维生素C的小实验

维生素C的小实验

维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西。所以它是人体所必需的重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要。在目前已知的二十多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C。维生素C早在过去就常被用于治疗坏血病，因此人们又称它为抗坏血酸。下面，就维生素C的各种检测方法及有关性质进行学习研究活动。

研究活动的目的

1.通过活动让学生了解维生素这一类营养素对人体健康的影响。

2.初步了解维生素C的分子结构及其化学性质，初步学会各种食品中维生素C含量的定量测定方法。

3.通过研究活动提高对营养学重要意义的认识，并从中学会科学地安排自已的饮食。

4.增强保健意识。

研究课题的推荐

1.通过各种查询活动了解维生素C的性质及营养价值。了解维生素C的化学性质及其测试方法。

2.使用化学分析方法定量、定性测定各种食品中的维生素C含量。提高设计实验方案、

解决具体问题的能力。

3.通过分组协作，较全面掌握各种食品中的维生素C含量后，提出合理的饮食建议。

4.维生素C具有酸性和还原性，利用这些特性设计出一些简易、可行、实用的测定实验或趣味变色实验。

研究方法

1.调查采访法

2.查阅文献法

3.实验探究法

4.小组讨论法

一试身手

1.有趣的Vc性质实验之一-----用维生素C消除自来水中的余氯

取一支洁净的试管，从水龙头上直接取约5毫升自来水，加入一小粒碘化钾(半颗绿豆大小即可)、0.5毫升淀粉溶液及几滴稀硫酸，振荡片刻后静置试管，3~5分钟后可看到试管内的溶液呈现蓝色。蓝色越深，说明自来水中的余氯含量越高。如用河水、井水或放置数天的自来水做上述实验，由于水中没有余氯，所以不会有变蓝的现象。

另取一支试管，放入小半粒维生素C的药片，同样从水龙头上取5毫升自来水，振荡片刻后加入与上述实验相同的试剂，结果溶液不再呈现蓝色。说明水中余氯已被除净。水

中余氯的主要成分是次氯酸、氯气等具有较强氧化性的物质，能杀死各种细菌，而直接饮用则对人体有害，余氯遇维生素C后会被还原成对人体无害的氯离子。

2.有趣的Vc性质实验之二------茶水变色

取半杯浅棕色的茶水，投入一小粒氯化亚铁的晶体，一开始并无什么现象，但晃一晃茶水，再过片刻后，茶水的颜色慢慢变深，最后呈黑色。(如果改用氯化铁，只需滴加几滴5%的水溶液，茶水立刻就变成黑色) 在黑色的茶水中加入半至一片Vc药片，随着Vc 药片的溶解，茶水又慢慢变为浅色，最后恢复成原来的色泽。如果再加些碱，茶水又变成了深色的”黑墨水”，再加些酸，茶水又变成了清亮的浅棕色。

原理：亚铁盐在水溶液中很容易被氧化而生成三价的铁盐，茶水中含有鞣酸，鞣酸与三价铁能结合生成黑色的鞣酸铁。Vc是有机酸，具有还原性，能把鞣酸铁中的铁还原成二价铁，从而使鞣酸铁的黑色完全褪尽。

测试园地

测试的实验原理

维生素C具有还原性，能被单质碘氧化。所以能以淀粉作指示剂，用一定浓度的碘水滴定维生素C溶液，至出现稳定的蓝色，即可求得维生素C含量。其反应示意式为：

C6H8O6(-2H 即脱氢氧化)N C6H6O6

维生素C具有较强的还原性，它溶于水后能和单质碘发生反应，将碘还原成碘离子，而碘离子本身就无色，也不能使淀粉变蓝，所以上述溶液的蓝色会褪去。

实验用品

铁架台和固定件、锥形瓶、酸式滴定管、量筒、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、电子天秤、碘水(0.02mol/L)、单质碘、碘化钾、淀粉指示剂、维生素C药片、待测的瓜果蔬菜或饮料。

实验操作步骤

1.食物中维生素C的定性检测：

1)分别取几种水果，如葡萄、桔子、柠檬等，榨取少量果汁待用。

2)取一支试管，先后加入2~3毫升水、几滴淀粉溶液(可用粥汤替代)、一滴碘酒，溶液呈深蓝色，再加水稀释至10毫升左右。

3)另取三支小试管，分别注入2毫升上述配制的蓝色淀粉-碘稀溶液。再取上述榨得的三种水果(也可以是青椒、番茄等蔬菜)汁液各2毫升，分别注入该三支小试管中。分别振荡试管片刻后可发现，这些水果汁都能使原先溶液中的蓝色褪尽(见右图) ，即说明这些水果中都含有丰富的维生素C。

2.定量测定溶液中的维生素C含量

1)碘水配制：

正确秤取约1.270g单质碘，加到50mlL10%的碘化钾溶液中，待碘全部溶解后再稀释至250mL，最后移到棕色瓶中保存，该液I2的浓度约为0.0200mol/L。

2)用相对标准的维C溶液标定碘水：

在洁净的锥形瓶内注入约50mL蒸馏水，加入一片新鲜的维生素C药片(每片含维生素100mg)。当药牛溶解后注入2mL淀粉溶液，用稀盐酸调节PH值为：2~3。用滴定管中

的碘水滴定至锥形瓶中的蓝色溶液半分钟内不褪去即可。记录耗去碘水的体积。再重复滴定一次，求得平均耗碘量。得知每1mL碘水可与X mg维生素C完全反应的关系。3)用移液管移取50mL某种饮料液，加入2mL淀粉溶液，用稀盐酸调节PH值为：2~3。用滴定管中的碘水滴定至锥形瓶中的蓝色溶液半分钟内不褪去即可。记录耗去碘水的体积。再重复滴定一次，求得平均耗碘水的体积。求出该饮料中维生素C的百分含量。(mgVc/100毫升饮料)。

另外，还可研究、比较一种蔬菜或瓜果的Vc含量及因环境条件的变化(例如煮沸、长期存放、在碱性条件下等)而使Vc含量耗损减的情况，比较同一种植物不同邹部位Vc含量之差异，研究浸、煮过的蔬菜的Vc是否转移到了水中等问题。

思维空间

1.食物中的维生素C是不很稳定的，有哪些因素会导致其较快地被破坏? 对此请归

纳出食品科学的选购、保存、加工、食用等方法。

2.有人说较大剂量地食用维生素C的片剂，可预防感冒，还能有效防癌、治癌，对

此你是怎么想的?

3.维生素是人类饮食的六大营养素之一，维生素对人体生命有哪些重要影响?为保证

青少年对各种维生素的正常摄入，你认为应该注意些什么?

知识拓展