自助餐功能

自助餐——功能区的划分：一般来说主要是如下的分区方法：

用餐区

用餐区当然是餐厅的中心了，也就是靠餐桌来体现，我们把用餐区设在餐厅空间阳光充足的地方，可以享受到早晨或午后的阳光。

展示区

如果你有很多的名酒和酒具，又经常邀请朋友小酌，可以做个展示的区域，让餐区更丰满，名酒经过灯光的渲染更显尊贵.

自助餐台区

客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食品，客人采用自助的形式，或有站在餐台后面的厨师帮助夹取食品。

餐厅特区

吧台是餐厅的特区，可用作早餐，也可休闲会友。设计吧台时，既要富有特色，又要把吧台融入空间。吧台既可成为餐厅的主体，也可利用角落等零星空间筑成。

包间

卫生间区域

厨房

后勤

一下是自助餐厅的案例：

（一）蓝海一家 800平方米

设计说明：本案以地中海风格为设计背景，以新颖的理念和创意的思想，提炼地中海风格的建筑特色和希腊的浪漫精髓，摒弃现有的浮夸、纷繁复杂的建筑结构和精雕细琢的奢

华，追求海洋特有的神韵，向着自由和浪漫出发。（二）扬州亚马逊800平方米

（三）You La自助餐厅

设计说明：餐厅的设计以鲜明时尚的设计元素，经过统一的设计使各类备餐区与就餐环境彼此紧密相连，并达成一种默契，通过材料、色彩、光线的交织、聚合、转换等一切细节的运用，使整体现代时尚的氛围呼之欲出，巧妙地将不同的空间配合不同的功能区，对空间的把握和处理充分体现了以人的视觉及空间体验为依托，让顾客体验风格魅力和让人振奋的就餐环境。

（四）香港唯港荟酒店

设计说明：時尚的香港唯港荟酒店由當地著名的建築家所設計，享有九龍尖沙咀東部的海港景。酒店設有一個屋頂室外溫水游泳池、放松水療服務以及一個健康俱樂部。

（五）上海jia酒店自助餐厅

成都香格里拉大酒店自助餐厅

成都香格里拉着力打造的“用餐新概念”让人耳目一新，走进成都香格里拉蓉咖啡西餐厅，温暖的色调装点着餐厅每个角落，随处可见从迪拜购置的精美装饰品，9个开放式厨房散发着不同国度的异域风情。

南美美食区的地砖色彩斑斓，红、黄、蓝、橙、绿不同正方形方块拼凑出明快的餐桌图案；南美区旁是东南亚及国际美食区，世界各地的美食将悉数在这里为客人现场烹饪。

价位：成都香格里拉蓉咖啡西餐厅的自助餐价格，中午时段为88元/人，周日至周四晚餐时段为138元/人，周五至周六晚餐时段为168元/人。

最早，最常见的自助餐形式是冷餐酒会，旧时都是在舞会、演出及夜生活之后举行，发展到今天已包括了从汤、热菜到甜品等一系列菜肴，在一天的任何时间里都可以举行，而冷餐酒会在夏天更流行。

现在，自助餐发展到今天又有了新的形式：

色拉吧salad bar:从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上，自己选取并调制自己喜欢的色拉(Tossed Green salad)，同时选取色拉的伴食：咸饼干(Cracker)、芝士条(Cheese sticks)、炸面包丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等.

海鲜吧Oyster bar:以海鲜为主，牡蛎(Oyster)一般以半壳的形式供应客人，以海鲜酱和芥末相伴，同时也供应煮虾和各种海鲜、开胃菜，都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰，这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种名贵鱼的熏制品，如熏三文鱼(Smoked salmon)。

甜品台Dessert bar:自助餐中的甜品都有单独的台面布置，包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等，所有甜品和水果在供应前要先切份或块。

特式自助餐Special Buffet:包括的类型很多，往往都有一

个鲜明的主题，并且也最能吸引客人，一般都是为庆祝某个活动或重大节日而举办,以某个国家的菜肴为主而举办的美食节自助餐等等。

冷盘、海鲜、烤肉、披萨、当地小吃、沙拉、面包、甜品，还有水吧以及热菜类，水果类（西式和中式）通常冷盘、海鲜和沙拉会在一个明档上，或在一组明档上。

主食类，面包、面、粥之类的。

甜品、冰淇淋以及饮品之类。

热菜类在一组明档，开放式厨房会在靠近厨房后勤区域。