肠粉辣椒酱和酱汁配方(20190824160905)
肠粉酱汁制作
③冰糖炒到黑褐色有一丝糖焦味时放入豆瓣酱继续炒制，炒出红油后再放入西红柿接着炒，把西红柿红色素炒出来，同时可以加入芹菜
①熬蒜香油至金黄色后控油捞出，再等油温达到10成时，把蒜粒倒入锅内复炸至红褐色。（蒜3个，大概30瓣左右，不必太纠结精确，蒜要用滚刀方式切，这样炸出的蒜酥脆而香，剁碎的蒜容易炸过火，所以不要用剁碎方法。很多人都是用剁碎方法，这方法真的不好！其中原由大家可以想一想，剁碎的蒜粒太细，容易糊掉，滚刀切的菱角分明受温比较均匀。）
④加开水后放入八角，香叶。千万不要加凉水或者其它高汤，否则汤的效果会打折，八角香叶熬出卤香味就加入五花肉。等五就可以打渣了，渣打完就放入蒜酥和葱酥继续熬，熬到葱酥溶化没有了就可以加香菇了，蒜酥渣可捞可不捞。香菇味飘香就可以准备放生抽，但在放生抽前必须加凉水让锅内温度降下来
⑥生抽加入后等水温小开就加蚝油，并不停搅动。水完全开翻后就熄火，再放老抽调色，最后加入香菜，这样酱汁就熬好了。
肠粉酱汁配方及肠粉制作技术
肠粉酱汁配方及肠粉制作技术肠粉酱汁的配方：水1000克，生抽350克。
香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。
红葱头10/40克。
油50/60克，上汤王50克。
没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
小提示：1、水可以自由调节，味道咸了，可以多加。
2、生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。
不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
3、香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
4、如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：肠粉的制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
潮州肠粉酱料原来是用这个配方做的
潮州肠粉酱料原来是用这个配方做的在潮汕地区很多人都有吃肠粉的习惯，因为这道美食只有南方地区才有，比较符合那边人们的口感，美食的做法比较简单，以下的步骤进行还可以，同的粉肠有不同的做法，每个人喜欢的口味都是不一样的，所以大家要按照自己的口味，挑选一款非常适合的，有的是甜的，也有的是咸口的。
★自家制肠粉[超简单易做]★材料沾米粉60克太白粉/粟粉1茶匙澄面15克盐1/4茶匙水250ml★做法将所有材料放入碗内拌匀在蒸盘上涂上一层菜油，倒入一层薄薄的粉浆。
用大火蒸2 -3 分钟，看见表面有气泡即可一边用胶刮刀，一边用手将粉皮卷起享用时可淋上酱油，又或用平底锅煎肠粉，沾麻酱及甜酱(海鲜酱)即成！★芒果椰汁肠粉简介芒果椰汁肠粉，光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁制成，然后卷着新鲜的芒果肉，入口非常爽滑弹牙，而且美味又健康。
蒟蒻是一种水溶性膳食纤维，可排毒和降脂，而且热量低，吃多也不怕肥胖。
★材料芒果1个蒟蒻粉40g椰浆200ml水250ml砂糖40g芒果肉50g砂糖1大匙★做法预备材料。
先将蒟蒻粉加水拌匀。
然后倒入锅中，同时加入椰浆和糖混合，用中小火煮滚后熄火。
（边煮边搅拌，以免黏底）取一个不黏平底盘，然后将适量煮好的椰汁倒进，用手轻轻地摇动平盘使椰汁均匀形成一层薄薄的膜，放置一旁待凝固。
（约1分钟就可凝固）芒果去皮切成长方块，共切4块。
切剩的芒果肉用来做芒果酱。
取两块芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然后卷成肠粉状。
将余下的芒果肉加入砂糖，用电动搅拌器打成芒果泥，然后淋在芒果肠粉上即可。
做好的芒果肠粉放入雪柜冷冻一会，冰凉滑溜的口感会更美味。
★肠粉★材料稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克★做法1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。
肠粉酱油的配方是什么？【健康食谱】
肠粉酱油的配方是什么？
文章导读
很多朋友平时非常喜欢吃肠粉，但是有一个问题就是为什么外面的肠粉都非常好吃，而在家做就平淡无味。
其实不是肠粉有问题，而是酱汁没有做好，自然味道就差很多。
今天小编就来教大家最详细的肠粉酱油配方，如果你也是肠粉的忠实粉丝，那么不妨动手学一下，以后就可以自己在家做啦！
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水约1.7斤(指香菜虾米八角红萝卜花椒香叶姜干葱头熬成的水)
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露 ;
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精;。
肠粉辣椒酱的做法
肠粉辣椒酱的做法
肠粉辣椒酱是广东地区比较有名一道小吃，肠粉辣椒酱的做法也比较简单，主要准备朝天椒，准备适量的盐和蒜头，另外要加入适量的高度酒，再加入甜酒糟，这样能够增加营养增加口感，之所以加入高度酒，既能够提鲜，同时还有很好的杀菌的作用，能够使辣椒酱保存的时间更长一些。
肠粉辣椒酱的做法
主料：指天椒4斤、盐200克、蒜头500克辅料：高度酒200毫升、甜酒糟600克
1.辣椒用清水洗干净晾干表面水分
2.晾干后去掉蒂杆
3.用干净的刀大致切几段
4.洗干净的蒜头去掉外衣
5.用刀大致切碎
6.把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒
7.搅打好辣椒酱
8.全部搅打好，倒入盐拌匀
9.用干净的盆取出酒糟10.完全混合均匀，放进干净无水无油的玻璃罐里保存，时间越久越香
肠粉的做法
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。
《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美味无比
《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美
味无比
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。
肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
配料1:
拉肠粉50克，澄面(小麦淀粉)50克，栗粉(玉米淀粉)37克，生粉(土豆淀粉)37克，水250克(据粉的干湿度可适量增减)。
配料2:
早稻米(早灿米)，浸泡8小时以上，把水和米一起倒入榨汁机，水不要太多，没过米就好，反复榨到没有颗粒
辅料:
葱花、淀粉、鸡蛋、生来、火腿等
酱汁:
干香菇(浸泡好后切丁)蒜末7克、鸡精3克，排骨鲜味王1克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪膏15克，耗油3克，盐3克，水300克。
制作酱汁:
锅里加入少许油，下入干香菇，蒜末爆香，然后加入300克浸泡香菇的水，加入其他酱汁的调料，用淀粉勾芡，倒入盆中备用。
粉肠制作：
按照配料1的做，将所有分称好，加入水搅排成面糊，水烧开，盘底刷油，倒入肠粉浆汁，打入鸡蛋，加入生菜，(大型肠粉机一盘一份，小型的需要4-5盘为一份)，用刮板刮出装盒倒入酱汁即可。
肠粉的技术配方及做法，广东最受欢迎的早餐，值得收藏
肠粉的技术配方及做法，广东最受欢迎的早餐，值得收藏每日更新精彩内容今天和大家分享在肠粉技术配方，另外全套肠粉制作视频教程，文章结尾有获取方法。
肠粉浆制作流程肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克，淀粉100 克，玉米粉20 克。
制作方法：将老米用水浸泡6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克，淀粉 100 克，玉米粉20 克。
即成肠粉浆。
肠粉汤汁制作流程肠粉汤汁材料比例；第一：水 5 斤，蚝油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，盐 45 克，鸡粉 20 克，鲜香粉 10 克，鸡骨架 250 克，姜片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋葱75 克，花生油250 克，猪皮75 至125 克，生粉5 至100 克。
制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。
第二；把花生油放到炒锅烧至180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉(鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬5 至10 分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
肠粉酱油汁制作流程肠粉酱油汁做法材料比例：姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克，水 500 克，把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜10克，把250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
葱油制作流程葱油的制作方法:1 斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进3斤油加热后倒入1 斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油。
广东肠粉专业酱汁
广东肠粉专业酱汁
粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
天空酱汁配方
肠粉酱油做法
材料：
海天生抽酱油200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱
30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、
新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白
醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10
克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。
然后
放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清
水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可
以了。
（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）。
一学就会的肠粉酱汁的做法配方
一学就会的肠粉酱汁的做法配方
肠粉原本只是广东民间的一个早餐小吃。
广东经济开放之后，大量的人员涌入这块热土，从而肠粉就变成了几十万人都吃过的特色美食，近些年肠粉的口味也在不断的改良和提高，现在的肠粉已经是很多外地人都喜欢吃的美食小吃了。
食材：食用油500克，干香菇50克，芹菜杆40克，蚝油适量，生抽适量，生粉适量，清水适量。
肠粉酱汁的做法步骤：
1、先将干香菇清洗干净，然后切成小块。
2、再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长。
3、将食用油倒入锅中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜杆一起放入锅中，小火慢慢的将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后再用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油即可。
4、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀，备用。
5、取适量生粉倒入碗中，然后再放入适量的清水，用手指头搅拌均匀，然后再准备一个炒菜锅，在锅里放少量的清水，然后把水先烧开，等水开了后，再把刚才已经搅拌均匀的生粉水放入适量的在锅里，然后快速搅拌均匀。
这里可能很多朋友会问，生粉水要放多少下去呢？
这么说吧，放到搅拌均匀了之后比煮饭时的米汤水兮三分之一，就是感觉到水有那么点浓稠即可。
6、将煮好的生粉水，倒入适量的进已经装好油，蚝油，生抽的碗中，用勺子快速搅拌均匀即可完成。
这里要注意用嘴巴品尝酱汁的味道，不能太浓稠，也不能太淡，这个就要制作者自己多品尝多尝试了。
极品肠粉咸香汁，详细配方及工序！（肠粉店及猪骨店建议收藏）
极品肠粉咸香汁，详细配方及工序！（肠粉店及猪骨店建议收藏）实话说，这篇文章里面涉及的配方我是不打算公开的，因为毕竟是我十多年来一点一滴积累下来的经验，但想了想还是写吧，分享年代嘛，或许分享出去能结交更加多的朋友。
不过说归说，之所以决心写出来是有两个原因的，首先汤师傅经营的是清汤牛肉、牛腩和牛杂火锅生意，而这个肠粉酱汁是不能用在牛系列出品当中的，所以这对于我来说用处不大。
其次就是最主要的因素了，这些年来我见过很多肠粉店倒闭，最主要的还是技术原因，而做肠粉生意的人一般都会比其它餐饮人要辛苦很多，因为肠粉生意都是早上做，所以起早摸黑是他们必须吃的苦。
其实做生意累无所谓，最怕就是累了还没钱赚，所以希望这篇文章的这个技术配方能帮到有需要的朋友吧！毕竟汤师傅也是一路走过来的、、、、、、！那么在上一篇文章当中，除了最难的鸡骨肉末汁外，我已经把酸辣汁、咸香汁所需的原材料非常详细的列举出来了（比较难购买的腌制酸柠檬和鱼露可以参考下面的商品链接），接下来我会教怎么调咸香汁，之所以先教这个是因为这是肠粉中最主要的酱汁，而且后面的酸辣汁和鸡骨肉末酱也都需要加入咸香汁去调味，因此大家必须把这个当成大基础去学好。
可能有朋友会问，这个咸香汁能不能直接用在肠粉上，答案是肯定的！而且我敢说这味道能超过目前市面百分之九十以上肠粉店酱汁。
咸香汁详细配方及工序汤师傅在这教咸香汁，那么大家必须要知道这个汁我是怎么做出来的，要不然你怀疑我是乱写的怎么办？哈哈，其实当中有一段故事，不妨写出来让你们知道它的来历。
那么在07年汤师傅做牛腩面店初期，因为刚刚从牛杂路边摊转营牛腩，所以生意并不好，于是我就增加了出品，诸如广西老友粉、猪杂粉、猪骨面等等之类，那么这其中的猪杂粉和猪骨面，就是当时我做这种汁的起因。
很搞笑，那时候我基本上是凌晨三点就会去菜市场采购，所以拿的食材都特别新鲜，要知道猪杂粉和猪骨面想味道好，除了靠新鲜别无它法。
或许也就是因为所采购的猪肝、猪骨、粉肠、瘦肉都不错的原因吧，那时有个很郁闷的事，就是本来我经营的是牛腩、牛杂，而猪系列是附带做的，然而吃猪肉粉、猪杂面、猪骨面的人却比吃牛腩、牛杂的多，你们说吧，这是不是搞笑。
肠粉卤水配方
肠粉卤水配方肠粉是来自于广东的美食。
并不是真的肠，这种美事是用米汤进行加热凝固后拌上各种调料，加上肉酱等想吃的东西，就做好了。
它的质地软糯，口感很好，越吃越觉得香味十足。
是无限回购的最佳小吃。
这种小吃能够自己做出来是非常美好的事情。
这种肠粉的卤水配方是什么样的呢？我们来了解一下。
肠粉是一种米制品，由于制作工艺的不同肠粉又分为斋肠、卷粉、猪肠粉、布拉蒸肠粉等等。
吃过肠粉的食客应该都知道一份能让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉，肠粉酱汁是关键。
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，肠粉的制作工艺各有各不同，肠粉的酱汁各有千秋。
下面广州营创为大家介绍让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉酱汁配方。
一、广东酱汁配方1、材料：生抽1、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。
香菜水2、制法1)香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。
2)酱油有生抽和老抽之分：生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
3)一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。
4)一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让肠粉色香味俱全。
广式肠粉酱汁制作酸辣酱肠粉二、酸辣酱做法1、材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克2、制法1)把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈2)放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
正宗肠粉的汤料配方是什么？
正宗肠粉的汤料配方是什么？
很多食物之所以在全国各地都会火起来，都是有一定技巧的，这个技巧很好解释，就是配方。
就好像可口可乐一般，直到现在，外人依旧不知道它的配方是什么。
就拿肠粉来说，在自己家做的时候味道吃起来非常差，但就是外头的更好吃一些，这也是配方没有掌握导致的。
那么，正宗肠粉的汤料配方是什么?
现在美食越来越多，可你能吃到正宗的肠粉吗?小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油。
肠粉酱油做法材料：海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可酸辣酱做法材料：辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克
做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。
然后放入辣
椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了。
(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)。
猪肠粉酱汁的做法
猪肠粉酱汁的做法猪肠粉也常被人称卷粉，很多人早餐的时候就喜欢吃来一碟猪肠粉，而关于猪肠粉中，其实酱汁是非常重要的，可以说猪肠粉好不好吃，酱汁是非常关键的，其实猪肠粉的酱汁主要是花生酱，柱候酱和甜面酱混合的酱料，加点老抽，盏水调味，但不要太多水慢慢熬制而成的。
猪肠粉，味道一定要够，加入花生酱同甜面酱，味道够香，搭配得不错!!最重要是简单方便，记得不要加太多水哦，也不要煮太久哦!!肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。
由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。
肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。
也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
一.抽屉式肠粉的制作工艺：[编辑本段]米浆制作：水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50G，清水600G左右(要看老包米的质量)，沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机制作方法：[编辑本段]1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)二.布拉肠粉的制作工艺：使用工具:布拉肠粉机将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。
广东肠粉配方及全套制作技术资料
广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术操作步骤辣酱技术操作技术腌制瘦肉制作技术磨米浆制作技术第一种调配米浆的方法制作步骤第二种调配米浆的方法总结准备各种材料制作技术大型肠粉托盘鸡蛋肠粉一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)操作步骤：先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术1.水200克2.辣椒酱500克3.柱候酱5克(海天)4.蚝油5克(海天)5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)7.白糖20克8.洋葱5克(切碎，最好是红葱头)9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)10.蒜瓣(切碎) 30 克11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
肠粉酱油的配方是什么？
肠粉酱油的配方是什么？
很多朋友平时非常喜欢吃肠粉，但是有一个问题就是为什么外面的肠粉都非常好吃，而在家做就平淡无味。
其实不是肠粉有问题，而是酱汁没有做好，自然味道就差很多。
今天小编就来教大家最详细的肠粉酱油配方，如果你也是肠粉的忠实粉丝，那么不妨动手学一下，以后就可以自己在家做啦！
材料：
生抽1斤
老抽3两
冰糖5两
盐1钱
味精3钱
鸡粉5钱
酱油1两
香菜水约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露;
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精;
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
猪肠粉酱汁做法
猪肠粉酱汁做法
猪肠粉酱汁做法
你吃过猪肠粉吗？知道怎么做好吃吗？下面是小编帮大家整理的猪肠粉酱汁做法，希望大家喜欢。
猪肠粉是广东湛江地道的.汉族小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。
秘制酱汁猪肠粉的做法
切段，蒸熟
1.爆香葱姜蒜，下排骨煸炒至焦黄
2.下料酒继续炒
3.加入老抽、生抽上色
4.入开水和盐慢火熬制
5.15分钟后滤渣取汁待用
6.香菇切丝炒熟，下盐
7.加入榨菜和汤汁，煮1-2分钟，让味道融合
8.最后放入肉泥和辣椒粉，肉断生后起锅
搅匀，让每一块都可以沾到酱汁！
小贴士
汤汁的盐味可以稍咸一点，汁可以留多一点，猪肠粉比较厚实，比较吃盐。
自制广东肠粉制作详情
肠粉的用料
肠粉的做法
步骤1
葱切碎
步骤2
干香菇泡发后洗干净，然后切碎
步骤3
煎锅预热好了放玉米油，香菇碎小火慢慢煎出香味
步骤4
来点葱花煎几秒钟
步骤5
加入大半碗左右的水，一丢丢盐，不要太多了不跑会咸，一小勺耗油，白糖，两小勺水果酱油，一点点辣椒酱，不吃辣的可以不放辣椒酱，鸡精。
煮沸了就可以出锅了
步骤6
这就是汤汁
步骤7
肠粉预拌粉加水调匀
步骤8
瘦肉切碎
步骤9
加一点地瓜粉再剁十几下
步骤10
多功能锅，深盘加入足够的水，开高温将水煮沸
步骤11
浅盘里刷点玉米油防粘，舀一大勺面糊进去，磕入一个鸡蛋搅散，放一点点瘦肉，撒点葱花
步骤12
把浅盘放在深盘上面，盖上盖子，煮两分钟，
步骤13
用饭勺把汤汁均匀的撒在肠粉上
步骤14
盖上盖子再煮半分钟左右
步骤15
用刮板把肠粉刮起来
步骤16
装盘表面再撒点汤汁，趁热吃啊。
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辣椒酱 [天工购买的】 500 克、洋葱 4 克、蒜蓉 30 克、新鲜 红椒 20 克（切圈）、柱候酱 5 克、蚝油 5 克、白醋 30 克、白糖 20 克、鸡精 3 克、生粉水 50 克（10克生粉拌 40 克水）、清水 200 克 做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣 椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生 粉水再煮 3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。 （白醋、辣椒可以跟据 当地口味适当改变份量）
肠粉辣椒酱和酱汁配方
肠粉酱油做法 淋酱材料：
酱油 100 ㏄、鲜味露 1 小匙、鱼露、蚝油各 1 小匙、糖 30 公克、葱段 /姜片各 25 公克、蛋白 1 个、盐 / 鲜鸡粉各 1/3 小匙、 糖 1/2 小匙、沙拉油 1 小匙。 制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备 用。
“这个节目也由微子信息技术有限公司的微博赞助商播出，登陆微博，专注于明星动态，发布日常生活，浏览新闻热点，并希望关注幸福的家庭成员在做什么那天？跟我来一起注册！“这个节目正式开始。本期的嘉宾是张维健和组合 热门5！在熟悉的比赛后，钟子兴关闭了电视。他很快穿上了他的衣服和鞋子无论什么时候，都回到了公司。在这个广告之后，他已经看到微博用户会爆炸。虽然提前告知值班人员管理服务器，但他仍然不放心。一位女演员坐着在千里之外 的电视机前。在听到何老师口中的微博后，她立即对微博产生了兴趣。微博注重星际动态？这条信息中的信息量实在太大了，wh ich意味着艺术家可以依靠这件事来收集粉丝？这位大嘴女明星立刻打开电脑，熟练地下载了微博客户端。客 户端是一个卡通人物——仙女座，女主角听着仙女座的提示，一步一步地注册账号，然后输入绰号，演员姚晨！在钟子兴重生之前，这个人是第一个利用互联网经营粉丝团体的团体，被称为微博女王！不仅是扮演武侠传闻的女演员姚晨， 还有很多艺术家都在关注快乐大本营。没有一个可以融入娱乐圈的艺术家的情商低落，所有那些情商低落的人都是那些被安装的人。他们几乎想到了同一个地方。钟子兴回到公司，突然看到一群人留下看了数据。 “微博用户如何增加？” “钟宗，你在这儿吗？”值班人员说，“从晚上8点开始，注册用户一直在增加，现在已经有120万。增长率还没有停止，预计明天还会有更多！”在一个多小时内增加了40万用户，对快乐大本营的影响，关键是每天和我的爱情歌词都没有 播出。可以想象，电视广告将持续到下个月，微博用户的数量可能超过数百万甚至数千万。
看着数据仍在背景中，钟子兴开了一台电脑。真正决定微博成败的关键是名人。如果大量名人进入，微博的地位将无法再移动。名人效应可以驱使无数粉丝加入，对每个人的本性都是恐惧。已注册微博的用户，无论是腾讯还是心中的 浪潮，恐怕都不能把这群人带走。
用户数量是早期互联网公司发展中最重要的事情。除了盈利能力之外，用户还担心将来不会盈利吗？在钟子兴看来，快乐大本营的单一项目可以给微博带来难以捉摸的关注。 “看看几天内播出的三个节目的效果！”钟子兴留下广告并 忙于游戏开发团队。 11月22日，周五，公司下班，钟子兴很少回家。在家里没有人，我的父母在过去的几天里曾经去过南岛看海。这些日子非常好，他们打电话让他一起玩。他被正义的言论拒绝，并严厉批评这对老夫妻。他们不想侵蚀他 们儿子献身于科学工作的决心。清理卫生，然后钟子兴登陆微博检查动态。目前，微博的注册用户已达80万，最多的粉丝是中子星信息技术公司的游戏开发部门，拥有超过40万粉丝。由于游戏开发部门的艺术开发女士经常在微博上发送一 些游戏开发过程，各种英雄模型和背景故事吸引了相当多的人观看和讨论。很多人都对这款游戏有所期待，并表示他们肯定会玩。排名第二的是他的母校，清华大学，拥有35万的粉丝.排名第三，原来是演员黄波？ “我已经听过我的话？” 钟子兴有点奇怪。他曾认为像年龄较大的黄波这样的人需要很长时间才能适应互联网时代。我没想到这么快就会在微博上开始积累粉丝。已经很晚了，钟子兴关掉电脑，跑到客厅打开电视，转到湖南卫视静静等待。与此同时，成千上万想 要观看最新快乐大本营的家庭也坐在电视旁边。熟悉的声音出现了，短小的老师何伟带着幸福的家庭走上舞台。钟子兴在播放了知名品牌广告后，听取了微博的广告。
3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步 骤 2 的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
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孙正义和马薇离开了，钟子兴没有送它。双方谈到了这一点，发送与否是没有意义的。 “忠宗，不要离开马妈谈合作吗？”唐自强来到办公室喝茶。 “不，几天之内谈论这件事还为时不晚！”他原本想和马伟谈谈支付宝获取游戏充 值的合作问题，但现在显然不是一个好时机。我只能等一会儿。并不是说中子星信息技术公司不想开发自己的支付软件，但.目前的人力还不够。微博的日常维护，王者荣耀的发展，电影后期制作的视觉效果等，都分散了公司的精力。支付 软件需要到银行获得支付许可证，这需要与银行协商。开发也需要时间，同时，有必要确保软件的安全性，这需要人力。目前，公司规模太小，只有三百人，没有精力驱散支付领域。让他去腾讯合作使用财付通？我不必考虑它，这绝对不 可能。即使腾讯没有看到中小星信息技术的小公司，也不认为他是竞争对手，钟子兴不太可能与腾迅合作，因为社交领域是他们的核心，迟早他们会见面彼此。阿里是一家电子商务公司。它与中子星信息技术没有直接冲突。这是最好的合 作伙伴。至于你是否可以在未来合作.永远没有朋友。随着智能手机的普及，微信的发展在移动互联网时代到来之后势在必行。微信支付和支付宝显然必须玩一款游戏。钟子兴和唐自强回到游戏开发部门继续为未完成的王者荣耀工作。两天 后，出去买广告的赵明成回来给他带来了一个好消息。我喜欢江浙电视的歌词和每天胡楠电视的广告和快乐的大本营。虽然成本高，接近一亿投资，但钟子兴仍然非常期待它。毕竟，这三个程序非常受欢迎，可以带到微博的流量不是通过 金钱来衡量的。一亿是昂贵的，这似乎是中子星的钱。
豉油汁配制 : 生抽 1 精 3 钱,鸡粉 5 钱,美
极酱油 1 两,香菜水约 1.7 斤[香菜,虾米,八角,红萝卜 ,花椒,香叶, 姜,干葱头熬水 ].
熬酱汁做法： 大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。
2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适 量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来， 现在忘了，自己尝一下最保险。
调潮味肠粉汁 (跟奶奶学的哦 ).
材料: 蒜溶， 葱花 ，香菇未 ;
调料: 生抽， 高汤 ，盐 ，鸡精少许， 胡椒粉少许 (看各人喜好 )，生
粉。 先把生粉和鸡精调在一起准备好 .
作法: 先热锅 ,下适量的油 ,下蒜溶 ,炸至金黄色 ,下高汤至开 ,下香菇 ,
下生抽 盐 胡椒粉 ,最后下调好的生粉汁至开 ,就 OK 啦.