各种香料调料的配方
干货篇：60种卤水常用香辛料配比规则，想学组方的卤菜人一定要收藏
干货篇：60种卤水常用香辛料配比规则，想学组方的卤菜人一定要收藏1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。
5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。
7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。
8、草豆蔻：性温、味辛，气香，微苦，常用来与花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去膻，每千克食材添加量不要超过3克。
9、肉豆蔻：性温、芳香气味浓烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用，是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料，每千克食材添加不超过2克。
10、红豆蔻：味辛，可解除动物性食材的腥膻气味、为食材增香，常用来与八角、桂皮、胡椒搭配，每千克食材用量不超过5克。
11、阳春砂：具有浓烈的芳香气味，卤水中有增香的作用，是一味既可以单独入味，又能与其他香料搭配使用的香料，阳春砂含有比较丰富的挥发性油，渗透力比较强，有一定的脱骨作用，每千克食材添加2-4克。
12、香砂：气味辛凉，有一定的苦涩感，卤水中用来增加香味，有一定的去腥效果13、草果：味苦，有较强的祛异除臭功能，增加辛香，增进食欲，一般拍破去籽留皮使用，每千克食材添加2克左右14、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。
香料调料大全（附看图认识香辛料）
香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
香料调料大全 __1.十四香
低决定干腌的时间，一般为2小时左右。
（3）抠卤
干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。
（4）复卤
先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
香料调料大全
1.十四香
32种香料配方范文
32种香料配方范文香料是人们用来调味食物的重要原料，它可以增添食物的香气和口感。
在世界各地，人们利用各种香料调制出各种美味的食物。
以下是32种常见的香料配方。
1.五香粉：将八角、桂皮、丁香、香叶、白芷等香料研磨成粉末。
2.孜然粉：将孜然研磨成粉末。
3.辣椒粉：将辣椒晒干后研磨成粉末。
4.咖喱粉：将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜粉、葱粉等混合研磨成粉末。
5.干辣椒：将辣椒晒干。
6.花椒粉：将花椒研磨成粉末。
7.大蒜粉：将大蒜研磨成粉末。
8.姜粉：将生姜研磨成粉末。
9.葱粉：将葱晒干后研磨成粉末。
10.香菜粉：将香菜晒干后研磨成粉末。
11.红曲粉：将红曲米晒干后研磨成粉末。
12.肉桂粉：将肉桂研磨成粉末。
13.陈皮粉：将陈皮晒干后研磨成粉末。
14.干姜粉：将姜晒干后研磨成粉末。
15.花椒团粉：将花椒、盐等香料研磨成粉末。
16.麻辣粉：将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐等混合研磨成粉末。
17.柠檬粉：将柠檬晒干后研磨成粉末。
18.柠檬草粉：将柠檬草晒干后研磨成粉末。
19.沙姜粉：将沙姜研磨成粉末。
20.香叶粉：将香叶晒干后研磨成粉末。
21.香辣粉：将辣椒粉、花椒粉、葱粉、姜粉、陈皮粉等混合研磨成粉末。
22.姜蒜粉：将生姜和大蒜晒干后研磨成粉末。
23.葱姜蒜粉：将葱、姜和大蒜晒干后研磨成粉末。
24.红油粉：将辣椒粉、花椒粉、盐等混合研磨成粉末。
25.酸梅粉：将酸梅晒干后研磨成粉末。
26.茴香粉：将茴香研磨成粉末。
27.胡椒粉：将胡椒研磨成粉末。
28.花椒盐：将花椒和盐研磨混合。
29.孜然盐：将孜然和盐研磨混合。
30.蒜蓉粉：将蒜蓉研磨成粉末。
31.孜然油：将孜然炒香后加入植物油制成。
32.辣椒油：将辣椒炒香后加入植物油制成。
这些香料配方可以用于烹饪不同的菜肴，调味食物，提升菜肴的香气和味道。
每个配方都有其特定的用途和特点，可以根据个人口味和菜肴需要进行选择。
香料的使用可以让食物更加美味，增加食欲，也有助于提升菜肴的风味。
香料配比口诀（32种香料配方）
香料配比口诀（32种香料配方）一、五香粉调料配方秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g。
二、十三香八角茴香的秘方一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是'十三香'。
分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品*好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩；熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻；汆汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益；熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。
三、火锅调料配方秘方一：草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁香花3-5克、白蔻5克、香果5克、孜然粉5克、八角茴香5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、茯苓5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、良姜5克、香茅草5克、茴香8克、百里香5克秘方二：茴香0.2克、八角茴香0.5甘草0.15克、八角茴香0.3克、丁香花0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、草扣0.12克、茯苓0.02克、荜拨0.07克、白芍0.1克、三奈0.25百里香0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、砂仁0.2克、香果0.05克、毕拨0.08克、白蔻0.09克、肉桂粉0.07克、甘松0.03克、白芪0.07良姜0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料秘方选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、鸡精15g、食盐350～500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。
《香料配比表及用量》
《香料配比表及用量》用量比例是烹饪和烘焙过程中的重要参考依据，合理的配比和使用数量能够使食物更加美味。
下面是一份香料配比表及用量，供您参考：一、盐的使用量盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够增加食物的鲜味。
以下是一些常见菜品的盐用量参考：1. 炒菜：一般情况下，每500克蔬菜使用盐1克即可，稍咸口的话可以适量增加。
2. 汤类：每500毫升汤底使用盐1.5克左右，根据个人口味可以略微增减。
3. 煮肉：每500克肉类使用盐2克左右，宜少不宜多。
二、胡椒粉的使用量胡椒粉是一种常用的香料，能够增添食物的香气。
以下是一些常见菜品的胡椒粉用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用胡椒粉0.5克左右，具体用量可根据个人喜好进行调整。
2. 炖肉：每500克肉类使用胡椒粉0.8克左右，可根据口味适量增减。
3. 汤类：每500毫升汤底使用胡椒粉1克左右，根据个人口味可以略微增减。
三、大蒜的使用量大蒜是一种能够提升菜肴风味的常见调料。
以下是一些常见菜品的大蒜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用大蒜1-2瓣，具体用量可根据个人口味进行调整。
2. 炖肉：每500克肉类使用大蒜2-3瓣，可根据口味适量增减。
3. 汤类：每500毫升汤底使用大蒜1-2瓣，根据个人口味可以略微增减。
四、姜的使用量姜具有独特的香味和调味效果，下面是一些常见菜品的姜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用姜5克左右，根据个人口味适量增减。
2. 炖肉：每500克肉类使用姜10克左右，具体用量可根据口味进行调整。
3. 汤类：每500毫升汤底使用姜5克左右，可根据个人口味略微增减。
五、其他香料的使用量除了以上几种常见香料外，还有一些其他常用的调味料，比如花椒、五香粉等。
以下是一些常见菜品的使用量参考：1. 炒菜：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克蔬菜使用五香粉0.5克左右。
2. 炖肉：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克肉类使用花椒2克左右。
(完整版)中药香料配方
中药香料配方香料有很好的药用功能。
我国古代的药物着作中对龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂等芳香物质分别作了医疗性能的介绍，将它们用来做通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿的药物。
芳香物质中，麝香通经络治中风，苏合香开郁豁痰，丁香善治牙痛。
印度气候炎热，人们很早就懂得食用咖喱这种有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料配成的调料，来防治由食物霉变引起的热带肝病。
东欧人用香紫苏水洗澡，法国人把薰衣草当作家庭良药，用来治疗神经性心治疗关节炎，收到意想不到的功效。
目前有一种花香疗法：让病人坐着，一面嗅着阵阵花香，一面听着悦耳音乐。
医药学家用香叶天竺葵来治疗神经衰弱，用迷迭香和薰衣草来治疗气喘病等，取得很好疗效。
香料同人们的生活关系越来越密切。
如人们食用的糖果、饼于、汽水、面包、冰淇淋等食品里，有些含有的果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。
食品的香味可以增进食欲。
又如，在制造皮革、橡胶、涂料、油墨时，也要添加一些香料，用来覆盖掉原来的难闻气味，使产品更受欢迎。
生活中给人们带来美妙感觉的香水、空气清新剂等更是与香料密不可分。
随着人民物质生活水平的逐步提高，香料的需要量将不断地增长，它们的用途也将迅速扩大。
下面向大家介绍一下香料的功能：1.甘草别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。
2.杜仲又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。
3.天麻又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。
4.干姜分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。
中药香料配方
中药香料配方中药香料配方是指选择中草药作为原料，经过配比和炮制，制作成具有香味的药物或香料。
下面是一个以桂皮、陈皮和当归为主要原料的中药香料配方。
材料清单：-桂皮30克-陈皮20克-当归15克-干姜10克-丁香5克-砂仁5克-干辣椒3克-草果2克-八角2克-大茴香2克-小茴香2克-干山楂5克炮制方法：1.将桂皮、陈皮和当归分别洗净，晾干后切碎备用。
2.将干姜、丁香、砂仁、干辣椒、草果、八角、大茴香、小茴香和干山楂分别洗净，晾干备用。
3.将切碎的桂皮、陈皮和当归与晾干的其他材料混合在一起。
4.将混合好的材料放入研磨器中研磨成粉末状。
使用说明：1.将研磨好的中药香料放入透明的玻璃瓶中密封保存。
2.使用时，根据需要取出适量的中药香料使用。
3.中药香料可以用于烹饪、腌制食材和炖煮食物等。
根据不同的菜品，可以适量调整使用的量。
功效与作用：1.桂皮具有温肾助阳、活血化瘀的功效，能够提高食欲，具有暖胃的作用。
2.陈皮有理气消积、理胃行气的作用，可以去除食物中的腥味和秽气。
3.当归具有补血活血、调经养颜的功效，能够提升食物的口感和颜色。
4.干姜有温中止呕、理脾胃的作用，能够提高食物的香气和口感。
5.丁香具有行气止痛、良药化痰的功效，能够增添食物的香味和味觉感受。
6.砂仁可理气降逆、除湿宽中，能够增加食物的香气和口感。
7.干辣椒具有温中散寒、理气止痛的作用，能够使食物更加辛辣和有风味。
8.草果有散寒温中、健脾和胃的功效，能够增加食物的香气和味道。
9.八角有温中降逆、行气止痛的作用，可以提升食物的口感和香味。
10.大茴香有理气止痛、健胃开胃的功效，能够增加食物的香气和口感。
11.小茴香有燥湿化食、理气止痛的作用，可以使食物更加香气四溢。
12.干山楂有健胃消食、行气和胃的作用，能够提高食物的香气和口感。
总结：这个中药香料配方的主要材料是桂皮、陈皮和当归，配合其他的香料和草药，制作成研磨后的粉末。
这种中药香料配方具有温中理气、补血活血、去腥消秽的作用，可以增加食物的香气和口感，提高食欲和消化功能。
13种秘制香料粉配方，收藏起来，做菜事半功倍
13种秘制香料粉配方，收藏起来，做菜事半功倍自制香料粉配方烧牛尾自制香料酱在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时加入自制的香料酱，做好的成品香味浓郁。
做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
啤酒炒鸡料做法：锅内放入色拉油9千克、牛油2500克，烧至五成热时，放入生姜600克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。
羊肉专用料包配方：桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。
做法：以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。
腌五花肉简易香料粉做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。
花椒水烧制淡水鱼淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。
做法：取干花椒50克放入清水500克中，浸泡10分钟即可使用。
干锅菜专用香料粉配方：陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙参各15克，干辣椒25克，红豆蔻9克，香砂仁13克。
红烧羊肉专用料配方：香料（桂皮15克，花椒、八角、陈皮各10克，罗汉果1只，豆蔻4克，山柰5克），枸杞7克，红枣、生抽各250克，老抽1千克，李锦记海鲜酱半瓶，蚝油75克，黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克，干辣椒50克，冰糖200克。
食用香料配方
食用香料配方
一、基础香料
1.桂皮：又称肉桂，是一种常见的香料，味道浓郁，略带甜味，主要用于炖
煮肉类。
2.八角：又称大料，味道浓郁，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
3.花椒：味道麻辣，主要用于川菜等麻辣口味的菜肴，也可用于炖煮肉类。
二、增强型香料
1.丁香：味道浓郁，略带苦味，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
2.草果：味道浓郁，略带苦味，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
3.砂仁：味道浓郁，略带甜味，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
三、辛辣型香料
1.辣椒：辣椒种类繁多，常用的有干辣椒、小米椒等，味道辛辣，能增添菜
肴的辣味和色泽。
2.姜：味道辛辣，有驱寒、暖胃的作用，常用于炖煮肉类、鱼类等。
3.蒜：味道辛辣，有抗菌、抗病毒的作用，常用于调料、凉拌等。
四、芳香型香料
1.香叶：味道清香，主要用于炖煮肉类、鱼类等。
2.香茅：味道清香，略带柠檬味，常用于制作东南亚菜肴。
3.薄荷：味道清凉，有疏风散热、清咽利喉的作用，常用于凉拌、饮品等。
五、调和型香料
1.陈皮：由晒干的橘子皮制成，味道清香，有调和口感的作用。
2.甘草：味道甘甜，有调和口感、解渴的作用。
3.紫苏叶：味道清香，有调和口感、解暑的作用。
六、调味料
1.生抽：色泽较淡，味道鲜美，主要用于增加菜肴的色泽和味道。
2.老抽：色泽较深，味道鲜美，主要用于加深菜肴的色泽。
3.盐：用于调味，能够增加菜肴的咸味。
卤水香料配方大全及制作
卤水香料配方大全及制作
一、做出精致的卤水香料配方
1、准备：
香料：桂皮、八角、陈皮、黄芩、茴香籽、克勒尔、香草、山楂片、
胡椒粒等。
水：纯净水、蒸馏水、矿泉水等
2、制作过程：
（1）将所有香料放入一个盆里，根据做卤水的多少，选择适量的香料；
（2）把香料和水放入一个大锅里，煮至滚开；
（3）把滚开的卤水放入一个容器，如瓶子中，用抹布将容器密封；
（4）将卤水容器放入室外晒太阳，放置数小时，使卤水中的深厚的
香料香味浓郁；
（5）将卤水从室外晒太阳收回，放入冰箱冷藏，使其中的香料深度
融入。
二、怎样烹饪出美味的卤水
1、准备一些调料：
葱、姜、蒜、花椒、八角、克勒尔、芝麻、干辣椒等，根据不同口味，按照自己喜欢的量将调料加入其中。
2、烹饪过程：
（1）把准备好的调料和卤水放入锅里，加热滚开；
（2）转小火，不断的翻动，直到卤水浓稠；
（3）将烹饪好的卤水放入一个容器，放入预先准备的食物，用抹布将容器密封；
（4）将卤水容器放入室外的阳光下，放置约2小时，使卤水中的深厚的香料香味和调料的味道更加浓郁；。
65 卤肉28种香料配方表
卤肉28种香料配方表
卤肉28种香料配方表如下^[2]^：
五香卤肉配方：丁香、八角、小茴香、桂皮、甘草。
咖喱卤肉配方：孜然、香叶、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒。
五味卤肉配方：草果、肉蔻、桂皮、丁香、山楂。
酱香卤肉配方：香叶、甘草、山奈、花椒、干辣椒、姜、盐。
玫瑰卤肉配方：香叶、丁香、甘草、花椒、干枣、葱、姜、糖、酱油。
可以根据自己的口味进行选择。
此外，卤肉在烹饪时还用到以下材料^[3]^：
1. 饱和盐水：饱和程度的水来腌泡肉类，能够加快肉类脱血，去异味，提升肉的品质。
2. 硝盐：有明显的提鲜作用，但摄入过量会使得卤肉颜色鲜红，保鲜
时间变长。
3. 白酒：能让卤出来的肉香味更为浓郁，还可起到杀菌的作用。
4. 老抽：用于给卤肉着色，增加卤肉的食欲，量不宜太大。
5. 冰糖：能给卤出来的肉增加甜味，而且能使肉的口感更嫩。
6. 生抽：用于给卤水提鲜，增加风味，味道偏咸。
清热去火的香料配方
清热去火的香料配方
以下是几种常用的清热去火的香料配方：
1. 八角茴香、草果、桂皮、干姜，各适量混合，可用于炖鸡、炖肉等菜肴中。
2. 大蒜、生姜、辣椒、葱，各适量切碎，混合后用于调味和煮汤。
3. 桂皮、花椒、八角茴香、香叶，各适量磨成粉末，配合调味料一起使用，可用于炖肉、炖鱼等菜肴中。
4. 丁香、茴香、陈皮、桂皮，各适量研磨成粉末，加入油中煸炒后，用于烹制鸡肉、鱼肉等菜肴，具有清热解毒的功效。
5. 麻辣火锅底料配方：干辣椒、花椒、八角茴香、香叶、生姜、蒜头、洋葱等配合制成，适量添加调味料后与肉类、蔬菜等一起煮食，既美味又能清热去火。
各种香料的配方
各种香料的配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒18g配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜17g 甘草 7g(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。
)十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。
记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
火锅香料配方配方一白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陈皮0.02荜拨0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香叶0.1香砂0.2甘菘0.06锅底料配方及其炒制方法一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
卤水香料配方大全及制作
卤水香料配方大全及制作
一、卤水香料的基本配方：
1.八角2颗
2.草果2颗
3.干辣椒6片
4.桂皮2片
5.干姜3片
6.丁香4粒
7.花椒1勺
8.香叶适量
9.八角适量
10.香菜适量
11.桂皮适量
二、卤水香料的制作过程：
1.准备好所有的香料，将八角、草果、干辣椒、桂皮、干姜、丁香、花椒放入一个干净的容器中。
2.把香料放入烤盘中，放入预热好的烤箱，用中火烤制10分钟，翻炒香味散发出来。
3.将烤好的香料放入研磨机中，研磨成粉末。
4.将研磨好的香料放入一个干净的容器中，加入适量的香叶、八角和
桂皮，搅拌均匀。
5.将制作好的卤水香料放入一个密封的容器中保存。
三、卤水香料的使用方法：
1.在烹饪卤水菜肴时，可以根据需要将适量的卤水香料放入卤水锅中。
2.煮开卤水后，根据个人口味可添加适量的食盐、白糖、酱油等进行
调味。
3.将需要卤的食材放入卤水中，加热煮沸一段时间，使食材充分入味。
4.煮好的卤水菜肴可切片或切块食用，或用来炒菜、炖煮等各种烹饪
方式。
除了以上的基本配方和制作方法外，您还可以根据个人口味和喜好进
行调整和创新。
比如，可以添加一些葱姜蒜等调味料，或者增加适量的胡
椒粉、辣椒粉等调料，以增加菜肴的风味。
另外，卤水香料也可以加入一
些中药材，如当归、陈皮等，以增添菜肴的特殊风味。
总之，卤水香料是烹饪卤水菜肴的重要调味料，具有独特的香味和口感。
希望上述的配方和制作方法能够帮助您制作出美味的卤水菜肴。
32种香料配方
32种香料配方在制作各种食物的时候，尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。
香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。
下面就为大家介绍五香粉香料、十三香大料、火锅香料以及卤肉香料的具体配方！一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
三、火锅香料配方配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
中式全部香料秘方、属性及用法
中式全部香料用法很多人按部就班一味地找配方，但是对于里面添加各种香料起的作用却不大清楚，要正确使用它们，就必须明白这些香料各自的主要特征。
常用的各种香辛料，多数都是带有辣味的，此外甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁。
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果辛辣料黑胡椒：作用：增辣味、调和滋味。
应用：主要用来制作黑椒菜肴。
鉴别：黑胡椒的色泽一般是棕褐色，色泽不正的为假的黑胡椒，多呈黑灰色或黑褐色。
黑胡椒具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味，气味平淡的不宜购买。
白胡椒：作用：增辣味、祛异味、增香味。
应用：1.磨成粉末后用来制作糊辣汤、酸辣汤之类的菜肴，一般10人份的菜肴需要添加白胡椒粉20克左右。
2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。
3.在炖鱼或者制作鱼汤时，加入胡椒粒5克，可以有效祛除鱼肉的腥味；在炖羊肉汤时，可以加入白胡椒粒10克，可以有效祛除羊肉的膻味。
4.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。
鉴别：白胡椒粒以干燥、皮色淡黄、颗粒完整者为优。
主要说一下真假胡椒粉的鉴别方法：真正的胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手尖搓摸没有染色迹象。
若放入水中浸泡，其上液面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。
假胡椒粉多是采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉制成的。
其粉末不均，香气淡薄或根本无胡椒香气，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。
香辛料配料表
香辛料配料表一、常见香辛料配料概述1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2、十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3、咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。
4、姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5、烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6、花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7、美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8、孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9、调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10、炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11、白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12、五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
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各种香料调料的配方
大家平时炒菜的时候都离不开调料。
调料不仅可以提升食物的鲜味，让食物的味道更加与众不同，同时人体要健康发育也离不开调料。
根据调料的配方不一样，制作出来的调料味道也是不一样的，其具体的用法也是完全不同的。
而且，如果配方有问题的话，制作出来的调料就有可能会有苦味。
那么，香料调料的配方是什么呢？
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。
)
十三香大料的具体的配方
"十三香"这个名字很长时间没有听人提起了。
记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"十三香"，那时也不知道"十三香"是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
卤肉香料配方
选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
各种调味酱：
1、蒜味烤肉酱
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入(1)的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。
2、日式照烧酱
材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
3、沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
4、叉烧烤肉酱
材料：酱油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许(可以不加)，葱2～3支，姜数片(拍扁)。
做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。