自助餐菜品特点要求
自助餐菜单100标准
自助餐菜单100标准
自助餐是一种受欢迎的用餐方式，它为顾客提供了更多的选择和灵活性。
一份优质的自助餐菜单能够吸引更多的顾客，提升餐厅的口碑和竞争力。
因此，设计一份符合标准的自助餐菜单显得尤为重要。
首先，一份优质的自助餐菜单应该包含多样化的菜品。
在菜单上应该有各种口味的主食、凉菜、热菜、汤品、甜点等，以满足不同顾客的需求。
比如，可以包括各种口味的米饭、面条、炒菜、烤肉、水果沙拉、甜品等。
多样化的菜品选择能够吸引更多的顾客，满足不同人的口味需求。
其次，自助餐菜单还应该注重菜品的新鲜和健康。
新鲜的食材能够保证菜品的口感和营养价值，而健康的菜品选择能够吸引更多健康意识的顾客。
因此，在设计菜单时，应该选择新鲜的食材，注重菜品的营养搭配，避免使用过多的调味料和添加剂，保持菜品的原汁原味。
此外，菜单的定价也是设计自助餐菜单时需要考虑的重要因素。
菜品的定价应该合理，既能够覆盖成本，又能够吸引顾客。
可以根据菜品的成本、口味、受欢迎程度等因素来进行定价，避免价格过高或者过低，保持菜品的性价比。
最后，自助餐菜单的设计和版式也是需要注意的地方。
菜单的排版应该清晰简洁，菜品的名称和价格应该一目了然，方便顾客选择。
同时，可以适当地加入一些图片和描述，让顾客对菜品有更直观的了解。
此外，菜单的语言应该简洁明了，避免使用过于复杂的词汇和句式，方便顾客阅读。
总之，设计一份符合标准的自助餐菜单需要考虑菜品的多样性、新鲜健康、合理定价以及清晰简洁的设计。
只有这样，才能吸引更多的顾客，提升餐厅的竞争力和口碑。
自助餐菜单
自助餐菜单自助餐是一种非常受欢迎的就餐方式，它允许顾客根据自己的口味和需求，在一定的时间内自行选择并享用各类食品。
下面是一份丰富多样的自助餐菜单，带您品味不同的美食。
开胃菜：1. 凉拌黄瓜：清爽爽脆的黄瓜片，搭配上特制凉拌酱，口感极佳。
2. 酸辣土豆丝：切得细细的土豆丝，配上酸辣酱，带给您酸爽的口感。
3. 香炸春卷：金黄酥脆的外皮包裹着香口的素菜馅，一口咬下，美味难挡。
主食区：4. 拉面：选用优质面粉制作而成的面条，配以鲜美的牛肉汤底，加上各种蔬菜和调料，美味又营养。
5. 重庆火锅：辣味浓郁的川菜火锅，可以根据个人口味选择不同的辣度和配料，享受辣爽的美食盛宴。
6. 肥牛石锅拌饭：热气腾腾的石锅中，配以鲜嫩多汁的肥牛片和蔬菜，和米饭一起拌炒，香气四溢。
热菜区：7. 香辣虾：新鲜大虾用香辣酱烹煮而成，外脆内嫩，辣中带香，美味可口。
8. 宫保鸡丁：鸡丁炒至金黄酥脆，搭配花生米和青椒，麻辣鲜香，口感独特。
9. 铁板牛柳：嫩滑多汁的牛柳片，经过独特的铁板烹饪方式，保持肉质鲜嫩，口感丰富。
海鲜区：10. 黄瓜鱼：黄瓜鱼是一道非常受欢迎的川菜，鱼肉鲜美，口感鲜脆，搭配酱料更是美味。
11. 清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，用清蒸方式制作，保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。
12. 椒盐虾：外脆内嫩的虾肉，裹上椒盐炸至金黄，香气扑鼻，让您回味无穷。
水果甜品：13. 鲜果沙拉：以各种新鲜水果为主，搭配沙拉酱，清甜可口，营养丰富。
14. 蛋糕：各式各样的口味和款式，包括巧克力蛋糕、水果蛋糕等，满足您的甜品需求。
15. 冰淇淋：多种口味的冰淇淋，新鲜制作而成，柔滑可口。
以上仅为自助餐菜单的一部分，我们的菜单还包括更多美食供您选择。
从开胃菜到主食，再到热菜和水果甜品，每一道菜品都经过精心准备和制作，保证为您提供美味可口的用餐体验。
欢迎您的光临，享受自由选择和舌尖上的美食盛宴。
【食谱系列-操作规范】三文鱼刺身标准食谱 -
根据各实体出餐形式：如出分餐小盘时每盘放 5 片（约 50 克左 右），出餐时三纹鱼的纹路朝上码放整齐 口感爽滑细嫩
备注
（四）其它要求
项目
餐后 成品处理 餐后半成
品处理 餐后剩余
标准要求 餐后剩余切好的三文鱼降级处理，做海鲜沙拉。
封保鲜膜，放保鲜冰箱。 封保鲜膜，放保鲜冰箱。
第1页共2页
关键点及特别说明
蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱
酒店管理公司
自助餐刺身档—三文鱼刺身标准食谱
一、菜品名称：三文鱼刺身
二、适用范围：集团各实体自助餐 Nhomakorabea三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目 原料
标准要求 1 三文鱼选用 14 斤/个条的三文鱼 2 到货时三文鱼必须新鲜、无伤、出现以上不合格的、一律不允
许收货。
3 收货以后要在 20 分钟以内将三文鱼椒放入保鲜库。
蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱
原料 卫生清洁 所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备注
第2页共2页
关键点及特别说明
备注
（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工 流程及标
准
第1步
严格按蓝海集团酒店管理公司关于自助餐三纹鱼质量控制管 理规范定执行
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程 第 1 步 将三文鱼按照纹路切成宽 5 厘米厚 3 厘米的片，码入盘中点缀
及标准
即可
装盘要求 成品特点
自助餐菜单150标准
自助餐菜单150标准自助餐是一种受到人们喜爱的用餐方式，它不仅能够满足顾客对于美食的需求，还能够提供更多的选择和灵活性。
而一份优质的自助餐菜单，则是吸引顾客的关键。
在设计自助餐菜单时，需要考虑到菜品的种类、口味、营养搭配以及服务质量等方面。
本文将介绍一份包含150种标准菜品的自助餐菜单，希望能够为餐厅经营者提供一些参考和借鉴。
首先，我们来看看自助餐菜单中的主食部分。
主食是自助餐中的重要组成部分，它能够给顾客提供饱腹感和能量。
在这份标准菜单中，我们包括了各种口味的米饭、面条、粥和馒头，以满足不同顾客的口味需求。
同时，我们也提供了一些西式主食，比如意大利面、披萨和三明治，以丰富菜品种类，让顾客有更多的选择。
其次，是菜品的肉类和海鲜部分。
在这份菜单中，我们包括了各种口味的烤肉、炒肉、炖肉和烤鱼等菜品，以满足顾客对于肉类和海鲜的需求。
同时，我们也提供了一些素菜和豆制品，以满足素食者的需求。
菜品的口味丰富多样，有麻辣的、清淡的、酸甜的等等，能够满足不同顾客的口味需求。
除此之外，我们还在菜单中加入了各种凉菜和热菜，以及一些小吃和甜点。
这些菜品不仅口味美味，而且营养丰富，能够给顾客带来不同的味觉享受。
同时，我们也提供了一些特色菜品，比如火锅、烧烤和寿司等，以吸引更多的顾客。
最后，我们还为顾客提供了各种饮料和酒水，以满足他们的饮品需求。
这些饮品不仅口味独特，而且种类丰富，能够给顾客带来更好的用餐体验。
综上所述，这份包含150种标准菜品的自助餐菜单，不仅菜品种类丰富，而且口味多样，能够满足顾客的不同需求。
同时，我们还注重菜品的营养搭配和口感搭配，以提供更好的用餐体验。
希望这份菜单能够为餐厅经营者提供一些参考和借鉴，让他们能够设计出更加优质的自助餐菜单，吸引更多的顾客。
中式自助餐标准菜单
中式自助餐标准菜单
中式自助餐是一种受到广泛欢迎的餐饮形式，它融合了中国传统美食的精髓，为顾客提供了丰富多样的选择。
作为一名中式自助餐的创作者，我们需要设计一份标准菜单，以确保顾客能够在享用美食的同时，得到满足和愉悦。
下面是一份中式自助餐的标准菜单，希望能够给大家带来灵感和启发。
一、凉菜类。
1. 凉拌黄瓜，清脆爽口的黄瓜，配上特制的调味汁，口感鲜美，开胃爽口。
2. 涼拌海带絲，新鲜的海带丝，搭配芝麻酱，香气扑鼻，口感丰富。
二、热菜类。
1. 宫保鸡丁，鸡丁酥香多汁，搭配花生米和辣椒，香辣可口。
2. 鱼香肉丝，嫩嫩的猪肉丝，配上酸甜可口的鱼香汁，回味无穷。
3. 麻婆豆腐，软糯细腻的豆腐，搭配麻辣鲜香的酱汁，香气四溢。
三、汤类。
1. 酸辣汤，酸中带辣，鲜香可口，暖胃开胃。
2. 玉米排骨汤，鲜甜的玉米，搭配鲜嫩的排骨，汤汁鲜美，营养丰富。
四、主食类。
1. 扬州炒饭，粒粒分明的米饭，搭配鲜嫩的鸡蛋、火腿和青豆，香气扑鼻，口感丰富。
2. 馒头，松软细腻的馒头，口感鲜美，搭配各种菜肴皆宜。
五、甜品类。
1. 糯米糍，软糯香甜，搭配芝麻、豆沙等馅料，甜而不腻。
2. 酸奶，清新可口的酸奶，口感丰富，营养丰富。
以上就是一份中式自助餐的标准菜单，希望能够为大家提供一些参考和灵感。
在设计菜单的过程中，我们需要注重菜品的口感、颜值和营养搭配，以及食材的新鲜和卫生。
希望大家在享用美食的同时，也能感受到我们的用心和热情。
愿大家都能在中式自助餐中找到属于自己的美食享受，感受到家的温馨和幸福。
自助餐菜单模板
自助餐菜单模板自助餐是一种受到人们喜爱的用餐方式，它不仅可以满足不同人的口味需求，还可以让人们自由选择食物的种类和数量。
而一份精美的自助餐菜单模板，则可以为就餐者提供清晰的菜品信息，提升用餐体验。
接下来，我们将为大家介绍一份简洁实用的自助餐菜单模板，希望能够对您有所帮助。
一、菜品分类。
1. 凉菜。
招牌凉拌黄瓜。
凉拌海带丝。
麻辣凉拌豆腐皮。
2. 热菜。
宫保鸡丁。
鱼香肉丝。
红烧肉。
3. 汤品。
酸辣汤。
西红柿鸡蛋汤。
鸡蘑菇汤。
4. 主食。
蒸米饭。
炒面。
炒饭。
5. 水果。
西瓜。
哈密瓜。
草莓。
二、菜品介绍。
1. 凉菜。
招牌凉拌黄瓜，选用新鲜黄瓜制作，口感鲜脆，配以特制调料，清爽可口。
凉拌海带丝，选用优质海带，口感爽滑，搭配香醋和芝麻，开胃爽口。
麻辣凉拌豆腐皮，选用细嫩豆腐皮，口感鲜嫩，香辣可口，回味无穷。
2. 热菜。
宫保鸡丁，选用鸡腿肉，肉质鲜嫩，搭配花生和青椒，香气扑鼻，口味独特。
鱼香肉丝，选用猪肉丝，肉质鲜嫩，搭配木耳和胡萝卜，口感鲜香，酸甜可口。
红烧肉，选用五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，香气扑鼻，口味醇厚。
3. 汤品。
酸辣汤，选用鸡肉和木耳，口感鲜嫩，酸辣清爽，开胃暖身。
西红柿鸡蛋汤，选用新鲜西红柿和鸡蛋，口感清淡，酸甜可口，营养丰富。
鸡蘑菇汤，选用鸡肉和新鲜蘑菇，口感鲜美，鲜香可口，滋补养生。
4. 主食。
蒸米饭，选用优质大米，米粒饱满，口感软糯，香气扑鼻，营养丰富。
炒面，选用面条和新鲜蔬菜，口感爽滑，香气扑鼻，美味可口。
炒饭，选用米饭和鸡蛋，口感鲜香，香气扑鼻，口味醇厚。
5. 水果。
西瓜，选用新鲜西瓜，口感清甜，多汁爽口，解渴消暑。
哈密瓜，选用优质哈密瓜，口感脆嫩，香气扑鼻，清甜可口。
草莓，选用新鲜草莓，口感鲜美，甜美可口，营养丰富。
三、温馨提示。
1. 请勿浪费食物，根据自己的食量取用食物。
2. 请勿将食物带出餐厅，如有剩余食物请打包带走。
3. 请爱护餐具和环境，保持用餐区域整洁。
4. 如有任何食品过敏或特殊需求，请提前告知服务员。
自助餐的菜品提示技巧是
自助餐的菜品提示技巧是
1. 多样化的菜品选择：自助餐的菜品应该多样化，涵盖不同的风味和口味，以满足不同客人的需求和口味。
2. 创意的菜品搭配：可以将菜品进行创意地搭配，比如一道搭配了甜辣口味的烤鸡翅和凉拌黄瓜的菜品，能够让客人感到惊喜和满足。
3. 美观的摆盘：自助餐的菜品应该简洁美观，色彩鲜艳，能够吸引客人的注意力。
4. 适合季节的菜品：应该根据季节和当地的特色，推出适合当季的菜品，比如夏天可以推出清爽的凉菜和水果，冬天可以推出温暖的热菜和汤品。
5. 合理的菜品搭配：不同菜品之间应该有合理的搭配，不同风味的菜品之间应该有协调的配搭，这样能够让客人的味蕾得到更好的享受。
6. 注意食品安全：自助餐的菜品应该摆放在干净整洁的环境中，避免食品受到污染，同时也要注意食品的储存和加热，保证食品的安全。
食堂自助餐策划方案
食堂自助餐策划方案随着社会的发展和人们生活水平的提高，食堂自助餐在校园、企事业单位等地逐渐成为一种受欢迎的就餐方式。
为了更好地满足顾客的需求，提供优质的就餐体验，我们制定了以下食堂自助餐策划方案。
一、菜品品种丰富多样食堂自助餐的核心在于提供多样化的菜品选择，以满足不同顾客的口味需求。
我们将定期调整菜单，确保每天提供至少八种主菜、四种配菜、四种汤品等，涵盖不同风味，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等。
同时，我们还将根据季节和特定节日提供季节性和节日特色菜品，丰富顾客的就餐体验。
二、食材新鲜优质为了确保菜品的口感和营养价值，我们将严格选择新鲜优质的食材。
与一些优质供应商建立稳定的合作关系，优先选用有机蔬菜、天然养殖的肉类等食材。
在采购过程中，我们将加强对食材的质量把关，确保每一道菜品都能给顾客带来满意的就餐体验。
三、烹饪技术精湛食堂自助餐的另一个关键点在于烹饪技术的精湛与创新。
我们将配备一支专业的厨师团队，确保菜品的烹饪过程掌握在合理的火候、时间和调料搭配。
同时，我们还将不断进行菜品研发和改良，引入新的烹饪技术和创意搭配，为顾客带来更多惊喜和美味。
四、餐厅环境舒适食堂自助餐的就餐环境对顾客体验同样重要。
我们将提供舒适、整洁、宽敞的就餐环境，以及精心设计的餐具和装饰，营造宜人的用餐氛围。
另外，我们还将设置合理的餐桌布局和就餐区域，确保顾客之间的用餐隐私，并设置VIP区域，提供更高档次和私密性的用餐场所。
五、多种支付方式为了方便顾客就餐，我们将提供多种支付方式。
除了传统的现金支付外，顾客可以通过扫码支付、刷卡支付等方式进行结账。
这将大大提高顾客的支付便捷性和就餐效率。
六、绿色环保措施我们将积极倡导绿色环保理念，通过多种方式减少餐厨废弃物的产生。
首先，我们将根据顾客需求提供适量的菜品，避免浪费。
其次，我们将加强废弃物分类处理，确保餐厨垃圾得到妥善处理和回收利用。
此外，我们还将鼓励顾客自带餐具，减少一次性餐具的使用。
自助餐菜品目录模板
自助餐菜品目录模板
前言
这份自助餐菜品目录模板旨在帮助餐厅或自助餐厅管理者更好地组织和呈现菜品信息。
通过使用这个模板，您可以方便地记录和展示各种菜品的基本信息和特色，提供给顾客参考，使顾客更轻松地选择自己喜欢的菜品。
1.菜品分类
1.1 主食类
米饭
面条
馒头
饺子
包子
1.2 蔬菜类
青菜
西红柿
青椒
胡萝卜
黄瓜
1.3 肉类
鸡肉
猪肉
牛肉
羊肉
鱼肉
1.4 海鲜类
虾
螃蟹
鲍鱼
扇贝
三文鱼
2.菜品特色
2.1 明星菜品
特色烤鸭：经典的北京烤鸭，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆。
红烧肉：口感鲜美，肥瘦相间，汁浓味醇。
清蒸鱼：鱼肉鲜嫩，蒸制保留了鱼的原汁原味。
2.2 地方特色菜
麻辣香锅：重庆风味，麻辣可口。
广东煲仔饭：精选上等米饭和各种配料，锅巴香脆，米饭软糯。
2.3 素食选择
素炒时蔬：新鲜时蔬搭配特调酱料，口感清爽。
素炒豆腐：嫩滑的豆腐和丰富的蔬菜搭配，营养丰富。
3.菜品详情
在这里，您可以详细列出每个菜品的名称、图片、简介、食材、烹饪方式等信息。
这些信息将为顾客提供参考，帮助他们更好地选
择自己喜欢的菜品。
4.菜品推荐
这里可以列出一些热门或推荐的菜品，让顾客了解到餐厅的特
色和亮点。
结尾
以上就是自助餐菜品目录模板的内容。
您可以根据实际情况进行修改和适配，以满足自己餐厅的需求。
希望这份模板能够对您有所帮助！。
自助火锅店菜品介绍
自助火锅店菜品介绍首先是肉类类菜品，包括牛肉、羊肉、猪肉等。
牛肉的口感鲜嫩多汁，羊肉则带有独特的风味，猪肉则香糯可口。
这些肉类可以根据个人的口味选择煮熟后食用，也可以切成薄片涮火锅，口感更加清爽。
其次是海鲜类菜品，包括鱼类、虾类、贝类等。
新鲜的鱼肉鲜嫩可口，虾肉则鲜美弹牙，贝类的鲜美更是深受消费者喜爱。
这些海鲜可以用来涮火锅，也可以用来做海鲜烧烤，让人流连忘返。
另外还有豆腐类菜品，包括豆腐、豆皮、豆芽等。
豆腐细腻滑嫩，豆皮则有嚼劲，豆芽则清脆可口，这些豆制品为火锅增加了口感层次感。
可以根据个人口味选择煮熟或涮火锅。
此外还有蔬菜类菜品，包括白菜、油麦菜、菠菜、西兰花等。
这些蔬菜富含膳食纤维和维生素，可以为火锅增加色彩和口感。
可以生吃或涮火锅，既美味又健康。
还有豆皮类菜品，包括豆皮、豆腐皮、腐竹等。
这些豆制品富含蛋白质和微量元素，豆皮质地韧性十足，豆腐皮则滑嫩可口，腐竹则香脆可口。
除了涮火锅外，也可以用来做凉拌。
最后是火锅底料类菜品，包括鸳鸯锅底、麻辣锅底、牛骨锅底等。
火锅底料是决定口味的关键，不同的底料可以给火锅带来不同的味道，让人百吃不厌。
可以根据个人的喜好选择不同的底料，也可以混搭使用。
此外，自助火锅店还会提供各种调味品，包括花生酱、香菜、葱姜蒜末等。
这些调味品可以根据个人口味添加，可以为火锅增添风味，让火锅更加美味可口。
总之，自助火锅店的菜品种类繁多，包括肉类、海鲜、豆制品、蔬菜、豆皮等，还有各种不同口味的火锅底料和调味品可以选择。
无论是喜欢重口味还是清淡口味的消费者，都可以在自助火锅店里找到自己喜欢的菜品。
而且，自助火锅店的菜品新鲜、品种丰富，让人吃得开心、满足。
无论是和家人朋友一起品尝火锅，还是和同事朋友一起聚餐，自助火锅店都是一个不错的选择。
星级酒店自助早餐菜品产品规格设计
自助餐厅总体定位1、餐厅的经营定位：➢餐厅以自助餐式向散客提供早餐➢正餐除提供标准餐外,也提供单点服务➢餐厅同时为会议及团体客人提供定制化的自助餐专埸➢除早、午晚餐,餐厅提供简餐服务➢餐厅以提供中西结合的餐、饮产品为主➢餐厅兼顾房内用膳服务自助餐早餐产品规格设计定位1、为入住酒店的客人和非住店客人提供中西结合的早餐，早餐既作为客房重要的配套服务,更是一个独立的经营项目。
2、餐厅所提供产品遵循“超越食物”的理念:➢可以享受食品和服务的地方➢与厨师和客人品味和分享➢全国口味，当地风味➢环境优雅、舒适➢服务专业.，住店客人388折优惠、房含早餐客人按照28元/位的标准抛账给餐饮部。
周一至周日：06:30AM---09:30AM出品标准（page2/page5）4、果汁➢至少供应种3果汁，可从以下清单中选择：橙汁、西柚汁、苹果汁、番茄汁、菠萝汁、猕猴桃汁、菠萝汁、水蜜桃汁➢必须用专门的盛器来盛放果汁（设计于自助餐厅中，带开关笼头），果汁的盛放要与整个自助餐台协调➢必须同时提供果汁玻璃杯，杯子容量约200ml5、烤面包➢早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机➢推荐使用转动式烤面包机，也可用尺寸合适的带温度调控器的四片式烤面包机➢必须用保温灯对面包圈及其他类型的面包进行保温。
➢面包必须保持干净，任何时候都摆放有序➢自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。
13、稀饭、豆浆、汤面➢至少要提供2种稀饭。
如：白米粥、绿豆粥、黑米粥、皮蛋瘦肉粥、红豆粥、小米粥、薏米粥➢必须提供1种以上汤面➢稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放，盛器必须与周围布置协调➢必须提供豆浆➢必须提供热牛奶14、蒸笼食品➢至少要提供2种以上笼蒸食品建议供应以下品种：肉包、菜包、烧卖、蒸饺、广式点心、豆沙包、奶黄包、蟹黄包15、炒类食品➢至少要提供1种（主食种、中式热炒种）以上炒类食品建议供应以下品种：炒荷粉、中式炒面、炒时蔬16、炸类食品➢至少要提供1种以上炸类食品。
学校自助餐制度
一、制度背景为了丰富学生饮食文化，提高学生生活质量，培养学生的自主选择能力和健康饮食习惯，我校特制定本自助餐制度。
二、制度目的1. 满足学生多样化饮食需求，提供丰富多样的菜品选择；2. 培养学生自主选择、合理搭配食物的能力；3. 提高学生就餐环境，营造和谐、温馨的就餐氛围；4. 增强学生集体用餐的团队意识和自律意识。
三、制度内容1. 自助餐时间：每周五下午课后，时间为15:00-16:00。
2. 自助餐地点：学校食堂。
3. 自助餐菜品：（1）主食：米饭、馒头、面条等。
（2）荤菜：猪肉、鸡肉、牛肉、鱼、虾等。
（3）素菜：各类蔬菜、菌类、豆制品等。
（4）汤品：骨头汤、紫菜蛋花汤、西红柿蛋汤等。
（5）水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等。
（6）甜品：蛋糕、布丁、水果沙拉等。
4. 自助餐规则：（1）学生凭校园卡进入食堂，排队取餐。
（2）取餐时，自觉排队，依次取餐，不得插队。
（3）取餐时，按照“一荤两素一汤”的原则，合理搭配。
（4）餐后，自觉清理桌面，将餐具放入回收箱。
（5）用餐过程中，保持餐桌卫生，不得大声喧哗。
（6）用餐结束后，及时离开食堂，不得在食堂内逗留。
四、制度执行1. 食堂工作人员负责自助餐的准备工作，确保菜品丰富、新鲜。
2. 班主任负责监督本班学生遵守自助餐规则，教育学生养成良好的就餐习惯。
3. 学校不定期对自助餐制度执行情况进行检查，对违反规定的学生进行批评教育。
五、制度调整根据实际情况，学校将对自助餐制度进行适时调整，以更好地满足学生需求。
本制度自发布之日起实施，望全体师生共同遵守。
自助餐菜单
自助餐菜单自助餐菜单冷菜类：1. 凉拌黄瓜：清爽爽口的黄瓜拌上蒜泥和香油，口感爽脆，是夏日消暑的佳品。
2. 红油皮蛋：细嫩的皮蛋搭配麻辣的红油，口感鲜美，吃后回味无穷。
3. 酱香凉粉：软滑可口的凉粉，搭配特制的酱料和葱花，美味又开胃。
4. 其他冷盘：花生酱拌豆腐、拍黄瓜、酱鸭腿等，口味多样，满足不同口味的需求。
热菜类：1. 宫保鸡丁：鸡丁搭配花生米、葱姜蒜等配料，咸香微辣，口感酥脆。
2. 麻婆豆腐：嫩滑的豆腐块搭配麻辣的豆瓣酱，香辣味浓郁，口感丰富。
3. 香辣虾：新鲜的大虾炒至麻辣香辣，肉质鲜嫩，口感鲜美。
4. 铁板牛柳：嫩滑的牛肉搭配酱料和蔬菜，在铁板上烹制，香气四溢，口感独特。
5. 其他热菜：鱼香肉丝、宫爆肉丁、椒盐鸡翅等，口味丰富，满足不同人的口味喜好。
汤类：1. 酸辣汤：酸辣口感的汤底，搭配鱼丝和豆腐丝，酸辣可口，开胃开食欲。
2. 鸡汤：鲜美的鸡汤，滋补养身，口感醇厚。
3. 紫菜蛋花汤：清淡的汤底，配上香滑的蛋花和酥脆的紫菜，口感丰富。
4. 其他汤类：酸菜鱼汤、海鲜汤、番茄汤等，种类繁多，满足不同需求。
烧烤类：1. 羊肉串：香糯嫩滑的羊肉串，搭配特制调料，炭烤而成，香气扑鼻。
2. 鸡翅膀：酥烤的鸡翅膀，外焦里嫩，肉质鲜美。
3. 牛肉卷：嫩滑的牛肉搭配蔬菜卷起，炭烤至香嫩。
4. 其他烧烤类：鸡中翅、鸡爪、鸡心等，各种烧烤满足不同口味的消费者需求。
甜品类：1. 水果拼盘：新鲜的水果搭配在一起，色彩鲜艳，口感清甜。
2. 蛋挞：酥皮外脆内软，馅料鲜美，是不可错过的经典甜品。
3. 奶茶布丁：细滑的布丁搭配浓郁的奶茶口味，口感丰富。
4. 其他甜品类：芒果布丁、巧克力蛋糕、榴莲冰淇淋等，满足不同人对甜品的喜好。
以上是我们自助餐厅推荐的菜单，希望能为您带来美食享受。
请尽情享用，祝您用餐愉快！。
西餐自助餐宴会服务
西餐自助餐宴会服务自助餐是一种灵活多样的就餐方式，受到越来越多人的青睐。
西餐自助餐宴会服务在各个场合都有广泛的应用，如商务活动、婚庆宴会、生日聚会等。
为了满足宾客的需求，提供高品质的宴会服务至关重要。
本文将探讨西餐自助餐宴会服务的各个方面，包括菜品选择、服务流程、餐具摆放等，以期为读者提供有价值的信息。
首先，菜品选择是一个成功的西餐自助餐宴会服务的关键因素之一。
菜品应该丰富多样，包括各类主菜、小食、甜点等。
主菜可以有牛排、烤鸡、烤鱼等，可以满足不同人群的口味需求。
小食可以有鲜虾沙拉、凉拌海带丝等，给宾客带来独特的口感享受。
甜点可以有蛋糕、水果拼盘等，给宾客带来甜蜜的愉悦感。
除了主菜、小食、甜点之外，还可以设置一些特色菜品，如煎饺、意式面条等，为宴会增添亮点。
在菜品选择上，应考虑到宾客的不同口味和饮食习惯，提供多样化的选择，满足宾客的需求。
其次，服务流程也是一个成功的西餐自助餐宴会服务的重要组成部分。
服务人员应该友好热情，为宾客提供周到的服务。
他们应该迎接宾客的到来，并引导他们就座。
在宴会开始之前，服务人员应该向宾客介绍菜品的种类和制作方式。
在宴会期间，服务人员应该时刻关注宾客的需求，及时提供服务。
当宾客需要帮助时，服务人员应该迅速响应，满足他们的需求。
当宴会结束时，服务人员应该为宾客提供完善的结账服务。
通过良好的服务流程，可以为宾客提供愉快的用餐体验，使他们对宴会服务留下深刻的印象。
此外，餐具摆放也是一个成功的西餐自助餐宴会服务的关键要素之一。
餐具应该摆放整齐，方便宾客取用。
主菜、小食、甜点等菜肴需要有相应的餐具，如刀、叉、勺、碟子等。
餐具可以摆放在各个菜品的旁边，便于宾客取用。
餐具摆放应该整齐美观，给人一种清爽的感觉。
此外，还应提供足够的餐巾纸和纸巾，供宾客使用。
通过合理的餐具摆放，可以提高宾客的用餐体验，增加宴会的品质。
综上所述，西餐自助餐宴会服务的成功需要从菜品选择、服务流程、餐具摆放等方面进行全面考虑。
贵妃汁
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
将剩余的汤汁降级处理。
半成品
处理
将剩余的汤汁烧开放凉封存。
原材料处理
将原料放在保鲜冰箱存放。
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹，且注意生熟食分开存放。
备 注
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
将沸好水三黄鸡和大骨头，加入50斤水大火烧开，中火煲制2.5小时，小火煲制1小时。
第2步
将煲好的汤取出3000g，锅中加浓汤宝100克、鸡汁100克、盐5克、鸡精5克、味精10克烧开打芡淋胡萝卜油200克鸡油200克出锅。
装盘要求
成品特点
汤鲜味美 营养丰富
备注
（四）餐后收尾
酒店管理公司
自助餐明档—贵妃汁标准食谱
1、菜品名称：贵妃汁
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点原料
2
到货时三黄鸡、大骨头必须是新鲜的、不可出现化冻、变质现象，出现以上不合格的，一律不允许收货。
原料保证新鲜
备注
（二）预制环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
预制及标准
第1步
将三黄鸡10斤去除内脏、脚趾、鸡头，洗净改刀成约6*6cm的大块，将大骨头10斤洗净。
第2步
将三黄鸡和大骨头沸水备用。
第3步
将所需调料称量：浓汤宝100克、鸡汁100克、鸡油200克、胡萝卜油200克、盐5克、鸡精5克、味精10克。
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
自助餐的全面介绍和经营
自助餐的全面介绍和经营自助餐是指顾客可以自行选择食物的餐饮形式，通常是以一定的费用入场，然后可以随意品尝自助餐厅提供的各种菜肴。
自助餐在世界各地都很受欢迎，因为它适用于不同口味的顾客，并提供了丰富多样的食物选择。
以下是对自助餐的全面介绍和经营的讨论。
一、自助餐的种类和特点：1.国际自助餐：提供来自世界各地的美食，包括中式、西式、日式、韩式等各种菜肴。
2.海鲜自助餐：以各种新鲜海鲜为主食材，如龙虾、螃蟹、鱼类等。
3.烧烤自助餐：以各类烤肉和海鲜为主，提供各种蔬菜和烧烤调料。
4.素食自助餐：提供各种素食和健康蔬菜料理，适合素食主义者和追求健康饮食的人。
自助餐的特点包括：1.多样选择：自助餐提供各种菜肴，包括冷菜、热菜、甜点、水果和饮品等。
2.随意品尝：顾客可以根据自己的口味和饥饿程度选择食物，并随意品尝各种菜肴，无需点菜等待。
3.价格相对实惠：自助餐的价格通常在一定范围内，对于爱吃的人来说，可以吃到更多种类的食物，感到物有所值。
4.适合家庭和团队用餐：自助餐可以满足不同成员的口味需求，无需担心每个人都点不同的菜肴。
二、自助餐的经营方式和策略：1.精细选材和烹饪技巧：为了提高自助餐的品质和口感，需要选择新鲜的食材，并掌握一些烹饪技巧，使菜肴更具吸引力。
2.注重环境布置和装修：自助餐的环境对顾客的就餐体验有很大影响，需要注重布置和装修，创造出宽敞、明亮和舒适的用餐空间。
3.推出特色菜肴和季节性菜单：为了吸引顾客，可以推出一些特色菜肴或根据季节变化推出相应的菜单，以增加新鲜感和刺激顾客的兴趣。
4.提供优质的服务：自助餐需要提供周到的服务，如及时清理餐桌、补充餐具、提供热水等，使顾客感到受到关注和尊重。
5.积极回应顾客反馈：顾客的意见和建议对自助餐的改进和提高非常重要，需要积极回应和处理顾客的反馈，以提高顾客满意度。
三、自助餐的盈利点和挑战：1.盈利点：-规模经济：自助餐通常以大规模运营，可以通过批量采购和烹饪来降低成本。
中餐自助餐菜单
中餐自助餐菜单1. 前菜1. 凉拌黄瓜2. 酸辣土豆丝3. 蒜泥白肉4. 红油抄手5. 炸酱面6. 炒面2. 主菜1. 水煮鱼鲜嫩的鱼块搭配麻辣红汤，口感麻辣鲜香。
2. 宫保鸡丁鸡肉块炒制后与花生、辣椒等配料混合，外酥里嫩，麻辣香脆。
3. 糖醋排骨酥脆的糖醋排骨，外酥里嫩，甜酸可口。
4. 蒸鲈鱼清蒸的鲈鱼鲜嫩多汁，口感细腻。
5. 家常豆腐软滑的豆腐搭配鲜美的家常调料，口感浓郁。
3. 主食1. 炸鸡腿香脆的外皮，嫩滑的鸡肉，味道美味非凡。
2. 炒饭大火炒制的炒饭，颗粒分明，香味扑鼻。
3. 红烧肉肥瘦相间的红烧肉，慢炖入味，肉质酥烂。
4. 麻辣香锅各类蔬菜、豆腐、肉类等一起烹饪，麻辣鲜香。
5. 炒面口感弹牙的炒面，酱料浓郁，各种食材搭配丰富。
4. 小吃1. 春卷薄脆的春卷皮包裹着鲜美的蔬菜和肉馅，外皮金黄酥脆。
2. 酥皮饺子酥皮酥脆，内馅鲜美可口。
3. 红豆糕香甜软糯的红豆糕，口感醇厚。
5. 汤品1. 酸辣汤酸辣可口的酸辣汤，开胃又暖身。
2. 鸡蛋花汤温暖营养的鸡蛋花汤，口感滑嫩。
6. 水果1. 西瓜2. 苹果3. 橙子4. 葡萄5. 提子7. 甜点1. 红豆包2. 蛋挞3. 牛奶布丁4. 芒果布丁5. 水果拼盘以上是中餐自助餐的菜单。
无论是前菜、主菜还是汤品、小吃，都提供多种选择，满足不同客人的口味需求。
同时，丰富的水果和甜点也让就餐体验更加完美。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，中餐自助餐是一个不错的选择。
希望大家能够尽情享受美食的同时，度过美好的一天。
【菜谱学习-中式-操作规范】最新蓝海御华自助餐主推菜品介绍语言
法式酥皮蘑菇汤
酥皮蘑菇汤是法式代表菜之一，酥皮薄脆 蘑菇汤浓厚鲜香具有美容养颜的功效！
28
日
式
料
理
区
挪威新鲜三文鱼
来自挪威新鲜三文鱼，天天直供，高蛋白、低热量富含多种维生素。
29
新西兰野生青口贝
选用新西兰深海无污染青口贝，含有丰富的维生素、锌等微量元素，经过臭氧水消毒，您可尽情享受。
30
特色手摇切割冷切肠
21
黑森林蛋糕
德国著名甜点之一，它整合了樱桃酸，奶油的甜巧克力的苦，樱桃酒的香醇，完美的黑森林蛋糕，经得起各种风味的挑战。
22
翡翠飘香榴莲酥
纯正泰国优质榴莲，配上新鲜蜂蜜制作而成，食之酥香美味，让您流连（榴莲）忘返。
23
美国山核桃派
选用上好的山核桃，含有丰富的维生素E，配上酥香的派皮口感极佳。
24
西
5
台
式
铁
板
烧
铁板泰式黑虎虾
黑虎虾是取自于泰国进口的优质虾其肉质口感细腻，肉肥汁多，营养丰富是人们生活中理想的美食。
6
板烧黑椒牛仔骨
牛仔骨是采用美国安格斯牛身上的7-11根背之间的牛小排加工制作而成，其肉韧劲适中，黑椒味浓。
7
综
合
料
理
法式奶酪焗生蚝
选用深海无污染牡蛎，含有丰富的维生素、锌等微量元素，法式方法制作，美味绝伦，让你食欲大动。
14
巴西特色烤多味鱼
美味的多味鱼，巴西人的烤制方法，让您吃到不一样的奉为。
15
海
鲜
区
清蒸胶东活海星
胶东直供雌性海星王，雌性海星王的海星籽不算起眼，但却可尝得到其鲜甜且软中带实的质感，其中还含有丰富的蛋白质、碳五烯酸等成分对高血脂症及心脏血管有很好的疗效。
自助餐儿童标准
自助餐儿童标准
自助餐儿童标准是指在酒店、餐厅等场所的自助餐服务中，为保证儿童健康成长、提高社会公众的食品安全与卫生水平而制定的特殊服务规范。
该服务规范要求自助餐食品必须新鲜、健康、美味，并且符合儿童的特殊营养需求。
具体标准包括：
1. 食品种类：自助餐厅应提供多样化的食品类型，包括主食、荤菜、素菜、水果、甜点等。
同时应提供适合儿童口味的食品，如小笼包、鸡蛋汤等。
2. 食品安全：自助餐儿童标准要求食品安全无忧，禁止使用变质、过期食材，每道菜肴均应标注食品来源及进货日期。
3. 食品质量：所有食品应契合儿童口味，食品应新鲜、可口、卫生，并符合国家营养学标准。
4. 环境卫生：自助餐厅内应保持卫生，餐具清洁无异味并消毒，儿童餐椅更应按照卫生标准进行清洁，不得使用有损卫生的餐具。
5. 服务态度：自助餐厅服务人员应热情周到地向儿童提供服务，关注照顾每一位顾客。
总之，自助餐儿童标准是为了保障儿童的健康以及提高社会公众的食品安全和卫生水平而制定的服务规范。
自助餐菜品特点要求
自助餐菜品特点要求2010-05-14 00:31:44| 分类：默认分类| 标签：|字号大中小订阅自助餐菜品以清爽、悦目、制作简便、适应面广、方便取食为主要要求。
研究和把握自助餐菜品特点要求，是科学、合理制定自助餐菜单的前提。
一、色彩悦目，搭配和谐自助餐菜点均直观陈列于餐台，在消费者观赏认可后，才为之取食。
因此，自助餐菜点必须靓丽、悦目、富有光泽、色彩丰富、搭配和谐。
（1）以突出自然色为主，给消费者清新质朴之感自然色，即来自于原料自身的色彩、色泽。
绿色茎类、叶类蔬菜、色彩艳丽、丰富的蔬菜，如彩椒、西红柿、心里美萝卜等加工烹制得法，成品翠绿诱人。
若能通过清洗、杀菌处理直接用作色拉等生食，其营养、色彩都是保护的最好的。
动物性原料，如虾、蟹一些贝类等烹调恰到好处，自行产生的诱人红艳，同样让人眼馋。
（2）合理搭配原料，优化、美化菜点单一原料可以使菜点显得整齐、清爽，而合理搭配、组合原料，更能使成菜色彩丰富，悦目宜人。
比如尖红椒炒土豆丝、荠菜烧豆腐羹、西兰花炒生鱼片等等，不仅克服单一原料使成品色彩单调的不足，而且使成菜增添了生机和活力。
自助餐一组菜点，更要有机、合理进行色彩组合，餐台才精彩纷呈，给就餐客人美不胜收之感。
比如热菜餐台有碧绿的豉油炝芥兰，有精黄的咖牛肉，有艳红铮亮的丁香排骨，有红、绿相间的红尖椒炒荷兰豆，看了餐台怎不让人欲走还留呢。
（3）科学烹制菜点，创造诱人色泽效果菜点原料本身色彩欠佳，通过添加适当品种和数量的调料，再经精心烹调，准确把握火候，成品会显得色泽明亮，芳香诱人。
比如糖醋排骨、东坡香肉烧到恰到好处时汁稠味厚，酱红光亮，芳香四溢。
金陵片皮鸭、金红化皮猪焙烤到位，色泽映红，隽香可人。
二、刀工整齐，造型美观自助餐菜点，大部分是先经过刀工处理，再烹调出品；也有些菜点是在烹调成熟后，再切割装盘的，如香酥鸭、烤猪柳、千层油糕等。
不管是怎么个烹调装盘次序，自助餐成品都应展现整齐的刀工和美观的造型。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
自助餐菜品特点要求
2010-05-14 00:31:44| 分类：默认分类| 标签：|字号大中小订阅
自助餐菜品以清爽、悦目、制作简便、适应面广、方便取食为主要要求。
研究和把握自助餐菜品特点要求，
是科学、合理制定自助餐菜单的前提。
一、色彩悦目，搭配和谐
自助餐菜点均直观陈列于餐台，在消费者观赏认可后，才为之取食。
因此，自助餐菜点必须靓丽、悦目、
富有光泽、色彩丰富、搭配和谐。
（1）以突出自然色为主，给消费者清新质朴之感
自然色，即来自于原料自身的色彩、色泽。
绿色茎类、叶类蔬菜、色彩艳丽、丰富的蔬菜，如彩椒、西红柿、心里美萝卜等加工烹制得法，成品翠绿诱人。
若能通过清洗、杀菌处理直接用作色拉等生食，其营养、色彩都是保护的最好的。
动物性原料，如虾、蟹一些贝类等烹调恰到好处，自行产生的诱人红艳，同样让
人眼馋。
（2）合理搭配原料，优化、美化菜点
单一原料可以使菜点显得整齐、清爽，而合理搭配、组合原料，更能使成菜色彩丰富，悦目宜人。
比如尖红椒炒土豆丝、荠菜烧豆腐羹、西兰花炒生鱼片等等，不仅克服单一原料使成品色彩单调的不足，而且使成菜增添了生机和活力。
自助餐一组菜点，更要有机、合理进行色彩组合，餐台才精彩纷呈，给就餐客人美不胜收之感。
比如热菜餐台有碧绿的豉油炝芥兰，有精黄的咖牛肉，有艳红铮亮的丁香排骨，有红、绿相间的红尖椒炒荷兰豆，看了餐台怎不让人欲走还留呢。
（3）科学烹制菜点，创造诱人色泽效果
菜点原料本身色彩欠佳，通过添加适当品种和数量的调料，再经精心烹调，准确把握火候，成品会显得色泽明亮，芳香诱人。
比如糖醋排骨、东坡香肉烧到恰到好处时汁稠味厚，酱红光亮，芳香四溢。
金陵片皮
鸭、金红化皮猪焙烤到位，色泽映红，隽香可人。
二、刀工整齐，造型美观
自助餐菜点，大部分是先经过刀工处理，再烹调出品；也有些菜点是在烹调成熟后，再切割装盘的，如香酥鸭、烤猪柳、千层油糕等。
不管是怎么个烹调装盘次序，自助餐成品都应展现整齐的刀工和美观的造型。
（1）原料运用刀工恰当，切割成形整齐如一
区别原料性质，选用不同的刀工技法，以保证经过刀工处理的原料均匀整齐。
原料切割后，成形可以是块、段、条、丝、丁、粒等等，但同一菜点里的原料必须同一形状，同一大小。
这样有几个好处，第一，美观，食用者见了爱看爱吃，透过整齐划一的原料，可以认定饭店厨艺高超；第二，便于菜肴烹制入味和成熟一
致；第三，方便客人取食。
（2）装盘造型美
自助餐菜点都是集中、分类装盘，供客人零散取食。
每单位的菜点数量都比较多，因此装盘更应注意美观、诱人。
无论是将菜点装入玻璃碗、木钵、银盘、镜盘，还是保温汤炉、保温平底锅，固体菜点都应做到饱满、匀称，排列整齐，方便客人取食；比如蒜香排骨、香煎小黄鱼、贝茸炖水蛋等都应整齐码放，切不可乱堆、空架。
液体菜点、甜品，如西湖牛肉羹、蕃茄鸡蛋汤、赤豆元宵等。
首先，应装入深底的的汤锅、汤钵，同时应注意不可太满、太浅，以防取食时不小心溢出，或还未取食，勺即触底，使客人感觉不悦。
三、营养配伍，均衡全面
自助餐菜点品种丰富，种类齐全，为提供消费者均衡营养膳食创造了条件。
具体在菜单制定及菜点组合配
备上要注意以下两点：
（1）应有富含各种人体需要营养素的菜点品种
人体所需的营养素主要有蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素等，有的原料蛋白质含量丰富，如大豆类制品、鱼、虾产品、动物肉类；有的原料富含维生素，如色彩艳丽的时鲜果蔬等。
自助餐菜点应包含各种富含营养的菜点，如肉类、水产、蛋类、豆制品、果蔬、面食米饭类食品，不可都是面食，也不必都是牛、羊肉。
能有些海产品、菌类原料制作的菜点，营养更加全面许多饭店自助餐早餐，往往只提供面点、粥、酱菜类食品，缺少绿色蔬菜、时鲜水果；或缺少动物蛋白，即肉类食品，这往往使就餐者难以获得营养齐
全、足够食品，应充实相应品种的菜点。
（2）富含各种营养素的原料其烹制方法和口味应丰富多彩，以适应不同客人饮食习惯自助餐菜点既要有富含不同营养素的原料烹制，同时各种原料的烹制方法，成品口味、质地特征还要丰富多彩，这样才能使消费者真正选择到既满足自身营养要求，又符合自己口味的菜点。
比如生蚝，蛋白质丰富，用于生吃鲜嫩无比，但自身腥味和滑嫩的质地又使好多人不能接受；牛肉酥烂味浓，虽有大量动物蛋白质，但喜欢肉质鲜嫩的德国消费者也未必喜食。
再如时鲜蔬菜是提供人体维生素的主要来源，用作色拉、生拌食用，营养损失最少；用作堂灼，现灼现食，维生素破坏也较少；若炒后装盘，再待自助餐消费者慢慢取食，则维生素损失严重。
但若片面追求营养素的保全，制作的菜点不能适应自助餐就餐客人的口味需求，同样也是徒劳
的。
四、批量生产，质量不减
用作自助餐供应的菜点，应在成品质量保持上有特殊要求，其质量尽可能在短时间内不要立即有明显变化。
（1）菜点适宜大批量生产、制作
自助餐菜点不像零点、宴会单个烹制、即刻食用，它往往是同期烹制、集中出品，多人分时段取食。
因此，制定自助餐菜单必须选择适宜集中、批量生产、制作的菜点。
比如：红焖猪排、豆瓣鱼块、脆皮凤尾虾等；而像炸尖堆（空心麻球）、文思豆腐羹等费时或不便批量制作，保持成肴形状、质感的菜点一般不宜选用。
（2）出品色泽、口味质地，不随布入餐台时间即刻变化
菜点通常都随出品时间的延长而质量下降，而作为自助餐选用的菜点，不希望成品一布入展台质量马上明显开始下降。
尽量选用对时间、火候要求比较宽限的菜点用作自助餐供应。
因此，拔丝菜肴、汤包等菜点
自助餐不宜选用。
五、适应面广，众人爱食
自助餐菜点应针对比较广泛的消费群体，选择为大多消费者喜爱接受的品种，有些形状怪异、狰狞恐怖或烹制奇特，容易引起女士、孩童或较多消费者畏惧的菜点不宜食用，如带皮的蛇、怪异的卵虫、野味等菜肴。
若是专为某阶层、某消费团体举办的自助餐，则更应研究就餐客人的生活习惯，口味偏好，设计菜单
更要强调针对性强，菜点受欢迎程度高。
六、原料、劳务、成本不高
自助餐特点决定其销售价格不宜太贵，因此，保证自助餐经营获利的前提便是用作自助餐菜点的原料成本
和生产制作、劳务成本都不能高。
（2）自助餐菜点原料成本要低
自助餐菜点一般原料使用量都比较大，原料成本若居高不下，售价则不可能便宜；售价不菲则用餐者不众；用餐人员稀少，自助餐经营难免入不敷出。
而要使自助餐原料成本降下来，一是选购原料尽量不买精贵稀少品种，二是加工制作要用尽用足原料，从提高原料出净率、涨发率和出菜率上努力给消费者提供实惠。
（2）自助餐菜点生产劳务成本要低
自助餐菜点生产批量大、出品快，客观上不容许繁琐复杂；从生产成本的控制上也不允许劳动力过多投入，应追求低成本、快节奏生产出品，因此，做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点一般不宜使用。
（3）低成本运作，不等于没有卖点
原料低成本，生产低消耗、快出品，并不是说自助餐菜点全是十分普通、家常的大路货；没有特色、卖点
的自助餐也是难以经营的。
自助餐菜点系列里不妨安排少量流行、名声大、吸引力强、成本较高的菜肴或点心，以增加其号召力，吸引消费，但总体成本必须均衡，可以调节控制
评论这张
0人 | 分享到：
阅读(1036)| 评论(1)| 转载(0) |举报
李建谈圣点10年发展自主创新自助餐装修
自助餐服务的特点是什么
历史上的今天
最近读者
登录后，您可以在此留下足迹。
yijinron
nychl@12
yanhuiyu
dddlllhh
●莞镁主
szj03195
评论
点击登录|昵称：
取消
2010-12-25 19:24
北方的雨
教几道菜回复QQ514902049
回复。