主要酿酒用山葡萄品种简介

主要酿酒用山葡萄品种简介

山葡萄（Vitis amurensis Ruper）是葡萄属中抗寒力最强的一个种，在-40℃条件下可自然越冬。对葡萄白腐病、黑痘病有很强的抗性。在野生种葡萄中品质最接近欧亚种，酿酒品种好，风味独特，在我国葡萄和葡萄酒生产中起着重要作用。

中国农业科学院特产研究所(位于吉林省吉林市)从1973开始，用山葡萄抗寒种质资源与不抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验，在大规模山葡萄资源调查的基础上，选育出了产量高、品质优的左山一、左山二、双丰、双优、双红和左优红等山葡萄品种。

1 双庆

双庆别名长白十一号。1963年从野生山葡萄植株中

选育而成。后经林市长白山葡萄酒厂与中国农科院特产

研究所协作,繁殖其无性系培育观察。1975年经正式鉴

定，命名为“双庆”。其产量低，直接栽培价值低，是

重要的种质资源。

2 双红

双红是抗霜霉病、高产、浆果酿酒（甜红

葡萄洒）品质优良新品种。浆果含可溶性固形

物18％、总酸1．96％、单宁0．0621％。浆果

出汁率55．7％。

其酿制的山葡萄酒呈深宝石红色、清亮、果香

明显、协调、口味舒顺、浓郁爽口余香长、典

型性好。是目前山葡萄生产主栽品种中唯一最抗霜霉病、两性花、高产优良新品种。

3双优

“双优”具备三高二低一丰富的特点：出汁率高，

含糖量高，色素高；含酸量低，单宁低；氨基酸含量丰

富。故就其经济性状而言，“双优”是一个加工甜红葡

萄酒和葡萄果汁饮料的优良品种。

酿酒品质：酒色浓艳，果香浓郁，酒香余长，酒体丰满，醇厚纯正，山葡萄酒典型性强，是酿制甜红葡萄酒和山葡萄饮料的优良原料。

4 左山一

东亚种群，原产中国，1973年中国农

业科学院特产研究所从当地东北野生山葡

萄中选出的优良单株，于1984年审定命名

为品种。目前仅东北地区有栽培。

果实性状果穗小，歧肩圆锥形，穗长15.2㎝，宽9.0㎝，平均穗得78.7g，最大穗重329g。浆果着生中等紧，粒小，圆形，紫黑色，果粒平均重0.86g，皮厚，果粉多，汁紫红色，味酸；含糖量100～115g/L，含酸量25～33g/L，出汁率50％；每果有种子2～4粒，种子大，棕红色。在山葡萄中抗霜霉病能力最强。

该品种系从野生山葡萄植株选出的优良营养系，其栽培与加工性状均优于野生山葡萄，其所酿之酒深宝石红色，果香浓郁，味纯正，醇和，浓厚，典型性突出，是山葡萄酒的良种。

5 公酿一号

该品种属于欧山杂种，1951年由吉林省农业科学

院果树研究所以玫瑰香与东北山葡萄杂交培育而成。

1973年作为东北地区发展品种进行推广。目前我国东

北地区栽培较多，其他地区有少量栽培。

果实性状果穗小，圆锥形，有时有歧肩与副穗，

穗长13㎝，宽9㎝，穗重150g。浆果着生中等紧，粒小，近圆形，蓝黑色，百粒重160g；皮厚，肉软汁多，汁色鲜红，味甜酸，无香味；含糖量150～160g/L，含酸量15～21g/L，出汁率60％；每果有种子2～4粒，种子大，棕红色。

该品种具山葡萄特性，所酿之酒深宝石红色，色艳，味醇厚，酸甜适口，回味长，具山葡萄酒的特性。目前东北地区及山东高密县栽培较多。与它相似的还有公酿2号（山葡萄与玫瑰香的杂种后代）。