考试复习提纲(1)

考试复习提纲：一、人体营养测定和评价1、标准和标准化的概念：标准是指对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特定性的文件。

标准化则是指制定共同的和重复使用的规则（即标准）的活动过程。

标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。

2、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。

精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。

准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。

3、婴幼儿头顶至臀长和身长的测量方法和意义：采用卧位分别测量头顶至臀部和足底的距离，即头顶至臀长和身长作为对应于儿童的坐高和身高的测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况。

进行身长测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。

由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。

测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。

读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。

进行头顶至臀长测量时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。

由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。

测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，使膝关节弯曲，大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。

纵向测量指标主要与骨骼的生长有关，用来反映长期营养不良、疾病和其他不良环境因素的影响。

4、婴幼儿头围和胸围测量的意义：头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。

胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。

通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观察头围和胸围的交叉年龄，并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。

出生时胸围比头围小1-2厘米，1岁左右胸围与头围大致相等，12-21个月时胸围超过头围，胸围赶上头围的时间越早，表示婴幼儿的营养状况越好，若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

5、婴幼儿上臂围和皮褶厚度测量的意义和方法：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。

5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1-5岁儿童上臂围13.5厘米以上为营养良好，12.5-13.5厘米为营养中等，12.5厘米以下为营养不良。

皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。

WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

意义：皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量。

皮褶厚度计的使用方法：1、长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正，可参照使用说明书进行；2、皮褶计的压力要求符合规定标准(10g∕c㎡)；3、使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，后手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度；4、后手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；5、在皮褶计指针快速回落后立即读数；6、一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。

6、负荷尿：服用某种药品或营养素后某段时间内收集的尿液。

24h尿：清晨8时嘱受检者排尿，并弃去。

然后收集24h内的全部尿液，包括次晨8时整最后排出的尿液，量总体积。

注意事项：1、收集容器要求清洁、干燥、一次性使用；2、有较大开口以便于收集；3、无化学干扰物质（如表面活性剂、消毒剂）混入；4、容器上有明显标记，如被检者姓名、编号、收集日期等；5、避免粪便污染；6、避免女性经血、阴道分泌物污染；7、任意一次尿标本至少留取12ml，其余项目最好超过50ml；8、尿液放置在阴凉避光处，防止阳光的照射；9、如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收集中段尿液；10、收集的尿液要及时送检，无法及时送检的要用适当的方法保存。

7、采血：末梢采血一般选取左手无名指内侧采血；用血量较多时，多采用静脉采血。

采血器材应用一次性注射器，操作程序应严格遵守无菌手续。

对于采血部位，成人多用肘前静脉，肥胖者也可用腕背静脉，采取坐位，病人特别是重病人可躺在床上。

手臂下面垫一枕头使前臂伸展，系好压脉带，请被采血者紧握拳头数次，按摩采血部位，使静脉扩张；用碘酒、乙醇消毒皮肤，采血者左手固定静脉，后手持注射器穿刺，见有血后，抽取所需血量。

要注意，在拔针前放松压脉带，以免发生水肿。

拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂2-3min。

8、尿液用于营养评价的意义（旧题）：1、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；2、用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；3、用于评价矿物质的代谢；4、用于评价机体水溶性维生素的营养状况；5、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量。

9、蛋白质-能量营养不良判断：10、缺铁性贫血的病因（原因∕危险因素）主要有：1、膳食铁摄入不足；2、机体对铁的需要量增加；3、铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收；4、铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。

诊断指标：11、维生素A缺乏的诊断要点：12、骨软化病的判断要点：13、儿童佝偻病的判断与评价：判断儿童是否患佝偻病需要收集哪些信息：1、询问病史：凡早产、双胎、人工喂养，接受日照少，经常患病及生长发育快的婴幼儿，若出现相应的临床表现，需要做进一步检查；2、进行相关体格检查：包括骨骼表现，即头部、胸部、四肢脊柱以及其他方面的症状或体征；3、根据现有的条件和技术选择实验室检测方法；4、评价和判断：依据前3点的结果做出评价和判断，具体考虑以下因素：（1）病因：母亲怀孕时缺乏维生素D与钙，导致胎儿储备少，易患佝偻病；小儿少见日光，维生素D摄入不足，钙摄入也常常不足。

（2）症候或症状（特征）病儿多有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。

患病幼儿有骨骺肿大、串珠肋、前囟未闭、颅骨软化、肌张力过低等症状；患病儿童前额凸出，伴有“O”型腿或“X”型腿，胸骨变形（赫氏沟、鸡胸）。

14、维生素C缺乏症（坏血病）的判断要点：15、维生素B2缺乏的判断要点：16、判断锌缺乏要收集哪些材料：1、膳食史调查：询问时要对被检查者热情，取得他们的信任和协作，询问时要抓住重点，主要询问来访者或服务对象动物性食物的摄入情况，以及是否服用锌制剂和锌强化食品，最近膳食有无大的变动等，有经验的营养师通过询问可以大致判断被检查者有无锌缺乏的可能；2、询问病史：询问是否有性发育障碍与性功能低下；询问是否有味觉及嗅觉障碍；询问是否有伤口愈合不良；询问呼吸系统和消化系统感染发病情况；3、进行相关体格检查：观察被检查者的皮肤，看是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏的表现；观察被检查者的精神和营养状况，看是否存在生长发育迟缓；检查指甲和毛发，看是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象。

二、营养宣传教育或营养内容咨询（1-5为新题，重点复习）1、针对社区居民长期在外解决午餐，膳食结构不合理导致慢性病的现象做一个宣教提纲宣教时间：一年中任何时间均可，尤其是节假日前宣教对象：社区居民宣教方式：现场讲座、宣传板报、广播、电视、宣传单、宣传小册宣教内容：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。

2、对外开放越来越多，部分国人认为国外的膳食结构更好（中西方膳食结构比较）中西方四种膳食结构的特点和存在的问题如下：总结：动植物食物平衡型膳食结构和地中海式膳食结构是比较合理的膳食结构。

3、健康生活方式宣教宣教时间：一年中任何时间均可宣教对象：全体居民宣教方式：现场讲座、宣传板报、广播、电视、宣传单、宣传小册宣教内容：慢性非传染性疾病如冠心病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、高血压、肥胖等已成为影响人类健康和生命的主要疾病，而慢性病的发生与生活方式密切相关。

1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。

健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修正生活方式等。

不健康生活方式和行为：1、膳食结构不合理，不良的饮食习惯；2、缺乏运动或运动不足；3、吸烟；4、过量饮酒，酗酒；5、心理失衡；6、生活无规律，睡眠不足；7、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。

4、针对某沿海城市居民偶有发生食用水产品中毒事件做一个宣教（副溶血性弧菌食物中毒、河豚鱼中毒、组胺中毒的预防措施）宣教时间：春天来临之前（3月份以前）宣传对象：沿海城市居民宣教方式：现场讲座、宣传板报、广播、电视、宣传单、宣传小册宣教内容：1、大力开展对副溶血性弧菌食物中毒预防措施的宣传教育：第一，停止食用可疑中毒食物；第二，要抓住预防，防止污染，控制繁殖和消灭病原菌三个环节，其中控制繁殖和消灭病原菌尤为重要；第三，加工海产品，如鱼、虾、蟹、贝类一定要烧熟煮透。

蒸煮时间需加热100℃30min。

海产品用盐渍（40%盐水）也可有效地杀死细菌；第四，烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食醋；第五，加工过程中生熟用具要分开，宜在低温下储藏。

对烹调后的鱼虾和肉类等熟食品，应放在10℃以下存放，存放时间最好不要超过两天。

2、加强宣传河豚鱼的毒性及危害：首先让广大居民认识到河豚鱼有毒勿食，然后让广大居民能识别河豚鱼，以防误食，河豚鱼头胸部大而腹尾部小，背部多有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有刺；多有明显的门牙，上下各两枚，故又称四牙鱼；其次，加强对河豚鱼的监督管理，禁止河豚鱼流入市场，应集中加工处理，加工过程应严格按照有关规定去除内脏、头、皮等含毒部位，洗净污血、盐腌、晒干并经检验方可出售，加工废物妥善销毁；第三，市场出售海杂鱼前，应当经过仔细严格的挑选，先将混在杂鱼中的河豚鱼挑出，进行掩埋，妥善处理，不可随意抛弃，以免捡食中毒。

3、对鱼类引起的组胺中毒现象进行宣教：第一，不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类。

市售鲜鲐鱼等青皮红肉鱼类应冷藏或冷冻，保持较高的鲜度。

选购鲜鲐鱼等要特别注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时，则不应选购，亦不得食用。

购后应及时烹调，如盐腌，应劈开鱼背并加25%以上的食盐腌制；第二，食用鲜、咸鲐鱼时，烹调前应先去内脏、洗净，切成二寸段，用水浸泡4-6h，可使组按量下降44%，烹调时加入适量雪里蕻或红果，组胺可下降65%，红烧或清蒸、酥闷，不宜油煎或油炸；第三，有过敏性疾患者，不吃此类鱼为宜。