烹饪教学中实训课
烹饪专业实践教学计划(3篇)
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。
3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。
4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
教案名称：热菜——《文思豆腐羹》实训教案课时：2课时教材：《中餐烹饪技艺》教学目标：1. 让学生掌握《文思豆腐羹》的制作方法和技巧。
2. 培养学生对中华美食文化的兴趣和热爱。
3. 提高学生的烹饪技能和审美能力。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》的制作步骤。
2. 烹饪技巧的运用。
教学难点：1. 豆腐的加工和处理。
2. 汤底的制作。
教学准备：1. 教室、厨房、烹饪用具等。
2. 食材：豆腐、鸡胸肉、香菇、火腿、香菜等。
教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 教师简要介绍《文思豆腐羹》的起源、特点和营养价值。
2. 引导学生了解中华美食文化，激发学生对烹饪的兴趣。
二、制作准备（15分钟）1. 学生分组，每组配备烹饪用具和食材。
2. 教师讲解食材的处理方法和烹饪技巧。
三、制作过程（25分钟）1. 学生按照教师讲解的制作步骤，亲自动手制作《文思豆腐羹》。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品展示（5分钟）2. 教师引导学生评价彼此的作品，给予鼓励和建议。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
第二课时：一、复习导入（5分钟）1. 教师回顾上节课的学习内容，检查学生对《文思豆腐羹》制作方法的掌握程度。
2. 学生分享自己的作品和烹饪心得。
二、深入学习（15分钟）1. 教师讲解《文思豆腐羹》的制作技巧和注意事项。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、实践操作（25分钟）1. 学生动手制作《文思豆腐羹》，运用所学技巧。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品评价（5分钟）1. 学生相互评价彼此的作品，给出改进意见。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
教学评价：1. 学生作品的质量。
2. 学生在制作过程中的表现。
3. 学生对烹饪知识的掌握程度。
六、教学拓展（1课时）教学目标：1. 让学生了解《文思豆腐羹》的衍生菜品及其制作方法。
2. 培养学生对中华美食文化的热爱。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》衍生菜品的制作方法。
烹饪课颠勺实训课教案
烹饪课颠勺实训课教案一、课程名称，烹饪课颠勺实训课。
二、课程目标：1. 学生能够掌握基本的烹饪技巧和操作流程，包括切、切、炒、煮、蒸、烤等；2. 学生能够了解食材的选择、加工和保存方法；3. 学生能够掌握一些常见菜肴的制作方法，如炒菜、煮汤、蒸鱼等；4. 学生能够培养团队合作意识和沟通能力。
三、教学内容：1. 烹饪基本技巧的讲解和示范，包括刀工、火候、调味等；2. 食材的选择和加工方法，如肉类、蔬菜、水果的处理；3. 常见菜肴的制作方法，如炒菜的步骤、煮汤的要点、蒸鱼的技巧等；4. 团队合作的训练，学生分组进行菜肴制作，培养团队合作意识和沟通能力。
四、教学流程：1. 烹饪基本技巧的讲解和示范。
（1）刀工，学生观看老师示范切菜的技巧，包括切丝、切丁、切片等；（2）火候，老师讲解烹饪中的火候掌握，如炒菜时的火力控制、烹饪时间等；（3）调味，老师介绍常用调味料的种类和使用方法，如盐、酱油、料酒等。
2. 食材的选择和加工方法。
（1）肉类的处理，老师示范肉类的清洗、切割和腌制方法；（2）蔬菜的处理，老师示范蔬菜的清洗、切割和处理方法；（3）水果的处理，老师示范水果的切割和加工方法。
3. 常见菜肴的制作方法。
（1）炒菜的制作，老师示范炒菜的步骤和技巧，学生进行实际操作；（2）煮汤的制作，老师示范煮汤的要点和技巧，学生进行实际操作；（3）蒸鱼的制作，老师示范蒸鱼的技巧和注意事项，学生进行实际操作。
4. 团队合作的训练。
（1）学生分组进行菜肴制作，每组分工合作，培养团队合作意识；（2）学生之间相互沟通，协调制作进度和菜肴口味。
五、教学评价：1. 学生的课堂表现，包括学生的参与度、技能掌握情况、团队合作能力等；2. 考核方式，通过学生的实际操作和制作的菜肴进行评价，包括口感、外观、口味等。
六、教学材料：1. 烹饪工具，刀、菜板、炒锅、蒸锅等；2. 食材，肉类、蔬菜、水果等；3. 调味料，盐、酱油、料酒等；4. 教学PPT，包括烹饪技巧的示范和食材加工方法的介绍。
如何上好实训课？
2.实训课的上课技巧。
• 具体做法是：
③ 要求实践课只做正确规范的演示，多留时间给学生自主练习，但必 须现场巡堂指导及引导。
2.实训课的上课技巧。
• 具体做法是：
④ 要求实训课必须重视过程的指导与结果的客观详细点评相结合。课 后写操作报告使课堂所学的知识得以巩固提高。
3.实训课的作用
• 每一位学生上完一堂课，当品尝自己亲自动手完成的作品 后都能体会到成就感，而且课后通过回顾上课内容而写的 报告让学生感受到正真的收获。让学生每一堂课都学有所 获是我们烹饪专业实训教学的追求。
④ 要求实训课必须重视过程的指导与结果的客观详细点评 相结合。课后写操作报告使课堂所学的知识得以巩固提 高。
2.实训课的上课技巧。
• 具体做法是：
① 以技能培养为主，要求做到每一堂课学生对专业有进一步的了解。
2.实训课的上课技巧。
• 具体做法是：
② 求每上完一堂课，学生必须领会一项技术要点或一个知识点。
2.实训课的上课技巧。
• 根据近几年的经验，课堂实训教学主要是狠抓专业技能 训练，在保证常规质量的同时让每一堂课都有亮点，上 好每一堂实训课。具体做法是：
① 以技能培养为主，要求做到每一堂课学生对专业有进一 步的了解。
② 求每上完一堂课，学生必须领会一项技术要点或一个知 识点。
③ 要求实践课只做正确规范的演示，多留时间给学生自主 练习，但必须现场巡堂指导及引导。
如何上好实训课？
讲师：冯位和 时间：2014年07月19日 广州新东方烹饪学校（北校）
目录
1.实训课。
目录
3.实训课的作用。
1.实训课的认识。
① 抓好课堂实训教学管理，练就扎实基本功 是实训教学的基础。
烹饪实训课教学设计论文
浅析烹饪实训课的教学设计摘要：烹饪实训课是专业课教师切实加强对学生的实训指导工作。
烹饪实训课教学设计的重要性可谓是举足轻重。
教学设计要完成既定的教学目标，就必须对教学活动进行精心的规划设计。
笔者从烹饪实训课的教学目标、发挥学生主体性作用、在实训课程中发挥教师的主导作用和烹饪实训课程教学中的创新意识四分方面论述了实现烹饪教学目标的重要途径和手段。
关键词：烹饪实训教学目标主体主导创新意识一.烹饪实训课的教学目标在烹饪实训课教学中，教师要认真了解学生的学习兴趣、理解能力以及专业技能水平，把培养学生的学习能力以及提升学生综合素质为教学目标，根据课程的实际任务和目标，来确定整个烹饪实训教学的整体目标。
要想使教学目标能够很好的实现，就需要教师有计划的进行具体细化，一般来讲有以下几个方面。
1.对于学生专业技能目标的设定。
在烹饪实训课的教学中，教师通过亲自教学菜肴的演示，帮助学生能够独立进行实际操作，以促进学生通过学习和实际操作，掌握菜肴制作过程的标准，进而能够独立完成菜肴制作。
在进行学生专业技能目标设定时，教师重点考虑的是要培养学生的技能训练。
2.对于学生知识目标的设定。
要想帮助学生尽快掌握技术，帮助他们更加精细专业技能，教师就必须要帮助学生掌握实训课程菜肴所涉及的相关理论知识，因为一切的实际操作，都是有理论基础的，通过理论基础才可以有所发挥，也才能够进行再次创新。
教师要明确理论要切合联系实际，在实际菜肴演示教学中，教师要注意理论知识的讲解和具体应用情况，帮助学生提高技能水平。
3.对于学生个人能力目标的设定。
在实际教学中教师要注重学生综合素质的培养，主要包括学生的思考分析能力、语言表达能力以及合作能力和解决问题的能力。
教师要根据实际教学，来帮助学生理解菜肴的烹饪过程中出现的一些问题，并且引导学生通过已有的知识，进行问题分析和问题解决，帮助学生锻炼自身能力。
4.对于学生德育目标的设定。
教师在课程中要注意学生的德育发展，因为这对于学生个人发展至关重要，现在很多大酒店对于员工的素质标准主要就是思想道德是否良好。
浅谈烹饪教学中的实训课
让 飘进 课堂 的快乐音符 沉 闷课 堂 ， 让 学 生对 音 乐 产 生 兴趣 ， 从而主动参与
到音 乐活 动 中来 。 轻松 课堂 ： 兴趣 ： 主动 学 习 ： 空间 ．
摘要 ： 新课 改让 音 乐教 师 对课 堂有 了新 的理 解 与 诠释 ．音 乐课 堂 不 能一味 地让 学生 学 习音 乐知 识 ． 而 应该是快ｆ ｔ ． 的音 乐 园地 ， 让 学 生从 游 戏入 手 ． 使 学 生 快ｆ ｔ ． 、 轻 松 地 产 生模 仿 创 造 的 冲动 ． 教 师要 更 新 传 统
具
蜃
音乐是没有国界的， 音乐也不分年龄、 种族， 就
连 牙 牙学 语 的幼 儿 在 听 到 音 乐 时 也 会 表 现 得 比较 激
宜 动。 或摇头晃脑 ， 或手舞足蹈 ， 让 人 忍 俊不 禁 。 再 大 一
舔 点， 进了幼儿园， 幼儿总是一回家就把新学的歌表演
给 家 长看 ，虽 然 发 音 还 不 是 很 标 准 ，但 是 他 们 很 投 人， 看得出来 ， 那 是 发 自心 底 的喜 欢 。但 是 随 着 年 龄 ！ 的增 长 ， 渐 渐 地 有 很 多学 生 不 喜 欢 音 乐课 了 。 这 是 为 什幻 Ｌ 当代 世 界 著 名 的 音 乐 教 育 家 奥 尔 夫 曾 说 ： “ 音 乐 并 不是 我 们 的 目的 ， 音乐 是 我 达 到散 发 心 灵 的一 个 手 段 罢 了 。” 现 在 的学 生 知识 面 广 ， 视野开阔， 吸 收知 识 目 的能 力 强 ． 我们要从学生的实际出发 ． 从 不 同 的角 度 去 思 考我 们 的课 堂 ，去 选 择我 们 的 教 法 和教 学 内 容 ， 而 不是 千 篇一 律 。 不 单 是教 师 教什 么 学 生学 什 么那 样 简单 ， 我们 应 大胆 地 开 辟一 片空 地 ， 让 学 生去 探 索 ， 让 。．他 们 自己走 向成 功 。 释放 学 生 的个 性 ， ｌ 散 发 学 生 的心 灵。 “ 激活” 音 乐课 堂 。 寻找 快 乐 的音 乐 课 。 尽 量让 音 乐 课 堂更 轻 松 。 “ 游 戏 冲动 ” 。 轻 松体 验 。 情 感 共 鸣 弗 洛伊 德 曾经 说 过 ： “ 所 有 儿 童在 游 戏 时 ．他 的行 为 就像 一 个 具有 想 象 力 的作 家 ． 在 游 戏 中 他创 造 了 一个 他 自 己的世 界 ． 或 者更 加 精 确 地说 ， 他 重 新 安 排 了他 那 个 世 界 中 的各 个事 物 ． 在 一 种 新 的 方 式 中建 立 自 己的 秩 序 ．而 这 正 是 使 他 感 到 高 兴 的地 方。” 我们 是 不是 可 以把游 戏 “ 请进” 课堂呢？ 例如 ， 在课间时 ， 学生喜欢在操场上跳橡皮筋 ， 在 这 个 过 程 中， 学 生边 跳 边 有 节奏 地 念 念有 词 ． 这 就 是 一 种 节奏 的 刨 编 。从 中 我们 可 以想 到 。 如 果在 课 堂 中一 而再 、 再 而 三 讲 解 三拍 子 、 四 拍 子 的 时候 。 何 不 换 种方 式 。 在教室里绷几根皮筋 。 请 学 生 尽 情
中职中式面点实训教案：月牙饺
5、月牙饺边皮平齐，两角对称、落地。
一、制定计划：
学生根据教师布置的实践任务，成立项目小组，进行人员分工，制定，实训计划，按照实训计划，各小组进行训练。
二、实施计划：
⑴实训步骤
①基本技法的练习
学生根据相关理论知识，和教师的示范，进行技法练习。
②组内互查纠正
小组内成员互相查验，纠正不对的操作方法，进一步明确技法的操作要领。
方法
重点
掌握月牙饺的包捏手法
难点
掌握月牙饺的包捏手法
教法
演示法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
【课前准备】
1.衣着干净整洁，穿好厨师服、戴好厨师帽、系好领巾。
2.操作前将手洗干净，不留指甲。
【材料（设备）准备】
1.领取原料并进行分配
2.准备 擀面杖、面粉、水
2、生坯成形
将面团揉搓，和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅成型、蒸制。
3、月牙饺的制作
左手拿皮，挑上馅心，将皮子分成内四成外六成，左手大指曲起用关节顶住内皮，然后用右手拇指和食指逐一捏出褶裥，呈月牙形。月牙饺褶数为12—14。
四、成品要求
1、面团稍硬一些为好,否则易坍塌。
2、馅中吃水不宜太多。
3、坯皮圆整,厚薄均匀,叠捏后的孔洞要匀称。
4、教师提出要求和注意事项，引导学生观察和思考。
【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）
1、面团稍硬一些为好,否则易坍塌。
2、馅中吃水不宜太多。
烹饪实践教学设计模板(3篇)
第1篇一、课程名称烹饪技能实训二、课程目标1. 知识目标：（1）掌握烹饪的基本知识和技能，了解烹饪的发展历史和烹饪文化；（2）熟悉烹饪原料的性质、加工和保管方法；（3）了解烹饪设备、工具的使用和维护。
2. 能力目标：（1）培养学生实际操作烹饪技能的能力；（2）提高学生的创新意识和团队协作能力；（3）培养学生良好的职业素养和食品安全意识。
3. 情感目标：（1）激发学生对烹饪的兴趣和热情；（2）培养学生的审美观念和健康饮食观念；（3）增强学生的社会责任感和使命感。
三、教学内容1. 烹饪基础知识（1）烹饪原料的分类与特性；（2）烹饪设备与工具的使用；（3）烹饪工艺流程；（4）烹饪卫生与安全。
2. 烹饪技能实训（1）刀工实训；（2）烹饪技法实训（炒、炖、煮、蒸、炸、烤等）；（3）面点制作实训；（4）西餐制作实训。
3. 烹饪文化及创新（1）烹饪历史与文化；（2）烹饪创新与创意；（3）营养与健康烹饪。
四、教学方法1. 讲授法：教师系统讲解烹饪理论知识，帮助学生建立烹饪知识体系。
2. 演示法：教师现场演示烹饪操作过程，使学生直观地了解烹饪技能。
3. 实践法：学生分组进行烹饪技能实训，教师巡回指导，提高学生的动手能力。
4. 案例分析法：通过分析经典烹饪案例，培养学生的创新意识和审美观念。
5. 小组讨论法：学生分组讨论烹饪技巧和问题，提高团队协作能力。
五、教学过程1. 导入新课教师简要介绍烹饪技能实训的目的、意义和教学内容，激发学生的学习兴趣。
2. 理论学习教师讲解烹饪基础知识，引导学生掌握烹饪的基本概念和原理。
3. 技能实训学生分组进行烹饪技能实训，教师巡回指导，确保学生掌握烹饪技能。
4. 案例分析教师选取经典烹饪案例，引导学生分析烹饪技巧和创新点。
5. 小组讨论学生分组讨论烹饪技巧和问题，教师点评并提出改进建议。
6. 总结与评价教师总结本次课程的重点内容，评价学生的实训成果，并对学生的表现进行评价。
六、教学评价1. 过程评价（1）出勤率；（2）实训操作规范程度；（3）团队合作精神；（4）学习态度。
职业学院烹饪实训报告总结
一、引言烹饪，作为一门古老的技艺，在我国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，烹饪专业逐渐成为职业技术学院的一门热门专业。
为了提高学生的烹饪技能和综合素质，我校特开展了烹饪实训课程。
本文将对本次烹饪实训进行总结，分析实训过程中的收获与不足，以期为今后的烹饪教学提供参考。
二、实训目的1. 提高学生的烹饪技能，使学生掌握各种烹饪方法、技巧和理论知识。
2. 培养学生的团队协作精神，提高学生的沟通能力和组织能力。
3. 增强学生的职业素养，使学生具备良好的职业道德和服务意识。
4. 帮助学生了解行业动态，拓宽就业渠道。
三、实训内容本次烹饪实训主要包括以下内容：1. 烹饪基础知识：学习烹饪原料、烹饪工具、烹饪方法、烹饪卫生等基础知识。
2. 烹饪技能训练：掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、炸、烤等，以及中式、西式、日式等菜系的制作技巧。
3. 实际操作：在烹饪实训室进行实际操作，完成各种菜品制作，如宫保鸡丁、红烧肉、寿司、披萨等。
4. 团队协作：分组进行烹饪比赛，提高学生的团队协作能力和沟通能力。
5. 职业素养培养：学习职业道德、服务意识、餐饮管理等知识。
四、实训过程1. 理论学习：在实训前，教师组织学生进行烹饪基础知识的学习，使学生掌握烹饪的基本概念和理论知识。
2. 实践操作：在烹饪实训室，学生在教师的指导下进行实际操作，完成各种菜品制作。
3. 团队协作：学生分组进行烹饪比赛，提高团队协作能力和沟通能力。
4. 职业素养培养：通过课堂讲解、案例分析等方式，培养学生的职业道德和服务意识。
五、实训成果1. 学生的烹饪技能得到了显著提高，能够熟练掌握各种烹饪方法和技巧。
2. 学生的团队协作能力和沟通能力得到了锻炼，为今后的职业发展奠定了基础。
3. 学生的职业素养得到了提升，具备了良好的职业道德和服务意识。
4. 学生的就业竞争力得到增强，为今后的就业创造了有利条件。
六、实训不足与改进措施1. 不足：部分学生在烹饪实训过程中，操作不够规范，存在安全隐患。
烹饪实操教学教案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：烹饪实操课程2. 授课对象：烹饪专业学生3. 授课时间：2课时4. 授课地点：烹饪实训室5. 教学目标：- 知识目标：掌握烹饪的基本技巧和方法，熟悉原料的加工处理。
- 能力目标：提高学生的动手能力和团队协作能力。
- 情感目标：培养学生的烹饪兴趣和职业素养。
二、教学内容1. 课程主题：中式炒菜制作2. 教学内容：- 炒菜的基本步骤和技巧- 原料的预处理和配比- 烹饪火候的掌握- 菜肴装盘和美观度要求三、教学过程1. 导入新课- 通过图片或视频展示炒菜的美味和制作过程，激发学生的学习兴趣。
- 简要介绍本次课程的教学目标和内容。
2. 理论学习- 讲解炒菜的基本原理和技巧，包括炒菜的火候、时间控制、原料配比等。
- 介绍常见的炒菜工具和设备的使用方法。
3. 实操演示- 教师现场演示炒菜的全过程，包括原料处理、炒制技巧、装盘等。
- 强调操作过程中的安全注意事项。
4. 分组练习- 将学生分成小组，每组选择一种菜肴进行制作。
- 每组派代表向其他小组介绍菜肴的制作方法和注意事项。
5. 指导与评价- 教师巡回指导，纠正学生的操作错误，提供改进建议。
- 小组间互相评价，指出菜肴的优点和不足。
6. 总结与反馈- 教师总结本次课程的重点内容，强调操作技巧和注意事项。
- 学生反馈学习心得，提出改进意见。
四、教学资源1. 教材：《烹饪技艺》、《烹饪工艺学》2. 设备：炒锅、炒勺、砧板、刀具、调味品等3. 材料：蔬菜、肉类、海鲜等原料五、教学评价1. 过程评价：观察学生的操作过程，评价其动手能力和团队协作能力。
2. 结果评价：品尝学生的作品，评价其味道和美观度。
3. 学生自评：引导学生进行自我评价，反思学习过程中的不足。
六、教学反思- 教师根据教学效果和学生反馈，不断调整教学方法和内容，提高教学质量。
- 关注学生的个体差异，因材施教，激发学生的学习兴趣。
通过本教案的实施，旨在培养学生的烹饪技能和职业素养，为他们的职业生涯奠定坚实基础。
聚焦核心素养的中职烹饪实训课教学
文郭刚秋南宁市第三职业技术学校聚焦核心素养的中职烹饪实训课教学引言在我国中职教育飞速发展的背景下，烹饪专业教学引起了人们的重视，聚焦核心素养发展理念，如何培育中职烹饪专业人才值得人们深思。
因此，本文将从促进中职烹饪教学发展出发，围绕中职烹饪实训课教学进行探讨。
1. 当前中职烹饪实训课教学现状及存在问题1.1 实训课教学课时严重不足现阶段，中职烹饪实训课教学还存在一定的不足，其中实训课教学课时安排不合理问题尤为突出。
烹饪专业的教学目的在于培养中职生熟练的烹饪技能，除了掌握烹饪理论知识，还应该得到长期的实践操作训练。
而就当前中职烹饪实训课教学来看，相较于理论课程而言，其实训课时严重不足，不合理的课时安排难以满足学生烹饪技能的学习，导致理论与实践相脱离，从而影响学生烹饪实践操作能力的形成。
1.2 实训课教学把关不严从当前中职烹饪实训课现状来看，教学把关仍然有待增强。
烹饪实训课不仅是单纯教会学生烹饪技能的课程，还是一门艺术。
要将烹饪这门艺术学会，实训课教学把关必须按照规范来操作。
而在实际教学过程中，烹饪实训课往往忽视了规范的作用，对学生的实践操作缺乏相应的考核，以至于学生把实训课当作娱乐玩耍的地进行创新和改革，切实提高实训课教学效率。
教学方式方法的转变，首先应该从规范实训课课程实施角度入手，科学设置烹饪实训课时，为学生学习技能、掌握技能提供良好的环境。
其次，应该坚持理论与实践相结合的教学方式，让中职生能将理论知识充分应用到实训操作训练中去，从而在实践中学习和掌握烹饪技能。
2.3 加强教师队伍建设中职烹饪实训课教学的创新，应该意识到教师队伍建设的重要性，做好教师核心素养培训工作，不断提高烹饪专业教学水平。
一方面，中职学校应该打造聚焦核心素养的中职烹饪名师团队，通过定期开展教师培训、教学成果展示课和评教论文撰写等活动加强教师凝聚力。
另一方面，引进烹饪专业人才进行任教，充分保证烹饪教学水平，开拓中职生烹饪实训课眼界，激发学生烹饪技能学习兴趣，以此有效落实中职烹饪实训课教学。
烹饪实践教学设计及反思(3篇)
第1篇摘要烹饪是一门实践性极强的学科，烹饪实践教学对于培养烹饪人才具有重要意义。
本文针对烹饪实践教学的设计，从教学目标、教学内容、教学方法、教学评价等方面进行阐述，并对实践教学中存在的问题进行反思，以期为烹饪专业教育提供有益借鉴。
一、引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，烹饪行业在我国得到了迅速发展。
烹饪教育作为培养烹饪人才的重要途径，越来越受到重视。
烹饪实践教学是烹饪教育的重要组成部分，通过实践操作，学生可以掌握烹饪技艺，提高烹饪水平。
本文将对烹饪实践教学的设计进行探讨，并对实践教学中存在的问题进行反思。
二、烹饪实践教学设计1. 教学目标（1）知识目标：使学生掌握烹饪原料的选购、处理、配菜、烹饪技法等基本知识。
（2）技能目标：培养学生熟练运用烹饪技法，制作出美味、营养、安全的菜肴。
（3）素质目标：培养学生团队协作、创新思维、实践能力等综合素质。
2. 教学内容（1）烹饪原料知识：包括原料的选购、处理、储存等。
（2）烹饪技法：包括刀工、火候、调味等。
（3）菜肴制作：包括凉菜、热菜、汤、点心等。
（4）烹饪设备与工具：包括厨房设备、烹饪工具等。
3. 教学方法（1）讲授法：教师讲解烹饪知识，使学生掌握基本理论。
（2）示范法：教师现场演示烹饪操作，使学生直观了解烹饪过程。
（3）实践操作法：学生亲自参与烹饪实践，提高烹饪技能。
（4）讨论法：引导学生对烹饪实践中的问题进行讨论，培养创新思维。
4. 教学评价（1）过程评价：评价学生在烹饪实践过程中的表现，如出勤、操作规范、团队协作等。
（2）结果评价：评价学生制作的菜肴质量，如口感、外观、营养等。
（3）自我评价：引导学生对自己的烹饪实践进行反思，提高自我认知能力。
三、烹饪实践教学反思1. 教学内容与实际需求脱节在实际烹饪教学中，部分教学内容与市场需求脱节，导致学生毕业后难以适应工作岗位。
因此，教师应关注市场动态，及时调整教学内容，提高学生的就业竞争力。
2. 实践教学资源不足部分烹饪实践教学资源不足，如厨房设备、原料等，导致学生实践操作受限。
烹饪专业实训教学安排表.doc
第一篇烹饪专业实训教学安排表《2013级烹饪班实训计划》2013级烹饪班实训计划（复习菜肴）一、第一周~第三周一般冷菜拼摆1、六色排拼2、八色排拼3、什锦拼盘4、扇形冷拼5、九色菱形冷拼6、九色方形拼盘用料各种萝卜数量每人8斤左右价格市价（15元/每人）二、第四~第八周热菜（一）油导热法1、咕噜肉主料猪上脑肉300克配料青红椒价格8元2、脆溜里脊主料里脊肉300克.. 配料红椒、荸荠价格8元3、松鼠鳜鱼主料鳜鱼配料番茄酱、青豆价格15元4、菊花青鱼主料青鱼肉配料番茄酱价格10元5、翠珠鱼花主料青鱼肉、莴苣配料番茄酱等价格15元6、溜仔鸡主料仔鸡肉（丁）配料红椒等价格6元7、溜鸽脯主料鸽脯肉（菱形片）配料青红椒等价格15元8、象牙里脊主料里脊肉（片）配料熟冬笋价格8元9、糟溜鱼片主料鳜鱼片配料熟冬笋价格10元10、三丝鱼卷主料鳜鱼肉配料熟冬笋、火腿、熟鸡脯丝价格10元11、银牙鸡丝主料鸡脯肉配料绿豆芽等价格8元12、滑炒鱼米主料鱼肉（粒）配料青椒价格8元13、滑炒鱼丝主料鱼肉配料青椒价格8元14、荔枝腰花主料猪腰子（菱形）配料荸荠、青椒片价格12元15、红爆麦穗鱿鱼主料鱿鱼配料青红椒、酱油糖等价格15元16、爆菊花肫zhun 主料鸡肫配料冬笋、青红椒价格10元17、宫保鸡丁主料鸡肉配料干红椒、炒花生米、花椒、价格8元18、雪衣苹果条主料苹果配料蛋泡糊、糖价格6元19、脆皮鱼条主料鱼肉配料吉士粉、泡打粉、淀粉价格8元20、炸烹鸡卷主料鸡脯肉片配料醋、清汤、香菜段价格10元21、煎烹大虾主料大虾（拖蛋液煎）配料糖、醋、清汤价格30元二、水导热法1、鱼圆汤主料鱼蓉配料葱、姜价格15元2、绣球腰花汤主料猪腰子（三角形）配料冬笋、菜心价格15元3、汤爆菊花肫主料鸡肫配料冬笋片、菜心价格15元4、烩鸭四宝主料雅浦肉、鸭掌、鸭舌、鸭肫配料冬笋片、菜心价格10元5、拆烩鳙鱼头主料鳙鱼头配料菜心、胡椒粉价格15元6、翡翠蹄筋主料蹄筋配料熟火腿片、菜心价格20元7、干烧鲫鱼主料鲫鱼配料豆瓣酱、泡椒、肉末价格15元8、荷包鲫鱼主料鲫鱼配料肉末、笋末价格15元9、红烧甩水主料青鱼尾配料白糖、酒价格15元10、葱烧海参主料海参配料葱、白糖等价格40元11、水煮肉片主料精牛肉配料冬笋丝、芹菜、青蒜价格20元12、黄焖鸡翅主料鸡翅配料酱油白糖扥价格10元三、凉菜制作1、温拌腰丝主料猪腰子配料青红椒丝价格15元2、炝虎尾主料鳝鱼脊背肉（扣碗）配料花椒、白糖价格15元3、卤蓑衣蘑菇主料蘑菇配料价格6元烹饪专业实训教学安排表4、红油鱼丝主料鱼肉丝配料青红椒丝价格15元5、茄汁鸡丝主料鸡脯肉丝配料番茄酱、青红椒丝价格8元6、蒜泥白肉主料带皮猪后腿配料蒜泥等价格15元总计438/每人共约30人共计13140.00元省统考预计需3000元13140+3000=161400元。
《烹饪艺术2》中餐冷菜制作实验实训报告一
《烹饪艺术2》中餐冷菜制作实验实训报告班级：学号：姓名：实验实训项目：中餐冷菜制作实验实训时间：__________________ 实验实训课时：4节实验实训目的：1.了解川菜冷菜制作的一般规律和方法。
2.熟悉了解制作中餐冷菜泡制、拌制和炸收技法。
3.熟悉了解对中餐冷菜经营管理的基本要求。
4.掌握中餐冷菜麻辣味、咸酸味和五香味调制的配方和方法。
5.能够制作什锦泡菜、五香豆干、川北凉粉。
实验实训要求：1.同学提前10分钟到达实训场地进行物品的领用及场地布置。
2.着厨师服、穿戴整洁，整队入场。
3.严格遵守实验室管理制度，服从实验教学老师管理，做好安全防护。
4.仔细观摩老师演示，认真听讲、做好笔记，积极参与美食鉴赏与讨论。
5.实训组织合理，过程有序，认真接受教师现场点评和指导，完成教学任务。
6.实训全过程要求严格控制菜肴加工制作卫生，避免交叉污染。
7.实训项目完成后要对工位清洁整理和垃圾清运，并将工具设备清洁后归位。
实验实训内容：经典川菜冷菜制作——以什锦泡菜、五香豆干、川北凉粉为例1.味型调制1.1麻辣味1.2泡菜味1.3五香味2.烹饪技法2.1泡制技法2.2拌制技法2.3炸收技法3.什锦泡菜、五香豆干、川北凉粉实践实训实验实训过程及结果一、什锦泡菜1、原料配方主辅料:红甜椒10g,，莴笋18g，洋葱50g,泡野山椒100g调味品:精盐10g，柠檬20g,白醋10g，老盐水100g2、制作工艺(1)加工处理。
将选用的原料去皮洗净，分别切成筷子条状，装入玻璃泡菜坛中:柠檬洗净，切成片状。
(2)泡菜盐水的调制。
将老盐水加入冷开水，加入精盐、白醋、柠檬片调和均匀，形成泡菜盐水，再将泡菜盐水倒入装有原料的玻璃泡菜坛中，盖上盖，浸泡至原料成熟入味。
(3)装盘。
将泡制好的原料从盐水中捞出，沥干水分，装入盘中即成。
3、成品特点颜色鲜艳美观，质地脆嫩，咸、酸并重，爽口。
二、五香豆干：1、原料配方主辅料:豆干200g调味品:精盐4g,白糖5g,味精2g,姜片5g，大葱段10g，八角0.2g，糖色15g,香油5g，鲜汤150g,色拉油1000g(耗50g)2、制作工艺(1)加工处理。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
热菜——《文思豆腐羹》实训教案一、实训目的1. 让学生掌握《文思豆腐羹》的制作流程和技巧。
2. 培养学生的烹饪操作能力和团队协作精神。
3. 提高学生对传统美食的认知和传承意识。
二、实训原理1. 豆腐：豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有益气、和中、解毒、润燥的作用。
2. 汤料：汤料的选择和搭配影响豆腐羹的味道和营养价值，应选用新鲜、营养丰富的食材。
3. 烹饪技巧：烹饪过程中需要注意火候、时间、调味等方面的掌握，以确保豆腐羹的口感和营养。
三、实训内容1. 食材准备：准备豆腐、汤料（如鸡肉、火腿、香菇等）、调料（如盐、鸡精、胡椒粉等）。
2. 制作流程：豆腐切块，汤料切片或切丁，锅中加水煮沸，加入豆腐和汤料煮至熟透，加入调料调味，撒上葱花即可。
四、实训步骤1. 学生分组，每组四人，分工合作完成《文思豆腐羹》的制作。
2. 由组长负责食材的准备，其他组员协助。
3. 组长指导组员将豆腐切块，汤料切片或切丁。
4. 组员负责锅中加水的煮沸，加入豆腐和汤料煮至熟透。
5. 组长调味，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料。
6. 撒上葱花，完成《文思豆腐羹》的制作。
五、实训要求1. 食材新鲜，刀工熟练，切块大小均匀。
2. 掌握火候，煮沸后保持中小火，避免豆腐破碎。
3. 调味适宜，汤汁鲜美，口感滑嫩。
4. 实训过程中，学生需严格遵守操作规程，确保安全。
5. 实训结束后，学生需对操作过程进行总结和反思，提高自身烹饪技能。
六、实训评价1. 评价内容：食材准备、制作流程、烹饪技巧、团队协作。
2. 评价标准：食材新鲜、刀工熟练、味道鲜美、口感滑嫩、操作规范、团队协作良好。
3. 评价方法：教师对每组作品进行品尝和评分，结合学生在实训过程中的表现进行综合评价。
七、安全与卫生1. 实训过程中，学生需严格遵守操作规程，确保安全。
2. 食材处理过程中，注意卫生，避免交叉污染。
3. 烹饪过程中，注意火候，防止烫伤、火灾等意外事故的发生。
4. 实训结束后，及时清理操作区域，保持卫生。
烹调实训课评价总结报告
一、引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，烹饪已成为一门重要的职业技能。
为了提升学生的烹饪技艺，增强实践能力，我校烹饪专业特开设了烹调实训课程。
本报告将对本学期烹调实训课的教学过程、学生学习情况、课程效果等方面进行总结与评价。
二、实训课程概述1. 课程目标烹调实训课程旨在培养学生具备扎实的烹饪基本功，提高学生的烹饪技艺，使其掌握各种烹饪方法、调味技巧和食品卫生知识，为今后从事烹饪行业打下坚实基础。
2. 课程内容本学期烹调实训课程主要包括以下几个方面：（1）烹饪原料的认识与处理：教授学生认识各种烹饪原料，掌握原料的选购、处理和保存方法。
（2）烹饪工艺与技巧：讲解和示范各种烹饪方法，如炒、煮、炖、蒸、烤等，并让学生动手实践。
（3）调味技巧：教授学生如何根据不同菜肴的特点和口味需求进行调味。
（4）食品卫生与安全：强调食品卫生的重要性，教授学生食品加工过程中的卫生规范。
三、教学过程评价1. 教师教学情况（1）教师具备丰富的烹饪经验和理论知识，能够根据学生实际情况调整教学进度和内容。
（2）教师注重实践教学，采用示范、讲解、指导相结合的教学方法，提高学生的学习兴趣。
（3）教师注重培养学生的团队协作能力和创新意识，鼓励学生提出自己的烹饪创意。
2. 学生学习情况（1）学生积极参与实训课程，认真学习烹饪技艺。
（2）学生在实训过程中，能够按照要求完成各项任务，提高烹饪水平。
（3）学生在实训过程中，互相帮助、共同进步，形成良好的学习氛围。
四、课程效果评价1. 学生烹饪技艺提升通过本学期烹调实训课程的学习，学生的烹饪技艺得到了显著提高。
主要体现在以下几个方面：（1）学生对烹饪原料的认识和处理能力增强。
（2）学生对烹饪方法、调味技巧和食品卫生知识掌握较好。
（3）学生能够独立完成各种菜肴的制作，具备一定的烹饪实践能力。
2. 学生综合素质提升（1）学生团队合作能力得到锻炼，能够与他人共同完成任务。
（2）学生创新意识得到提高，敢于尝试新的烹饪方法。
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浅谈烹饪教学中的实训课
大学毕业时，正是非典时期，市里找好的工作没去成，应父母之命就到母校代课了，教烹饪专业，一晃十年了，我也从代课教师考进了正式教师。
十年里我每年都带高三，理论课、实践课都教。
带过的学生走了一拨又一拨，年年高考烹饪专业成绩喜人。
同时作为专业教师我感觉压力更大了，我常常提醒自己千万要好好教学。
这些年我作为高三烹饪专业教师，对上好专业课有好些感想，特别是上实训课，比如，冷菜拼盘、食品雕刻、热菜烹炒等等。
一、要上好专业技能课，必须提高学生的安全意识
因为这些课都暗藏危险。
十年前，我上大四教育实习时，同学的观摩课上发生的事让我永生难忘，特别是后来当了教师就更引以为鉴了。
那天我的同学刚给职中的学生上完雕刻课，下课了我们还在教室指导学生，不经意间上演了“小李飞刀”上的一幕，教室后排一个男生手中的雕刻刀突然从手中飞向讲台，讲台上还站着另一个男生，这男生反应也快，一猫腰，刻刀掠过头顶插入黑板左边的墙壁上，好险啊！要是这男生躲慢了，后果真是不堪设想。
现在想起来还后怕。
事后发现发生这一幕的起因竟是因为讲台上那个调皮的男生用刻完花的废萝卜屑玩了一把天女散花。
萝卜屑落到了好几个同学身上，当然也落到了甩刀的男生身上，甩刀的男生骂了一句，讲台上的男生又回了一句。
甩刀的男生没有下句就飞起了刀子。
当时第一感觉就是现在的学生脾太火爆了，太不好管了。
那时没意识到
这些是可以避免的。
后来做了教师，我上技能课前总是提前给学生灌输安全第一的思想，让学生认真学习安全守则。
要让学生知道技能课也是课，上课禁止说笑（握刀时分心易切手），下课禁止在操作间追逐打闹（防摔伤），不要把刀具借给外专业学生，人走必须随时锁门（防止刀具丢失）。
刀具放置要安全等等安全条例，这些上课以前都要先说到，不要等到出了事再说就晚了。
同时还要提醒学生开玩笑要适度，遇事要大度，做事要三思而后行，不要火爆脾气一点就着，同学之间相互提醒，搞好团结。
在操作间一定要注意安全用刀、安全用火、安全用电，防止割伤、烫伤、电伤、摔伤等人身伤害。
只有安全了，学习才有保证。
二、要上好专业技能课，教师要有过硬的专业技能和良好的素养
比如，教学生雕刻月季花，你动作娴熟，没有废刀，不到五分钟月季花刻出来了，花瓣薄厚均匀、花型自然，花芯收得恰到好处，整朵花能够以假乱真。
每次示范完学生就觉得很简单，但真正自己做起来根本不是那么回事，这时学生就服你了。
如果你十分钟也刻不出完整的花，而且雕刻过程中多次跑刀，废料去了一次又一次也去不好，你雕刻，学生也为你捏把汗。
这样学生会感觉雕刻很难，老师都这样，我们还刻什么，也就失去了雕刻的信心，或者你干脆被学生看扁，以后还怎么教学。
所以我们一定要技能够硬、够强。
先从技术上镇住学生，学生才会服你，才会心甘情愿地跟你学，只
有这样你才能牵住他们的心，他们才能跟上你的进程。
烹饪教学离不开良好的素养，实习课上学生会一次又一次问刚学过的内容，有时一个冷拼打底你要连续示范十几次，你虽然烦，但也要不厌其烦地示范下去，只有这样，学生才会喜欢接近你，有问题才能及时解决。
作为专业教师不但要有过硬的技术本领，还要有良好的素质和修养，专业技术再好但素养低，做人处事不受学生欢迎，久而久之学生也就不喜欢你的课，不喜欢何谈学好。
三、要上好专业技能课，一定要重视示范课
上技能示范课时教师一定要用专业术语（专业术语规范、简洁、好记），边示范边解说，语速适当，示范课动作要放慢，并要规范，不出现个人恶习。
示范过程中要做到教学规范化，用语精炼专业，操作要领、关键点着重讲。
如果是两位教师同上一门示范课时，最好先统一一下教学方法技巧，防止学生上完课，不知学谁的，再问起来，教师会很尴尬。
四、要上好专业技能课，教师要注意从各方面激发学生的学习兴趣，让学生从被动学习变为主动吸取
兴趣是学生学好专业的强劲动力。
有了专业兴趣，学生自然会积极主动地、心情愉悦地进行学习；相反，如果学生没有专业兴趣，那么学习对他来说将是一种折磨。
兴趣是最好的老师，学生只有有了专业兴趣，才能学习得深入。
有时学生会觉得学烹饪没前途，毕业后不好找工作，从而消极怠学，这时专业教师要及时引导，使其恢复信心。
专业教师不要在任何时间和地点说泄气话，时刻要鼓励
学生既然选择了就不要放弃，放弃就等于失败。
最后，做为专业教师一定要注意学习，及时给自己充电。
一定要定期参加培训，还要去饭店学习，让自己时刻知道现在市场上流行什么，又出现了什么新技能、新原料、新方法，这样才不至于落伍。
另外有机会多带学生参加技能大赛，锻炼自己和学生。
【责编田彩霞】。