁荣和享乐的追求。
其次，饮食文化在《红楼梦》中还展现了社会阶级的差异和权力的分配。
小说中描绘了贾府和其他富家大院的饮食情况，并将之与常人家庭的简朴饮食进行了对比。
贾府中住着许多仆人，他们除了服务主人之外，还负责烹饪和备办饮食。
这些仆人日常所烹制的菜肴既要让主人美味享用，又要展现主人的地位与尊贵。
因此，他们的烹饪技艺也非常高超。
而普通人家则在经济能力和厨艺上有所限制，他们所吃的饭菜大多粗糙简单。
这种对比显示了社会阶级的悬殊，并凸显了贾府这个封建大家族的统治地位和社会地位的高低。
此外，在《红楼梦》中，饮食文化反映了封建女性地位的弱势和束缚。
在封建社会中，女性被束缚于家庭，禁锢于家务劳动，饮食文化表现了这种地位的弱势。
小说中，女性很少有机会参与到宴会和春晚的策划和制作过程中。
她们只能在饭菜上下点功夫，追求自身的美味享受和展现家庭的富贵。
尤其在贾府中，女性的地位被完全忽视，她们只能按照男人们的意愿去做菜，只能在事发之后才能品尝到一部分的美食。
这种现象反映了封建社会中女性地位的弱势和对女性权益的忽视。
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食 崇 礼
《红楼梦》第三回“贾雨村夤 缘复旧职，林黛玉抛父进京都林黛 玉进贾府，在贾府的第一天，她就 见到了贾府许多事情不合家中之式， 少不得一一改过来。饭后用茶水漱 口就是贾府一特有的“茶规茶矩”， 先用茶水漱口，漱口后才吃茶。 从林黛玉进贾府吃的第一顿饭， 我们就可以看出贾府规矩之大，饮 用之讲究，哪怕是漱口用茶这样的 小事也是有规有矩的。林黛玉处处 留心也自是在情理之中。
合欢花浸的烧酒
《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心 口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。 宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫 一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。
红 楼 梦
以酒养生
黄酒
《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人 特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍 兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性 平和、深受大观园里人们的欢迎。
食 养 生
以茶养生
以酒养生
以茶养生
老君眉
老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖 中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都 取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其 味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养 生茶。
红 楼 梦
以茶养生
女儿茶 女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿 红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面 食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿 时食欲便增。 六安茶 这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山， 据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发 香而味苦，茶之本性实佳。” 红
糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、花样小面果子、螃蟹馅 炸饺子、内造小饽饽、如意糕、元宵、热糕、茯苓霜、奶油松瓤卷 酥、果子、饽饽、面果子、月饼、松瓤。 红 楼 梦
乌庄头进献
看看这让人眼花缭乱的进贡食单，然而贾珍还嫌少。
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个， 龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个， 家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、 鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二 十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十 斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……， 御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各 五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。 外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡 红 两对，西洋鸭两对。” 楼 梦
红 楼 梦
以食为辅
贾府上下都懂点食疗方儿。贾宝玉挨打后口渴嚷着要喝 酸梅汤，袭人觉着酸梅是个收敛的东西，宝玉刚捱了贾政 的打，又没敢叫喊，热毒热血未免不存在心里，吃酸梅反 而会弄出大病出来。 可见，她也是懂些医理常识的。所以，她和了点糖腌的 玫瑰卤子给他吃。 清王士雄《随居息饮食谱》中记载：玫瑰花，甘辛温， 调中活血，舒郁结，辟秽……” 袭人给宝玉服玫瑰卤是有助于宝玉活血化瘀的。王夫人 让袭人带回去的进上的木樨清露、玫瑰清露也有助于宝玉 红 的康复。 楼
对于一个庄稼人来说，贾府的一道菜，可能意味着几个月的 伙食。
红 楼 梦
精细讲究
而贾府衰败了之后，依然精细讲究
贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗 来，说是红稻米粥。 贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃 去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉 两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”
楼 梦
以酒养生
合欢花浸的烧酒
《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心 口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。 宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫 一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失食文化研究
食 精 奢
作为世家大族，贾府是极 懂“吃”的，故而也就愈加 讲究饮食。 《红楼梦》第二回冷子 兴向贾雨村介绍宁荣二府时 称贾家为“钟鸣鼎食之家”。 贾家的饮食特色大致有 三个：食精奢、食养生、食 崇礼。
食精奢
以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富 可见一斑。
枣泥馅山药糕、鸡油卷儿、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉
红 楼 梦
精细讲究
鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡 笋之分。书中加了个“髓”字，更是形容鲜嫩之意。质 优价高，是笋中上品。 风腌果子狸也是极其珍贵的。袁枚《随园食单》中 写道：果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀 切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。 果子狸是山中野猫，较一般家猫难以降伏，一般多 为就地捕杀后风干，十分难得，现在是我国国家保护动 物，禁捕杀。 红
茄鲞
不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观 园是贾府的鼎盛时期，这时候有着这样一些奢华的 菜品。
出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫 刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告 诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。” 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成 碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色 干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐 子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这 个味儿！”
食 崇 礼
“妇姑不同席”的旗人之俗
王熙凤作为贾府的主事，深受 贾老太君的喜爱，但是在王夫人、 刑夫人面前还是要有媳妇的规矩的， 从未与王夫人邢夫人一桌吃饭。 大观园的饮食习惯是日常膳食 各房吃各房的，王熙凤只有亲自照 顾贾母吃晚饭后才回自己屋里吃。 王夫人刑夫人一般也不会和贾母一 桌吃饭，只有贾母命令才会一起。 如：林黛玉初进贾府，贾老太太设 家宴招待时：贾珠之妻李氏捧饭， 熙凤安箸，王夫人进羹。
楼 梦
食器精奢
精奢也体现在对食器的要求上
小说这样写道： 贾母让王熙凤把酒席就摆在缀锦阁底下 这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦 蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也 有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一 个上面放着炉瓶，一分攒盒，一个上面空设着，预备放人所喜食物。 上面二榻四几，是贾母薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者 都是一椅一几。……攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾 自斟壶，一个十锦珐琅杯。 红 楼 梦
《红楼梦》不愧为中国 封建贵族生活的百科全 书。从这些饮食文化里， 我们看到一个奢华高雅 的古中国，体会到传统 文化的魅力。希望这些 美的东西可以得到欣赏， 得到传承与保护。
食 崇 礼
“长辈为尊”的进餐之礼
贾府中人是十分尊重长辈的。贾 母是贾府最年长的长辈，自然受小辈们 的爱戴。在日常饮食生活中，王夫人、 刑夫人、王熙凤都是先服侍了贾母后再 自己吃饭的。 即使在家庭团圆的宴会上，小辈也 是要服侍好长辈后才能进食。即使和长 辈一起到别人家参加宴会也不可没了这 种规矩。宁国府的贾敬过生日，请荣国 府的主子们过去，那么荣国府的刑夫人、 王夫人、凤姐和宝玉都是客了，但是尤 氏让刑夫人、王夫人并他母亲都上了坐， 他与凤姐儿，宝玉侧席坐。封建制度规 定了长辈在家中有无可怀疑的地位。