儿茶素和茶多酚的性质及功用

什么是儿茶素？

儿茶素是茶叶中黄烷醇类物质的总称。

儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。

儿茶素的英文名称：Catechin

儿茶素的别名：茶单宁、儿茶酚

儿茶素主要成分

表儿茶酚（epicatechinEC）、表没食子儿茶酚（epigallocatechinEGC）、表儿茶酚没食子酸（epicatechingallateECg）和表没食子儿茶酚没食子酸（epigallocatechingallateEGCg）。

儿茶素性质

黄烷衍生物。广泛存在于植物中，从水/醋酸中得含结晶水的针状结晶。熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃。旋光度+16°～+18、4°。其外消旋体也呈针状结晶，熔点212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。儿茶精的顺式立体异构体表儿茶精(epicatechin)也广泛存在于植物中，熔点242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中)。

儿茶素分子式：C15H14O6、H2O

儿茶素分子量：308.28

儿茶素分子结构

药理作用：儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能。它为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧化剂。右旋儿茶精还有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、杀真菌、抑制ACE及预防胃溃疡等多种作用。还可用于染料和鞣革工业。

儿茶素的功用

一、清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高！并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。

二、延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。
　
三、预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。

四、改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。　

五、抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。

六、除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌）。

七、其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用来做低胆固醇蛋）、抗辐射以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、抗突变（在

微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用。


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什么是茶多酚？

茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

一、茶多酚的别名

茶多酚又名茶鞣质、茶单宁。

二、茶多酚的英文名称

茶多酚的学名（英文名称）：Camelliasinensis

三、茶多酚的英文名称简写

简写：GTP

四、茶多酚的物理性质

茶多酚的物理性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。

茶多酚的外观及颜色：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。

五、茶多酚的化学性质

茶多酚的安全性：无毒

茶多酚的稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。

六、茶多酚的化学成分

茶多酚的成分可分为：黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。

茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。茶多酚的理化性质。

七、茶多酚的药理作用

1、茶多酚具有抗衰老作用。

2、茶多酚可以对艾滋病病毒的抑制作用。

3、茶多酚可以对癌细胞的抑制作用。

4、茶多酚具有很强的消除有害自由基的作用。

5、茶多酚具有抗菌、杀菌作用。

6、茶多酚具有抗辐射作用。

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