针对白领上班族的中式快餐厅模式

针对白领上班族的中式快餐厅模式

本快餐厅定位为主要为在商务区和写字楼里面的上班族（主要是白领）提供中午（一般人中午不会回家作饭吃饭的；当然也有些晚餐）的就餐场所，因此价格不能高，当然也不会十分低（5元到15元/份为主）。可参考大学里和现代大公司里食堂的做法（卖饭菜卡或饭菜票，但也要有现金交易的，毕竟不可能都买卡——还有一些是流动人口），事先炒好，顾客来了，点几种菜（比如两荤一素、三荤一素，有的可选菜会比较贵一点），餐馆则根据要求配成一个套餐，但要比食堂的环境好，别致、幽雅，开阔（不局促），内部空间布局有适当隔挡和转弯（有时就餐有一定的私密性）。与国内的中式餐厅相比，休闲，稍显浪漫，使人感觉愉快，美好，更具商业性。年轻热情活泼的服务员，充满青春的活力，可以吸引小孩和年轻人（如同外国的M，当然难以达到那么豪华；国内传统餐馆的服务员也有年轻的，但感觉比较死板，没有青春活力）。速度更快，当场交付食物（不需要回到座位上去等食物来，所谓快餐）。这样，提高了效率，充分利用了有限的空间，相当于节省了空间，减少了门面租金。如果顾客多，则排两三个队，由两三个服务员收银（刷卡或收饭菜票）并交付食物以免顾客只排一个长队等得不耐烦，这就可以同时迅速为大批量人群服务。

这种模式的构想来源于改变现在国内中式餐馆和饭店的弊端。国内现有中式餐馆由于非即时交付，一般是客人来了后当场点菜（一个或几个），然后餐馆做出来，要花费不少的时间，客人也得坐着等这么久的时间（十几分钟、二三十分钟是经常的），所以餐馆必然需要较大的空间，所以往往要么菜价比较高（不适于上班族经常光顾），要么必须选在较偏远的地方，如一环线以外，以使成本划算，但那样，由于偏远地方已靠近住宅区，那里的人们自己在家里就餐的比较多，商务或上班者来客较少，所以来餐馆的顾客流有限。这样，营业额增长缓慢，食物价格也就难以降下来。还因为知道餐馆的人有限，所以也难以做出大品牌。

所以，这种模式要做的话，一定要尽量选址在热闹的市中心的写字楼、商业区等热闹场所，并且是临街一楼较长门脸，而且门前可以停车。这样，本餐厅良好的就餐环境和食物质量（卫生、口味、品种、实惠等）才能容易被大家所知晓，来的顾客才多，从而可以逐渐做出品牌以使人们忠诚度提高，并容易使初来者破除戒心和陌生感（因为可能是事先已经听说了）。

目前事先炒好提供配餐的也有好多，但基本上是小摊，比较脏乱差，往往没有在商务区有比较简洁明快的就餐环境，更不注意形象和品牌的建立。应该向台湾的某个主要卖豆浆油条的连锁快餐店学习，但该快餐店的弱点在于主要适应早餐，而且价格似乎并不实惠（一碗牛肉面就要12元），而中国上班族最需要的是比较好的而且真正比较实惠的中晚餐店（现在的年轻人越来越不喜欢自己做饭了，但在外面吃却往往难以保证干净和实惠）。白领喜欢在比较简洁明快的餐厅里面就餐，如同前面提到的YH豆浆店。）

**拟建立一个网站，开展网络订餐服务。针对网友问题：“网上订餐点子不错可是不大可取。……”的答复：

1、并不增加很多成本，专门建立一个网站，建网费用不会超过4000元（如果你请专门做网站的开发人员私下做的话；因为现在会做网站的软件人员很多；

甚至3000元都可以完成），租个两三百兆的动态交互式空间的费用也不会超过600元（ASP+ACCESS数据库）。域名一两百元。考虑到网站带来的较大作用，这些投入还是比较值得的。

2、“增加了人员工作量”，这是事实，但这个工作就由那个负责收银卖票（或卡）的工作人员负责，因为她（或他）的桌上本来就有一台电脑，时不时地收看一下信息就行了，影响不了其收银卖票（或卡）的工作。而且订餐信息基本都集中在中午11点到1点。至于要在网上发布每天的菜肴及价格信息，那工作量更少。

3、“网上的信誉度并不高，会有恶意事件的发生，比如虚订”。这个不能绝对排除，但是这种事情会非常少的，因为填写的订餐信息上要写清订餐人、哪栋楼哪个房间（或办公室），一般的人怎么会为这么小个事情开玩笑呢？非常无聊或不讲信誉的人毕竟只是极少数的。

当然这个网上订餐业务的开展确实应该是快餐达到了一定的规模以后开始进行的事情，但也不需要等到有很大的规模，因为这个工作本身就可以促进业务规模增加。只要认为大家会比较多使用这个网上订餐功能就可以开始着手了。毕竟网上订餐还有别的好处：电话订餐是独占线路，某个人在讲电话订餐的时候，别的想订餐者就打不进来了（而订餐时间基本都集中在中午12点前后那么一小段时间），而网络一点都不存在这个问题，各人订餐互不影响。

而且网上订餐可以提供非常详细准确的信息，并可以逐渐形成客户数据库，有利于业务的稳定增长和长期发展。

况且，网上订餐者可以根据网上发布的当天提供的菜肴品种及其价格信息自由而方便地选择，省去了在电话里面介绍的繁冗过程。

所以说，网络订餐还减少了许多接听电话并作记录的工作，并且均衡了工作量。

如果有幸这种快餐厅模式能够成立并成熟起来，可以开连锁店的话，那么这个网站则是各连锁店开展订餐的共享资源，连锁店数量越多，其资源共享的功效越明显。