酒店保本点分析

餐饮经营保本分析报告

餐饮经营保本分析报告一、引言餐饮行业是一个具有巨大市场潜力的行业，但同时也是一个竞争激烈的行业。

在这个行业中，许多餐饮业主都面临着同样的问题，即如何保持盈利并保本经营。

本文将通过分析餐饮经营的各个方面，找出保本经营的关键因素，以帮助餐饮业主在激烈的市场竞争中取得成功。

二、市场分析在进行餐饮经营之前，首先需要对市场进行全面、准确的分析。

市场的规模、消费者的需求、竞争对手的状况等都是决定餐饮经营是否能够保本的重要因素。

根据市场的需求情况，确定目标消费群体，从而确定经营的方向和策略。

餐饮行业的竞争非常激烈，新的餐饮店铺层出不穷，因此要想在市场中立足，需要有独特的特色和竞争优势。

这可能包括特色菜品、高品质的服务、独特的装修风格等。

同时，也需要密切关注竞争对手的动态，了解其经营策略，针对性地制定自己的经营计划。

三、成本控制成本控制是餐饮经营保本的关键步骤之一。

餐饮业主需要全面地了解和掌握自己的成本构成，这包括原材料成本、劳动力成本、租金成本、宣传成本等。

通过合理地控制各项成本，使得成本收入比能够达到一个合理的水平，从而保持盈利。

对于原材料成本，餐饮业主可以通过与供应商进行合作，寻求更优惠的价格。

此外，还可以灵活地调整菜单，降低成本较高的食材的使用量，同时增加一些成本较低且受欢迎的食材。

对于劳动力成本，可以通过培训员工提高工作效率，降低人员的流失率，并合理安排员工的工作时间，避免无效的人员浪费。

同时，也要合理规划餐厅的布局和用餐区域，以提高工作效率。

四、提高服务的质量在餐饮行业中，优质的服务是吸引消费者的重要手段之一。

提高服务质量需要从多个方面入手。

首先，要加强员工的培训，让他们对菜品的特点和餐饮流程有全面和准确的了解。

此外，还可以提供一些增值服务，如提供外卖服务、私人定制等，以满足消费者多样化的需求。

同时，餐饮业主还可以通过搭建一个良好的内部管理体系，提高工作效率和工作质量。

定期地与员工进行沟通和反馈，从而了解他们的需求和问题，及时解决，提高员工的工作积极性。

星级前厅与客房管理第14章客房部预算

第十四章客房部预算[目的]·掌握预算的编制方法·认识“保本点”概念，并能确定客房经营的保本点。

客房部预算一、制定预算的原则（一）轻重缓急原则（二）实事求是原则（三）充分沟通原则二、制定预算的依据1、酒店在计划期内的经营预测2、酒店经营的历史资料3、客房部设施设备及人员现状4、计划期内物价及劳动力成本水平三、预算的编制四、预算的执行与控制客房“保本点”分析一、客房保本点所谓“保本点”（又称“盈亏平衡点”），是指营业收入总额与成本总额相等时的商品销售量。

设房间价格为P ，客房总数为N ，计划期天数为n ，客房固定成本为F ，变动成本率为f ，保本点的营业收入、客房出租间天数和平均客房利用率分别为y 、x 、r ，则根据保本点定义，则：y=F+fyy=F 1-f(1) x=y p =F P(1-f)(2) 平均每天出租客房数x=x n =F P(1-f)×nr= x ′N ×100%=F P （1-f ）×n×N×100% （3）二、客房保本价客房保本价即客房保本（客房利润为零）时的价格。

假定客房出租率为r ，保本价为p 。

则由（3）式可知：P=F r(1-f)×n×N三、保本点分析四、盈亏平衡点率盈亏平衡点率是指客房盈亏平衡点（保本点）时的出租间天数与实际出租间天数之比。

设盈亏平衡点率为y ，客房实际出租间天数为Q ，盈亏平衡时的出租间天数为X ，则： r=X Q×100% 盈亏平衡点率的值越小越好。

餐厅存活的界线——保本点

餐厅存活的界线——保本点经营最基础的数据就是收入和成本的两大数据，餐厅每日的两大基础数据决定了餐厅是否能在明日生存。

收入大于成本即盈利，盈利的临界点却许多餐厅经营者都没有弄清楚在哪里，今日的这篇文章，正好让大家学习餐厅存活的临界点所在。

什么是保本点？保本点：盈亏平衡点（BreakEven Point,简称BEP）又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点等。

通常是指全部销售收入等于全部成本时的产量。

以盈亏平衡点的界限，当销售收入高于盈亏平衡点时盈利，反之，就亏损。

很复杂吧？来，简单粗暴总结：营业额>保本点，赚钱；营业额<保本点，亏钱（这还不包括投资款哦，只是日常经营）标题为什么要算保本点？知道了它的重要性，相信以后你都会好好对待它1、它可以帮你衡量一家门店是否值得投资；当你算出一家门店的保本点后，如果这个业绩实在太高，根本不可能达到，那这家店是不值得投资的。

例：保本点＝3000元，预估营业额＝10000元，投保本点＝3000元，预估营业额＝1000元，不投注：本文中所有的保本点是指餐厅每日营业额保本点，也就是说餐厅每天做多少业绩持平。

2、它可以帮你的团队更好的经营餐厅；保本点就像一个灯塔，它可以告诉你离目标还有多远，还需要怎么奋斗。

例：保本点＝3000元，目前业绩2500元，那么还有500元的差距，可以做点外卖3、保本点是一个明确的数字，对利润有指导意义；有一种可能性是，你的餐厅是赚钱的，但是，利润是否合理，完全不知道，但是，当保本点算出来后，你理论上应该赚多少钱，就会清清楚楚。

算法说难也难，说简单也简单，就看你认真不认真，先学习几个概念经营周期餐饮不同于其它行业，一般说来，计算周期以一个月来说比较科学，也就是每个月出一次报表。

营业额1、月营业额＝餐厅30天营业额的总和2、餐厅的经营时段分为：早餐-中餐-下午茶-晚餐-宵夜3、变动指标：工作日、节假日说白了，就是把餐厅的收入往最大化了做，当然也不要乱做，只是要非常清楚每个时段以及每个月份的业绩构成费用&成本1、租金成本：店面租金（物业费）＋员工宿舍租金2、人力成本：餐厅经营类型＋面积决定人员结构及工资3、食材成本：比较有品质的餐厅会把食材成本控制在35—40%4、能源成本：水费、电费、燃气费5、半变动费用：广告费、办公费、行政费、维修费、交通费、低值易耗品、财务费用等利润利润＝营业额－费用&成本保本点计算方法学习完了概念，我们开始计算：上文已经说过，保本点又叫做零利润点，也就是说，保本点代表了利润为零的营业额。

酒店客房保本点计算公式

酒店客房保本点计算公式
酒店客房成本计算常用公式大全是？
1.客房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
2.一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量
3.多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕〕
4.储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
5.某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量
6.客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%
7.客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)
8.客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)
9.客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100% =计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%
10.床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数
11.床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次。

酒楼保本点计算公式

酒楼保本点计算公式在酒楼经营中，保本点是一个非常重要的概念。

它指的是酒楼需要达到的销售额，使得总收入等于总成本，也就是说酒楼的利润为零。

通过计算保本点，酒楼可以更好地了解自己的经营状况，制定合理的定价策略，控制成本，从而提高经营效益。

保本点的计算公式为，保本点 = 总固定成本 / (1 （变动成本比例 / 总销售额比例）)。

其中，总固定成本是指酒楼在经营过程中不随销售数量变化而变化的成本，比如房租、人工、水电费等；变动成本比例是指每一单位销售额中变动成本所占的比例；总销售额比例是指每一单位销售额中总成本所占的比例。

下面我们来详细介绍一下保本点的计算方法以及如何应用这个公式来进行经营管理。

首先，我们需要计算酒楼的总固定成本。

总固定成本是酒楼在经营过程中不随销售数量变化而变化的成本，通常包括房租、人工、水电费、保险费等。

这些成本是酒楼必须支付的，不论销售额是多少，这些成本都是固定的。

因此，我们需要将这些成本加总起来，得到总固定成本。

其次，我们需要计算变动成本比例和总销售额比例。

变动成本是指随着销售数量的增加而增加的成本，比如原材料成本、包装成本、销售提成等；总销售额是指每一单位销售额中总成本所占的比例。

这两个比例的计算可以通过酒楼的财务报表来得出。

最后，我们将总固定成本、变动成本比例和总销售额比例代入保本点的计算公式中，就可以得到酒楼的保本点。

这个保本点就是酒楼需要达到的销售额，使得总收入等于总成本，也就是说酒楼的利润为零。

通过计算保本点，酒楼可以更好地了解自己的经营状况。

如果保本点较高，说明酒楼的成本较高，需要采取措施降低成本或者提高销售额；如果保本点较低，说明酒楼的成本较低，可以考虑提高定价或者增加销售数量来提高利润。

因此，保本点的计算可以帮助酒楼制定合理的定价策略，控制成本，从而提高经营效益。

除了计算保本点，酒楼还可以通过其他方式来提高经营效益。

比如，可以通过优化菜单，提高产品的附加值，吸引更多的顾客；可以通过加强员工培训，提高服务质量，增加顾客的满意度；可以通过加强市场营销，提高品牌知名度，吸引更多的顾客等。

保本平衡点

保本平衡点1固定成本 F不得成本V产量X利润P销售单价S公式：P＝（S-V）*X-FX＝F/（S-V）S＝F/X-VV＝S-F/X收入的计算：收入＝客单价*座位数*翻台数*上座率客单价（平均每位顾客每次在餐厅内消费金额）翻台数（餐厅每个座位平均每天上座次数）上座率（餐厅整体入座率）科单价可与盈亏平衡模型中的单位销售单价S相对应，而座位数、翻台数以及上座率相乘则在于计算总的顾客数，与盈亏中的产量X意义相同，之所以采取这样的收入计算方式，与餐厅的经营方式有关，餐厅的产品较多，成本结构也不尽相同，而且顾客到餐厅消费多为儿人在一起，统计上，如果以每单消费数额计算，不仅不便于财务核算，也不便于经营管理，因此可行的方式是排除每单消费的人数影响，计算出平均每位客人每次的消费金额，再与总顾客数相乘计算总收入。

总顾客数的计算则通过座位数与翻台数相乘得出，而考虑到多数时候餐厅的入座率并非100%，如果单纯以座位数与翻台数的乘积会使数据偏大失真，故引用“上座率”这一指标，反映餐厅平均入座率。

例如：咖啡厅，假设其平时（周1至周5）客单价为34元，座位数为45个，翻台数为2次，上座率为70%,则平时收入情况如下：平时日收入：34*45*2*0.7＝2142元而到周末（周6周日），客单价为40元，翻台数次数为3次，上座率为80%，座位数仍为45个，则周末收入情况如下：周末收入：40*45*3*0.8＝4320元据此可计算：周收入＝2142*5+4320*2＝19350元月收入＝198350/7*30＝82929元年收入＝82929*12＝995143元成本结构固定成本---相对不得成本而言，是指成本总额在一定时期和一定销售范围，不受销售量影响并能保持不变的成本。

餐厅固定成本租金、员工工资、公共费用、设备维护与其他成本。

变动成本---不得成本与固定成本相反，是指那些成本总额在一定范围内随着业务量的变动而呈线性变动的成本，餐厅的变动成本多为食品原料成本，即食材成本：主食有米饭、面食，菜品有炒菜、蒸菜、火锅、烫等，再加上饮料、酒水等，其食材成本不易控制，而且，对不同餐厅而言，依据其经营的产品种类，菜式品种以及成本控制水平不同，其食材成本大有差别，甚至同类企业之间的差别有时达到20%以上。

酒店成本效益分析与控制指标

酒店成本效益分析与控制指标摘要：随着旅游业的飞速发展和人们旅游需求的不断增长，酒店行业在全球范围内得到了迅猛发展。

酒店的成本管理一直是酒店经营者关注的焦点问题，因为合理控制成本不仅能够提高酒店的经济效益，还能增强酒店的竞争优势。

本文将对酒店成本效益进行分析，并提出了一些控制成本的指标，以帮助酒店经营者进行更有效的成本管理。

一、酒店成本效益分析1.1 酒店成本构成酒店的成本主要包括直接成本和间接成本两个方面。

直接成本主要包括房间成本、食品成本、人工成本等，而间接成本则包括管理费用、维修费用、宣传费用等。

1.2 酒店成本效益指标酒店的成本效益是指在一定时期内，通过合理控制成本所获得的经济效益。

常用的酒店成本效益指标主要包括：利润率、成本降低率和成本收入比。

1.2.1 利润率利润率是衡量酒店经营效益的重要指标之一。

利润率越高，说明酒店的经营状况越好。

计算利润率的公式为：利润率 = 净利润÷总收入。

1.2.2 成本降低率成本降低率是指酒店在一定时期内成功实施的成本降低措施所达到的效果。

成本降低率的计算公式为：成本降低率 =（前期成本后期成本）÷前期成本。

1.2.3 成本收入比成本收入比是指酒店的总成本与总收入之间的比率。

成本收入比越低，说明酒店的成本控制得越好。

计算成本收入比的公式为：成本收入比 = 总成本÷总收入。

二、酒店成本控制指标2.1 房间成本控制作为酒店最主要的成本之一，房间成本的控制至关重要。

酒店可以通过采购合理的材料和设备来降低房间装修和设备投资的成本。

酒店应该合理安排房间清洁和维修的时间，确保房间能够长期保持良好的状态，减少维修和清洁成本。

2.2 食品成本控制酒店的食品成本是酒店成本的重要组成部分，合理控制食品成本对于提高酒店的经济效益至关重要。

酒店可以通过合理的采购和供应商的选择来降低食品成本。

酒店还可以优化菜单设计，增加高利润率的菜品，提高食品销售的收入。

酒店本量利分析

成本——数量——利润( CVP)分析是一套分析工具，用于确定达到任何期望利润水平所需要的收入。

许多经营人员把CVP分析称作保本点分析。

然而，保本点只是能够确定的无数可能点之中的一点。

若使用得当，CVP分析可以提供有关经营结构的非常有用的信息，并能回答各种问题，例如：1.什么是保本点?2.在超过保本点的任意给定出租率上的利润是多少?3.下一年度财产税增加325000元将如何影响保本点销售额?4.下一年度客房销售额必须增加多少才能弥补财产税的增加和其他费用的增加，且仍能达到预期利润?5.必须售出多少间客房才能实现6500000元的利润?6.如果价格、变动成本或固定成本增加的话，将会对利润产生什么影响?CVP分析的定义CVP分析是以图解或方程式形式来表达成本、销售量和利润之间各种关系的一种管理工具。

这些图解或方程式有助于管理部门做出决策。

举一个简单的例子来说明这个过程。

假设拥有10间客房的红雪松旅馆经理想知道为了在30天内盈利13000元必须定价多少。

可利用的信息如下：•每间售出客房的变动成本是32.5元;•如果平均房价在130元到162.5元之间，能售出250间客房;•30天的固定成本为16250元。

给出了这三条信息，用CVP分析法，该旅馆经理就能计算出，为了在30天内达到盈利13000元的目标，平均售价必须为149.5元。

根据CVP模式所确定的这一售价是通过以下的公式计算出来的：售价= 每间客房变动成本+(预期利润+固定成本)/售出的客房数= ￥32.5+(13000+16250)/250= ￥149.5由于CVP分析建议的149.5元的售价是在销售指定客房数所要求的130元到162.5元的范围内，所以经理能够以149.5元的定价在30天内达到盈利13000元的预期目标。

该旅馆的30天的经营预算概要如下：客房销售额(250×149.5) 37375变动成本(250× 32.5) 8125固定成本16250 24375利润 13000CVP的假设、局限性及其关系和所有的数学模型一样，CVP分析也是以几个假设为基础的。

酒店培训教案运用保本点分析法指导经营活动

结合财务比率分析，如毛利率、净利率等，更全面地评估经营绩效。
市场调研
通过市场调研了解客户需求和竞争态势，为制定经营策略提供依据。
风险评估
引入风险评估方法，识别潜在的经营风险并制定相应的应对措施。
05 实践与总结
在酒店经营中实践保本点分析法
确定酒店经营成本
将酒店经营成本划分为固定成本和变动成本，并详细列出各
持续改进
在未来的酒店经营中，持续运用保本点分析法，不断优化经营策
略，提高酒店盈利能力。
Hale Waihona Puke 拓展应用范围将保本点分析法的应用范围拓展至酒店其他业务领域，如餐饮、
会议等。
提高数据分析能力
加强酒店员工的数据分析能力培训，提高酒店运用保本点分析法
的水平。
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酒店培训教案运用保本点分析法指导经营活动
contents
目录
• 保本点分析法概述 • 酒店经营中的保本点分析 • 运用保本点分析法指导经营活动 • 保本点分析法的局限性与改进 • 实践与总结
01 保本点分析法概述
保本点分析法的定义
01
保本点分析法是一种财务管理工具，用于评估企业在一定时期内为保持盈亏平衡所需的最低销售量或销售额。
02
它通过分析企业的成本、收入和利润之间的关系，确定企业在特定市场环境下能够实现盈利的最低要求。
保本点分析法的原理
保本点分析法基于成本加成定价模型，通过将企业的总成本、固定成本和变动成本相加，再除以预期的售价，计算出保本点销售量。
它利用了盈亏平衡原理，即企业的总收入等于总成本，以实现盈亏平衡。
确定酒店经营的盈亏平衡点

餐饮店如何测算盈亏平衡点

酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”,每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫;作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点,也就是常说的保本点;那么,餐饮店如何测算盈亏平衡点其实很简单,利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数,那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了,就是我们说的保本了;这个公式中,营业额我们要最大可能地往高做,成本费用要尽可能地压缩控制税金减免的办法也有,暂不做探讨成本简单地说就是能吃的就叫成本;例如米面粮油肉蛋调味等等营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利;一般餐饮业毛利是 50%,就是常说的对半利;假设毛利是50%,成本一月共3万元,那么费用只要控制到3万就不亏损,月保本点就是6万元,日保本点就是2000元;当然,火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%,再高就有点宰人了;如果低于了45%,厨师长就该开除了;成本总负责是厨师长;费用主要大项以及控制办法如下：费用总负责是总经理;1、房租费用;一般占营业额的4%——6%控制方法：A、提高营业时间;分租经营,单独核算B、提高翻台率;C、开外卖口;D、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子如：库房、车棚等E、尽量不要年交,而是半年交、季交;2、人工费用;占营业额的10%——15%控制方法：A、工作中不能有闲人;B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：1迎宾员可前厅经理、营业主管兼2传菜员维修工、司机、库管、财务兼3银台酒水员库管兼4办公室文员银台主管、迎宾主管兼5水台、粗加工兼洗碗工6炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人;尽可能计时、计件、计效3、燃料费含液化气、焦炭、煤等A、责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;B、检查液化气阀门,定期换C、培训员工节能意识,尽量“早下班”“早上班”D、搭帮菜荷王E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关,用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;厨房重点是电饼档、根据单子走,中午不卖,综合利用风机、陆续开冰柜、及时除霜减少开关电蒸箱、压面机、和面机B、多设开关,多安电表;C、用节能灯质量好,能退换D、早起尽量晚上少加工,尤其是包饭E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度省下奖一半超出罚一半电梯夜间开一部,停在最高处.控制到天,责任到人.利用好平峰\低峰5、水费中水的利用A、重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;B、洗碗堵住下水口;C、冬季用热水少打勤打;D、定时开关水;E、墩布专门一人员负责涮;F、夏天用脏水洒前院;G、细水长流滴;H、粗加工水流水;I、水的综合利用;J、尽量用自备井;热水的管理,太阳能最好6、折旧费A、接店时最好是现成店,提高投资回报率;B、做好设备维修、维护打家具蜡C、到旧货市场买新设备;7、证照手续费A、给个人多花钱,给公家少花钱;B、周末请家人吃饭;C、体谅、理解、热情,使其成为主管部门的“据点”;工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾8、餐损费千分之二千分之五A、做好盘点工作;B、责任到人,确定好比例;C、分摊;9、交通费A、车辆正常费用;养车不如租车B、采购的交通补助、运费;C、日常“的票”等;D、油票由办公室主任统一管理;鼓励个人高管买车给补助,可以留驻人10、维修费木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它A、大项维修做计划;如锅炉清洗等B、小项维修定指标;C、适当外清工队解决;聘专家,计件D、保修期;织物：贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布11、易耗品A、前厅部由银台负责,厨房由二锅负责1餐巾纸、牙签、醋、辣椒等2筷子、小勺子等打包袋、打包盒3空气清新剂、苍蝇拍等4银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等5酒精、浮蜡6卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷……7洗衣粉、洗洁净、84消毒液等8纯净水9墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等10碟盘、碟盘清洗剂等11冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等12一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等13扑克14窗帘、窗裙、台布、口布等15点菜本、点菜夹、启子等避免丢失划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩B、厨房1磨刀石2锅刷3墩布、扫帚、抹布等清洁工具4洗洁净、去污粉、钢丝球等12、洗涤费A、台布、口布、工衣、桌裙等B、洗大、小餐具洗洁净C、地毯D、楼面小内洗大外洗,对客外洗对内内洗13、福利费A、员工宿舍补助自己租B、工衣及工衣洗涤费C、员工餐D、过节福利E、集体生日F、各项活动G、培训各项费用H、医药费健康证体检费14、电话费通讯费用IC卡内部用手机小号;15、宣传费广告横幅、展牌、广告、特别推荐卡和活动挂钩,顶消费,公益广告动人心“向战斗在非典第一线的白衣战士致敬”一起做广告,如:写字楼其他商户.我们的资源是量大.16、办公费纸、笔、本、墨水、经理名片等旧换新、换笔芯、供货商送17、公关招待费按照比例18、绿植养护费贵的租便宜的买,找专家可以升值,免费盆景。

客房部成本控制分析报告

酒店客房部成本控制引言客房经营作为酒店经营的主要项目，其租金收入占整个酒店的50％左右，因此，加强客房营业费用的控制，对降低整个酒店的费用支出具有重要的意义。

客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。

客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。

客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。

固定费用在每间客房的分摊费用是一定的，因此它不会随客房出租率的提高而降低，但是由于在制定房价时已经把它计算在内，出租率的提高，有利于降低总的固定费用；所谓的变动费用主要是指客人对客房消耗品的消耗费用，由于每间客房配置的消耗品定额是是个常数，为此，它会随客房出租率的提高而提高，要想对客房成本做好控制，需要从以下两方面着手：一是降低单位固定费用，途经是提高客房出租率，通过出租数量的增加以降低每间客房分摊的固定成本费用。

二是控制单位变动费用，根据酒店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定,做好发放，制定规章制度对员工进行奖励和处罚。

客房成本控制客房管理的主要任务之一，客房成本控制主要是在严格执行客房成本预算的基础上，做好客房设备用品的采购、保养和管理工作等。

本文将对我国星级酒店影响客房部中成本控制的各种因素作简要的分析和论述，以期能对客房的日常管理工作有所帮助。

1成本核算的概述成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用,按其性质和发生地点分类归集,汇总,核算,计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动,基本任务是正确及时地核算产品实际总成本和单位成本,提供正确的成本数据,为企业经营提供科学依据。

2成本核算的原则2.1实事求是的原则客房成本核算必须坚持科学性原则,做到实事求是,成本核算对象与材料必须是准确,可靠的,不能主观臆断,做到酒店淡旺季成本波动的关系,根据淡旺季节来确定客源数量,从而使成本核算尽可能的与实际相符。

2.2相关性原则在进行成本核算的过程中,所涉及的每一个核算对象都务必与客房服务对象相关,否则则会造成成本的浪费。

《酒店财务管理》6.2 酒店利润分配与保本保利分析

• 利润是指酒店在一定会计期间的经营成果，也就是酒店在一定时期内取得收入扣除营业成本、费用和税金之后的余额，包括营业利润、利润总额和净利润。用公式表示：
• 经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金及附加 • 营业利润=经营利润-管理费用-财务费用 • 利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收入-营业外支出 • 净利润=利润总额-所得税
酒店的利润构成酒店利润的分配顺序股利分配政策保本保利分析利润是指酒店在一定会计期间的经营成果也就是酒店在一定时期内取得收入扣除营业成本费用和税金之后的余额包括营业利润利润总额和净利润
➢任务2 酒店利润分配与保本保利分析
✓酒店的利润构成 ✓酒店利润的分配顺序 ✓股利分配政策 ✓保本保利分析
一、酒店的利润构成
• 1.剩余股利政策在酒店有良好的投资机会时，根据酒店设定的目标资本结
构（在此资本结构下，综合资金成本降到最低水平），确定目标资本结构下投资所需要的股东权益这本，然后将剩余的盈余公积作为股利发放给股东。
采用剩余股利政策，有利于企业保持立项的资本结构，充分利用筹资成本最低的资金来源，使得综合资金成本降至最低。但是剩余股利政策会造成每年发放股利不固定，甚至长时间不发放股利，造成酒店股价波动。
2.固定或持续增长的股利政策
• 酒店将每年发放的股利固定在一定的水平之上，并在一定时间内保持不变，只有当饭店认为未来盈余会明显增长时，才会提高股利发放额。
• 固定或持续增长的股利政策优缺点： • 优点： 1.有利于树立良好的形象 2.有利于投资者安排股利收入和支出 3.有利于市场传递饭店正常发展的信息
缺点：会造成股利的支付与盈余脱节，当企业盈余较低时，忍让需要支付固定的股利，可能出现财务状况恶化。

酒店餐饮盈亏保本点算

酒店餐饮盈亏保本点算第一篇：酒店餐饮盈亏保本点算酒楼盈亏保本点怎样计算？现有数据：税金占收入5.48%，人力资源及其他26.8万元每月，水电占7%，宣传1%，物料2.5%，维修2%，管理费4.5%，以上为现金支出，毛利率60%，这些比例是根据销售多少而增减，例：销售100万每月管理费就高，如果销售50万每月管理费也按比例降低。

酒楼有5000平米，1000个座位。

有这些数据后怎样能算出每月多少销售额才能现金保本。

你们酒楼的菜品毛利率达60%，现假设水电，宣传，物料，维修，管理，税金等都随销售变动而等比例变动，即均是变动成本，那么完全变动成本率是:40%+5.48%+7%+1%+2.5%+2%+4.5%=62.48%，边际贡献率是37.52%，现在只有人边资源及其他固定费用26.8万元不随销售而变动，则保本销售额是：26.8万/37.52%=71.43万元。

第二篇：酒店餐饮培训对象酒店餐饮部迎宾员培训目的掌握电话服务的基本礼仪，为宾客提供优质的电话服务培训要点接听电话的礼仪打电话的礼仪电话服务声音要求一、基本要求工作的基本要求是：声音清晰、态度和蔼、言语准确、反应迅速。

二、接听电话的礼仪1.“三响之内”接洽所有来电话，务必在三响之内接听，以充分体现酒店的工作效率。

如果故意延误，提起听筒以后还照常和周围的人谈话，把宾客搁在一边，这是不允许的也是非常不礼貌的。

2.先问好，再报单位，再用问候语这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦，例如：“您好，酒店中餐迎宾台,为您服务”，一般要求用普通话或者英文。

例如，Good morning Hotel。

接电话问好、报单位后讲问候语，例如，“请问我能帮您什么忙吗?”切忌自己什么都不说，只是一味地询问对方：“您叫什么名字?您是哪个单位的?”这种做法极不礼貌。

另外注意的是，问好、报单位、问候语这三者开头语的顺序不能颠倒弄错。

这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。

3.避免用过于随便的语言热情、修辞恰当的语句是电话回答成功的一半，因而不要用非正规的非专业化以及不礼貌的词语。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点是指在经营成本和经营收入之间达到平衡的点，也是餐饮企业运营管理的一个重要指标。

在餐饮业中，经营成本往往由原材料成本、人工成本、租金成本等多个方面组成。

而经营收入则来自于销售额。

餐饮保本点计算公式如下：保本点 = （固定成本 + 可变成本）/ （1 - （变动成本率/销售收入率））其中，固定成本是指那些与销售数量无关，而与销售时间或经营期限有关的成本，如租金、固定人工成本等；可变成本是指与销售数量成正比，与销售时间或经营期限无关的成本，如原材料成本、可变人工成本等；变动成本率是指可变成本占销售额的比例；销售收入率是指销售额占总营业额的比例。

为了更好地理解餐饮保本点计算公式，下面将详细解释公式中的各个要素：1. 固定成本：固定成本是指不随销售数量的变化而发生改变的成本，如租金、水电费、固定员工工资等。

这些成本不受销售数量的影响，无论销售数量多少都需要支付。

因此，固定成本占据了餐饮业经营成本的一部分。

2. 可变成本：可变成本是指随着销售数量的变化而相应变化的成本，如原材料成本、可变员工工资等。

这些成本与销售数量呈正比例关系，销售数量越多，可变成本越高；销售数量越少，可变成本越低。

3. 变动成本率：变动成本率是指可变成本占销售额的比例，用来计算销售额中有多少是可变成本所占的比例。

变动成本率越高，说明可变成本占销售额的比例越大；变动成本率越低，说明可变成本占销售额的比例越小。

4. 销售收入率：销售收入率是指销售额占总营业额的比例，用来计算销售额占总营业额的比例。

销售收入率越高，说明销售额占总营业额的比例越大；销售收入率越低，说明销售额占总营业额的比例越小。

通过以上公式和解释，可以知道餐饮保本点是通过考虑固定成本、可变成本、变动成本率和销售收入率等因素来计算的。

保本点表示在销售额达到多少时，所得利润刚好覆盖了所有的成本，企业达到了盈亏平衡的状态。

确保餐饮保本点的计算准确，需要对相关数据进行详细的统计和分析。

客房部成本控制分析(完整资料).doc

【最新整理，下载后即可编辑】【最新整理，下载后即可编辑】酒店客房部成本控制引言客房经营作为酒店经营的主要项目，其租金收入占整个酒店的50％左右，因此，加强客房营业费用的控制，对降低整个酒店的费用支出具有重要的意义。

客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。

客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。

客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。

固定费用在每间客房的分摊费用是一定的，因此它不会随客房出租率的提高而降低，但是由于在制定房价时已经把它计算在内，出租率的提高，有利于降低总的固定费用；所谓的变动费用主要是指客人对客房消耗品的消耗费用，由于每间客房配置的消耗品定额是是个常数，为此，它会随客房出租率的提高而提高，要想对客房成本做好控制，需要从以下两方面着手：一是降低单位固定费用，途经是提高客房出租率，通过出租数量的增加以降低每间客房分摊的固定成本费用。

二是控制单位变动费用，根据酒店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定,做好发放，制定规章制度对员工进行奖励和处罚。

客房成本控制客房管理的主要任务之一，客房成本控制主要是在严格执行客房成本预算的基础上，做好客房设备用品的采购、保养和管理工作等。

本文将对我国星级酒店影响客房部中成本控制的各种因素作简要的分析和论述，以期能对客房的日常管理工作有所帮助。

1成本核算的概述成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用,按其性质和发生地点分类归集,汇总,核算,计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动,基本任务是正确及时地核算产品实际总成本和单位成本,提供正确的成本数据,为企业经营提供科学依据。

2成本核算的原则2.1实事求是的原则客房成本核算必须坚持科学性原则,做到实事求是,成本核算对象与材料必须是准确,可靠的,不能主观臆断,做到酒店淡旺季成本波动的关系,根据淡旺季节来确定客源数量,从而使成本核算尽可能的与实际相符。

酒店保本点分析保本收入-总变动成本-总固定成本=0；保本收入=总固定成本÷（1-流动成本率）。

本文对于保本点分析都是基于边际贡献等于固定成本时的不盈不亏状态做出的，也就是：保本收入-总变动成本-总固定成本=0；保本收入=总固定成本÷（1-流动成本率）。

酒店保本点分析的主要难点为：1、营业部门各项固定成本与变动成本的分类由于餐饮和房务是酒店利润的主要贡献部门，所以分析重点在于这两个部门。

首先，餐饮比较明确的变动成本和费用：食品酒水成本、厨房的燃料、各项客用品的损耗、营业税费等；固定成本费用：人力成本以及差旅、部门培训等杂费。

其次，房务部变动成本费用：客用品、各项以收入为基础计提的各项市场费用、系统费用、营业税费等；固定成本费用：人力成本、部门差旅和培训以及卫星电视费用的分摊、大面积的清洗抛光费等。

2、某些服务于酒店总体部门的费用中固定部分与变动部分的界定其包括酒店行政财务、市场营销、维护维修、能源等。

涉及的变动费用：信用卡的佣金、按照余额法计提的坏账、各种宣传用品、会员费用、管理公司合同要求的市场费用、客用区维修备品等；固定费用：人力成本、广告、品牌加盟、折旧等费用。

这里要说明的是，大多数费用属于期间费用，但由于现在高星级酒店大多采用委托管理方式，涉及的财务记账方式、报表体系是非中国会计制度或准则所要求的，但不影响对保本点分析的理解。

能源费用在不同的管理公司之间也有不同核算方法，有的要分摊入各个经营部门，有的却单独在能源部门里体现。

能源费用在保本点分析中还有另外的难点，就是如何将其按照固定和变动成本费用的标准分类纳入到前面提到的分析模型中，这需要有工程部统计数据的强力支持。

通常情况下，在公共区域（诸如大堂、走廊）与办公区域的能源计量我们视为固定成本；由于餐厅的营业时间比较固定，也可以作为固定成本来处理；在客房区域、厨房加工则视为变动成本。

另外，季节性的能源消耗也归为固定成本。

3、各项变动成本费用与收入的关联以及变动成本率的设定根据保本收入=总固定成本÷（1-流动成本率），可以看出，流动成本率决定保本收入的精确度。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点是指企业在销售过程中所需要达到的收入水平，以覆盖全部成本，包括固定成本和变动成本。

计算餐饮保本点的公式可以帮助企业评估经营状况、制定定价策略和盈亏分析。

以下是相关参考内容：1. 餐饮保本点定义：餐饮保本点是指企业需要达到的最低销售额，以覆盖全部成本，使企业不盈不亏。

2. 餐饮保本点计算公式：餐饮保本点=（固定成本）/（1-（变动成本率）/（销售价-变动成本率））其中，固定成本是指不随销售量变化的成本，如房租、水电费等。

变动成本率是指单位销售额中变动成本所占的比例，如原材料成本、人工成本等。

销售价是指单位产品或服务的售价。

3. 餐饮保本点的意义：计算餐饮保本点可以帮助企业评估盈利能力和经营风险，为企业制定定价策略和经营决策提供依据。

当销售额超过餐饮保本点时，企业开始获利；当销售额低于餐饮保本点时，企业将产生亏损。

4. 餐饮保本点的影响因素：餐饮保本点受多个因素影响，包括固定成本、变动成本率、销售价和销售量。

更高的固定成本和变动成本率将导致较高的餐饮保本点，较低的销售价或销售量也将导致较高的餐饮保本点。

5. 餐饮保本点的应用：(1) 帮助定价策略：通过计算餐饮保本点，企业可以了解到达盈亏平衡的最低销售额，以此为基础进行定价策略的确定，确保企业获得预期的利润。

(2) 经营决策的依据：计算餐饮保本点可以帮助企业评估经营风险和盈利能力，为企业制定合理的经营决策提供依据，如扩大规模、减少成本等。

(3) 盈亏分析：通过计算餐饮保本点，与实际销售额进行对比，分析企业的盈亏情况，了解业务的盈利能力和风险状况。

综上所述，计算餐饮保本点的公式可以帮助企业评估经营状况、制定定价策略和盈亏分析。

企业可以通过调整固定成本、变动成本率、销售价和销售量等因素，来降低餐饮保本点，提高盈利能力。

同时，餐饮保本点的应用也是企业经营决策和盈亏分析的重要工具。