粮油保管员职业技能培训(基础知识一)

七、职业道德教育的根本任务
提高受教育者的职业道德素质， 使受教育者养成奉献社会、爱岗敬 业、纪律严明、开拓创新的道德情 操，并在工作中自觉地按照职业道 德规范调整其职业行为，忠实地履 行自己的岗位职责，
八、社会主义职业道德的核心
为人民服务是社会主义职业道德的集中体现， 人民群众既是构成社会的主体，同时也是物质 财富与精神财富的创造者。社会上各行各业所 生产的财富，都是为了满足人民群众日益增长 的物质需要。因此，把为人民服务作为社会主 义道德核心,符合中国共产党为人民服务的根本 宗旨，同时也符合广大群众的根本利益。
在我国，只有职业分工不同，没有高低贵贱之 分，不论哪种职业，都是社会主义现代化建设 的组成部分，他们所做的一切都是围绕为人民 服务这一根本宗旨。尽管职业不同，分工有别， 但都在践行为人民服务宗旨。故为人民服务是 每个从业人员职业行为的出发点。
九、作好粮食仓储工作的基础
粮食仓储从业人员必须树立职业荣誉感和职业责 任感，切实做到爱岗敬业，精益求精，不断提高 自身文化素养和业务水平，才能在平凡的工作岗 位上做出不平凡业绩。
粮油营养成分、粮油质量标准的基础知 识，为进一步学习和掌握粮食储藏技术 的相关知识打好理论基础。
（一）粮油商品的分类
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称。根据粮 油商品的性质、用途，通常可将其分为粮食、油料与 油脂、粮油副产品和粮油食品等4大类。
1.粮食 粮食是人类主食食料的统称，它包括原粮和成 品粮。
豆类和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸 收消耗，成为无胚乳种子。无胚乳种子的营养 成分储存在胚中。
（二）粮油籽粒的基本结构
3.胚是粮油籽粒生理活动最强的部分 一旦水分、温度、 氧气条件适宜就会发芽，形成新的个体——幼苗。
各种不同的粮油籽粒，胚的形状不同，但都是由胚根、 胚茎、子叶和胚芽4部分组成。种子萌发后，胚根、胚 茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区。
粮油保管员职业技能培训
（基础知识一）
——曾建华主讲
提纲
职业道德基本知识和职业守则 粮油保管基础知识 粮油质量标准
第一章 职业道德基本知识 和职业守则
一、职业的概念及其发展
职业就是从业人员为获取主要生活来源所从事 的社会工作类别。职业是社会生产力发展到一 定阶段的产物，是社会生活互通有无的一种分 工，同时又是人们谋生的手段，职业是稳定的、 有报酬的、分门别类的社会劳动。
职业守则的涵义
团结协作，廉洁公正 。
团结合作，廉洁公正是指仓储从业人 员在处理涉及同事之间、部门、企业或 行业之间事务时，要求彼此之间主动配 合，相互支持，互相帮助。自觉抵制不 正之风，拒腐防变，不受贿赂，不贪钱 财，处事公正，一身清白。
职Байду номын сангаас守则的涵义
执行规范，文明生产 。
执行规范，文明生产是指在遵章守纪基础 上去创造安全而又有秩序的工作环境，体现 出平等、和谐的人际关系。
对于一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮 食，如豆类，既可归属于原粮，也可归属于成 品粮。
（一）粮油商品的分类
2.油料与油脂 （1）油料。油料指的是用来制取油脂的植物
原料。它们的共同特点是籽粒内（主要是子叶） 含有丰富的脂肪。
①油料的种类很多，按其用途，可以分为食用 油料和非食用油料（或称工业用油料）。
稳定性和连续性
由于职业道德是在特定职业实践中形成与发展的，因 而职业活动具有一些共同的性质和特点，也就表现出职业 道德明显的继承性。职业道德也随时代的变化而不断发展， 不同时代的进步，都赋予了鲜明的职业道德内涵，使职业 道德具有时代特征。
多样性和实用性
不同职业结合自身实际，通过简明扼要的行业公约、职 工守则和道德规范等形式，使职业道德在职业实践中显现 出极大的实用性和多样性。
类。 （4）淀粉食品。如粉丝、食用淀粉等。 （5）植物蛋白食品。如豆腐制品、面筋等。
（二）粮油籽粒的基本结构
粮油籽粒的基本结构是相同的，即每个籽粒都 是由皮层、胚乳和胚3部分组成的。
1.皮层 有果皮和种皮之分 果实的外围皮层是 果皮，种子的外围皮层是种皮。对于果实，在 果皮以内还有种皮。果皮和种皮的厚薄、色泽、 层次等因粮油种类的不同而有较大的差异。
（一）粮油商品的分类
③薯类：主要是指甘薯、马铃薯和木薯这“三 薯”。它们的鲜块根或块茎中含有大量的水分， 主要的养分是淀粉。它们可以作为主食，也可 以作为蔬菜，但木薯需脱毒后才能食用。
（2）成品粮。成品粮是原粮经过碾、磨加工 而成的符合一定质量标准的粮食成品。例如大 米、小麦粉、小米、黍米等。
职业由社会分工而引发，是社会生产力发展的 结果。它从某个侧面客观反映了社会的进步。
二、道德的概念及特点
道德是调整人与人以及个人与社会之间关系的 行为规范的总和。当前，“道德”一词已引申 为规则、规范、行为品质以及人们对善恶的评 价等。
道德的特点是通过社会舆论、说服教育和自觉 自愿行为来起作用的。
道德是一种普遍的社会现象，它渗透于各种社 会关系中，它既是人们行为应当遵循的原则和 标准，同时也是对人们思想和行为进行评价的 标准。道德作为人们的行为准则，规范着人们 的行为、思想与价值取向，并推动了人类社会 发展。
三、道德和法律的区别
法律是由国家制定，由国家强制执行的行 为规则。它为阶级专政服务，并体现出统 治阶级的意志，法律中的各种明文规定， 对违法行为处罚提供了依据，因而法律表 现出强制性特点。而道德不是靠强制的力 量来付诸实现的，也不需要专门机构来制 定和执行，它是依靠社会舆论、传统习俗 和自愿行为起作用来调节人们行为的，具 有内在自觉性特点。因此，道德和法律所 起作用的范围是不一致的 ，道德对人们行 为所干涉的范围要比法律广泛。随着阶级、 国家、法律的消亡，道德将替代法律。
职业守则的涵义
爱岗敬业，忠于职守 。
爱岗敬业,忠于职守就是热爱自己所从事 的职业，忠实地履行岗位职责，安心本职 工作，具有强烈的职业责任感和义务感， 对本职工作恪尽职守，诚实劳动，出色完 成工作任务。
要做到爱岗敬业、忠于职守,就要坚决谴 责任何不负责任、玩忽职守的态度和行为, 奉行乐业、勤业、精业，严格地遵守相关 的管理条例和操作规范，尽心尽力，尽职 尽责，出色完成本职工作。
谷类粮食只有1片子叶较发达，属于单子叶植物；豆类 和油料有2片肥大的子叶，属于双子叶植物。
粮食中的薯类，其食用部分是植物的块根或块茎，它 们是由根或茎积累养分膨大而成的，其实质是变态了 的根或茎，所以它们的结构组成与一般的粮食、油料 不同。
（三）主要粮油籽粒的形态与结构
（具体见下发的资料）
1.稻谷 2.小麦 3.谷类杂粮 包括玉米、大麦、高粱、粟
①粮食副产品：如米糠、米粞、麸皮等。 ②油脂副产品：如各类饼粕、油脚提取
物等。
（一）粮油商品的分类
4.粮油食品是指以粮食或粮油副产品为原料加 工而成的食品 它可以分为以下5大类：
（1）米面食品。如米粉、各式面条、年糕等。 （2）焙烤食品。如面包、饼干等。 （3）发酵食品。如酱油、醋、味精、发酵酒
执行规范，文明生产是现代文明生产的重 要方面，首先体现从业人员模范地遵守职业 道德，并在职业活动中逐渐养成按职业道德 要求行动的习惯。其次，在生产上，按岗位 规范要求，严格遵守操作规程，爱护设施设 备，生产出合格产品，尽量减少对环境的污 染。
第二章粮油保管基础知识
第一节 粮油商品基础知识 【学习目标】 通过学习和训练，了解有关粮油品种、
职业道德是道德体系中的一个重要部 分，它是社会分工发展到一定阶段的 产物。
五、职业道德的概念
职业道德涵盖了从业人员与服务对 象、职业与职工、职业与职业之间 的关系。
职业道德对员工在职业活动中规范 自己的言行及调节行为习惯起着重 要作用。
六、职业道德的主要特点
职业性和成熟性
职业道德是与人们职业活动相联系，并在相应的职业 环境和职业实践中形成和发展的。特别是生产力水平不断 提高，社会分工的细化，促进了职业道德的成熟与发展， 并在此基础上丰富和发展了较高水平职业道德内涵。
粮食行业秘密内容（补充说明）
粮食仓储从业人员要做到遵纪守法，保守秘密， 首先必须了解与所从事岗位相关的职业纪律、 岗位规范和法律、法规。只有懂法才能守法， 明确岗位的责任和义务，养成遵纪守法习惯。 由于国家粮食储备在国家经济管理中占有重要 位置，且对保护粮食生产、调节粮食供求、平 抑物价、救灾济贫、应对突发公共事件等都具 有重要的战略意义。因此，从业人员应提高警 惕，对涉及国家秘密的内容，如储存品种、数 量、规模、存放布局、吞吐时机、用途等都负 有保守国家秘密义务。
爱岗敬业、精益求精基本要求是：
1. 乐业 从业人员热爱并热心于自己所从事的职业。
改被动工作为主动工作，并把做好本职工作当成最快乐 的事。
2. 勤业 指忠于职守，工作认真负责，不懈努力，
积极工作。
3. 精业 指热爱本职业务，工作高质量，学习求上
进，不断提高自身操作水平，不断更新知识结构。
十、职业守则的内容
多糖中最重要的是淀粉和纤维素。淀粉在谷类 粮食中的含量特别多，占糖类总量的90%左右。
主要粮食的淀粉含量
粮食种类
淀粉含量（干基），%
（1）原粮。原粮是指收获后尚未经过加工的粮食的统 称。按照它们的某些植物学特征和化学成分以及用途 的不同，又可分为谷类、豆类和薯类。
①谷类：如稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、 粟、黍（稷）等。它们有发达的胚乳，内含丰富的淀 粉，一般作为主食食用。
②豆类：如大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。 它们的种子无胚乳，但有2片发达的子叶，内含丰富的 蛋白质、脂肪或淀粉。豆类在我国一般作为副食食用。 对于大豆、花生因其含油量多，通常又可将其列作油 料。
遵纪守法，保守秘密。 爱岗敬业，忠于职守。 团结协作，廉洁公正。 执行规范，文明生产。
职业守则的涵义