食品营养学实验共45页文档
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
食品营养学实验
二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例）
①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重； ②计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；
为什么要计算生熟比，什么情况下可以不计算生熟比？
二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例） ③记录每餐就餐人数
为什么记录就餐人数？
5、食谱编制的步骤 （以计算法为例） (6)进行营养评价并调整食谱 膳食食谱的营养评价是以膳食中营养素含量占膳食营养 素参考摄入量标准的百分比来评价的，并符合营养平衡 严则。 能量摄入量为推荐摄入量的90%以上可认为正常，低于 90%为摄入不足。 其他营养素摄取量如在参考摄入量值的80%以上，一般 可保证大多数人不致发生营养素缺乏；低于60%（蛋白 质为70%）则可认为营养素摄入严重不足。
4、在膳食调查过程中还有哪些要注意的事项？
三、说明本次实验安排
本次实验报告要求
1、将表一、表二和表三统一装订，一起上交。
2、表二要求：将三天的食物按类别整合在一起，并给出每人每 天营养素摄入量，食用油按照每人每天25g计算。
3、表三要求：按照表头整理好数据后，还要附文字表述，包括 膳食评价及膳食指导。
二、膳食调查的方法（以称重法为例）
④按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 注：考虑食物的可食率。
二、膳食调查的方法（以称重法为例）
⑤膳食评价——资料整理 每人每日各类食物的摄入量 每人每日各种营养素的摄入量 每人每日DRIs值 每人每日营养素摄入量占DRIs的百分比 食物热能、蛋白质、脂肪的来源及分布。
1、食谱编制的目的 （1）可将各类人群的膳食营养素参考摄入量和膳食指 南的原则与要求具体落实到用膳者的每日膳食中； （2）可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物 的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平合理选个 各类食物，达到平衡膳食。 （3）通过食谱编制，可指导食堂管理人员有计划的管 理食堂膳食，也有助于家庭计划地管理家庭膳食，并且 有利于成本核算
食品化学与营养学实验指导
食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一实验二实验三实验四实验五实验六美拉德反应初始阶段的测定方便食品中淀粉α-化程度测定油脂氧化的测定蛋白质功能性质的测定膳食调查与评价个人日常膳食食谱设计实验一美拉德反应初始阶段的测定一、实验目的掌握利用模拟实验测定美拉德反应初始阶段的测定。
二、实验原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。
美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。
随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。
本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。
HMF的测定方法是根据HMF与对―氨基甲苯和巴比妥酸在酸性条件下的呈色反应。
此反应常温下生成最大吸收波长的550nm的紫红色物质。
因不受糖的影响，所以可直接测定。
这种呈色物对光、氧气不稳定，操作时要注意。
三、仪器与试剂仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。
试剂：均以相应的AR级试剂配制。
1．巴比妥酸溶液：称取巴比妥酸500mg，加约70mL水，在水浴加热使其溶解，冷却后转移入100mL容量瓶中，定容。
2．对―氨基甲苯溶液：称取对―氨基甲苯10.0g，加50mL异丙醇在水浴上慢慢加热使之溶解，冷却后移入100mL容量瓶中，加冰醋酸10mL，然后用异丙醇定容。
溶液置于暗处保存24小时后使用。
保存4-5天后，如呈色度增加，应重新配制。
3．1mol/L葡萄糖溶液。
4．0.1mol/L甘氨酸溶液。
四、操作步骤1、取5支试管，分别加入5mL 1.0mol/L葡萄糖溶液和0.1mol/L 甘氨酸溶液，编号为A1，A2，A3，A4，A5。
A2、A4调pH到9.0，A5加亚硫酸钠溶液。
5支试管置于90℃水浴锅内并记时，反应1h，取A1，A2，A5管，冷却后测定它们的258nm紫外吸收和HＭF值。
食品营养学第四章脂类详解演示文稿
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（二）磷脂
磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团 所取代的一类脂类物质。
过量的碳水化合物、
脂肪和蛋白质
脂肪储备
脂肪细胞贮藏脂肪无上限
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甘油
脂肪酸
•
脂肪本身对保持女性的曲线美具有特殊的作用。例如，脂肪
能使皮肤丰满而不皱缩，富于弹性而不松弛，能增加皮肤的光泽
润滑而不至于干燥粗糙，使你的身体均匀而更富于曲线美。如果
缺乏脂肪，过分"苗条"，皮肤贴附骨骼，则骨骼的锥形、三角
□改善食物的感官性状：脂肪作为食品烹调加工的重要原料， 可以改善食物的色、香、味、形，达到美食和促进食欲的良好作用 。
不饱和程度越高 室温下液态
橄榄油
√
椰子油
×
棕榈油
×
棕榈油是植物油中品质最差的一种
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各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们一些特殊功能的
研究是营养学一个重要的研究开发领域。目前认为营养学上最具 价值的脂肪酸有两类：
□ （ n-3或ω3）系列多不饱和脂肪酸 □ （n-6或ω 6）系列多不饱和脂肪酸
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基本知“食” ：分清好脂肪与坏脂肪
怕光、热和空 气，最容易被 破坏
不饱和脂肪酸
最好的是ω-3脂肪酸，它能保护
心血管系统；降脂之宝；抗击癌 症 ；促进大脑发育；抗击糖尿 病
营养实验报告范例
吉林大学——食品营养学实验报告煮熟挂面营养成分的分析专业：食品科学与工程年级：2007级学号：83070223姓名：莫芬煮熟面条营养成分的综合分析1实验目的1、掌握测定食品中水分、脂肪、蛋白质营养成分的原理和方法。
2、了解并熟悉相关仪器的使用方法。
3、通过对被测试样中成分的测定，评定被检试样的品质。
4、通过对面粉、挂面、煮熟的挂面中蛋白质、脂肪、水分的测定分析，比较三种面粉在三种加工状态下营养素的损失情况。
2实验原理食品样品营养分成的综合分析，主要是针对食品中的水分、脂肪、蛋白质的成分分析，采用的实验方法为国标（GB）中的标准方法。
（1）食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法，是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量；（2）食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法，是指食品中的样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到的物质；（3）食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算总氮含量，再换算为蛋白质含量；3实验设计方案3.1 样品制备1面粉称取50g 平均分为3份备用，分别测定水分、蛋白质及脂肪。
2挂面称取50g 平均分为3份备用，分别测定水分、蛋白质及脂肪。
3称取50g挂面煮熟，平均分为3份备用，分别测定水分、蛋白质及脂肪。
3.2试验方法3.2.1水分含量测定---国标GB法3.2.1.1试剂1、6N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。
2、6N氢氧化钠溶液：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
3、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
3.2.1.2仪器设备1、恒温干燥箱1个；2、分析天平1个；3、扁形称量瓶3个。
食品营养学 文档
食品营养学一个人需要很多营养，片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。
只有注意营养的均衡才是饮食之道。
摘要：科学家目前的研究证实，人体需要的营养素有42种，可分为能量、宏量营养素(包括蛋白质、脂肪、碳水化合物)、微量营养素(矿物质和维生素)和其它膳食成分(包括膳食纤维、水和植物化学物)。
只有通过科学的合理膳食，保持各种营养素之间的平衡，才能满足人体的正常生理需要，维持人体健康。
脂肪是食物中产热能最高的一种营养素，在机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程中起着必不可少的作用。
碳水化合物在人体中有三种存在形式，葡萄糖、糖原和含糖复合物。
它是机体的构成成分，有贮存和提供能量等作用，而且可以提供膳食纤维，日渐受到人们的重视。
矿物质包括7种常量元素和l4种微量元素，是构成人体组织和组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的重要成分。
它可以调节细胞膜的通透性，维持神经和肌肉的兴奋性，在基因表达和细胞凋亡过程中也起着重要作用。
维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素，是维持机体生命活动所必需的低分子有机化合物，在能量的反应及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。
碳水化合物碳水化合物是人体热能的主要来源，主要成份是淀粉质。
含糖的食物主要是蔗糖乳糖。
而蔬菜、水果和谷类都含有丰富的淀粉质。
除吸收蔬菜和水果的葡萄糖外，人体会分解碳水化合物，并在肝脏中转化为葡萄糖，而胰脏也会分泌出胰岛素。
让血液中的葡萄糖增加，不需要转化为热能的葡萄糖会变为脂肪。
没有经过加工的富含碳水化合物的产品如全麦面包等营养丰富，而经过加工的大米则损失了很多纤维、维生素和矿物质。
因此，建议大家平时不妨多吃些粗粮，例如黑米，它比白米的营养更丰富，只是食用起来比较麻烦，需要泡一段时间才行。
蛋白质的主要组成是氨基酸，吸收蛋白质对人体的新陈代谢有很大的帮助，肉类和蔬果中都含有蛋白质。
不过，说起来蔬菜中的蛋白质含量要比肉类的蛋白质含量低得多。
所以，提醒吃素人士一定要注意食用多种不同的素食来做补充。
食品营养学实验
Vervaeck指数营养评价标准
6 人体脂肪含量测定 Brozek公式 F(%)=(4.570/D-4.142)×100
F为人体脂肪含量%， D为人体密度 D=M/(Vt-RV) M为被测者体重 Vt为人体总容积(人体在尽量吐气下,在
实验一 居民营养调查
一、营养调查的概念
1 营养调查定义：
运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平， 用来判定其当前营养状况，这称为营养调查(nutritional survey)。
2 营养监测定义：
搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营 养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措 施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测 (nutritional surveillance)。
3 膳食调查主要内容
膳食调查主要包括： ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量， 这是膳食调查最基本的资料； ②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等； ③注意饮食制度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象 生理状况，是否有慢性病影响等。
3 膳食调查方法
根据具体情况可采用记帐法，称重法、询问法、 膳食史法及熟食采样分析法等方法。
＜85%
体重和身高>100%者认为是营养良好。
3 上臂围与皮褶厚度
1～5岁儿童上臂围 >13.5cm
营养良好
12.5～13.5cm 营养中等
<12.5cm
营养不良
皮褶厚度 男性＜10mm 瘦 女性＜20mm 瘦
食品营养学实验2012
实验一 食物蛋白质营养价值评价一、 目的1、掌握食物蛋白质营养价值的评价指标计算方法。
2、了解动物实验的设计、分组及动物饲料的配制方法。
二、 实验动物分组和饲养1、要求用同一来源、同一品系、年龄相近、刚断奶（出生21～28天）的雄性大鼠。
动物房应保持室温22～24℃，相对湿度50%～60%，室内空气要流通。
2、先使断乳雄性大鼠适应五天，然后按体重分成三组，每组10只动物，各组动物初始平均体重组间差值小于5g ，组内个体差值小于10g 。
3、动物单笼饲养，分别喂以无氮饲料、含鱼蛋白和含酪蛋白的饲料，自由摄食及饮水。
4、进行代谢试验五天，每天收集粪、尿、净摄食量并测定其含氮量。
5、各组动物再继续喂至28天，每天记录净摄食量，每4天（包括最后一天）称一次体重。
三、 实验结果待测蛋白质动物实验结果见下表表1-1 待测蛋白质动物实验结果（x s ±,n=3）四、 要求请根据以上数据以下要求计算鱼蛋白粉和酪蛋白粉的营养价值，并分别作出评价。
1、蛋白质含量;（鱼蛋白粉=1.739*6.25；酪蛋白饲料=1.735*6.25）2、蛋白质的消化吸收：AD 、TD;3、蛋白质的利用情况：BV 、NPU 、PER 。
TD （真消化率）=100--⨯食物氮粪代谢氮）（粪氮食物氮=100⨯食物氮吸收氮AD （表观消化率）为上式中粪代谢氮=0时的数值数据无氮组 鱼蛋白粉组 酪蛋白组（对照）饲料含氮量（g/100g ）0.074 1.739 1.735 28天食耗（g ） 125.8±5.45 410.5±16 405.2±17.36 增重（g ） -33.8±1.36 104.2±4.74 103.6±5.06 5天摄入氮（g ） 0.017 1.29±0.056 1.126±0.035 5天粪氮（g ） 粪代谢氮0.075±0.006 粪氮0.166±0.004 粪氮0.109±0.01 5天尿氮（g ）尿内源氮0.103±0.006尿氮0.412±0.024尿氮0.431±0.013BV （生物价）=100⨯吸收氮储留氮，储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）NPU （蛋白质净利用率）=100⨯食物氮储留氮=TD ×BVPER （蛋白质功效比）=摄入食物蛋白质总克数动物体重增加克数实验二 膳食调查结果计算与评价一、目的1、掌握膳食调查目的、方法、优缺点和应用范围；2、熟悉膳食调查结果计算的主要步骤；3、熟悉膳食调查结果评价的主要内容，提出膳食改进建议；4、掌握食物成分表的使用方法。
食品营养学实验
实验一：槐米中黄酮的测定一、原理与目的（一）原理：维生素P是一组与保持血管壁正常渗透压有关的黄酮类物质，能与铝离子生成有色络和物，其吸光度与浓度成正比。
近年来，一些研究表明，银杏叶中含有黄酮类物质，对冠心病、心绞痛、高血压、支气管哮喘等有显著的疗效，同时也是一类具有广泛开发前景的天然抗氧化剂。
（二）目的实验是利用索式提取从槐米中提取生物活性成分并对其含量进行测定。
二、材料、仪器与试剂材料：槐米仪器：分光光度计，索式提取器，天平试剂：Vp，甲醇，5%亚硝酸钠，10%硝酸铝，4%氢氧化钠三、操作步骤（一）槐米中黄酮的提取取0.5克槐米包好放入索式提取器中，加入90ml乙醇，在90℃水浴下回流，然后定容至100ml ，备用。
（二）黄酮含量的测定1、标准曲线的制作：准确称取120℃下减压干燥至恒重的维生素P于100ml 容量瓶中，加少许甲醇在通风橱中微微加热使其溶解，冷却后用甲醇定容，混匀，吸取10ml于100ml容量瓶中，加蒸馏水定容，混匀，此液最终浓度为0.2mg/ml 维生素P，取上述标准液0.0，2.0，4.0，6.0，8.0，10.0于6个25ml刻度试管中，各加入5%亚硝酸钠1ml，放置6min，再加入10%硝酸铝1ml，混匀，放置6min，然后加入4%氢氧化钠10ml，用蒸馏水定容，静置15min，以第一管作空白在500nm处测吸光度值，以维生素P浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标做标准曲线。
2、测定：取黄酮提取液2.0ml于25ml刻度试管中，按标准曲线的操作步骤测定吸光度值，通过标准曲线计算维生素P的含量X×V×100黄酮（mg/100g）=V1×W（g）式中：X——从标准曲线计算出的黄酮浓度（mg/ml）V——定容体积V1——稀释倍数100——mg/g换算为mg/100gW ——样品重（g）实验二海带中碘含量的测定一、实验目的与要求：掌握碘的生理功能和化学性质，并学习用重铬酸钾氧化法测定碘的含量。
食品营养与健康实验报告
我们都知道食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱，随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们，所以健康对我们来说真的太重要了。
营养是维持我们生命的唯一物质。
机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程健康是包括两个方面的，一是机体上的健康，二是精神上的健康。
精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。
而机体上的健康则主要决定于物质摄入是否满足机体需求。
机体健康首先摄入足够的营养物质，因为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。
没有这些营养物质，也就没有生命。
人类所需的营养物质有哪些呢？蛋白质：它是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
它是机体需求量最大的营养成分。
它的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。
糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。
它主要来源于大米、小麦、玉米等。
脂类：是机体的主要储能物质，在人体内的脂肪也具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。
它的主要来源于动植物油脂和乳制品等。
维生素：主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。
机体对其需求量很小，但是不能缺少。
它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等。
无机盐：对机体很重要，它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。
水：它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。
缺少水分，人类无法生存。
各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要注意营养物质适量摄入。
若摄入不足，那么机体就只能满足其中的一部分功能，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。
这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间缺少原料而减少生产或停止上产一个道理。
中医饮食营养学共45页文档
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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
中医饮食营养学
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
食品营养实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品营养的关注度日益增加。
为了深入了解食品中的营养成分，本实验通过对常见食物进行实验分析，探究食物中的营养成分及其对人体健康的影响。
二、实验目的1. 了解食物中的营养成分及其作用。
2. 掌握检验食物营养成分的方法。
3. 分析不同食物的营养特点，为日常饮食提供参考。
三、实验内容本次实验选取了米饭、馒头、豆腐、鸡蛋、牛肉、蔬菜等常见食物作为研究对象，采用以下方法进行营养成分分析：1. 蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定：采用索氏抽提法测定食物中的脂肪含量。
3. 碳水化合物含量测定：采用滴定法测定食物中的碳水化合物含量。
4. 维生素含量测定：采用比色法测定食物中的维生素含量。
5. 矿物质含量测定：采用原子吸收分光光度法测定食物中的矿物质含量。
四、实验结果与分析1. 蛋白质含量：蛋白质是人体必需的营养素，本实验结果显示，牛肉、鸡蛋、豆腐等食物的蛋白质含量较高，适合作为蛋白质的来源。
2. 脂肪含量：脂肪是人体能量的重要来源，本实验结果显示，植物油、坚果等食物的脂肪含量较高，适合作为脂肪的来源。
3. 碳水化合物含量：碳水化合物是人体能量的主要来源，本实验结果显示，米饭、馒头等食物的碳水化合物含量较高，适合作为碳水化合物的来源。
4. 维生素含量：维生素对人体健康具有重要意义，本实验结果显示，蔬菜、水果等食物富含多种维生素，如维生素C、维生素A等。
5. 矿物质含量：矿物质是人体必需的营养素，本实验结果显示，牛奶、豆制品等食物富含钙、铁、锌等矿物质。
五、实验结论1. 食物中的营养成分对人体健康具有重要意义，合理搭配食物有助于满足人体对各种营养素的需求。
2. 不同的食物具有不同的营养成分，消费者应根据自身需求和营养特点选择合适的食物。
3. 在日常饮食中，应注重食物的多样性和均衡性，以确保人体获得充足的营养。
六、实验体会1. 通过本次实验，我们对食物的营养成分有了更深入的了解，认识到合理搭配食物的重要性。
食品营养专业实验报告
食品营养专业实验报告实验目的：本实验旨在通过对食品营养学的研究以及实验操作的实践，探究食品中营养成分的含量，并对实验结果进行分析和评价。
实验设备和材料：1. 测量食品样本所需的天平2. 食品样本3. 锥形瓶和烧杯4. 碘盐溶液5. 范氏试剂（费林试剂）6. 餐具和实验用具（玻璃棒、滤纸等）7. 水槽和称量瓶（定量）实验步骤：1. 选择所需的食品样本，并准确称量每个样本的质量。
2. 将食品样本放入锥形瓶中，并加入适量的水。
3. 用天平称量一定质量的范氏试剂，并加入到锥形瓶中。
4. 用玻璃棒搅拌，使食品样本和范氏试剂充分混合。
5. 将锥形瓶放在水槽中加热，使其煮沸，然后继续加热10分钟。
6. 将煮沸后的溶液倒入烧杯中，并待其冷却。
7. 冷却后，用滤纸过滤掉溶液中的固体颗粒。
8. 取一定量的过滤液，加入少量碘盐溶液。
9. 观察碘盐溶液颜色的变化，记录实验结果。
实验结果：通过观察碘盐溶液颜色的变化，根据色谱进行分析，我们可以得出不同食品中的营养成分的含量。
根据实验结果，不同食品样本中的营养成分含量有所差异。
在实验过程中，我们还可以观察到不同食品样本中的营养成分溶解情况以及可能存在的沉淀现象。
实验讨论：在实验过程中，需要特别关注食品样本的选择以及实验操作的准确性。
实验结果的准确性和可靠性取决于实验操作的仔细程度和实验数据的准确性。
同时，还需要注意实验中可能出现的干扰因素以及如何消除这些干扰因素。
实验结论：通过本实验可以得出不同食品样本中的营养成分含量有所差异。
这些营养成分对人体的健康具有重要作用。
通过定量分析食品中的营养成分，可以帮助人们更好地选择健康的饮食方式，并对食物进行合理搭配，以满足身体的营养需求。
实验总结：本实验通过研究食品中的营养成分含量，对食物的健康价值进行了定量分析。
实验结果表明，不同食品样本中的营养成分含量有所差异。
因此，了解食品的营养成分含量对人们的饮食健康至关重要。
本实验还提醒我们在选择食品时要注重搭配各种营养成分，合理平衡饮食，以保持身体健康。
食品营养学
专
业类
综合
必做
10
食谱设计
根据《食物成分表》和营养膳食指南及不同的人群对营养素的需要量的不同，设计出一周内某一阶段人群的合理营养食谱。
9
专
业类
设计
必做
实验仪器：恒温干燥箱、分析天平、索氏提取器、凯氏定氮仪、紫外分光光度仪、离心机、水浴锅、高速组织捣碎机、真空干燥箱、万能粉碎机
7
食物中锌的快速检验
锌离子与二硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比较定量
3
专
业类
验证
选做
8
食品中维生素B2含量测定
取口服维生素B2后的4小时尿液，测定维生素B2含量
3
专
业类
验证
必做
9
营养调查及分析评价
由教师讲解进行营养调查的各种方法及注意事项，学生根据《食物成分表》计算3日膳食中热能和营养素摄入量，并进行营养学评价
食品营养学共42学时
序
号
实验项目
名称
实验内容
学
时
分
配
实
验
属
性
实
验
类
型
每
组
人
数
实
验
要
求
指
导
老
师
1
直接干燥法测定食品中水分含量
用烘箱干燥或水分测定仪直接测定
3
专Байду номын сангаас
业类
验证
选做
2
食物中蛋白质测定
用微量凯氏定氮法测定样品消化液中氮含量
3
专
业类
验证
选做
3
食物中脂肪含量测定
用索氏抽提法测定食物样品中脂肪的含量
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游
氛
，
天
高
风
景
澈
。
7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
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身
后
名
，
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我
若
浮
烟
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9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
1
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倚
南
窗
以
寄
傲
，
审
容
膝
之
易
安
。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
文 家 。汉 族 ，东 晋 浔阳 柴桑 人 （今 江西 九江 ） 。曾 做过 几 年小 官， 后辞 官 回家 ，从 此 隐居 ，田 园生 活 是陶 渊明 诗 的主 要题 材， 相 关作 品有 《饮 酒 》 、 《 归 园 田 居 》 、 《 桃花 源 记 》 、 《 五 柳先 生 传 》 、 《 归 去来 兮 辞 》 等 。