人教版高中生物选修一复习试题及答案全套
选修1 生物试题及答案
选修1 生物试题及答案一、选择题（每题2分，共30分）1. 下列关于细胞呼吸的叙述，正确的是（）A. 有氧呼吸的第一阶段和无氧呼吸的第一阶段都产生酒精B. 有氧呼吸和无氧呼吸的共同点是都能产生ATPC. 有氧呼吸和无氧呼吸都能产生二氧化碳D. 有氧呼吸和无氧呼吸都能产生水2. 植物细胞有丝分裂过程中，染色质凝缩成染色体发生在（）A. 前期B. 中期C. 后期D. 末期3. 以下关于光合作用的叙述，错误的是（）A. 光合作用是植物细胞特有的生理过程B. 光合作用需要光能C. 光合作用过程中，光能被转化为化学能D. 光合作用的产物是葡萄糖和氧气4. 细胞分化的实质是（）A. 基因的选择性表达B. 细胞体积的增大C. 细胞数量的增加D. 细胞形态和结构的变化5. 以下关于酶的叙述，正确的是（）A. 酶是一类具有催化作用的蛋白质B. 酶的催化作用需要消耗能量C. 酶的催化效率受温度和pH值的影响D. 酶的化学本质是核酸6. 以下关于基因突变的叙述，正确的是（）A. 基因突变只发生在有丝分裂间期B. 基因突变是可遗传的变异C. 基因突变只发生在DNA复制过程中D. 基因突变是不可逆的7. 以下关于细胞凋亡的叙述，错误的是（）A. 细胞凋亡是一种程序性死亡B. 细胞凋亡对生物体是有害的C. 细胞凋亡是由基因控制的D. 细胞凋亡对生物体是有益的8. 以下关于细胞周期的叙述，正确的是（）A. 细胞周期只适用于真核细胞B. 细胞周期包括间期和分裂期C. 细胞周期只包括分裂期D. 细胞周期不包括间期9. 以下关于细胞全能性的叙述，正确的是（）A. 细胞全能性是指细胞具有分化成所有类型细胞的能力B. 细胞全能性是指细胞具有分裂和增殖的能力C. 细胞全能性是指细胞具有分化成特定类型细胞的能力D. 细胞全能性是指细胞具有自我更新的能力10. 以下关于基因工程的叙述，错误的是（）A. 基因工程可以改变生物的遗传特性B. 基因工程可以用于生产药物C. 基因工程可以用于改良作物品种D. 基因工程可以用于治疗遗传病11. 以下关于克隆技术的叙述，正确的是（）A. 克隆技术只能用于克隆动物B. 克隆技术可以用于克隆植物C. 克隆技术不能用于克隆人类D. 克隆技术可以用于克隆所有生物12. 以下关于生物进化的叙述，错误的是（）A. 生物进化的实质是种群基因频率的改变B. 生物进化的单位是个体C. 生物进化的结果是物种的形成D. 生物进化的驱动力是自然选择13. 以下关于生态系统的叙述，正确的是（）A. 生态系统只包括生物部分B. 生态系统包括生物部分和非生物部分C. 生态系统只包括非生物部分D. 生态系统不包括非生物部分14. 以下关于种群的叙述，正确的是（）A. 种群是一定区域内同种生物的所有个体B. 种群是一定区域内不同种生物的所有个体C. 种群是一定区域内同种生物的某些个体D. 种群是一定区域内不同种生物的某些个体15. 以下关于生物多样性的叙述，错误的是（）A. 生物多样性包括基因多样性、物种多样性和生态系统多样性B. 生物多样性是生物进化的结果C. 生物多样性是自然选择的结果D. 生物多样性是生物适应环境的结果二、填空题（每空1分，共20分）16. 细胞呼吸的三个阶段分别是：第一阶段在________中进行，第二阶段在________中进行，第三阶段在线粒体内膜上进行。
生物选修一试题及答案
生物选修一试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 细胞膜的主要组成成分是：A. 蛋白质和脂质B. 蛋白质和糖类C. 脂质和糖类D. 蛋白质、脂质和糖类答案：A2. 下列哪项不是细胞呼吸过程中产生的物质？A. 二氧化碳B. 水C. 氧气D. 能量答案：C3. 光合作用中，光能被转化为化学能的场所是：A. 叶绿体B. 线粒体C. 细胞核D. 细胞质答案：A4. 植物细胞中，负责储存淀粉的细胞器是：A. 线粒体B. 高尔基体C. 内质网D. 液泡答案：D5. 细胞分裂过程中，染色体数量加倍的阶段是：A. 有丝分裂前期B. 有丝分裂中期C. 有丝分裂后期D. 减数分裂第一次分裂答案：C6. 下列哪项不是细胞凋亡的特征？A. 程序性死亡B. 细胞核缩小C. 细胞质膨胀D. 细胞内容物释放答案：D7. 细胞周期中，DNA复制发生在：A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：B8. 细胞分化的实质是：A. 基因的选择性表达B. 基因的丢失C. 基因的突变D. 基因的复制答案：A9. 细胞衰老的特征包括：A. 细胞体积增大B. 细胞核增大C. 细胞内水分减少D. 细胞内酶活性增强答案：C10. 细胞凋亡与细胞坏死的主要区别在于：A. 细胞形态的变化B. 细胞内DNA的变化C. 细胞死亡的可控性D. 细胞死亡的速率答案：C11. 下列哪项不是细胞癌变的原因？A. 遗传因素B. 病毒感染C. 物理因素D. 细胞分化答案：D12. 细胞癌变后，细胞膜上发生变化的分子是：A. 糖蛋白B. 脂蛋白C. 蛋白质D. 核酸答案：A13. 细胞周期中，G1期的主要活动是：A. DNA复制B. 蛋白质合成C. 细胞生长D. 染色体凝聚答案：C14. 细胞凋亡的调控机制中，不包括：A. 内源性途径B. 外源性途径C. 自由基途径D. 细胞周期调控答案：C15. 细胞分化的最终结果是形成：A. 组织B. 器官C. 系统D. 个体答案：A16. 细胞衰老过程中，细胞内酶活性的变化是：A. 增强B. 减弱C. 不变D. 先增强后减弱答案：B17. 细胞凋亡与细胞坏死的共同点是：A. 细胞死亡B. 细胞形态变化C. 细胞内DNA变化D. 细胞内容物释放答案：A18. 细胞癌变的分子机制中，涉及的基因有：A. 原癌基因和抑癌基因B. 原癌基因和癌基因C. 抑癌基因和癌基因D. 原癌基因和细胞周期基因答案：A19. 细胞周期中，G2期的主要活动是：A. DNA复制B. 蛋白质合成C. 细胞生长D. 染色体凝聚答案：B20. 细胞分化的调控机制中，涉及的信号分子有：A. 激素B. 生长因子C. 细胞外基质D. 所有以上答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 细胞膜的流动性主要取决于膜上的_________含量。
高中生物选修一(人教版)：专题测试卷含答案及解析
高中生物选修一〔人教版〕：专题测试卷〔四〕一、选择题1.在淀粉溶液中参与淀粉酶，保温一段时间后，再参与蛋白酶并连续保温，酶解产物包括( )A.多肽B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 核苷酸2.在原材料有限的状况下，以下曲线中能正确表示一样时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )A. B. C. D.3.以下关于纤维素酶的说法，错误的选项是( )A.纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B.葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C.纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D.纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖4.探究温度对果胶酶活性影响的试验中，得到如下试验结果。
据此分析不正确的选项是( )温度/℃30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 果汁量/mL 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6A.试验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调整到对应温度后再混合B.为了试验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应一样C.应在 50～55 ℃之间设置更细温度梯度进展试验探究果胶酶的最适温度D.该试验结果说明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解5.生物体内的酶很简洁降解、失活，洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性，缘由是( )A.洗衣粉中的酶活性不受温度影响B.洗衣粉中的酶外层有特别的化学物质层层包裹C.生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D.参与的酶种类很多，总有一局部保持活性6.有关加酶洗衣粉使用留意事项的表达正确的选项是( )①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在 50 ℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤外表蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此应避开与这类洗衣粉长时间地接触A. ①②B. ②③④C. ①③④D. ①②③④7.在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的试验中，以下有关变量把握方法的表达，正确的选项是( )A.试验材料的污染程度属于本争论的无关变量，试验过程中不必考虑B.假设承受手洗法进展去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等根本一样C.水温属于本试验的变量，试验过程中必需保证各组试验温度一样且恒定D.水的用量和布料的大小是成正比的，试验用的布料越大、水量越多试验效果越好8.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是由于苹果中果胶的“立场”不太坚决，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸取细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的成效。
(共6套)高中人教版生物选修1(全册)章节检测题配套练习附答案
(共6套)高中人教版生物选修1 (全册)章节检测题配套练习附答案章末检测(60分钟,100分)一、选择题(每题2.5分,共50分)1．以下有关生物技术实践的表达,不正确的选项是()A．制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒D．果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同【解析】果酒是利用酵母菌的无氧呼吸得到的,果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸得到的,并且醋酸菌是好氧型生物,没有氧气便死亡,故A正确.制作腐乳时,加盐腌制使水分析出可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长,故B正确 .为了得到品质好的发酵产物,制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,故C正确.制作果酒的酵母菌是异养兼性厌氧型,醋酸菌是异养需氧型,故D错误.【答案】 D2．以下关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的表达中,错误的选项是()A．果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的外表观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件【解析】A、果酒的发酵菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,果醋的发酵菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,A错误；B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,B正确；C、变酸的酒的外表观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的,C正确；D、果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件,如果酒制作需要无氧环境,适宜温度为18～25℃,而果醋制作需要有氧环境,适宜温度为30～35℃ ,D正确 .【答案】 A3.(2021·吉林实验中学期中)以下有关于发酵技术表达不正确的选项是()A．在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸B．长期放置的酒外表会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体外表繁殖形成的C．泡菜腌制过程中,泡菜坛外表会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的D．腐乳最|外部有一层致密的皮,这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的【解析】在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,A 正确；长期放置的酒外表会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体外表繁殖形成的,B正确；泡菜腌制过程中,泡菜坛外表会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的,C正确；腐乳最|外部有一层致密的皮,这层皮就是由毛霉的气生菌丝构成的,D错误.【答案】 D4．以下有关果酒、果醋和腐乳制作的表达,正确的选项是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【解析】参与果酒发酵的微生物是酵母菌,是真核生物含有线粒体；参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,是原核生物不含线粒体,A错误；果酒制成后将装置转移至|温度较高的环境中接入醋酸菌并保持通气条件可制作果醋,B错误；腐乳制作过程中利用的酶主要是脂肪酶和蛋白酶等,C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量,D错误.【答案】 C5.(2021·正定中学月考)关于发酵过程产物检验的说法,正确的选项是()A．果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【解析】果汁发酵是否产生了酒精可以使用酸性的重铬酸钾溶液来检测,故A错误；醋酸无毒,可以用品尝的方法检测,也可以用pH试纸鉴定,故B正确；泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液检验,亚硝酸盐的含量的检测可以用比色法进行测量,而不能用品尝法,故C错误,D错误.【答案】 B6．以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是()A．制作果酒必需先制果醋B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同【解析】果酒可以作为制作果醋的原料,故A错误；酿制果醋的醋酸杆菌属于好氧型细菌,不能在无氧条件下生存,故B错误；制作腐乳时,使用的微生物为毛霉,毛霉代谢过程中可以产生蛋白酶,将豆腐中的蛋白质等物质分解,故C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程中使用的微生物不同,所需要的最|适温度也不同,故D错误.【答案】 C7.(2021·湖北四校期中联考)以下关于发酵技术的表达中,错误的选项是()A．果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地参加盐分【解析】果酒制作的菌种是酵母菌,属于真核生物；而果醋制作的菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确；果醋制作需要的温度为30－35℃,比果酒制作温度18－20℃高,B正确；醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸,C正确；为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均参加盐分,但距离瓶口越近,参加的盐应该越多,D错误.【答案】 D8.(2021·唐山一中期中)人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件.以下与此有关的各项内容不正确的选项是()序号①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物制作装置或操作步骤A.①③B．②③C．②④D．①④【解析】制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸,不需要插入温度计,①错误；制作果醋是利用醋酸菌的有氧发酵,②正确；制作腐乳时应先让毛霉生长,然后再加盐腌制成形,③错误；制作泡菜时利用乳酸菌无氧呼吸,④正确；所以选A .【答案】 A9.(2021·吉林一中质检)以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是()A．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAB．腐乳制作所需的适宜温度最|高C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌D．发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵【解析】果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌) ,它们均有细胞结构,都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故A正确．果酒需要的温度在18－25℃ ,果醋制备的温度是30－35℃ ,腐乳制作需要的适宜温度是15－18℃；故B错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误.果酒发酵为无氧发酵,参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌,因此果醋发酵过程都是有氧发酵,D错误.【答案】 A10．在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,以下有关表达正确的选项是()A．果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C．用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口局部的盐要铺薄【解析】醋酸菌是嗜氧菌,制作果醋时要适时通气,假设中断通氧可能会引起醋酸菌死亡,故A错误.腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,假设酒的含量过低,缺乏以杀菌,假设腐乳的含量过高,那么会延长腐乳成熟的时间,故B正确.将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时,会杀|死其中的自然菌种(野生酵母菌) ,使发酵不能进行,故C错误.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口局部的盐要铺厚一些,因为越接近瓶口,被杂菌污染的时机越大,故D错误.【答案】 B11.(2021·大兴区期末)果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最|终都呈酸性,以下原因解释不正确的选项是()A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸【解析】制作果酒初期,酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳,故A正确；制作果酒后期,发酵罐中没有氧气,酵母菌进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精,故B正确；制作果醋时,醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸,故C错误；制作泡菜时,乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,故D正确.【答案】 C12.(2021·东城区期末)家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是()A．菌种均可来自于自然环境B．均需在相同温度下进行发酵C．保证在无氧环境下发酵D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加【解析】家庭制作果酒、果醋和腐乳时,所用菌种均来自自然环境,都不需要接种菌种,A项正确；由于不同菌种生长所需的适宜温度范围不同,因此,进行发酵时的温度条件不同,B项错误；制作果醋时的发酵是在有氧环境下,C项错误；果酒发酵过程中,营养物质消耗,酵母菌种群密度会减小,D项错误.【答案】 A13．以下关于亚硝酸盐的表达,错误的选项是()A．亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期【解析】A、亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,A正确；B、亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg ,B正确；C、咸菜亚硝酸盐较高,平均含量在7 mg/kg以上,由于亚硝酸盐有一定的毒性,因此尽量少吃咸菜,C正确；D、亚硝酸盐有一定的毒性,当人体摄入的亚硝酸盐总量到达0.3～0.5g时,会引起中毒,到达3g时会引起人死亡,D错误.【答案】 D14．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是()A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色【解析】泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N－1－萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料.【答案】 C15．腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品,以下相关表达错误的选项是()A．青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵,但主要是毛霉的作用B．腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸C．现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种D．卤汤中一般参加12%的酒,作用很关键【解析】蛋白质可水解为多肽和氨基酸,脂肪水解为甘油和脂肪酸,所以B错误.【答案】 B16．以下有关发酵食品加工的操作,正确的选项是()A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以防止杂质的影响B．制作果醋时应防止通入空气以保证有关菌种正常代谢C．制作腐乳时应适量加盐以防止豆腐变质、变软D．制作酸奶时应保证有氧环境以防止变质【解析】A、发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不能进行反复冲洗,A错误；B、制作果醋时,用的是醋酸菌,是好氧细菌,应通入空气以保证有关菌种正常代谢,B 错误；C、制作腐乳时应适量加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂,C正确；D、制作酸奶时是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸,D错误.【答案】 C17．以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是()A．制作果酒最|快捷的途径是先制果醋,再制果酒B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝|微生物的生长繁殖【解析】制作果醋最|快捷的途径是先制果酒,再制果醋,A错误；制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度、氧气条件是不相同的,发酵底物也可以不同,B错误；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质等物质分解,C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都必须促进微生物的生长繁殖,只有产生足够的菌种才能保证发酵成功,D错误.【答案】 C18．以下有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比拟正确的选项是．．．．．．(双选)() A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【解析】果酒发酵的微生物是酵母菌,为真核生物,腐乳发酵的微生物是毛霉,为真核生物,果醋发酵的微生物为醋酸菌,为原核生物,故A正确；果酒制成后转移至|较高温度的环境中,还需要通入氧气,才可以制作果醋,故B错误；果酒发酵在无氧条件下进行,而果醋和腐乳都需要有氧条件,故C正确；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶,腐乳利用的是微生物的胞外酶(主要是毛霉分泌的蛋白酶) ,故D错误.【答案】AC19．以下关于实验室果酒、果醋制作的表达中,错误的选项是()A．果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C．果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈"S〞型增长D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸【解析】果酒制作所用菌种主要是酵母菌,为真核生物,而果醋制作的有关微生物为醋酸杆菌,属于原核生物,故A正确；果酒发酵温度为18～25 ℃,而果醋发酵温度为30～35 ℃ ,因此果醋制作需要温度较高,B错误；果酒和果醋制作过程中相应的菌种数量都是先增加后根本不变,即呈S型,C正确；醋酸菌在糖源充足或缺少时,都能产生醋酸,故D正确.【答案】 B20．某同学设计了右图所示的发酵装置,以下有关表达不正确的选项是()A．该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D．去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似【解析】果酒制作是厌氧发酵,该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2,该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体,不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后,与巴斯德的鹅颈瓶作用相似,排出气体,防止杂菌污染.【答案】 C二、非选择题(共50分)21．(10分)(2021·兰州一中期末)葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识答复以下问题：(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是________________________________________________________________________ .(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如以下图所示.①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________ ,乙图中的错误是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .(3)可以用________来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反响成________色.(4)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常参加________ .(5)假设果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .【解析】(1)利用葡萄汁制作葡萄酒,装入发酵瓶后,一开始酵母菌进行有氧呼吸,迅速增加其数量,随着氧气的消耗,有氧呼吸逐渐减弱,无氧呼吸逐渐增强,直至|完全进行无氧呼吸,产生酒精.(2)①为防止空气中的微生物污染发酵瓶,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接.②甲图中未夹住发酵瓶的进气管,这样酵母菌会一直进行有氧呼吸,无酒精产生；乙图显示,发酵瓶中的发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,导致气体不能排出,随着发酵时间的递增,有可能通过排气管排出发酵液.(3)橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反响,变成灰绿色,因此可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精 .(4)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常参加人工培养的酵母菌.(5)醋酸菌进行有氧呼吸,假设果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,同时果酒发酵的最|适温度也低于醋酸菌生长的最|适温度,所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸.【答案】(1)有氧呼吸、无氧呼吸(2)①防止空气中的微生物污染发酵瓶②甲：未夹住发酵瓶的进气管乙：瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口(3)重铬酸钾灰绿色(4)人工培养的酵母菌(5)不能果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长22.(2021·山西四校联考)(10分)近年来,纪录片<舌尖上的中|国>引发全民关注美食的热潮,其中屡次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析答复以下问题：(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供给________和糖源充足时,将糖分解成醋酸；在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反响式：________________________ .(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制________；配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右.(3)制作泡菜的原理是________________________________________ .蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反响后,与N -1 -萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料.【解析】(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供给氧气和糖源充足时,将糖分解成醋酸；在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,反响式为C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O .(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制盐的用量,配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右.(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸.蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N -1 -萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.【答案】(1)氧气C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(2)盐的用量12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸(4)盐酸酸化重氮化玫瑰红23．(10分)下面是有关传统发酵技术的应用.请答复：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第|一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶,将原料中的淀粉分解成糊精,然后进一步分解成葡萄糖.第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________________ .第三步：用________________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程________________(填 "需要消耗〞或 "不需要消耗〞)氧气.(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是______________ ,其产生的________可将豆腐中的蛋白质水解为________________和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和________________ .(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________ ,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用________________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成__________________色化合物 .【解析】(1)在果酒发酵过程中同时会产生大量的二氧化碳,如果密闭完全会使瓶内压力升高可能引起爆裂,所以不能完全密闭.要将乙醇转化为乙酸,需要用醋酸菌,醋酸菌是好氧生物,必须需要氧气.(2)腐乳制作主要利用的是毛霉,其可以产生蛋白酶将蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸,产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸.(3)泡菜制作主要利用的乳酸菌产生的乳酸.对亚硝酸盐的测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物,可以根据颜色比对来大致确定.【答案】(1)发酵过程中会产生大量CO2 ,使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆需要消耗(2)毛霉蛋白酶肽脂肪酸(3)乳酸(或有机酸)(光电)比色玫瑰红24．(10分)生活中有许多微生物技术的应用,请分析答复：(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________ .红色因参加了____________________而呈深红色,味厚醇香.(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是____________________________________________ .要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于________的配制.(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________ ,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用__________________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成________________色化合物.样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是________ .(4)在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时,要留出大约______________的空间.制作过程需严格控制温度,其中果醋制作的温度是__________________________ .(5)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第|一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖.第二步：用________________菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过____________(试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________ .第三步：用____________________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程______________________氧气.醋酸菌将乙醇变为醋酸的反响式__________________________________________ .【解析】(1)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有兴旺的白色菌丝.其中有时出现红色是因为参加了红曲的缘故.(2)在腐乳制作时,加盐的目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质.(3)泡菜制作是利用乳酸菌的发酵,在发酵的过程中,会产生大量的乳酸和少量的亚硝酸盐.在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反响的生成物再与萘基N－1－乙二胺反响生成紫红色物质,然后通过比色,可大致估算出亚硝酸盐的含量.为了实验的科学性和严谨性,要用蒸馏水做对照试验.(4)果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理,由于在发酵过程中会产生二氧化碳,因此在鲜葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间.果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸,其适宜生存的温度为30～35℃ .(5)大米的主要成分是淀粉,在淀粉酶催化作用下,分解成糊精(主要含麦芽糖等) ,这一过程可用碘液(或KI -I2溶液)来检测反响的情况.酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2,随反响的进行发酵瓶中CO2逐渐增多,瓶内压力升高,可能引起爆裂,所以不要完全密闭.醋酸菌是好氧细菌,在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气.泡菜发酵过程离不开乳酸菌,能产生乳酸和少量的亚硝酸,亚硝酸盐总量到达0.3～0.5 g时就会引起人中毒,必须对泡菜中亚硝酸盐含量进行测定.其测定方法可用比色法,为提高可信度、准确度应设置对照实验.【答案】(1)毛霉红曲(2)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质卤汤(3)乳酸比色玫瑰红作为对照(4)1/330～35℃(5)酵母重铬酸钾发酵过程中会产生大量CO2 ,使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆菌需要消耗反响式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O25．(10分)泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关.为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等.答复相关问题：(1)请完善以下实验步骤.①标准管的制备：用______________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________________ ,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中参加等量的显色剂进行显色,得到样品管.③将每个__________________分别与系列标准管进行比拟,找出与样品管颜色深浅________的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管亚硝酸盐的含量.(2)以下图表示的是泡菜中________趋势.(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________________(填 "醋酸杆菌〞或 "乳酸菌〞) .【解析】(1)在亚硝酸盐的含量测定中,用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜。
高中人教版生物选修1参考答案
生物·选修1·生物技术实践教材问题参考答案专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。
例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
二、［资料］发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
三、练习2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。
此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。
在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。
葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。
生物选修一试题汇总及答案
生物选修一试题汇总及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是细胞凋亡的特点？A. 由基因控制B. 细胞核分解C. 细胞质凝聚D. 细胞破裂，内容物释放2. 生物体内的基因治疗是指什么？A. 替换病变细胞B. 替换病变基因C. 增强细胞免疫力D. 抑制细胞分裂3. 下列关于DNA指纹的描述，哪一项是错误的？A. 具有高度的多态性B. 可用于遗传疾病的诊断C. 可用于个体识别D. 所有个体的DNA指纹都相同4. 植物组织培养中，脱分化是指什么？A. 细胞失去分裂能力B. 细胞失去特定结构和功能C. 细胞恢复分裂能力D. 细胞发生分化5. 下列哪项不是蛋白质工程的应用？A. 生产新药物B. 改良农作物品种C. 提高酶的稳定性D. 改变细胞的遗传信息6. 酵母双杂交系统主要用于研究什么？A. 蛋白质-蛋白质相互作用B. 蛋白质-DNA相互作用C. DNA-DNA相互作用D. RNA-RNA相互作用7. 下列关于基因诊断的描述，哪一项是正确的？A. 只能在实验室内进行B. 需要大量的样本C. 可以用于遗传病的诊断D. 只能检测已知的遗传病8. 哪种技术可以用来生产重组疫苗？A. 基因枪B. 重组DNA技术C. 植物病毒载体D. 所有以上选项9. 下列哪项不是植物体细胞杂交的优点？A. 可以克服远缘杂交不亲和障碍B. 可以培育作物新品种C. 可以用于植物大量快速繁殖D. 可以产生新的物种10. 在单克隆抗体制备过程中，筛选的目的是：A. 获得能产生单一抗体的B细胞B. 获得能分裂的B细胞C. 获得能产生多种抗体的B细胞D. 获得具有特定抗原识别能力的B细胞二、填空题（每空1分，共10分）11. 细胞凋亡是由________控制的细胞自主性________。
12. 基因治疗可以分为两类：一类是________治疗，另一类是________治疗。
13. 蛋白质工程的基本途径包括从预期的蛋白质功能出发，设计预期的蛋白质结构，推测应有的________，并找到相对应的________。
生物选修一考试题及答案
生物选修一考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列关于基因工程的叙述中，错误的是（）。
A. 基因工程是按照人们的意愿，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性B. 基因工程是在DNA分子水平上进行设计和施工的C. 基因工程可以打破生殖隔离的限制，培育出新品种D. 基因工程是定向改造生物遗传性状的技术答案：D2. 基因工程中，限制性核酸内切酶的主要作用是（）。
A. 连接不同来源的DNA片段B. 切割DNA分子中的特定序列C. 将目的基因导入受体细胞D. 扩增目的基因答案：B3. 在基因工程中，将目的基因导入植物细胞最常用的方法是（）。
A. 显微注射法B. 农杆菌转化法C. 基因枪法D. 电穿孔法答案：B4. 基因工程中，常用的运载体是（）。
A. 质粒B. 噬菌体C. 动植物病毒D. 以上都是答案：D5. 基因工程中，检测目的基因是否导入受体细胞的方法是（）。
A. DNA分子杂交技术B. 抗原-抗体杂交技术C. 核酸探针技术D. 以上都是答案：D6. 基因工程中，检测目的基因是否转录出了mRNA的方法是（）。
A. DNA分子杂交技术B. 抗原-抗体杂交技术C. 核酸探针技术D. 以上都是答案：C7. 基因工程中，检测目的基因是否翻译成蛋白质的方法是（）。
A. DNA分子杂交技术B. 抗原-抗体杂交技术C. 核酸探针技术D. 以上都是答案：B8. 基因工程中，提高目的基因表达水平的方法是（）。
A. 提高mRNA的稳定性B. 提高翻译效率C. 提高mRNA的翻译效率D. 以上都是答案：D9. 基因工程中，常用的标记基因是（）。
A. 抗虫基因B. 抗病基因C. 抗生素抗性基因D. 以上都是答案：C10. 基因工程中，常用的受体细胞是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 动植物细胞D. 以上都是答案：D11. 基因工程中，常用的工具酶是（）。
A. DNA聚合酶B. DNA连接酶C. 限制性核酸内切酶D. 以上都是答案：D12. 基因工程中，常用的运载体是（）。
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。
在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。
加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。
毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。
成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。
2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。
下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。
3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D．实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。
(人教版)高中生物选修1配套练习(全册)同步练习汇总
(人教版)高中生物选修1配套练习(全册)同步练习汇总新提升·课后作业一、选择题(每题5分,共50分)1．以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是()A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量,故A错误.果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵,故B错误.果酒使用的是酵母菌,果醋是醋酸菌,腐乳主要是毛霉,故C错误.它们都是细胞生物,醋酸菌是原核生物,酵母菌和毛霉是真菌,都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA ,故D正确.【答案】 D2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验.以下相关表达正确的选项是()A．酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最|适温度较高B．先供氧进行果醋发酵,然后隔绝|空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒,故A错误.果醋发酵后不能再进行果酒发酵,故B错误.与人工接种的发酵相比,因为接种的菌种比拟纯洁,人工发酵获得的产品品质更好,故C错误.适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率.且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖,故D正确.【答案】 D3.(2021·吉林实验中学期中)某同学设计了如下图的发酵装置来制作果酒、果醋,以下有关表达错误的选项是．．．．．．()A．甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B．乙装置需要的温度条件高于甲C．该装置便于发酵中产生气体的排出D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【解析】甲装置密封可用来制作果酒,乙装置通气可用来制作果醋,A正确；乙装置需要的温度条件为30－35℃,高于甲的18－25℃,B正确；该装置便于发酵液的连续发酵,但不利于产生CO2气体的排出,C错误；甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降,D正确.【答案】 C4．以下关于生产果酒的说法中正确的选项是()A．利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色【解析】利用自然菌种发酵时,不能将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌,否那么无菌种来源,A错误；酵母菌的生命力强,果酒制作时要防止杂菌污染,需要对所用器具消毒和灭菌,B错误；红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色,C正确；在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色,D错误.【答案】 C5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处【解析】用鲜葡萄制作果酒的原理是利用葡萄外表的野生型酵母菌的无氧呼吸进行发酵处理生成酒精；由于发酵工程中不断产生二氧化碳,所以需要给发酵装置适时排气,B正确；酵母菌的无氧呼吸不需要光照条件,A错误；向发酵装置通入空气会抑制发酵,C错误；酵母菌的适宜生长温度为18－25℃ ,D错误 .【答案】 B6．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100 ml(4份)分别装在100 ml、200 ml、300 ml、400 ml的烧瓶中,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生的醋酸和酒精最|多的分别是()A．100 ml100 ml B．400 ml400 mlC．100 ml400 ml D．400 ml100 ml【解析】醋酸菌是需氧型细菌,在有氧气条件下可将葡萄糖分解产生醋酸,瓶内容积越大,含的氧气量越多,越有利于产生醋酸,所以400 ml的烧瓶中醋酸的产量最|大；酵母菌是兼性厌氧型生物,能通过无氧呼吸产生酒精,氧气含量越高,越不利于酵母菌的无氧呼吸,所以100 ml的烧瓶中酒精产量最|大,D正确.【答案】 D7．以下有关果酒制作过程的表达,正确的选项是()A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜,后者有核膜B．酵母菌繁殖能力很强,不需对所用装置消毒或灭菌处理C．果汁发酵后是否有酒精产生,可用碱性重铬酸钾来检验D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精【解析】酵母菌是真核生物,醋酸菌是原核生物,二者在结构上的主要区别是前者有核膜,后者无核膜,A错误；酵母菌繁殖能力很强,需要对所用装置消毒或灭菌处理,以防止杂菌污染,B错误；果汁发酵后是否有酒精产生,可用酸性重铬酸钾来检验,C错误；酵母菌在无氧条件下可利用葡萄汁发酵产生酒精,D正确.【答案】 D8．制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C．通气,防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂【解析】醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与,所以制果醋时,要适时通过充气口进行充气,A正确；C错误；酵母菌进行酒精发酵时不需要氧气,B错误；为防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂,应及时排气,D错误.【答案】 A9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为()A．先在试管中参加发酵液2 mL ,再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中参加发酵液2 mL ,再参加3 mol·L－1的H2SO43滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2 mL发酵液在酒精灯上加热,待温度降至|常温时,再往里面参加3滴3 mol·L－1的H2SO4 ,摇匀后,再参加3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液【解析】酒精的检验原理是：在酸性条件下,重铬酸钾和酒精在常温下反响呈现灰绿色.在操作时,要先加酸形成酸性环境再加试剂.【答案】 B10.(2021·武昌区期末)关于果醋制作过程的相关表达,正确的选项是()A．翻开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C．当糖源缺乏时,醋酸菌可将酒精转变成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气,参加醋酸菌就可以了【解析】果醋制作过程中不会产生二氧化碳,A错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸,B错误；当糖源缺乏时,醋酸菌可将酒精变成乙醛,再将乙醛最|终转变成醋酸,C正确；要使果酒变成果醋需通入氧气,参加醋酸菌,还需再将温度调节为30～35℃才可,D错误 .【答案】 C二、非选择题11.(2021·海南摸底)(15分)在啤酒生产过程中,发酵是重要环节.生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多.当糖度下降到一定程度后,结束发酵.最|后分别输出有形物质和啤酒.根据上述过程,答复以下问题：(1)该过程说明啤酒酵母异化作用的特点是____________________________________ .(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________________________________ .(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行______________作用产生的代谢产物.(4)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其它发酵产物.其余1.5%那么用于__________________________ .(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反响方程式.________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .【解析】(1)由题意可知酵母菌是将麦芽汁先在有氧条件下然后在无氧条件下发酵,说明酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸.(2)在初期酵母菌主要在有氧条件下以出芽方式进行繁殖.(3)酒精主要是酵母菌进行无氧呼吸的产物,酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳.(4)酵母菌消耗的糖中大局部形成酒精,还有局部用于自身的生长、发育和繁殖.(5)麦芽糖是二糖可以水解为葡萄糖,葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,详见答案.【答案】(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)出芽生殖(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖(5)C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量12．(10分)(2021·银川一中期末)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长.请答复以下问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物；在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,其反响式为________________________________________________________________________ .(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件.利用酵母菌,发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________ .在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是________________________________ .随着酒精度数的提高,红葡萄皮的________也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在________的发酵条件中,酵母菌可以生长繁殖,而绝|大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.在变酸的酒的外表观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的.实验说明,醋酸菌对氧气的含量________ .当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为________ ,再进一步转变为________ .(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用化学试剂________来检验.在酸性条件下,该试剂与酒精反响呈现________ 色.【解析】(1)酵母菌是一类兼性厌氧型微生物；在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2 ,其反响式见答案.(2)利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色；酵母菌发酵过程中创造了一个缺氧、呈酸性的环境,在此发酵条件下,酵母菌可以生长繁殖,而绝|大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)实验说明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再进一步转变为醋酸.(4)可以用重铬酸钾来检验是否有酒精产生；在酸性条件下,该试剂与酒精反响呈现灰绿色.【答案】(1)兼性厌氧C6H12O6―→2C2H5OH＋CO2＋能量(2)18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特别敏感乙醛醋酸(4)重铬酸钾灰绿色13．(10分)答复以下有关葡萄酒的酿制过程的问题：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________ ,以增加酵母菌的数量,然后再________获得葡萄酒.(2)酒精发酵时,________℃左右是酵母菌最|适温度；醋酸菌最|适生长温度范围是新提升·课后作业一、选择题(每题5分,共50分)1．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染,以下措施中,不能起抑制杂菌污染作用的是()A．参加12%的料酒B．逐层增加盐的用量C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D．用含水量为70%的豆腐制腐乳【解析】A、在制作腐乳过程中参加酒,可以调制腐乳的风味,另外能抑制和杀灭杂菌,A错误；B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用,所以在腌制放盐时,越靠近瓶口的位置,参加的食盐量越多,B错误；C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌,防止污染,C错误；D、用含水量约为70%的豆腐作为原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系,D正确.【答案】 D2．关于腐乳发酵的原理的表达,不正确的选项是()A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,A正确；B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿) ,使蛋白酶作用缓慢,促进各种微生物的其他生化反响,生成腐乳的香气,B正确；C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,C正确；D、腐乳发酵过程中,有很多微生物的参与,如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等,他们之间是竞争的关系,D错误.【答案】 D3.(2021·锦州一中期中)以下与腐乳制作过程相关的操作,错误的选项是()A．为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离B．豆腐块装瓶时,为了防止影响口味,逐层加盐量大致相等C．装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存D．参加胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味【解析】毛霉的代谢类型是异养需氧型,那么豆腐块整齐排放时保持适当的距离,有利于毛霉的生长,故A正确；腐乳制作过程中,豆腐块装瓶时,要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高,加盐量也增加,故B错误；装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存,防止杂菌的污染,故C正确；参加胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,具有调味和杀菌的作用,从而影响腐乳的风味或质量,故D正确.【答案】 B4．以下关于腐乳制作的表达,错误的选项是()A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低那么缺乏以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制【解析】A、毛霉能够产生蛋白酶,该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,A正确；B、腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,B错误；C、用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低那么缺乏以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败,C正确；D、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制,D 正确.【答案】 B5．关于豆腐乳的制作,不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D．加盐和加酒可防止豆腐乳变质【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,A正确；B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃,因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天,B错误；C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上,这样可防止其他菌种的污染,保证产品的质量,C正确；D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长,防止豆腐腐败变质,D正确.【答案】 B6．对制作腐乳实验操作过程的表达,错误的选项是()A．前期发酵,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B．豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高盐量不变C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒【解析】A、前期发酵,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉慢慢生长,A正确；B、豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高而增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺得厚一些,以防止杂菌从瓶口进入,B错误；C、卤汤中的酒应控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低,缺乏以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败,C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒,装瓶后密封,瓶口通过酒精灯火焰,D正确.【答案】 B7．某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,以下不属于其原因的是() A．用盐腌制时,加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C．制作卤汤时,料酒加的量较多D．装瓶后,没有将瓶口密封【解析】A、用盐腌制,能使得豆腐块变硬,同时能抑制杂菌生长,如加盐量太少,豆腐腐败变质；故A错误.B、用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒,杂菌滋生,豆腐块腐败变质；故B错误.C、制作卤汤时,料酒加的量较多,腐乳成熟期延后,但能抑制杂菌生长,不会变质；故C正确.D、密封时,将瓶口通过酒精灯的火焰,再用胶条密封瓶口,能防止杂菌污染；故D错误.【答案】 C8．腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.以下相关表达正确的选项是(多项选择)()A．豆腐含水量过高,腐乳不易成形B．加盐量过多,腐乳硬度会增大C．前期发酵温度过低,腐乳 "皮〞不易形成D．酒的用量过多,后期成熟时间延长【解析】A、制备腐乳常用含水量为70%的腐乳,豆腐含水量过高,腐乳不易成形,A 正确；B、加盐能析出豆腐中的水,那么加盐量过多,腐乳硬度会增大,B正确；C、腐乳制备的温度是15－18℃ ,前期发酵温度过低,不适宜毛霉生长,那么腐乳 "皮〞不易形成,C正确；D、腐乳制备的含酒量为12% ,那么酒的用量过多,后期成熟时间延长,D正确.【答案】ABCD9．以下有关腐乳制作的表达,正确的选项是()A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群①豆腐白坯外表接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养48 h ,获得毛坯.②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌5 d .③腌制后参加卤汤,置于28℃恒温箱中后发酵90 d .④分别采集各时段的腐乳坯样品,测定GABA含量,结果如下.请分析答复：(1)通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________ .(2)前发酵过程中,毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是__________________________ .(3)步骤②中,加盐腌制的正确方法是______________________________________________ .此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关；另一方面局部GABA会____________________而导致测定值减小.(4)后发酵过程中,GABA含量再次增加的原因是______________________ ,后发酵__________d后的白方腐乳出厂销售比拟适宜.【解析】(1)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳,含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为15～18℃ .(2)前发酵过程中,毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解产生GABA ,使毛坯的GABA含量发生明显变化 .(3)加盐腌制的正确方法是：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺厚一些.加盐腌制的过程中,胚体会适当脱水,此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关；另一方面是由于GABA为水溶性物质,局部GABA会溶解于水(不存在于腐乳块中)而导致测定值减小.(4)后发酵过程中,GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用.后发酵过程中GABA的含量变化曲线图显示,在60d以后,GABA的含量到达最|大值且保持相对稳定,所以此时出厂销售白方腐乳比拟适宜.【答案】(1)70%15～18℃(2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA(3)逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺厚一些溶解于水(不存在于腐乳块中)(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用6013.(2021·正定中学月考)(15分)答复以下关于腐乳和果酒制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________ ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；(2)腐乳制作的后期可参加由酒和多种香辛料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的________ ,还能使腐乳具有独特的风味.(3)酒精发酵时一般将温度控制在________ ,利用酵母菌制作果酒的原理的反响式：________________ .(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3 ,原因是__________________________________________________ .(5)在右图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况 .【解析】 (1)腐乳制作过程中 ,发挥作用的微生物很多 ,起主要作用的是毛霉；蛋白酶可以把蛋白质水解成多肽和氨基酸 .(2)腐乳制作后期参加卤汤 ,可以使腐乳具有独特的风味 ,卤汤还具有防腐作用 .(3)酒精发酵时 ,酵母菌的最|适温度为18～25 ℃；在无氧条件下 ,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 ,发生的化学反响式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量 .(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时 ,发酵液不能超过容积的2/3 ,可以保证酵母菌大量繁殖时对氧气的需求 ,又可以防止发酵旺盛时 ,发酵液溢出 .(5)通气培养阶段酵母菌进行有氧呼吸 ,此时可以大量繁殖；密封培养阶段 ,即果酒发酵阶段 ,种群数量根本不变总体上曲线呈S 型 ,具体见答案 .【答案】 (1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 (2)防腐作用(3)18～25 ℃ C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2 CO 2＋能量(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 ,又防止发酵旺盛时汁液溢出(5)如图14．(10分)(2021·潍坊模拟)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 .腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 .(1)现代科学研究说明 ,许多种微生物参与了豆腐的发酵 ,其中起主要作用的是毛霉 .毛霉是一种________状真菌 .(2)腐乳制作的原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________ .(3)传统的制作过程中 ,豆腐块上生长的毛霉来自________ .而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下 ,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上 ,这样可以________________________________ .(4)加盐的作用是____________________________和____________________________ .(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的 ,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等 ,含量一般控制在12%左右 .加酒的作用是________________________和________________ .【解析】 (1)毛霉是一种丝状真菌 .(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 .(3)传统的制作过程中 ,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下 ,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上 ,这样可以防止其他菌种的污染 ,保证产品质量 .(4)加盐的作用是一方面析出豆腐中的水分 ,使豆腐变硬 ,另一方面能抑制微生物的生长 ,防止豆腐变质 .(5) 腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味 .【答案】 (1)丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子防止其他菌种的污染,保证产品质量(4)析出豆腐中的水分,使豆腐变硬抑制微生物的生长,防止豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味1.3 新提升·课后作业一、选择题(每题5分,共50分)1．以下关于乳酸菌的表达,不正确的选项是()A．乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有C．一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群D．乳酸菌是厌氧型微生物【解析】乳酸菌是一类微生物的通称,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌.乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种,因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不是一个种群.【答案】 C2．以下有关亚硝酸盐的表达正确的一项为哪一项()A．亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠,为无色无味的结晶或粉末状物质B．亚硝酸盐被食用后积累在人体内,但对人体无害C．亚硝酸盐进入人体以后,假设在人体中长期积累,特定条件下,可转变成对人体有致癌作用的亚硝胺D．一次误食亚硝酸盐0.3～0.5 g就会引起中毒,并导致死亡【解析】亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,少量的亚硝酸盐不会在人体内积累,但一次误食亚硝酸盐0.3～0.5 g ,就可能引起中毒,当一次食用超过3 g ,那么可能导致死亡.亚硝酸盐在体内长期积累,在特定条件下可转变成致癌物质- -亚硝胺.【答案】 C3．以下关于食品的检测做法,正确的选项是()A．日常的食品中含亚硝酸盐的量很少,没有必要对食品进行检测B．日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害,对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可C．泡菜在腌制过程中,是经过严格灭菌发酵得来的,只会产生乳酸这种有益物质,不用检测可大胆食用D．对食品检测时,不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量,还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量【解析】亚硝酸盐在我们的日常食品中广泛存在,需要对很多食品进行检测.泡菜的制备过程中,硝酸盐可能会被复原成亚硝酸盐,对人体健康构成危害的不仅仅是亚硝酸盐,重金属、微生物、病原体等都可能对人体构成危害 .亚硝酸盐不是唯一的检测指标.【答案】 D4．以下操作,不会引起泡菜污染的是()A．坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高,食盐量缺乏C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不用煮沸,直接入坛【解析】A项：阻止了外界空气进入泡菜坛,也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛,该做法不会引起泡菜污染.B项：有利于杂菌的代谢,会引起泡菜污染.C项：腌制时间过短,乳酸含量过少,有利于杂菌的繁殖.D项：盐水不煮沸直接入坛,有可能将杂菌带入坛内引起污染.【答案】 A5．大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜.以下关于它们发酵过程共性的表达正确的选项是()A．随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,到达最|大值后减少B．随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势。
生物选修1的考试题及答案
生物选修1的考试题及答案（正文开始）考试题目：第一部分：选择题1. 下列哪种细胞器是动物细胞特有的？A. 叶绿体B. 液泡C. 核糖体D. 纺锤体2. 以下哪个生物不属于真核生物？A. 酵母菌B. 银杏树C. 紫细菌D. 人类3. 蛋白质是由氨基酸组成的，其中有20种氨基酸参与生物体内蛋白质的合成。
以下哪种描述有误？A. 氨基酸的序列决定了蛋白质的结构和功能。
B. 氨基酸之间通过肽键连接。
C. 不同的氨基酸组合成不同的蛋白质。
D. 细胞内蛋白质的合成发生在溶酶体内。
4. 下面有关细胞器的描述，哪个是错误的？A. 内质网参与蛋白质的合成与修饰。
B. 溶酶体负责分解细胞内废旧物质。
C. 核糖体参与蛋白质的合成。
D. 高尔基体参与蛋白质的合成与修饰。
5. 下列哪个是细胞的基本组成单位？A. 片段B. 组织C. 器官D. 细胞膜第二部分：简答题1. 请简要说明细胞膜的结构和功能。
2. 简述光合作用的过程以及其在生物界的重要意义。
3. 请解释细胞在渗透作用下可能出现的3种状态，并举例说明。
4. 请解释DNA复制的过程及其重要意义。
5. 简述有丝分裂和减数分裂的异同点。
答案：第一部分：选择题1. 答案：B. 液泡2. 答案：C. 紫细菌3. 答案：D. 细胞内蛋白质的合成发生在溶酶体内。
4. 答案：D. 高尔基体参与蛋白质的合成与修饰。
5. 答案：D. 细胞膜第二部分：简答题1. 细胞膜是由脂质双层结构组成的，双层脂质中夹杂着蛋白质和其他分子。
它的主要功能包括控制物质的进出、维持细胞内外环境的平衡和参与细胞间通讯等。
2. 光合作用是一种通过植物细胞中的叶绿体将光能转化为化学能的过程。
它的主要过程包括光能吸收、光化学反应和碳合成等。
光合作用在生物界的重要意义是提供了大部分生物所需的有机物质，并产生氧气释放到环境中。
3. 细胞在渗透作用下可能出现的3种状态包括等渗、高渗和低渗。
等渗是指细胞内外浓度相等，渗透压平衡；高渗是指细胞外浓度高于细胞内，导致水分子流出细胞；低渗是指细胞外浓度低于细胞内，导致水分子流入细胞。
(共22套)高中人教版生物选修1同步练习(全册)章节检测必修一配套练习附答案
(共22套)高中人教版生物选修1同步练习（全册）章节检测必修一配套练习附答案1.1 新提升·课后作业一、选择题(每小题5分, 共50分)1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述, 正确的是()A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时, 底层和近瓶口处需加大用盐量B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量, 故A错误. 果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵, 故B错误. 果酒使用的是酵母菌, 果醋是醋酸菌, 腐乳主要是毛霉, 故C错误. 它们都是细胞生物, 醋酸菌是原核生物, 酵母菌和毛霉是真菌, 都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA, 故D正确.【答案】 D2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验. 下列相关叙述正确的是()A．酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒, 故A错误. 果醋发酵后不能再进行果酒发酵, 故B错误. 与人工接种的发酵相比, 因为接种的菌种比较纯净, 人工发酵获得的产品品质更好, 故C错误. 适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率. 且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖, 故D正确.【答案】 D3.(2015·吉林实验中学期中)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋, 下列有关叙述错误．．的是()A．甲用来制作果酒, 乙用来制作果醋B．乙装置需要的温度条件高于甲C．该装置便于发酵中产生气体的排出D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【解析】甲装置密封可用来制作果酒, 乙装置通气可用来制作果醋, A正确；乙装置需要的温度条件为30－35℃, 高于甲的18－25℃, B正确；该装置便于发酵液的连续发酵, 但不利于产生CO2气体的排出, C错误；甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降, D正确.【答案】 C4．下列关于生产果酒的说法中正确的是()A．利用自然菌种发酵时, 应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强, 因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液, 使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色【解析】利用自然菌种发酵时, 不能将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌, 否则无菌种来源, A错误；酵母菌的生命力强, 果酒制作时要防止杂菌污染, 需要对所用器具消毒和灭菌, B错误；红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液, 使葡萄酒呈红色, C正确；在酸性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色, D错误.【答案】 C5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时, 正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处【解析】用鲜葡萄制作果酒的原理是利用葡萄表面的野生型酵母菌的无氧呼吸进行发酵处理生成酒精；由于发酵工程中不断产生二氧化碳, 所以需要给发酵装置适时排气, B正确；酵母菌的无氧呼吸不需要光照条件, A错误；向发酵装置通入空气会抑制发酵, C错误；酵母菌的适宜生长温度为18－25℃, D错误.【答案】 B6．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100 ml(4份)分别装在100 ml、200 ml、300 ml、400 ml的烧瓶中, 将口密封, 置于适宜温度下培养, 24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是()A．100 ml100 ml B．400 ml400 mlC．100 ml400 ml D．400 ml100 ml【解析】醋酸菌是需氧型细菌, 在有氧气条件下可将葡萄糖分解产生醋酸, 瓶内容积越大, 含的氧气量越多, 越有利于产生醋酸, 所以400 ml的烧瓶中醋酸的产量最大；酵母菌是兼性厌氧型生物, 能通过无氧呼吸产生酒精, 氧气含量越高, 越不利于酵母菌的无氧呼吸, 所以100 ml的烧瓶中酒精产量最大, D正确.【答案】 D7．下列有关果酒制作过程的叙述, 正确的是()A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜, 后者有核膜B．酵母菌繁殖能力很强, 不需对所用装置消毒或灭菌处理C．果汁发酵后是否有酒精产生, 可用碱性重铬酸钾来检验D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精【解析】酵母菌是真核生物, 醋酸菌是原核生物, 二者在结构上的主要区别是前者有核膜, 后者无核膜, A错误；酵母菌繁殖能力很强, 需要对所用装置消毒或灭菌处理, 以避免杂菌污染, B错误；果汁发酵后是否有酒精产生, 可用酸性重铬酸钾来检验, C错误；酵母菌在无氧条件下可利用葡萄汁发酵产生酒精, D正确.【答案】 D8．制果醋时, 要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌, 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C．通气, 防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂【解析】醋酸菌是好氧菌, 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与, 所以制果醋时, 要适时通过充气口进行充气, A正确；C错误；酵母菌进行酒精发酵时不需要氧气, B错误；为防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂, 应及时排气, D错误.【答案】 A9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成, 正确的操作为()A．先在试管中加入发酵液2 mL, 再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2 mL, 再加入3 mol·L－1的H2SO43滴, 摇匀, 再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2 mL发酵液在酒精灯上加热, 待温度降至常温时, 再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4, 摇匀后, 再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液【解析】酒精的检验原理是: 在酸性条件下, 重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色. 在操作时, 要先加酸形成酸性环境再加试剂.【答案】 B10.(2015·武昌区期末)关于果醋制作过程的相关叙述, 正确的是()A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气, 排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时, 能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C．当糖源不足时, 醋酸菌可将酒精转变成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气, 加入醋酸菌就可以了【解析】果醋制作过程中不会产生二氧化碳, A错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时, 能将葡萄糖分解成醋酸, B错误；当糖源不足时, 醋酸菌可将酒精变成乙醛, 再将乙醛最终转变成醋酸, C正确；要使果酒变成果醋需通入氧气, 加入醋酸菌, 还需再将温度调节为30～35℃才可, D错误.【答案】 C二、非选择题11.(2015·海南摸底)(15分)在啤酒生产过程中, 发酵是重要环节. 生产过程大致如下: 将经过灭菌的麦芽汁充氧, 接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐. 初期, 酵母菌迅速繁殖, 糖度下降, 酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多. 当糖度下降到一定程度后, 结束发酵. 最后分别输出有形物质和啤酒. 根据上述过程, 回答以下问题:(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是____________________________________.(2)初期, 酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________________________________ .(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行______________作用产生的代谢产物.(4)经测定酵母菌消耗的糖中, 98.5%形成了酒精和其它发酵产物. 其余 1.5%则用于__________________________.(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式.________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________.【解析】(1)由题意可知酵母菌是将麦芽汁先在有氧条件下然后在无氧条件下发酵, 说明酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸.(2)在初期酵母菌主要在有氧条件下以出芽方式进行繁殖.(3)酒精主要是酵母菌进行无氧呼吸的产物, 酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳.(4)酵母菌消耗的糖中大部分形成酒精, 还有部分用于自身的生长、发育和繁殖.(5)麦芽糖是二糖可以水解为葡萄糖, 葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳, 详见答案.【答案】(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)出芽生殖(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖(5)C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量12．(10分)(2015·银川一中期末)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长. 请回答下列问题:(1)果酒的制作离不开酵母菌. 酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物；在无氧条件下, 酵母菌进行无氧呼吸, 其反应式为________________________________________________________________________.(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件. 利用酵母菌, 发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________ . 在葡萄酒的自然发酵过程中, 起主要作用的是________________________________. 随着酒精度数的提高, 红葡萄皮的________也进入发酵液, 使葡萄酒呈现深红色. 在________的发酵条件中, 酵母菌可以生长繁殖, 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)醋酸菌是一种好氧细菌, 只有当氧气充足时, 才能进行旺盛的生理活动. 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的. 实验表明, 醋酸菌对氧气的含量________ . 当缺少糖源时, 醋酸菌将乙醇变为________, 再进一步转变为________ .(4)果汁发酵后是否有酒精产生, 可以用化学试剂________来检验. 在酸性条件下, 该试剂与酒精反应呈现________ 色.【解析】(1)酵母菌是一类兼性厌氧型微生物；在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2, 其反应式见答案.(2)利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中, 起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；随着酒精度数的提高, 红葡萄皮的色素也进入发酵液, 使葡萄酒呈现深红色；酵母菌发酵过程中创造了一个缺氧、呈酸性的环境, 在此发酵条件下, 酵母菌可以生长繁殖, 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)实验表明, 醋酸菌对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时, 醋酸菌将乙醇变为乙醛, 再进一步转变为醋酸.(4)可以用重铬酸钾来检验是否有酒精产生；在酸性条件下, 该试剂与酒精反应呈现灰绿色.【答案】(1)兼性厌氧C6H12O6―→2C2H5OH＋CO2＋能量(2)18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特别敏感乙醛醋酸(4)重铬酸钾灰绿色1.2 新提升·课后作业一、选择题(每小题5分, 共50分)1．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染, 下列措施中, 不能起抑制杂菌污染作用的是()A．加入12%的料酒B．逐层增加盐的用量C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D．用含水量为70%的豆腐制腐乳【解析】A、在制作腐乳过程中加入酒, 可以调制腐乳的风味, 另外能抑制和杀灭杂菌, A错误；B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用, 所以在腌制放盐时, 越靠近瓶口的位置, 加入的食盐量越多, B错误；C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌, 避免污染, C错误；D、用含水量约为70%的豆腐作为原料, 是为了使制作成的腐乳成形, 与抑制杂菌没有关系, D正确.【答案】 D2．关于腐乳发酵的原理的叙述, 不正确的是()A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种, 其中起主要作用的是毛霉, A正确；B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿), 使蛋白酶作用缓慢, 促进各种微生物的其他生化反应, 生成腐乳的香气, B正确；C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸, C正确；D、腐乳发酵过程中, 有很多微生物的参与, 如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等, 他们之间是竞争的关系, D错误.【答案】 D3.(2015·锦州一中期中)下列与腐乳制作过程相关的操作, 错误的是()A．为了有利于毛霉的生长, 豆腐块应整齐排放, 保持适当的距离B．豆腐块装瓶时, 为了避免影响口味, 逐层加盐量大致相等C．装瓶时, 将瓶口通过酒精灯火焰, 迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味【解析】毛霉的代谢类型是异养需氧型, 则豆腐块整齐排放时保持适当的距离, 有利于毛霉的生长, 故A正确；腐乳制作过程中, 豆腐块装瓶时, 要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高, 加盐量也增加, 故B错误；装瓶时, 将瓶口通过酒精灯火焰, 迅速用胶条密封保存, 防止杂菌的污染, 故C正确；加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料, 具有调味和杀菌的作用, 从而影响腐乳的风味或质量, 故D正确.【答案】 B4．下列关于腐乳制作的叙述, 错误的是()A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高, 杂菌繁殖越快, 豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的过程中, 要控制盐的用量, 盐的浓度过高会影响口味, 过低则不足以抑制杂菌的生长, 导致豆腐腐败D．其制作过程可以表示为: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制【解析】A、毛霉能够产生蛋白酶, 该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸, A正确；B、腐乳制作时, 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右, B错误；C、用盐腌制腐乳的过程中, 要控制盐的用量, 盐的浓度过高会影响口味, 过低则不足以抑制杂菌的生长, 导致豆腐腐败, C正确；D、其制作过程可以表示为: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制, D 正确.【答案】 B5．关于豆腐乳的制作, 不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D．加盐和加酒可避免豆腐乳变质【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种, 其中起主要作用的是毛霉, A正确；B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃, 因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天, B错误；C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上, 这样可避免其他菌种的污染, 保证产品的质量, C正确；D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长, 避免豆腐腐败变质, D正确.【答案】 B6．对制作腐乳实验操作过程的叙述, 错误的是()A．前期发酵, 将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B．豆腐块分层摆放, 逐层加盐, 层数加高盐量不变C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒【解析】A、前期发酵, 将笼屉中的温度控制在15℃～18℃, 此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长, 而适于毛霉慢慢生长, A正确；B、豆腐块分层摆放, 逐层加盐, 层数加高而增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺得厚一些, 以防止杂菌从瓶口进入, B错误；C、卤汤中的酒应控制在12%左右, 酒精含量过高, 腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低, 不足以抑制微生物的生长, 可能导致豆腐腐败, C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒, 装瓶后密封, 瓶口通过酒精灯火焰, D正确.【答案】 B7．某同学在制作腐乳的过程中, 发现豆腐腐败变质, 下列不属于其原因的是()A．用盐腌制时, 加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶, 没有用沸水消毒C．制作卤汤时, 料酒加的量较多D．装瓶后, 没有将瓶口密封【解析】A、用盐腌制, 能使得豆腐块变硬, 同时能抑制杂菌生长, 如加盐量太少, 豆腐腐败变质；故A错误.B、用来腌制腐乳的玻璃瓶, 没有用沸水消毒, 杂菌滋生, 豆腐块腐败变质；故B错误.C、制作卤汤时, 料酒加的量较多, 腐乳成熟期延后, 但能抑制杂菌生长, 不会变质；故C正确.D、密封时, 将瓶口通过酒精灯的火焰, 再用胶条密封瓶口, 能防止杂菌污染；故D错误.【答案】 C8．腐乳制作过程中, 豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量. 下列相关叙述正确的是(多选)()A．豆腐含水量过高, 腐乳不易成形B．加盐量过多, 腐乳硬度会增大C．前期发酵温度过低, 腐乳“皮”不易形成D．酒的用量过多, 后期成熟时间延长【解析】A、制备腐乳常用含水量为70%的腐乳, 豆腐含水量过高, 腐乳不易成形, A 正确；B、加盐能析出豆腐中的水, 则加盐量过多, 腐乳硬度会增大, B正确；(3)抑制微生物的生长, 同时能使腐乳具有独特的香味12%腐乳成熟的时间将延长不足以抑制微生物生长, 可能导致豆腐腐败变质调制腐乳的风味和防腐杀菌(4)用沸水消毒瓶口被污染12.(2015·南通调研)(10分)γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸. 科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化, 为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础. 实验步骤如下:①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后, 在适宜的温度和湿度下培养48 h, 获得毛坯.②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中, 盐腌5 d.③腌制后加入卤汤, 置于28℃恒温箱中后发酵90 d.④分别采集各时段的腐乳坯样品, 测定GABA含量, 结果如下.请分析回答:(1)通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________.(2)前发酵过程中, 毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是__________________________.(3)步骤②中, 加盐腌制的正确方法是______________________________________________. 此过程腐乳干重中的GABA含量下降, 一方面与食盐抑制毛霉生长, 酶活性降低有关；另一方面部分GABA会____________________而导致测定值减小.(4)后发酵过程中, GABA含量再次增加的原因是______________________, 后发酵__________d后的白方腐乳出厂销售比较适宜.【解析】(1)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳, 含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为15～18℃.(2)前发酵过程中, 毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解产生GABA, 使毛坯的GABA含量发生明显变化.(3)加盐腌制的正确方法是: 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中, 逐层加盐, 随着层数的加高增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺厚一些. 加盐腌制的过程中, 胚体会适当脱水, 此过程腐乳干重中的GABA含量下降, 一方面与食盐抑制毛霉生长, 酶活性降低有关；另一方面是由于GABA为水溶性物质, 部分GABA会溶解于水(不存在于腐乳块中)而导致测定值减小.(4)后发酵过程中, GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用. 后发酵过程中GABA的含量变化曲线图显示, 在60d以后, GABA的含量达到最大值且保持相对稳定, 所以此时出厂销售白方腐乳比较适宜.【答案】(1)70%15～18℃(2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA(3)逐层加盐, 随着层数的加高增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶解于水(不存在于腐乳块中)(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用6013.(2015·正定中学月考)(15分)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品. 多种微生物参与了该发酵过程, 其中起主要作用的微生物是________ , 其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤. 卤汤具有一定的________, 还能使腐乳具有独特的风味.(3)酒精发酵时一般将温度控制在________, 利用酵母菌制作果酒的原理的反应式:________________.(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时, 发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3, 原因是__________________________________________________.(5)在右图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况.【解析】 (1)腐乳制作过程中, 发挥作用的微生物很多, 起主要作用的是毛霉；蛋白酶可以把蛋白质水解成多肽和氨基酸.(2)腐乳制作后期加入卤汤, 可以使腐乳具有独特的风味, 卤汤还具有防腐作用.(3)酒精发酵时, 酵母菌的最适温度为18～25 ℃；在无氧条件下, 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精, 发生的化学反应式为: C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量.(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时, 发酵液不能超过容积的2/3, 可以保证酵母菌大量繁殖时对氧气的需求, 又可以防止发酵旺盛时, 发酵液溢出.(5)通气培养阶段酵母菌进行有氧呼吸, 此时可以大量繁殖；密封培养阶段, 即果酒发酵阶段, 种群数量基本不变总体上曲线呈S 型, 具体见答案.【答案】 (1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 (2)防腐作用(3)18～25 ℃ C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2 CO 2＋能量(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气, 又防止发酵旺盛时汁液溢出(5)如图14．(10分)(2015·潍坊模拟)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品. 腐乳制作的流程: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.(1)现代科学研究表明, 许多种微生物参与了豆腐的发酵, 其中起主要作用的是毛霉. 毛霉是一种________状真菌.(2)腐乳制作的原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________.(3)传统的制作过程中, 豆腐块上生长的毛霉来自________. 而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种接种在豆腐上, 这样可以________________________________.(4)加盐的作用是____________________________和____________________________.(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的, 卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等, 含量一般控制在12%左右. 加酒的作用是________________________和________________.【解析】 (1)毛霉是一种丝状真菌.(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.(3)传统的制作过程中, 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种接种在豆腐上, 这样可以避免其他菌种的污染, 保证产品质量.(4)加盐的作用是一方面析出豆腐中的水分, 使豆腐变硬, 另一方面能抑制微生物的生长, 避免豆腐变质.(5) 腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味.【答案】(1)丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染, 保证产品质量(4)析出豆腐中的水分, 使豆腐变硬抑制微生物的生长, 避免豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味2.1 新提升·课后作业一、选择题(每小题5分, 共50分)1．除了高温加热以外, 其它灭菌方法还有()A．紫外线照射B．真空包装C．用保鲜膜密闭D．添加防腐剂【解析】紫外线照射也可以进行灭菌, 故A正确. 真空包装是防止污染, 故B错误. 用保鲜膜密闭是为了保鲜不能消毒和灭菌, 故C错误. 添加防腐剂是为了防止腐败变质但不能灭菌, 故D错误.【答案】 A2．所有细菌都具有特征是()A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃【解析】A、有些细菌是自养型, 例如硝化细菌, A错误；B、水是所有微生物生长共同所需的营养物质, B正确；C、有些细菌进行厌氧呼吸, 例如产甲烷细菌, C错误；D、有些细菌生长的温度很低, 例如生活在终年积雪山上的细菌, D错误.【答案】 B3.(2015·广元期中)用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数, 在对应稀释倍数为10的培养基中得到以下几种统计结果, 正确的是()A．涂布了1个平板, 统计菌落数230B．涂布了2个平板, 统计菌落数215和260, 取平均值为238C．涂布了3个平板, 统计菌落数21、212和256, 取平均值为163D．涂布了3个平板, 统计菌落数210、240和250, 取平均值为233【解析】用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数, 在每一个梯度浓度内, 至少要涂布3个平板, 确定对照组无菌后, 选择菌落数在30～300的进行计数, 求其平均值, 再通过计算得出土壤中细菌总数, 所以, A、B、C三项均错误, D项正确.【答案】 D4．无菌技术包括以下几个方面的叙述, 其中错误的是()A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌C．为避免周围环境中微生物的污染, 实验操作应在酒精灯火焰附近进行D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触【解析】对操作者的衣着和手进行消毒处理, 故A错误. 对于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基都应进行灭菌操作, 故B正确. 实验过程中为了避免周围环境中微生物的污染, 应在酒精灯火焰附近进行, 故C正确. 实验操作时应避免已经灭菌的材料用具和周围物品相接触, 故D正确.【答案】 A5．为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏, 下列有关叙述不正确的是()A．对于频繁使用的菌种, 可以采用临时保藏的方法B．临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上C．临时保藏菌种容易被污染或产生变异D．对于需要长期保存的菌种, 可以采用低温－4℃保藏的方法【解析】对于经常使用的菌种, 可以采用斜面培养基临时保藏, 故A、B正确. 临时。
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高考生物选修1复习资料【随堂练习】一、单项选择题：每小题只有一个选项最符合题意。
1．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是A．降低温度B．隔绝空气．加缓冲液D．加新鲜培养基2．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气．拧松，放出O2 D．打开，放出O23．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是A．6 H12O6+6O2→6O2+6H2O B．6H12O6→22H5OH+2O2．O2+H2O→H2O+O2 D．2 H5OH+O2→HO3OOH+H24．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是A．温度为15～18℃，干燥环境 B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐．温度为15～18℃，并保持一定湿度 D．温度为25℃，并保持一定湿度5．下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤香辛料的用量A．①②③④⑤ B．①②③ ．①②⑤ D．③④6．在探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时，往往采限同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其原因是A．便于更好地控制变量 B．洗涤时间短．洗涤时更省力D．可洗涤的衣物多7．下列关于固定化酶技术说法中，正确的是A．固定化酶技术就是固定反应物，让酶围绕反应物旋转的技术B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应．固定化酶中的酶无法重复利用D．固定化酶是将酶固定在一定空间的技术8．酶的固定方式不包括A．将酶吸附在载体表面上 B．将酶相互连接起．将酶包埋在细微格里 D．将酶加工成固体9．下列有关固定化酵母细胞制备步骤正确的是A．应使干酵母与自水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注人al2溶液中，会观察到al2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成10．凝胶色谱法中所用的凝胶化本质大多是A．糖类化合物B．脂质．蛋白质D．核酸11．凝胶色谱法操作正确的是A．将橡皮塞上部用刀切出锅底状的凹穴B．将橡皮塞下部切出凹穴．插入的玻璃管的上部要超出橡皮塞的凹穴底面D．将尼龙剪成与橡皮塞下部一样大小的圆片12．下列说法不正确的是A 血红蛋白在释放时，加蒸馏水到原血液的体积，再加40％体积的甲苯，充分搅拌B 血红蛋白溶液离心后分为4层，第1层为白色薄层固体血红蛋白溶液离心后分为4层，第4层为暗红色沉淀物D 血红蛋白溶液离心后分为4层，第3层为红色透明液体，这是血红蛋白的水溶液13．做DNA粗提取和鉴定实验时，实验材料用鸡血而不用猪血的原因是A．鸡血的价格比猪血的价格低 B．猪的红细胞没有细胞葡萄糖果糖核，不易提取到DNA．鸡血不凝固．猪血会凝固 D．用鸡血提取DNA比用猪血提取操作简便14 在DNA粗提取实验中，向在溶解DNA的Nal溶液中，不断加入蒸馏水的目的是A．有利于溶解DNA B．有利于溶解杂质．减少DNA的溶解度 D．减少杂质的溶解度15．提取含杂质较少的DNA所用的溶液是A Nal溶液B 冷却的酒精体积分数为90％的溶液加热的酒精体积分数为90％的溶液 D 冷却的酒精体积分数为90％的溶液二、简答题16（1）请请在横线上填出各标号名称。
人教版高中生物选修一测试题全套及答案.doc
最新人教版高中生物选修一测试题全套及答案生物人教版选修1专题1传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）—、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%〜18%的发酵酒。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）oA.果酒和果酷的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶吋，要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的衙萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）oA.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。
A.制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是--种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 °C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时，酷酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。
A.参与果酒发酵和果酷发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的坏境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中，在不同吋间内取发酵液样品，发现发酵液的pH-直下降，原因是（）。
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO?,溶于发酵液屮，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中，时I'可应控制在（）0A.7〜8天B. 10〜12天C. 9〜12天D. 15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。
人教新课标高中生物选修一同步练习题(附答案)-生物人教版高中选修1-综合练习
生物人教版高中选修1 综合练习一．单选题（每题2分，共40分）1交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有A重铬酸钾 B MnO2C斐林试剂 D BaCL22在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌3在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是A12％、15％ B15％、12％ C 12％、10％ D10％、12％4下列有利于食品保存的条件有①潮湿②干燥③低氧④真空⑤适宜温度⑥冷藏A①③⑥ B ②④⑥ C①④⑥ D②④⑤5平板划线操作时划出了五个区域，适宜培养后，观察结果是A从第一区域到第五区域菌落数逐渐增加 B从第一区域到第五区域菌落数逐渐较少C五个区域内的菌落数差不多 D中间区域较多，两端区域较少6大肠杆菌能够在哪种培养基上生长繁殖A无氮培养基 B分解尿素的细菌的选择培养基C纤维素分解菌的选择培养基 D牛肉膏蛋白胨培养基7下列细胞中无细胞核的是A菜花细胞 B鸡血细胞 C蛙红细胞 D人成熟红细胞8在研磨菜花时，加入SDS的目的是A可以使蛋白质变性，与DNA分离 B 防止DNA酶降解DNAC提供缓冲体系 D使研磨充分9在PCR反应中一个DNA片断在6次循环后大约有多少个这样的片断A16个 B8个 C32个 D64个10实验中用到的磷酸缓冲液pH大约是A 5.8B 9.0C 7.0D 4.611洗涤红细胞属于血红蛋白提取和分离的A粗分离 B 样品处理 C纯化 D 纯度鉴定12.檀香油的提取方法主要是A蒸馏法 B萃取法 C压榨法 D吸香法13在玫瑰油与水的混合物里加入NaCl,目的是A使乳化液分层 B除水 C分离油层和水层 D结晶14用萃取法提取植物芳香油，芳香油溶解在有机溶剂中，应怎样获得A离心 B过滤 C 静置 D蒸发溶剂15在血红蛋白分离过程中，如果红色带区歪曲、散乱、变宽，与其有关的是A凝胶色谱柱的制作 B色谱柱的装填 C洗脱过程 D样品的处理16柠檬酸钠的作用是A释放DNA B洗涤红细胞 C抗凝剂 D缓冲剂17探究温度和pH对酶活性的影响实验中，下列说法错误的是A需要一系列的温度梯度和一系列的pH梯度B要注意应用对照原则 C要注意应用单一变量原则D在研究温度或pH时，都是温度和pH为变量，其他为常量18下列关于加酶洗衣粉，使用正确的是A向盆中加入温水后加洗衣粉，再加衣物 B向盆中加入冷水后加洗衣粉，再加衣物C向盆中加入沸水后加洗衣粉，再加衣物 D将洗衣粉直接加到衣物上干洗，不能加水19用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，下列措施错误的是A向瓶内泵入氧气 B应将装置放于适宜的条件下进行C瓶内应富含葡萄糖等底物 D应将瓶口密封，效果更好20下列不属于植物组织培养特点的是A快速繁殖 B受开花季节的限制C明显缩短育种年限 D需脱分化和再分化两个过程二．多选题（每题3分，共30分）21下列现象中与无氧呼吸有关的有A苹果储存久了，会产生酒味 B酵母菌大量繁殖期间C泡菜的制作 D 水稻发生了烂秧22与乳酸菌代谢类型不相同的是A疟原虫和蛔虫 B醋酸菌和放线菌 C硝化细菌和水稻 D 水螅和菟丝子23对灭菌的理解正确的是A消灭杂菌 B防止杂菌污染 C灭菌必须在接种前 D培养基和发酵设备都必须灭菌24金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎等，还可能引起食物中毒，下述实验结束后的做法正确的是A对接种环进行灼烧处理B带菌培养基须经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉 C带菌培养基须经加热后才能倒掉D接种后双手须经肥皂洗净，再用75％的酒精棉球擦拭25在涂布平板操作时正确的是A将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红 B取少量菌液滴加在培养基表面C将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，将酒精燃尽后，冷却8～10s再用D涂布时可转动培养皿，使涂布均匀B培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C该培养基缺少提供生长因子的物质 D该培养基调节合适的pH后就可以接种使用27、为检验饮用水中是否有大肠杆菌污染，可选用的培养基种类组合正确的A固体培养基B液体培养基C选择培养基D鉴别培养基E加入青霉素的培养基F伊红－美蓝培养基G加入高浓度食盐的培养基28、发酵工程中培育优良品种的方法有多种，其中能定向培育新品种的方法是（）A人工诱变B基因工程C细胞工程D杂交育种29、要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株，需要（）A具有完整细胞核的细胞 B、离体状态C、导入外源基因D、一定的营养物质和激素30发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的酒精发酵属于（）A.固体发酵B.液体发酵C.厌氧发酵D.需氧发酵三、非选择题（共80分）31．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（5分）（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进甲乙丙数量，然后再 获得葡萄酒。
高中生物选修1人教版基础题(100题)含答案
第1页 共12页 ◎ 第2页 共12页…………高中生物选修1人教版基础题（100题）含答案一、单选题1．制作果酒、果醋两个实验的共同点是（ ）A ．菌种为异养原核生物B ．将原料灭菌后再发酵C ．保证无氧环境下发酵D ．发酵液最终呈现酸性2．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） A ．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B ．是红色葡萄球菌分泌的色素C ．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D ．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 3．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( )A ．氧气、糖源充足B ．氧气充足、缺少糖源C ．缺少氧气、糖源充足D ．氧气、糖源都缺少4．某位同学在制作果酒，如果改成制作果醋，不需要改变的是（ ） A ．发酵过程的环境温度 B ．发酵液中的氧气含量 C ．培养液中的营养成分 D ．检测发酵产物的试剂5．下列与果酒、果醋和泡菜的风味好坏不一定有影响的因素是（ ） A ．菌种和发酵温度 B ．发酵原料 C ．厌氧发酵 D ．杂菌污染6．下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，下列相关叙述正确的是( )A ．挑选葡萄时，去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗B ．家庭酿酒时加入的少量白砂糖，酵母菌并不能利用C ．A 过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋D ．为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种 7．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是A ．多种微生物参与了腐乳发酵B ．装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖C ．发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸D ．料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间8．下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是 A ．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B ．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C ．装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染D ．密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌9．豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有 （ ）A ．蛋白酶和淀粉酶B ．蛋白酶和脂肪酶C ．脂肪酶和淀粉酶D ．肽酶和麦芽糖酶10．在腐乳的制作过程中，起主要作用的是 ( ) A ．青霉 B ．酵母菌 C ．毛霉D ．醋酸菌11．下列不属于造成豆腐乳腐败变质原因的是（ ） A ．上下层毛坯的加盐量均等 B ．玻璃瓶未用沸水消毒 C ．卤汤中料酒加的量较多 D ．装瓶后敞着瓶口 12．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是A ．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质B ．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C ．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒D ．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖13．在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（ ） A ．无氧、有氧、无氧 B ．有氧、无氧、无氧 C ．无氧、有氧、有氧D ．兼氧、无氧、有氧14．下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是A ．重氮化→酸化→显色→比色B ．重氮化→酸化→比色→显色C ．酸化→重氮化→比色→显色D ．酸化→重氮化→显色→比色15．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ） A ．乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝 B ．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C ．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D ．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝16．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是A ．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤B ．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤C ．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝D ．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠17．关于微生物平板划线法的叙述，正确的是（ ）A ．每个区域划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌B ．划线操作时要完全打开皿盖，划完立即盖上C ．第一区和最后一区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数D ．划线时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的 18．下列不是细菌接种过程中的无菌操作的是A ．灼烧接种环B ．高压灭菌C ．于超净工作台操作D ．靠近火焰 19．灭菌的标准是（ ）A ．杀死所有的细菌B ．杀死所有的微生物的细胞、芽孢和孢子C ．杀死所有的病原微生物D ．使病原菌不生长 20．下列关于制备大肠杆菌培养基的叙述，错误的是 A ．制作培养基时，可不加入琼脂B ．倒好培养基的培养皿要立即将平板倒过来放置C ．大肠杆菌培养基可用高压蒸汽灭菌法灭菌D ．制备斜面培养基可用于大肠杆菌的保存21．微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ）A ．细胞的大小、形状、颜色B ．菌落的大小、形状、颜色C ．有无鞭毛D ．能否形成芽孢22．产生每个标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是（ ） A ．一个细菌，液体培养基 B ．许多细菌，液体培养基 C ．一个细菌，固体培养基D ．许多细菌，固体培养基23．将大肠杆菌从菌种试管接种到另一支试管的操作，下列说法有误的一项是（ ）A ．整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行B ．接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种C ．菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次D ．带菌的接种环应在培养基面上轻轻划线24．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本流程是A．计算—供量—灭菌—溶化—倒平板B．计算—称量—溶化—灭菌—倒平板C．称量—计算—溶化—灭菌—倒平板D．计算—称量—溶化—倒平板—灭菌25．生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物，下列不属于生长因子的是（）A．维生素B．氨基酸C．碱基D．脂肪26．广泛用于牛奶、奶酪、啤酒等产品的消毒方法是A．高压蒸汽灭菌B．巴氏消毒法C．酒精消毒D．火焰灼烧27．在微生物的培养过程中对操作者的双手、培养基、培养皿、接种环、超净工作台的处理方法依次是A．酒精消毒、高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、紫外线消毒B．酒精消毒、干热灭菌、高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌、紫外线消毒C．紫外线消毒、高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、紫外线消毒D．酒精消毒、高压蒸汽灭菌、干热灭菌、干热灭菌、酒精消毒28．下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，不正确的是A．用尿素为唯一氮源、加有酚红指示剂的培养基培养尿素分解菌，指示剂不变红B．分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解产生氨和二氧化碳C．统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在30—300的平板进行计数D．将实验组和对照组平板倒置，30—35℃恒温培养24〜48小时29．要从土壤中将分解尿素的细菌分离出来，应该将它们接种在（）A．加入指示剂的鉴别培养基上B．含有蛋白胨的固体培养基上C．只有尿素而无其他氮源的选择培养基上D．含四大营养要素的培养基上30．土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成一种()A．尿素酶B．脲酶C．蛋白酶D．肽酶31．土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成一种()A．尿素酶B．脲酶C．蛋白酶D．肽酶32．可以鉴定出分解纤维素的细菌的方法是（）A．以纤维素为唯一碳源的培养基中加入刚果红指示剂B．以纤维素为唯一碳源的培养基中加入二苯胺试剂C．以纤维素为唯一碳源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂D．以纤维素为唯一碳源的培养基中加入双缩脲试剂33．在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是( )A．分解尿素的细菌B．硝化细菌C．分解纤维素的细菌D．乳酸菌34．下内所注的酶不属于纤维素酶组分的是A．麦芽糖酶B．C1酶C．C x酶D．葡萄糖苷酶35．纤维素含量最高的是( )A．棉花B．亚麻C．秸秆D．木材36．纤维素酶可以将哪种物质分解（）A．牛肉片B．鱼片C．滤纸条D．塑料条37．萝卜根的一小块组织，在适宜条件下，可以在培养基上发育为一株完整的萝卜，这属于A．分裂生殖B．出芽生殖C．营养繁殖D．有性生殖38．在植物组织培养过程中，当培养基中添加的生长素含量高于细胞分裂素时，主要诱导植物组织()A．脱分化和愈伤组织的形成B．再分化和根原基的形成C．脱分化和根原基的形成D．再分化和芽原基的形成39．下列关于植物组织培养的叙述，错误的是A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化C．愈伤组织是一团排列疏松的薄壁细胞组成，是再分化的产物，细胞具有全能型D．绿色开花植物的生殖器官部位如花药进行培养获得的愈伤组织的基因只有体细胞的一半40．愈伤组织是一类A．没有分化呈无定形的具有分裂能力的薄壁细胞B．排列繁密星正方形的一群薄壁细胞C．具有特定的结构和功能的植物组织D．经细胞再分化过程产生的具有分裂能力的薄壁细胞41．植物组织培养为无性繁殖技术，以下是实验室进行植物组织培养的一般过程，以下设备及用品中，该实验无需．．使用的是A．酒精灯B．灭菌锅C．封口膜D．玻璃刮刀42．下列关于组织培养中愈伤组织的相关叙述，错误的是A．愈伤组织的形成需要激素的诱导B．愈伤组织是具有分生能力的薄壁细胞C．愈伤组织的全能性比胚状体的全能性低D．形成愈伤组织的过程不需要光照条件43．影响花药组织培养的主要因素是A．材料的低温处理与接种密度B．选择合适的花粉发育时期C．材料的选择与培养基的成分D．亲本植株的生理状况44．植物细胞工程常采用的技术有植物组织培养和植物体细胞杂交等，这项技术的理论基础是（）A．植物细胞能进行有丝分裂B．植物细胞的结构是完整的C．植物体的生命活动受激素调节D．植物细胞具有全能性45．下列关于果胶酶说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA46．下列各项能表示酶活性高低的是（）A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量第3页共12页◎第4页共12页47．影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素不包括()A．温度B．pH C．表面活性剂D．光照48．在果汁中加入果胶酶的目的是( )A．增加果汁的营养成分B．增加果汁的黏稠度C．使榨取果汁变的更容易，并使果汁澄清D．分解纤维素49．某生物兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。
人教版高中生物选修必修一全书综合试题(含答案)
人教版高中生物选修必修一全书综合试题（含答案）一、单选题1．下列疾病中，不属于人体免疫失调病的是( )A．糖尿病B．重症联合型免疫缺陷(SCID)病C．系统性红斑狼疮D．类风湿性关节炎2．下列关于人体免疫调节的叙述，正确的是A．免疫活性物质并非都由免疫细胞产生B．二次免疫反应中的抗体直接由记忆细胞产生C．青霉素能杀菌和唾液中的溶菌酶能杀菌都属于非特异性免疫D．再次接触过敏原时，机体会将自身物质当作异物进行攻击3．对人体内环境中pH及调节途径叙述不正确的是（）A．人体血液的pH通常维持在7～7．45之间B．血液中乳酸过多时，就与NaHCO3反应生成乳酸钠和碳酸C．血液中Na2CO3过多，就与H2CO3结合成NaHCO3D．血液中CO2过多时会刺激神经中枢促进呼吸运动将CO2排出4．如图分别代表不同处理条件下的燕麦胚芽鞘，其中琼脂切块是经胚芽鞘尖端处理过的(A选项中有一胚芽鞘尖端套锡纸小帽)，胚芽鞘表现出生长方向相同的一组是( )A．B．C．D．5．下列关于生物学中氧气的说法，正确的是A．缺氧引起神经细胞的兴奋性降低，是影响了动作电位产生过程中的Na+内流B．在酵母菌的有氧呼吸装置中，应将空气持续通入以保障O2供应C．培养液中的O2浓度不影响酵母菌的K值，因为酵母菌为兼性厌氧型D．草履虫等单细胞生物可以直接从外界环境中获得O26．下列有关突触结构和功能的叙述，错误的是（）A．突触间隙属于内环境，液体是组织液B．神经递质的释放依赖于细胞膜的流动性C．神经递质会长时间存在于突触间隙D．兴奋通过突触的传递是单向的7．对照试验中，自变量的设置常运用“减法原理”。
与常态相比，让一部分“缺席”，研究此时系统的反应。
下列相关叙述，不正确的是（）A．达尔文探究胚芽鞘的感受单侧光刺激的部位运用了减法原理B．艾弗里用DNA酶处理提取的S型细菌DNA，与R型细菌混合培养运用了减法原理C．沃泰默切除通向狗小肠的神经，用稀盐酸刺激小肠，探究胰液分泌运用了减法原理D．格里菲斯将R型活细菌和加热杀死的S型细菌混合后向小鼠注射运用了减法原理8．下图代表人体体液免疫的过程。
人教版高中生物选修一全书综合试题（含答案）
人教版高中生物选修一全书综合试题（含答案）人教版高中生物选修一全书综合试题（含答案）一、单选题1．如图为用燕麦胚芽鞘进行的实验，下列判断正确的是A．向左弯曲生长的是⑤B．①④是一组对照实验C．不生长也不弯曲的是①③D．单侧光能够对②④起作用2．如图为人体细胞与内环境进行物质交换的示意图，a、b处的箭头表示血液流动的方向。
下列说法正确的是（）A．氨基酸、性激素、抗体和消化酶都是内环境的组成成分B．若②为肌肉细胞，则a处的氧气浓度高于b处C．①③④是人体内细胞代谢的主要场所D．正常情况下，内环境的各项理化性质是保持不变的3．下面是与促胰液素发现有关的4个实验：①稀盐酸注入小肠肠腔→胰腺分泌胰液②稀盐酸注入静脉血液→胰腺不分泌胰液③稀盐酸注入小肠肠腔（去除神经）→胰腺分泌胰液④小肠黏膜+稀盐酸+沙子研磨制成提取液注入静脉血液→胰腺分泌胰液对上述实验分析错误的是（）A．促胰液素的靶器官是胰腺B．促胰液素的分泌受神经系统支配C．①与③组成的对照实验中，自变量的控制采用了减法原理D．在稀盐酸刺激下，小肠黏膜产生的物质可通过血液运输来调节胰液的分泌4．下列有关免疫的叙述中，错误的是（）A．特异性免疫主要通过淋巴细胞发挥作用B．免疫活性物质可由免疫细胞或其他组织细胞产生C．细菌、病毒表面的蛋白质可作为抗原引起免疫反应D．类风湿性关节炎属于免疫缺陷病5．下列关于免疫的叙述正确的是（）① 淋巴细胞只有受到抗原刺激后，才能形成效应细胞和记忆细胞① 一种抗原不仅可以和相应的抗体结合，也可以与产生抗体的效应细胞结合① 在特异性免疫发挥作用的主要是淋巴细胞① 当机体免疫功能不足或缺乏时，可引起免疫缺陷病① 浆细胞的产生，需要T细胞和抗原的共同刺激① 在体液免疫过程中，每个浆细胞只分泌一种特异性抗体① 当同一种抗原再次进入机体时，产生的浆细胞均来自记忆细胞A．①①①①B．①①①C．①①①D．①①①①6．下列有关高等动物生命活动调节的叙述中，正确的是（）A．在2006年都灵冬奥会上，正在进行10000m速滑的运动员，其生理状态是产热过程大于散热过程，体温高于正常值B．神经调节、体液调节、免疫调节共同构成了调节生命活动的基本方式C．血糖含量的增加能抑制胰岛B细胞的分泌活动D．下丘脑是最高级的神经中枢7．下列有关生命活动调节的叙述，正确的是（）A．人体内抗利尿激素经靶细胞接受后仍具有活性，因为其具有高效性B．当血糖含量升高时，体内的胰岛素和胰高血糖素的分泌量增加C．运动时，肾上腺素水平升高，可使心率加快，说明激素是高能化合物D．人体通过反馈调节维持血液中甲状腺激素和胰岛素含量的相对稳定8．下列生理活动具有双向性的有几项（）①生长素在胚芽鞘的极性运输①细胞发生质壁分离时水分子的运输①膝跳反射时兴奋在神经纤维上的传导①活细胞中ATP与ADP间的转化①草原生态系统中狼和兔子间的信息传递①人体内非必需氨基酸和必需氨基酸间的转换①肝细胞内葡萄糖和糖原的转化①C元素在生物群落与无机环境之间的转换A．四项B．五项C．六项D．七项9．在免疫细胞中，有一种淋巴细胞能产生免疫活性物IL-2和IFL-γ，以促进B 细胞的增殖、分化下列叙述错误的是（）A．IL-2和IFL-γ属于淋巴因子。
生物选修1的考试题及答案
生物选修1的考试题及答案生物选修1考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 保护细胞内部结构B. 控制物质进出细胞C. 储存遗传信息D. 进行能量转换答案：B2. 下列哪项不是线粒体的功能？A. 产生ATPB. 进行DNA复制C. 参与细胞呼吸D. 作为细胞的能量工厂答案：B3. 光合作用中，光能被转化为什么形式的能量？A. 热能B. 电能C. 化学能D. 动能答案：C4. 以下哪个不是真核细胞的细胞器？A. 核糖体B. 内质网C. 线粒体D. 质粒答案：D5. 细胞周期中，细胞分裂发生在哪个阶段？A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：D6. 细胞凋亡与细胞坏死的主要区别是什么？A. 细胞凋亡是程序性的，坏死是随机的B. 细胞凋亡是随机的，坏死是程序性的C. 两者都是程序性的D. 两者都是随机的答案：A7. 基因突变的类型包括：A. 点突变B. 插入突变C. 缺失突变D. 所有以上答案：D8. 染色体的主要成分是什么？A. 蛋白质和DNAB. RNA和DNAC. 脂质和DNAD. 糖类和DNA答案：A9. 以下哪个不是细胞信号传导的第二信使？A. cAMPB. IP3C. Ca2+D. ATP答案：D10. 细胞分化的结果是：A. 形成组织B. 形成器官C. 形成系统D. 形成生物体答案：A二、填空题（每空1分，共10分）11. 细胞膜的流动性主要依赖于_________的存在。
答案：磷脂双层12. 光合作用中，光能被光系统II吸收后，通过_________传递给光系统I。
答案：电子传递链13. 真核细胞的基因表达调控主要发生在_________。
答案：转录阶段14. 细胞周期的G1期、S期、G2期和M期分别代表_________、_________、_________和_________。
答案：生长期、DNA合成期、生长期、分裂期15. 细胞凋亡是一种_________的细胞死亡方式。
完整版本高中生物选修一试卷试题含包括答案
人教版高中生物选修一练习题（含答案）第 I 卷（选择题）1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时, 所用微生物的代谢种类分别是A.兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B.厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C.兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D.厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型2．以下对于“DNA粗提取与判定”的实验，表达正确的选项是A. 酵母、菜花和猪的红细胞均可作为提取DNA的资料B.DNA易溶于氣化钠溶液，不溶于酒精溶液C. 向切碎的植物组织中加入适当蒸馏水，可获取含大批DNA的溶液D.将提取的丝状物溶解后，加入二苯胺试剂后水浴呈蓝色3．以下有关生物技术实践应用的表达，正确的选项是A.固定化酶技术在多步连续催化反响方面优势显然B.牛肉膏蛋白胨培育基是常用的细菌基础培育基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌C.相同 pH 时，加酶洗衣粉清洗成效好于一般洗衣粉D.向鸡血细胞中加入冷却的 95%的酒精，能够获取无杂质的DNA4．以下对于果酒、果醋和腐乳制作的表达中，正确的选项是A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B.果醋发酵包含有氧发酵和无氧发酵C.制作腐乳时，应防备毛霉之外的其余微生物生长D.都是利用微生物胞内酶催化获取最后产品5．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更简单，提升水果的出汁率。
某同学为研究温度对果胶酶活性的影响，在不一样温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反响相同时间后，再将反响液过滤相同时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。
以下能正确反应实验结果的曲线是6．相对分子质量不一样的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的前进过程，可表示为图中哪一个（）【注：图中大圆点代表相对分子质量大的蛋白质】7．以下有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果剖析，错误的选项是（）答案第 1 页，总 8 页A ．干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化B ．配制海藻酸钠溶液时需要小火或中断加热，以防海藻酸钠焦糊C ．若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少D ．凝胶珠在 CaCl2 溶液中浸泡时间的长短，不影响发酵成效 8．如下图的固定化方式中，适合固定化酶的方法是（） A ．①②③ B ．①② C ．②③ D ．①③9．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，有关举措正确的选项是（）A ．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有益于发酵B ．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右翻开瓶盖一次，放出 CO 2C ．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃D ．在果醋发酵过程中，要合时经过充气口充气，有益于醋酸菌的代谢 10．以下不属于纤维素酶组分的是A ．C 酶B ． Cx 酶1C ．葡萄糖苷酶D ．半乳糖苷酶11．能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是A ．C0 和 N2B ．葡萄糖和 NH23C ． C02 和尿素D ．葡萄糖和尿素 12．以下不属于菌落特点的是 A ．菌落的形状B ．有无荚膜C ．菌落的大小D ．隆出发度 13．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 A ．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B ．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C ．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D ．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌14．从土壤中挑选纤维素分解菌的实验设计正确的选项是 A ．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→发酵培育 B ．土壤取样→选择培育→稀释涂布平板→精选菌落 C ．土壤取样→梯度稀释→选择培育→精选菌落D ．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→选择培育→精选菌落 15．以下有关分解纤维素微生物的分别的表达，错误的选项是 A ．纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵B ．对分解纤维素的微生物进行了初步挑选后，无需再进行其余实验C ．纤维素酶的测定方法，一般是对所产生的葡萄糖进行定量测定D ．纤维素酶是一种复合酶16．含氨苄青霉素的LB 培育基在基因工程中有很重要的应用。
2018-2019学年新人教版高中生物选修1全册练习含答案
人教版高中生物选修1全册练习含解析目录专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习专题1传统发酵技术的应用知识整合练习专题2微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养练习专题2微生物的培养与应用课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数练习专题2微生物的培养与应用课题3分解纤维素的微生物的分离练习专题2微生物的培养与应用知识整合练习专题3植物的组织培养技术课题1菊花的组织培养练习专题3植物的组织培养技术课题2月季的花药培养练习专题3植物的组织培养技术知识整合练习专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习专题4酶的研究与应用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果练习专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化练习专题4酶的研究与应用专题知识整合练习专题5DNA和蛋白质技术课题1DNA的粗提取与鉴定练习专题5DNA和蛋白质技术课题2多聚酶链式反应扩增DNA片段练习专题5DNA和蛋白质技术课题3血红蛋白的提取和分离练习专题5DNA和蛋白质技术知识整合练习专题6植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提取练习专题6植物有效成分的提取课题2胡萝卜素的提取练习专题6植物有效成分的提取知识整合练习专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。
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人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。
在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。
加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。
毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。
成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。
2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。
下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。
3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D．实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。
4．(2017年全国新课标Ⅱ卷)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题：(1)该实验的自变量是____________、___________________。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________________。
(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是____________________________________________。
(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________，脂肪转变为__________________________。
【答案】(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油【解析】(1)由题干信息可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。
(2)发酵容器的上层可接触到空气，如果上层发酵效果比底层好，说明该发酵菌为好氧菌。
(3)如果在32 h内发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，说明32 h还不是最佳发酵时间。
若要确定最佳发酵时间，应适当延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间为最佳发酵时间。
(4)在发酵过程中，发酵菌分泌的酶会将蛋白质分解为氨基酸和肽，将脂肪分解为脂肪酸和甘油。
5．(2016年全国新课标Ⅱ卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。
图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______________中进行，其产物乙醇与________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件下才能完成。
(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于______核生物，其细胞结构中______(填“含有”或“不含有”)线粒体。
【答案】(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有【解析】(1)图示中的过程①和②分别表示无氧呼吸的第一、第二阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反应，变成灰绿色。
过程③表示有氧呼吸的第二、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进行。
与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快。
(2)醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。
(3)第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是18 ℃～25 ℃，第二阶段即果醋的制作，所控制的温度范围是30 ℃～35 ℃，所以第一阶段的温度低于第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含有线粒体等复杂的细胞器。
6．(2016年天津卷)天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶________________________________________________________________________。
(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。
在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。
通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。
工艺如下：①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。
据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。
发酵过程中，发酵缸中____________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。
【答案】(1)在最适温度条件下催化能力最强(2)酵母菌(3)①先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动，或下)③种间竞争(或竞争)【解析】(1)酶的活性受温度的影响，在最适温度下酶的催化能力最强。
(2)发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖，使发酵液中的酵母菌总数达到一定程度，有利于后期酒精发酵的进行。
(3)①醋酸杆菌是好氧菌，据图分析，第15天将A、B层颠倒，颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸杆菌分布在上层有氧的环境，醋酸杆菌大量繁殖，其数量上升，后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼吸产物对pH 的影响，导致其数量不再增长而趋于稳定。
由此推测影响醋酸杆菌密度变化的主要因素是氧气、营养物质和pH。
②因为乳酸菌是厌氧菌，故下层(未颠倒前B层处于下层，颠倒后A层处于下层)有利于乳酸菌繁殖。
③由题干信息可知，由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等，生物个体之间的斗争、不同种类之间的竞争会加剧。
7．(2016年浙江卷)某研究小组以葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。
请回答：(1)制作葡萄浆前，对葡萄进行清洗和用________色的高锰酸钾溶液浸泡。
制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出现______________即可。
(2)装瓶后开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是____________。
发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是________。
(3)下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的是()A．隔绝气体出入B．使发酵瓶内外的压强基本平衡C．减少杂菌污染D．有利于发酵瓶内形成缺氧环境(4)实验中，判断发酵完毕的依据是()A．发酵瓶中pH开始下降B．发酵瓶中停止出现气泡C．发酵瓶中酒精浓度达到30%D．发酵瓶中酵母数量急剧减少(5)欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是__________，该菌种在__________条件下能将乙醇氧化为醋酸。
【答案】(1)红(紫)气泡(2)减少增加(3)A(4)B(5)醋酸菌有氧【解析】(1)制作酵母菌悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，若悬液中出现气泡，说明酵母菌已经活化。
(2)装瓶后开始的一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，瓶内的溶氧量减少，随酵母菌无氧发酵时间的延长，发酵瓶中酒精含量增加。
(3)装置中有水弯管可维持发酵瓶内的无氧环境，防止空气中的杂菌污染发酵液，同时也可将发酵产生的气体排到瓶外，维持瓶内外压强基本平衡。
(4)酵母菌进行无氧呼吸有CO2产生，故判断发酵完毕的依据是发酵瓶中不再有气泡产生。
(5)醋酸菌在有氧条件下可以将乙醇转化为醋酸。
8．(2015年广东卷)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。
(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是____________________________。
乳酸菌发酵第一阶段的产物有______________________________________________。
(2)据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者___________________；pH呈下降趋势，原因是________________________。
(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%～10%)，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。
请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。
【答案】(1)创造无氧环境丙酮酸、[H]、A TP(2)亚硝酸盐含量已接近最低水平乳酸积累(3)结果记录表亚硝酸盐含量(单位：mg/kg)推测实验结论：①用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低；②最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间。