《食品检验基础知识》PPT课件

沛县产品质量监督检验所
包装材料带来的有害物质
食品检验基础知识
六、食品检验的任务 检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食
品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后 对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优 质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供 依据和方法建议。
宏观营养物质
蛋白质、脂类、 碳水化合物
微观营养物质
其他膳食成分
沛县产品质量监督检验所
维生素、矿物 质
水、膳食纤维、 其他营养物质
食品检验基础知识
食品 添加剂的
检验
着色剂 防腐剂 甜 味剂
抗氧化剂 漂 白剂
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
有害物质
有毒有害物质 的检测
农药及兽药 细菌、霉菌及其毒素
cd
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
十、数据修约规则与极限数值的表示和判定 GB/T 8170-2008
1、基本概念 1.1数值修约 1.2修约间隔 1.3极限数值 1.4有效位数：对没有小数位且以若干零结尾的数值，从 非零数字最左边一位向右数得到的位数减去无效零的个数， 对于其他十进位数，从非零数字最左边一位向右数而得到 的位数，就是有效位数。
食品检验培训
沛县产品质量监督检验所
培训的目的及要求
• 1.了解食品质量检验的基础知识 • 2.掌握食品分析的一般程序：
样品的采集、样品的预处理、成分分析、分 析数据处理、分析报告的撰写 • ３.熟悉相应产品的相关标准
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
一、检验的基本概念 1.检验:通过观察或判断，适当地结合测
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
2、修约规则 2.1确定修约间隔 2.2进舍规则 A四舍； B六进； C五考虑： 五后非零→进一； 五后全零：偶→舍；奇→进一
总结为: “四舍六进五考虑， 五后非零则进一， 五后皆零看奇偶， 五前为偶应舍去， 五前为奇则进一。”
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识 2.3 负数修约 2.4 不允许连续修约 2.5 0.5单位修约与0.2单位修约
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
国际单位制的构成如图2-1所示。
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
SI基本单位
量的名称 长度 质量 时间 电流
热力学温度 物质的量 发光强度
表 2-1 国际单位制的基本单位
单位名称
单位符号
米
m
千克(公斤)
kgwk.baidu.com
秒
s
安[培]
A
开[尔文]
K
摩[尔]
mol
坎[德拉]
量、试验所进行的符合性评价。（GB/T 190002008）
2.质量检验就是对产品的一个或多个质 量特性进行观察、测量、试验，并将结果和规定 的质量要求进行比较，以确定每项质量特性合格 情况的技术性检查活动。
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
二、检验分类（按生产过程的次序分） 1、进货检验 进货检验亦称进货验收，是产品的生产者对进厂的原材 料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半 成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格 产品投入使用，流入作业过程，影响产品质量。 2、过程检验 过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行 的检验。进行过程检验的目的，在于保证各过程不合格的半 成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，确保正常的 生产秩序。 3、最终检验 最终检验又称成品检验，通常称为“出厂检验”、“交 付检验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出 厂。 沛县产品质量监督检验所
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
八、食品检验常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。 2、表述溶液方面的用语。 3、表述与仪器有关的用语。 4、表述与操作有关的用语。 5、其它用语。
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
九、法定计量单位 法定计量单位是国家以法令的形式规定使用的计量单位。 国务院于1984年2月27日就发布了“关于在我国统一实行法定计量 单位的命令”，统一了我国的计量制度，它涉及到国民经济的各行各业 和人民生活的广大领域，特别在检测工作中，对于每一个量的检测结果 及区别和确定其本质和属性，以及被测量值都离不开计量单位。 计量法规定：“国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家 选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。”
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
四、检验人员素质要求 1、思想素质。 2、文化素质。 3、技术业务素质 4、身体素质。
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
五、食品检验的内容
感观 检验
营养成 分检验
内容
添加剂 的检验
沛县产品质量监督检验所
有毒有 害物质 的检测
食品检验基础知识
营养成分的检验
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
七、食品检验的方法和国家标准方法
常规分析中 大量使用的 分析方法
感观检验法
最简单、成本最低 的分析方法。
化学分析法
仪器分析法
微生物分析法
沛县产品质量监督检验所
酶分析法
食品检验基础知识
GB 5009.1-GB 5009.70 《食品卫生检验方法 理化部分》
GB 4789.35-GB 4789.70 《食品卫生微生物学检验》
食品检验基础知识
三、检验的职能 1、鉴别职能 根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定，采用相应的检 测方法，测量、检查、试验或度量产品的质量特性，并判定产品的合格与不 合格，从而起到鉴别的职能。 2、把关职能 在产品形成的全过程各生产环节，通过严格的质量检验，剔出不合格产 品，使不合格的原材料不投产，不合格的零件不转入下道工序，不合格的产 品不出厂，把住质量关，实现把关的职能。 3、预防职能 通过质量检验，获得的大量质量信息和数据，为质量控制提供依据，通 过过程质量控制，把影响产品质量的异常因素加以控制与管理，实现“预防 为主”的方针。 4、报告职能 把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况，认真做好记录，及时进 行整理、分析和评价，并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质 量状况，为质量改进提供信息，为领导决策提供依据。
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
十一、检验用水的要求 GB/T 6682-2008将实验室用水分为三级
PH 25℃
电导率