芝麻油工艺图
小磨芝麻油制作工艺流程
小磨芝麻油制作工艺流程The process of making small-grain sesame oil, also known as toasted sesame oil, is a traditional method that involves roasting and pressing sesame seeds to extract the flavorful oil. This process has been passed down through generations and is still widely practiced today. In this article, we will explore the various steps involved in making small-grain sesame oil, from sourcing the sesame seeds to the final bottling of the oil.The first step in making small-grain sesame oil is sourcing high-quality sesame seeds. These seeds are typically harvested from sesame plants that have reached maturity. Farmers carefully select the sesame pods and collect the seeds, which are then cleaned to remove any impurities. The quality of the sesame seeds plays a crucial role in the flavor and aroma of the final oil, so it is important to choose seeds that are fresh and free from any contaminants.Once the sesame seeds have been cleaned, they are ready to be roasted. Roasting is a critical step in the process as it brings out the rich, nutty flavor of the seeds. Traditionally, sesame seeds were roasted in a large wok over an open flame. The seeds are constantly stirred to ensure even roasting and prevent them from burning. The roasting process can take anywhere from 15 to 30 minutes, depending on the desired flavor intensity.After roasting, the sesame seeds are allowed to cool before being crushed or ground. This step is essential for releasing the oil from the seeds. In traditional methods, the cooled seeds are placed in a stone mortar and ground using a stone pestle. This labor-intensive process requires strength and precision to ensure the seeds are properly crushed. The ground seeds are then transferred to a cloth bag or basket and pressed to extract the oil. The pressure applied during pressing helps separate the oil from the solid residue.The extracted oil is then filtered to remove any impurities or remaining solid particles. This step iscrucial for achieving a clear and pure oil. Traditionally,a cloth filter is used to strain the oil, removing any unwanted particles. The filtered oil is then transferred to clean containers for storage. It is important to store the oil in a cool and dark place to maintain its freshness and extend its shelf life.In modern production methods, mechanical presses are often used to extract the oil from the roasted sesame seeds. These machines provide a more efficient and consistent process, ensuring a higher yield of oil. However, somesmall-scale producers still prefer to use traditional methods, as they believe it results in a superior qualityoil with a more authentic flavor.In conclusion, the process of making small-grain sesame oil involves several steps, including sourcing high-quality sesame seeds, roasting, crushing, pressing, filtering, and bottling. Each step requires careful attention to detailand a deep understanding of the traditional techniques. The result is a flavorful and aromatic oil that is widely usedin various cuisines around the world. Whether made usingtraditional or modern methods, small-grain sesame oil continues to be a cherished ingredient in many dishes, adding a distinct nutty flavor and aroma.。
两种芝麻油工艺
两种芝麻油生产工艺芝麻油根据制取工艺的不同分为压榨法和水代法，压榨法生产出的油脂称为芝麻香油，出油后的饼粕由于水分含量较低，因此保存时间较长，可以进行浸出再制油，也可以作为饲料；通过水代法生产出的油脂称为小磨香油，麻渣残油高（一般干基9%～12%）且含水高（水分可高达65%左右），麻渣极易变质发臭，利用率很差，一般当肥料或烘干做饲料用。
芝麻的分类：（1）白芝麻：种皮较薄，含有较高。
含油率54.6%，油味和药用价值不如黑芝麻。
（2）黄芝麻：含油率为53.75%，仅次于白芝麻。
（3）褐芝麻：含油51.22%，有的香味最淡。
（4）黑芝麻：抗病性和耐湿能力强，其含油率较低，平均为49%，但有的香味最浓，具有药用价值。
芝麻油甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示，芝麻不但含油高，其蛋白质含量也相当高，一般为23%～26%、所含蛋白质具有多种必须氨基酸，营养丰富。
芝麻油中维生素E的含量不高（50mg/100g油），但是它的稳定性很高，保质期很长。
这是由于芝麻粗油中有1%左右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。
表1芝麻油脂肪酸组合脂肪酸种类软脂酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）油酸（C18:1）亚油酸（C18:2）相对质量含量9% 4% 40% 46%1、水代法的生产工艺工艺流程：芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→兑浆→搅油→震荡分油↓杂质→过滤沉淀→小磨香油↓麻渣清理：清理的目的是去除杂质及不成熟的种子。
漂洗：可以除去筛选后残留的细微杂质，使芝麻更为洁净；另外，漂洗时，在水池中浸泡1小时，使芝麻均匀吃透水分，在炒籽时可使蛋白质变性更为彻底完善，同时还可以延长炒籽时间避免发生炒焦、炒糊或里生外焦的现象。
一般油厂均采用清洗机进行漂洗，洗后芝麻含水量以35%左右为宜。
炒籽：炒芝麻时，掌握火候，时间和温度很重要。
开始时由于芝麻含水量大，宜急火炒料；当炒熟程度达70%时，要降低火力，并随时检查芝麻的老嫩程度，一般是使温度达到200℃左右为宜。
芝麻油制作工艺
芝麻油制作工艺
芝麻油是一种中国传统的食用油，具有独特的香气和口感。
芝麻油的制作工艺历史悠久，可以追溯到数千年前的中国古代。
在中国传统的生产过程中，芝麻油的制作分为多个步骤，采用传统的手工制作和机械制作相结合的方式，让芝麻油保持了原始的口感和香气。
芝麻油制作的原材料是芝麻籽，以下是芝麻油制作的主要流程：
1. 选料：选择成熟的芝麻，去掉杂质，保证原料的品质。
2. 烘晒：将生芝麻放在烤炉中进行烘烤，达到一定程度的干燥，烘干后的芝麻有更好的质量和更高的油脂含量。
3. 研磨：将烘烤后的芝麻放入石磨或机械压榨器中进行压榨和研磨。
石磨研磨的芝麻油口感更好，但效率较低，机械压榨器更快但口感不如石磨。
4. 过滤：将磨出的芝麻油进行过滤，去除芝麻渣和杂物。
5. 沸馏：将过滤后的芝麻油进行沸馏，提取其中的杂质和水分。
6. 澄清：经过沸馏后，芝麻油会出现悬浮物，需要进行澄清处理，以保证芝麻油的品质和口感。
7. 储存：芝麻油经过以上工序后，即可储存或出售。
总体而言，传统的手工制作方式可以保证芝麻油的原始口感和香气，但效率比较低；机械化生产方式虽然效率高，但可能会导致芝麻油品质下降。
在今天，芝麻油的生产已经实现了机械化和工业化生产，但一些传统制作的方法和手艺仍然保留，以保证提供消费者更高品质的芝麻油。
芝麻油生产工艺流程
（4）压榨完成的芝麻油进入毛油罐沉淀，沉淀后通过过滤网进行过滤；
（5）过滤后进入冬化罐进行冻化，冻化：冻化是把油脂缓慢ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ拌，控制冷却速度，冷却至4～6℃左右，约24小时，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出。冻化后打入半成品罐；
芝麻油项目生产工艺流程
编号：LZH/JYQX-HP01b-2020
作者：玖月琼兮
2020年8月
芝麻油工艺流程
本项目芝麻油生产工艺流程及产污节点详见图1。
图1：芝麻油生产线生产工艺流程及产污节点图
工艺流程：
（1）外售的芝麻进行去石除杂，通过震动筛进行震动除杂，除杂后再风选；
（2）除杂后的芝麻进行焙烧，采用生物颗粒作为燃料，产生废气通过排气筒由屋顶排放；
（6）半成品芝麻油在储罐中自然沉淀7~14天，沉淀渣进入磨酱工段进行再次磨酱；
（7）沉淀完成后的半成品打入成品储罐中待售。
本项目采用低温压榨芝麻油，低温压榨芝麻油的品质和特点：低温压榨芝麻油在外观性状上优于普通压榨芝麻油和水代法芝麻油，色泽为浅黄色。低温压榨芝麻油的理化强制指标：酸价0.26mgKOH/g，过氧化值0.12mmol/kg,加热试验（280℃）油色不变深，无析出物，完全符合成品芝麻油的一级标准（G B 8233-2008＜芝麻油＞）。
本项目物料平衡详见图2
图2：芝麻油生产线物料平衡图单位t/a
低温压榨芝麻油的工艺研究
由图 4 可以看出，芝麻油提取率在 60min 前随时间 延长而增加迅速，但 60min 后随时间延长增加趋势减 缓。为提高生产效率，压榨时间不宜过长，60min 左 右较为理想。
由图 2 可以看出，芝麻颗粒度为 20 目时，芝麻油 得率最高，为 40.9%，而粒度过粗或过细均不利于油脂 的提取。当物料粒度从 10 目降到 20 目时，芝麻油得率 从 39.8% 升高到了 40.9%。但当物料粒度再进一步降低 到 40 目时，芝麻油得率较 20 目时，降低了 0.5%。所 以压榨时物料粒度以 20 目为宜。
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压榨温度 /℃
图 3 压榨温度对提取率的影响 Fig.3 Effect of extraction temperature on extraction rate of sesame oil
由图 3 可以看出，油脂提取率随温度的升高而增 加，当温度超过 50℃时增长的趋势减缓。考虑到芝麻 蛋白在温度超过 60℃后，长时间受热易变性，初步确 定压榨温度为 50℃。
芝麻属胡麻科胡麻属植物，是我国四大油料之一， 也是一种经济作物。我国芝麻产量约占世界芝麻总产量 的 34 %，素有“芝麻王国”之称[1]。芝麻油含有丰富 的油酸、亚油酸、花生烯酸，对降低胆固醇、软化 血管，防治心脑血管疾病非常有益。同时，还含有芝 麻酚、芝麻素、VE 等抗氧化物质，具有明显的延缓衰 老的作用，因此，芝麻油素有“油中之王”之称[ 2 ] 。
extraction conditions, the extraction of sesame oil was 43.46%. Meanwhile, the sesame oil extracted under the optimal extraction
芝麻油加工
1、油脂的香味不够浓郁；2、蜡 质等杂质含量高，颜色发暗、发 浊；3、投资大；4、蛋白质的功 能性质受影响。
压榨 法
1定低、；，油3环得、境率工卫高艺生；简好2单，、，易产劳于品动工质强业量度化稳；1蜡发功、质浊能油等；性脂3杂质的、质受口投含影感资量响差大高。，；，香4颜、味色蛋较发白淡暗质；、的2、
蛋白质
酶法的操作条件温和，保证了蛋白质的产量和质量。
四种提取方法比较
方法
优点
缺点
水代 法
1、制取的油脂具有独特而浓 郁的香味；2、投资少，操作 灵活；
1、油的得率低；2、制油后的麻 渣水分含量高，蛋白质品质差难 分离利用；3、劳动强度大，需长 时间静置，多为间歇式生产。
浸出 法
1、油得率高；2、工艺简单， 劳动强度低，环境卫生好，易 于工业化；
浸出法和压榨法
工艺流程
芝麻 清理漂洗 炒籽扬烟 压榨（浸出或机械） 过滤 成品油 芝压机预榨后，再用浸出法制取芝麻油。 压榨法工艺参数：入榨水分9%，压榨温度65 ℃，压榨次 数5次和榨轴转速30r/min。
酶法
芝麻 清理、漂洗 磨碎 水提取 清理漂洗 离心 含油芝麻分离蛋白 酶解 破乳 芝麻油
磨浆 对浆搅油 震荡分油、撇油 毛油处理 成品油
说明：
1、芝麻漂洗浸泡1-2小时。浸泡后的芝麻 含水量为25%-30%。 2、开始用大火，炒至芝麻外表鼓起来， 改用文火，炒熟后，往锅内泼炒籽量3%左 右的冷水，再炒1分钟，芝麻出烟后出锅。 3、出锅的芝麻要立即散热，降低温度， 扬去烟尘、焦末和碎皮。 4、随炒随磨，熟芝麻的温度应保持在6575℃ 。 5、分4次加入相当于芝麻浆重80%-100% 的沸水 。对浆搅油是制油工艺的关键工序。 详细步骤请点击超链接水代法详细.doc
芝麻酱作业指导书
芝麻酱作业指导书芝麻酱工艺流程图：原料→过筛→预处理→炒子→扬烟→冷却→磨酱→罐装→装箱→成品生产过程的控制：1．领料：① 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单② 按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：核对原材料数量2．过筛用筛孔为40目的振动筛筛选准备好的原料芝麻，去除芝麻中的颗粒异物及其他杂质3．预处理将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻，用笊篱捞出放入箩筐内，把水控干。
4．炒子将洗好控干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒子温度为150℃，时间为50min.5. 扬烟将炒好的芝麻从炒炉中取出，取出时用铁锨扬起，去除炒子过程中芝麻夹杂的烟尘。
6．冷却扬烟后的芝麻放入专门的冷却池中进行冷却，冷却到25℃7．磨酱冷却好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速45转/min，研磨时间为100kg/60min，直到芝麻酱细度达到80目为止。
8．灌装：包装瓶进入包装间之前进行消毒，罐装时严格控制净含量。
9．成品检验检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。
做好原始记录并出具检验报告。
10．外包装经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
11．入库出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。
装箱储运1．加工的产品在包装间进行大包装，包装间设有紫外灯消毒设施。
2．库房定期消毒，库房温度控制和相对湿度。
3．产品运输用专有食品车。
芝麻油作业指导书芝麻油工艺流程图：原料→过筛→漂洗→炒子→扬烟→冷却→磨酱→对浆搅油→罐装→振荡分油→沉淀芝麻油→罐装→装箱→成品。
金龙鱼芝麻油.ppt
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五、诉求：
——“美味”、“营养”和“健康”
——与金龙鱼整体品牌诉求相呼应：“金龙鱼，
为健康加油”、“让美食更健康”
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六、常规话述
金龙鱼听说过，不过还是有点贵。 ——金龙鱼是芝麻油所有产品中唯一同时获得4家权威机 构认证的产品，它的品质出众是不用质疑的，俗话说 “一份价钱一份货”；在说芝麻油一年只吃1、2瓶， 要买就买一个好的，一份价钱一份货，贵不了多少， 少抽一支烟就回来了，今天我卖了几十瓶了，都是回 头客，你不妨试一下。。。。。
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小磨麻油与现代机榨的比较
比较
优点
小磨麻油
由于是人工炒香，火候把握 恰当，芝麻油保持了天然的 风味，香味强烈；
现代机榨
HACCP等4项权威技术认证，整个制 作过程中保证了产品具有很高的安全 卫生标准；独特的多道留香工艺保证 了芝麻油的纯净并最大化保留营养成 分；可以大批量生产；由于特殊的过 滤工艺，100％保留了天然芝麻精华， 营养成分易于人体吸收。 开瓶没有“爆香”
金龙鱼芝麻油
必背三句话（37字）
100％原榨纯芝麻油，中国烹饪协会专用油 独有6道留香工艺，持久留香 （口号）盖不住的纯芝麻香
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一、芝麻油工艺比较：
1、传统小磨工艺：
——先将芝麻人工选料和烘焙产香； ——石磨碾磨，在碾磨的过程中加入适当的水，对流出 的原液（即芝麻酱）进行摇晃沉淀； ——水代分离，对浮在上层的芝麻油原液进行“沉降”
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四、选择金龙鱼芝麻油的卖点说明：
精挑细选芝麻——100%初榨纯芝麻油，原料品质出众； 先进的工艺流程最大化保留了“芝麻酚”——抗氧化， 更健康； 独特的留香工艺——不仅味道香纯，提纯水平高，杂 质含量少，帮助人体吸收营养； 在该领域唯一同时获得3家权威机构认证，完美品质， 专家鉴定。
芝麻油作业指导书
成都市ＸXＸXX食品有限公司芝麻油作业指导书编制:审核:日期:目录目录.......................................................................................１芝麻油工艺流程及关键控制点.......................................................２关键控制点(原料筛选)作业指导书 (3)关键控制点(炒子）作业指导书 (4)扬烟冷却作业指导书 (5)压榨作业指导书........................................................................６过滤沉淀作业指导书 (7)洗瓶作业指导书 (8)灌装作业指导书............。
. (9)包装作业指导书………………………………………………………………１0 成品（入库）作业指导书………………………………………………………1１生产车间清洁、消毒作业指南。
………………………………………。
………１ 2成都市XXＸＸXXXＸ食品有限公司(生产工艺流程图及关键控制点）１芝麻油生产工艺流程图1.1生产工艺关键控制点生产工艺流程图中带※号部分，都是本公司的生产工艺关键控制点.其中:a) 原料筛选：将原料进行筛选，筛选出霉烂、变质等原材料杂质,必须保证每批投入使用的原料都合格，不合格原料不投入生产.b）炒子：将筛选好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒,先大火、后小火，大约炒3０左右使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止。
关键控制点(原料筛选）作业指导书一、操作步骤：１、将每批投入使用的原料,进行筛选。
2、将筛选好的半成品运到炒料间，进行炒料。
二、具体操作:１、将每批投入使用的原料,运到筛选间后进行筛选,筛选出霉烂、变质原料及杂质等,必须保证每批投入使用的原料均合格,不合格原料不投入使用.并做好记录.2、将筛选好的半成品，运到炒料间,进行炒料。
小磨芝麻油制作工艺流程
小磨芝麻油制作工艺流程Making small batch sesame oil is a traditional craft that has been passed down for generations in many parts of Asia. 小磨芝麻油的制作工艺是一项源远流长的传统工艺，已经在亚洲许多地区代代相传。
The process of making small batch sesame oil involves several key steps, starting with selecting high-quality sesame seeds. 制作小磨芝麻油的过程涉及到几个关键步骤，首先是选择优质的芝麻种子。
Once the sesame seeds are selected, they are cleaned and roasted to enhance their flavor. 一旦选好了芝麻种子，就会对其进行清洗和烘烤，以增强其香味。
After roasting, the sesame seeds are then crushed using a traditional stone mill to extract the oil. 烘烤后，芝麻种子会被传统的石磨碾磨，以提取油脂。
The oil is then filtered to remove any impurities, resulting in a pure and fragrant sesame oil. 接着会对油进行过滤，去除任何杂质，最终产出纯净芳香的芝麻油。
Small batch sesame oil is prized for its rich nutty flavor and high nutritional value. 小磨芝麻油因其丰富的坚果味和高营养价值而备受推崇。
In addition to its culinary uses, sesame oil is also valued for its medicinal properties in traditional Chinese medicine. 除了用于烹饪外，芝麻油在传统中医学中也因其药用价值而受到重视。
古法压榨芝麻油的工艺流程
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金龙鱼芝麻油.ppt
必背三句话（37字）
100％原榨纯芝麻油，中国烹饪协会专用油 独有6道留香工艺，持久留香 （口号）盖不住的纯芝麻香
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一、芝麻油工艺比较：
1、传统小磨工艺：
——先将芝麻人工选料和烘焙产香； ——石磨碾磨，在碾磨的过程中加入适当的水，对流出 的原液（即芝麻酱）进行摇晃沉淀； ——水代分离，对浮在上层的芝麻油原液进行“沉降”
三、产品定位/推广价值点：
不要仅仅把推广的诉求集中在产品的“风味”上，要 告诉消费者其实芝麻油是一种健康油种，芝麻油中含有对 人体健康有益的成分--不饱和脂肪酸，其中油酸占36．9％-50．5％，亚油酸占36．8％-49．1％，两者总和达到85％ 以上，易被人体吸收。另外香油还富含大量的维生素E，钙、 铁等营养成份；芝麻油中的芝麻酚含有大量“抗氧化”成 份，是公认的天然抗衰老的健康产品，所以平时多摄入芝 麻油对人体健康非常有益。 金龙鱼芝麻油提纯高，杂质少，最大化地保留了芝麻 油营养成份，因而健康和营养是我们产品的最大卖点。
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性的效果，故能起到抑制乙醇对肝脏的危害作用。