猪肉部位介绍
一文让你了解猪肉各部位
一文让你了解猪肉各部位猪肉是我们日常生活中非常常见的肉类食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值受到了广大消费者的喜爱。
然而，对于猪肉的各个不同部位了解得并不是很清楚。
下面，让我们一起来了解一下猪肉的各个部位，更好地选择和烹饪美味的猪肉料理。
首先，猪肉可以分为瘦肉和肥肉两种。
通常，瘦肉往往比较嫩滑，肥肉则更加有嚼劲和香味。
在选购时，可以根据个人口味和需要来选择搭配比例。
猪肉的前腿部分包括肩胛肉和前腿肉。
肩胛肉含有一定的肥肉，它的肌肉纹理比较细腻，适合炖煮或者烧烤。
前腿肉则稍微粗糙一些，适合用来做烧肉或者红烧肉。
猪肉的后腿部分包括火腿肉和后腿肉。
火腿肉是经过腌制和烟熏处理的猪腿部位，有着浓郁的风味，可以直接食用或者用来制作火腿肠等加工品。
后腿肉较为瘦肉，肌肉组织结实，适合切片煮汤或者用来制作酱肉和熏肉等。
猪肉的腹部即腹脐肉，通常也称为五花肉，它的肥瘦相间，且含有一定的肉皮。
五花肉是烹饪中常用的部位之一，可以制作成红烧五花肉、糖醋五花肉等美味佳肴。
猪肉的背部主要包括了里脊肉和腰肉。
里脊肉位于猪脊骨两侧，是最嫩、最瘦的部位之一，适合做成炒菜和糖醋里脊等。
腰肉则是一种稍微有些肥瘦相间的猪肉，适合用来制作煎猪排等。
当然，除了上述几个主要部位，猪肉还有一些其它的部位，如猪脚、猪耳朵等。
这些部位大多有着特殊的口感和独特的风味，在一些特色菜中有着独特的地位和烹饪方式。
总的来说，猪肉的各个部位都有着不同的肉质和风味，根据自己的需求和烹饪方式来选择适合的部位是非常重要的。
在日常生活中，我们可以根据个人口味和喜好，灵活搭配各个部位的猪肉，制作出丰富多样的美食。
无论是做炖菜、烧烤、炒菜还是卤味，猪肉都是一种美味可口的选择，希望大家能够多多探索和品尝不同的猪肉料理，享受美食带来的愉悦。
炒菜用猪肉哪部分好
炒菜用猪肉哪部分好1、梅花肉梅花肉是猪脖子上的肉，大部分都是瘦肉，肥肉含量只有10%，因为大块的淡红色瘦肉中，时不时穿插了白色的肥肉，看起来像盛开的梅花，所以被称为梅花肉。
因为猪脖子上的肉比较少，一只猪最多能够产出五六斤的梅花肉，所以比较珍贵。
并且肉质细腻滑嫩，口感鲜嫩香浓，几乎是开始售卖就被懂行的人买空，所以大家想要购买梅花肉，最好能早点去超市或是菜市场购买。
2、里脊肉里脊肉是猪身上最瘦的一块肉，并且没有白色的筋膜覆盖，肉质软嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起来都毫不费劲，是老少皆宜的一块肉。
我们一般会用里脊肉来煎炸，但其实里脊肉也分大小的。
大里脊是从排骨上剃下来的瘦肉，一般会带有一点肥肉，适合用来炒菜。
而小里脊就是我们平时经常买来煎炸的瘦肉，它在猪脊椎骨内侧，水分比较少，肉质更加嫩，不管是用来煎炸炒还是水煮、炖汤都很好吃。
3、前腿肉和后腿肉看名字就知道这是猪前腿以及后腿部位的肉，因为猪是用前后腿走路的，运动量大，所以吃起来更有弹性，但虽说两个部位的肉质都比较好，用处却不太一样。
猪前腿肉有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉会比较多，肥肉只会在表面有一点，剩下的都是瘦肉。
适合各种做法，后腿肉也是有肥有瘦的，但肥肉会比较多，有时候还会有肥瘦差不多的情况，可以用来做红烧肉，但最适合的是拿来炖汤，如果用来炒菜口感会变柴。
4、五花肉五花肉能够做出很多好吃的菜，比如红烧肉、扣肉、脆皮五花肉等，拿来炒菜味道也很香，所以大部分人买猪肉的时候，都会选择五花肉。
但有时候我们会觉得五花肉太过肥腻，会造成这样的情况，是因为没有买对五花肉。
五花肉有上下五花肉之分，我们最好选择下五花肉来购买。
下五花肉位于猪的腹部，这里的肉层次比较分明，瘦肉、肥肉占比都差不多，口感更好，做出来口感肥而不腻，比较爽口，而上五花肉则是肥肉多比较多，口感油腻。
猪肉各部位的介绍
精心整理猪肉各部位的叫法1、1号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
2、2号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。
常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。
3、3号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
4、4号肉多产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。
常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
5、叉骨产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。
常用烹饪方法：适合炖汤。
6、寸骨产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
7、大排产品常规参数：25KG/件产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。
8、带皮后段产品常规参数：非标件产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。
猪肉的分类
猪肉的分类
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉
为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉
位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6．前排肉
又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉
在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉
又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头
宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
叙述猪分割肉的划分标准
猪分割肉的划分标准一、根据部位划分猪分割肉可以根据部位划分为以下几个主要部分：1. 前腿肉：包括前夹心和前蹄膀，这部分肉质嫩滑，常用作腌制、红烧、炒制等。
2. 后腿肉：包括后蹄膀和后臀尖，是猪腿部的主力部分，肉质相对较粗，适合长时间炖煮、卤制等。
3. 腹部肉：包括五花肉、肋排、里脊等，这部分肉质嫩滑，且肥瘦相间，适合各种烹饪方式，如红烧肉、糖醋排骨等。
4. 肩部肉：包括颈肉和肩胛肉，这部分肉质较嫩，常用于制作肉丸、炖煮等。
5. 头部肉：包括猪头、猪舌、猪耳朵等，这部分肉质较为特殊，根据不同的部位用途也不同。
二、根据质量划分猪分割肉也可以根据质量划分为以下几个等级：1. 特级肉：包括里脊和外脊，这部分肉质细嫩，几乎没有脂肪，是最高等级的猪肉。
适合各种烹饪方式。
2. 一级肉：包括前夹心、后蹄膀和后臀尖，这部分肉质相对较嫩，有一定的脂肪含量。
适合长时间炖煮、红烧等。
3. 二级肉：包括腹部肉和肩部肉，这部分肉质较嫩，有一定的脂肪含量。
适合各种烹饪方式。
4. 三级肉：包括前腿肉和后腿肉，这部分肉质相对较粗，脂肪含量较高。
适合长时间炖煮或制作香肠等。
三、根据用途划分猪分割肉的用途不同，其划分方式也不同：1. 用于制作红烧肉的部位：五花肉、肋排等。
2. 用于制作腌制肉的部位：前夹心、后蹄膀等。
3. 用于制作炖煮肉的部位：后臀尖、肩部肉等。
4. 用于制作香肠的部位：前腿肉、后腿肉等。
5. 用于制作凉拌或炒菜的部位：里脊、前腿肉等。
四、根据生产阶段划分根据猪的生长阶段，其分割肉的划分方式也不同：1. 幼猪分割肉：主要指出生后6个月以内的猪的分割肉，这部分肉的脂肪含量较高，口感细腻。
2. 中猪分割肉：主要指出生后6至12个月左右的猪的分割肉，这部分肉的脂肪含量适中，口感鲜美。
3. 大猪分割肉：主要指出生后12个月以上的猪的分割肉，这部分肉的脂肪含量较低，口感较粗。
猪肉各部位的各称及用途
猪肉各部位的各称及用途猪肉是我们日常生活中常见的肉类食物之一，它除了有丰富的营养成分外，还有各种不同的部位和用途。
下面我将详细介绍一下猪肉各部位的称呼和用途。
1. 猪肩（又称五花肉）：猪肩是猪身体上部肌肉丰富的部位，主要由猪肩胛骨和猪颈椎骨构成。
它的肉质鲜嫩多汁，带有一定的肥肉，有着独特的香味。
在中国烹饪中，猪肩常常用来做红烧肉、糖醋里脊等菜品。
2. 猪腰：猪腰是指猪的腰部以及附近的脊柱骨。
它的肉质鲜嫩、有一定弹性，营养丰富。
猪腰通常用于制作猪腰汤，具有补肾壮阳的功效。
3. 猪蹄：猪蹄是指猪的蹄子部位，它分为前蹄和后蹄两种。
猪蹄富含胶质，炖煮后肉质酥烂，味道鲜美。
猪蹄可以制作红烧猪蹄、猪蹄黄豆汤等美食。
4. 猪排：猪排是指猪的背脊肉部位，在猪身体上的位置较中间。
猪排肉质细嫩，肉层分明。
它是烤猪排、糖醋排骨等菜品的主要食材。
5. 猪腿：猪腿是指猪的后腿部位，包括大腿和膝盖。
猪腿肉质肥瘦相间，口感丰富。
常用于制作火腿、猪肘子等菜品。
6. 猪肚：猪肚是指猪的胃部，富含胶原蛋白和丰富的胶质。
猪肚可用来烧猪肚汤、拌猪肚等。
7. 猪肝：猪肝是指猪的肝脏，是一种优质的肝脏食品。
猪肝富含维生素A和维生素B族，具有补血养肝的功效。
猪肝可以用来制作猪肝粥、猪肝炒饭等。
8. 猪肚皮：猪肚皮是指猪腹部的皮肤，它在烹饪中常用来制作烧腊。
猪肚皮烤制后香脆可口，是很多传统烧腊菜品的重要组成部分。
9. 猪骨：猪骨是指猪的各种骨头，包括排骨、脊椎骨、腿骨等。
猪骨炖煮后鲜美可口，尤其适合用来制作猪骨汤、排骨炖豆腐等。
总之，猪肉的不同部位具有不同的特点和用途。
在中国烹饪中，猪肩、猪腿、猪蹄等部位被广泛应用于各种菜品，它们的肉质鲜嫩可口，适合炖煮、烤制等烹调方式。
此外，猪肚、猪肝等内脏器官也有着丰富的营养成分与天然的美味，值得充分利用。
猪骨则是制作汤类菜品的重要材料，具有提供丰富鲜味和营养的功效。
无论是一道精致的烹饪菜品还是一份家常的炖汤，猪肉各部位都能为食物带来美妙的口感和丰富的营养价值。
猪肉不同部位的吃法
猪肉不同部位的吃法
猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一
般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉
蒸肉等用。
5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
在这
一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
我国猪肉的分割方法
我国猪肉的分割方法
我国猪肉的分割方法通常将猪的半胴体分割为肩、背、腹、臀、腿几个部分，具体包括：
1. 肩颈肉，俗称前槽、夹心，前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。
下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
2. 臀腿肉，俗称后腿、后丘，从最后腰椎与荐椎结合部进行分割：如做分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾；如做火腿则保留小腿、后蹄。
3. 背腰肉，俗称外脊、大排、硬肋、横排，前面去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4至6厘米处平行切开，上部则为背腰肉。
4. 肋腹骨，俗称软肋、五花，与腰背部分离，切去奶脯即是。
5. 前后肘子，俗称肘子、蹄膀，前腿上从肘关节，下从腕关节切断；后腿上从膝关节、下从跗关节切断。
6. 前颈肉，从第1至2颈椎处，或3至4颈椎处切断。
此外，在分割时还需注意以下几点：
1. 熟知各关节、骨头的位置及生长方向。
2. 下刀要准确、果断。
3. 分割时刀要打直。
4. 在每一段进行分割之前，先清理隔膜、碎肥肉、及残留瘀血等杂物。
5. 检查有无瘀血。
6. 修整剩余前腿的隔膜及肥肉。
7. 精梅花肉要剔除多余肥肉。
以上信息仅供参考，如果您还想了解更多信息或需要专业的指导，可以咨询专业的猪肉分割师。
猪肉各个部位专业名称
猪肉各个部位专业名称
猪的肉统称为猪肉，但是猪肉的各个部位不同叫法，口感不一样，营养价值不一样，价格也不一样。
1.猪扇骨：
猪扇骨是猪的肩膀下面后背上那块骨头。
富含蛋白质、维生素外、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪扇骨
2.尾骨：
尾骨就是猪尾巴去皮，由皮质和骨节组成。
猪尾骨
3.五花肉
猪的腹部，因为肌肉组合和脂肪交错，肥瘦间隔，所以称为五花肉，这部分的肉最为嫩口，多汁。
五花肉
4.梅肉
梅肉位于猪的肩胛骨中心，可以说是猪身上最好的一块肉。
也就是我们日常所见叉烧的原料。
猪梅肉
5.后上肉
猪脚四周围的肉称为后上肉，蛋白质丰富，肥胖者不宜多吃。
后上肉
6.瘦肉
瘦肉不是针对猪的某个部位而言，而是相对肉来说的。
猪肉产品部位肉介绍
猪肝：明目润肤——猪肝汤
谢谢
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02
五花肉：香煎五花肉
粤珍安全猪来自无工业污染、山清水秀的台山、清远等边远山区的乡下农村野外放养，猪吃的又是麦糠、牧草、豆柏、番薯叶等土饲料长大的，因此猪肉非常环保和健康。粤珍安全猪肉眼切开切面有许多白色雪花点和条纹，被称为雪花肉。用肉眼浸瘦肉水营养丰富，特别适合给小孩子喝。
烹饪方法：1、将肉眼切成小片，用凉开水浸1-2个小时（浸的时候可以放一点红枣或枸杞）。2、一起放入锅中煮开，煮的时候可以放两片姜，汤非常清甜，特别适合小孩子吃。
2.大里脊肉（脊柳）
温馨提醒：
讲解话语：
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3.小里脊肉（梅柳）
讲解话语：
温馨提醒：
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4.猪颈肉（槽头肉）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
01
02
03
5.水晶柳（臀尖肉）
讲解话语：
肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化
温馨提醒：
特别适合老人、小孩食用
推荐菜谱：
苦瓜炒肉丝
6.苹果肉（和尚头）
最瘦的部位
土豆炒肉丝；莴笋炒肉片
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猪肉产品介绍
猪的部位及烹饪方式
猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨， 猪手， 猪脚。
01
猪肉类：梅花肉(肉头)，大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五花肉
讲解话语：去肝火，助消化，用来煲汤最好，鸡骨草煲猪横俐！推荐菜谱：苹果猪横俐汤；鸡骨草煲猪横俐
附图详解猪肉各部位最佳用途及选购
附图详解猪肉各部位最佳用途及选购（年货大街）[原文地址]附图详解猪肉各部位最佳用途大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难。
为此今天我特地精心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。
此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征，方便大家今后在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。
下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨... 排骨其实也分为很多种精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。
用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等前排：前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。
意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。
最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等无颈前排前排：带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨最佳用处：煲汤、红烧等带颈前排大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。
大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排... ...一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可后香拐：后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美最佳用处：煲汤(首选)后棒骨：后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上图后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。
猪肉分割-图学习资料
猪肉分割图大图：猪肉分割图1、猪头。
包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。
猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。
如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。
凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。
猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。
此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。
宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。
叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。
也称槽头肉、血脖。
猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。
也称夹心肉、挡朝肉。
在猪颈肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。
宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘（又称前蹄膀）。
也称前蹄膀。
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、、前脚（又称前蹄、猪手）。
质量好于后蹄，胶质重。
宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。
也称腰柳、腰背。
为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。
如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。
又称硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。
如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。
又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。
肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。
其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。
最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。
如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。
又名下五花、拖泥、肚囊。
其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。
一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。
也称后秋。
猪肋骨以后骨肉的总称。
包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。
一文让你了解猪肉各部位
一文让你了解猪肉各部位猪肉是我们日常饮食中常见的肉食之一，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养元素。
它的肉质柔嫩，适合烹饪各种菜肴。
在中国的饮食文化中，猪肉被广泛应用于各种菜肴的制作，无论是炒菜、烧烤还是红烧，都能体现出猪肉的独特风味。
这让猪肉成为了家庭餐桌上的首选之一。
在了解猪肉各部位之前，先对猪肉的宜食部位进行了解是有必要的。
猪肉可以大致分为肉胚、上脑、翘肉、瘦肉、腰带肉、肚带肉、四肢肉等七个部位。
其中，猪肉的肉胚是指猪的脊椎骨附近的肉块，脂肪和肌肉的比例比较均衡，适合制作烧烤或者煎炸菜肴。
上脑是指猪头部的肉块，主要是脑子和面颊附近的肉，这部分肉质鲜嫩，适合用来制作炖汤或者红烧菜肴。
翘肉是指猪腰部的肉块，这部分肉质鲜嫩多汁，适合用来煎炸或者炒菜。
瘦肉是指猪的上背部和后腿部分的肉块，这部分肉质坚实，适合制作涮锅或者红烧菜肴。
腰带肉是指猪腰部带有一些脂肪的肉块，这部分肉质鲜嫩多汁，适合制作卤肉、炖肉或者红烧菜肴。
肚带肉是指猪腹部带有一些脂肪的肉块，这部分肉质嫩滑，适合制作火锅或者炖汤。
最后就是四肢肉了，这部分肉主要是猪蹄和猪腿等，肉质鲜嫩多汁，适合制作红烧菜肴或者做炖汤。
接下来，我们逐个了解猪肉的各个部位。
首先是肉胚，猪肉胚通常是指脊椎骨附近的肉块，同时也包括脊骨、肩胛骨和胸骨部位。
这部分肉质鲜嫩有弹性，适合制作烧烤或者煎炸菜肴。
例如，我们常见的糖醋里脊、干煸肉丝等菜肴就是使用猪肉胚来制作的。
其次是上脑，在中式烹饪中，猪头部的肉块通常被称为上脑，其中包括脑子和面颊附近的肉。
这部分肉质鲜嫩多汁，适合用来制作炖汤或者红烧菜肴。
比如酸辣猪脑花、红烧猪脑等都是利用猪头部的肉块来制作的。
接下来是翘肉，猪肉腰部的肉块称为翘肉。
这部分肉质鲜嫩多汁，适合用来煎炸或者炒菜。
比如我们经常吃到的炒腊肉、翘肉豆腐等都是使用猪翘肉来制作的。
然后是瘦肉，猪的上背部和后腿部分的肉块称为瘦肉。
这部分肉质坚实，适合制作涮锅或者红烧菜肴。
详解猪肉各部位最佳用途[附图]
![详解猪肉各部位最佳用途[附图]](https://img.taocdn.com/s3/m/1c28b72c182e453610661ed9ad51f01dc281574c.png)
详解猪⾁各部位最佳⽤途[附图]猪⾁分布图.X01排⾻其实也分为很多种 精肋排： 精肋排是猪⾝上最好的排⾻，精肋排的特点是除去了多余的⼤⾻，排⾻上⾯的⾁包裹均匀饱满，所以这样的排⾻通称精肋排，因此这样的排⾻通常在所有排⾻中价格也是最⾼的 ⽤处： 最佳⽤处糖醋排⾻、⾹酥排⾻等精肋排02前排： 前排也称⼩排，同时也分⽆颈前排和带颈前排。
意思差不多⼤家根据我的图⽚就清楚了，我先介绍的是⽆颈前排，所谓⽆颈前排就是去了颈⾻的就叫⽆颈前排。
最佳⽤处： 因为前排⾝处猪靠颈部，⾻骼相对粗⼤些，⾁质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等⽆颈前排03前排： 带颈前排，带颈前排跟上⾯的排⾻是基本⼀样的，区别在于这个排⾻保留了颈⾻，⼤家在市⾯上⾯应该会经常见到这样的排⾻ 最佳⽤处： 煲汤、红烧等带颈前排04⼤排： ⼤排也称中排，因地域差别各个地⽅有各个地⽅的叫法。
⼤排所处猪嘎嘎⾝上腹腔部位，就是粑到三线⾁那点，⼤排⾁质鲜嫩适合做很多菜肴 最佳⽤处： 煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排⾻、粉蒸排⾻、蒜⾹排⾻... ...⼤排05⼀字排： ⼀字排也就是⼤排，为什么叫⼀字排其实就是把⼤排分为⼀根⼀根的，看上去很漂亮很有⾷欲，⼤家在市⾯上购买时不⽤追求太多美感，买⼤排也差不多，价格却相差好⼏块呢！ 最佳⽤处： 煲汤、炸、炒、蒸系列均可⼀字排06后⾹拐： 后⾹拐也就是猪后脚杆上⾯分割出来的嘎嘎，⾁质紧致、⾻油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的⾻头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是⾥⾯包裹着⼀根筒⼦⾻，煲出来的汤⾁紧致汤鲜美 最佳⽤处： 煲汤后⾹拐07后棒⾻： 后棒⾻也叫筒⼦⾻、棒⼦⾻，也就是上图后⾹拐⾥⾯分割出来的⾻头，⽣活中筒⼦⾻往往是⼤家⾸选⾻头，因为⾻头⾥⾯有很多很多的⾻髓，营养丰富，筒⼦⾻不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴⼀起煲汤，⽐如这个季节⼤家都喜欢做⽺⾁汤锅，在⽺⾁汤锅⾥⾯加上⼏根筒⼦⾻味道那是更加的鲜美。
最佳⽤处： 煲汤、在很多⼤饭店很多⼈都吃过就是⽤⼀根吸管插在⾥⾯吸极品⾻髓那个菜也是这个⾻头做的后棒⾻08前⾹拐： 前⾹拐就是前猪脚杆⾥⾯分割出来的，类似后⾹拐，区别在于⼀个长在猪嘎嘎的前脚杆上⼀个长在后脚杆上，嘿嘿！但有点要注意前⾹拐的油⽔⽐不上后⾹拐，有的卖家还把扇⼦⾻带在前⾹拐上⾯⼀起销售，相⽐下来后⾹拐从性价⽐上⽐前⾹拐更划算，我⼀般还是喜欢选购后⾹拐。
猪肉的分类及适用
猪肉的分类及适用猪肉是我们日常饮食中常见的肉类食品之一，根据不同的部位和加工方式，猪肉可以分为多种不同的分类。
每种分类的猪肉在烹饪和食用上都有其独特的特点和适用场合。
一、猪肉的分类1. 瘦肉：猪身上的瘦肉主要是指肉质相对瘦薄的部分，如猪腿肉、猪里脊肉等。
瘦肉富含蛋白质、维生素和矿物质，而且脂肪含量较低，适合健身人士和追求健康饮食的人群食用。
瘦肉在烹饪时可以选择煮、炖、煎等低脂健康的烹饪方式。
2. 肥肉：猪身上的肥肉主要是指肉质相对肥厚的部分，如猪肋排、猪肚肉等。
肥肉中的脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合烧烤、炖煮等烹饪方式。
肥肉中的脂肪可以提供丰富的热量和风味，但过量食用容易导致肥胖和血脂异常，所以在食用时需要适量控制。
3. 腊肉：腊肉是将猪肉经过腌制、熏制等工艺加工而成的肉类食品，如腊肠、腊肉片等。
腊肉具有独特的风味和口感，适合作为菜肴的调味品或配料使用。
腊肉在烹饪时可以煮、炒、煎等多种方式，可以增加菜肴的香味和口感。
4. 泡腊肉：泡腊肉是将猪肉经过腌制、泡制等工艺加工而成的肉类食品，如泡腊肉块、泡腊肉片等。
泡腊肉具有浓郁的咸味和香气，适合作为火锅、炖菜等料理的配料使用。
泡腊肉在烹饪时可以直接使用，或者切片煮熟后再食用。
二、猪肉的适用场合1. 家庭日常饮食：猪肉是家庭日常饮食中常见的肉类食品之一，可以根据个人喜好和口味选择不同部位的猪肉进行烹饪。
瘦肉适合健康饮食和减肥人群，肥肉适合喜欢口感鲜嫩多汁的人群，而腊肉和泡腊肉则可以增加菜肴的香味和口感。
2. 餐厅美食：猪肉在餐厅中也有广泛的应用，不同部位的猪肉可以根据菜品的需求进行选择和搭配。
猪肉可以用于烧烤、炒菜、炖汤等多种烹饪方式，为餐厅的美食提供丰富的选择和口感。
3. 节庆宴席：在一些重大节庆和宴会上，猪肉也是不可或缺的美食之一。
例如，春节的年夜饭中常常有猪肉菜品，象征着丰收和幸福。
猪肉在节庆宴席上可以选择肥瘦搭配，或者烹饪成传统的腊肉、泡腊肉等特色菜品，以增加节日氛围和食欲。
猪肉各部位图解，适宜吃法，热量多少，厨师长普及用肉知识
猪肉各部位图解，适宜吃法，热量多少，厨师长普及用肉知识猪肉用途广泛，是中国人餐桌上的常客，更被富有智慧的中国人烹制成各式各样的美味，但各部位的肉你都知晓吗？今天普及猪肉11种部位及吃法。
1猪颈肉虽然猪真没什么脖子，但是还得提一下。
猪颈肉与猪头肉相连，（猪头肉就是猪脸，不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪，这里不做说明）猪颈肉质偏红，肥瘦均匀，鲜嫩多汁，多半是做成碎肉，饺子，馄饨或包子肉馅，称得上万金油或是边角料的肉。
不讲究的也用来做猪头肉用。
猪颈肉图示2猪颊肉猪颊肉，顾名思义，猪脸颊上的肉，算的上猪头肉的一部分，这里用来吃东西，活动频繁，肌肉发达所以吃起来非常劲道，鲜嫩多汁，一般用来做成卤肉，或是包子馅料等。
3梅花肉梅花肉，就是猪的上肩肉，肥瘦相间，嫩滑多汁，吃法多样。
如图所示，形似梅花绽放，文艺名叫梅花肉。
梅花肉图示4前排肉其实就是猪的前蹄膀也叫前腿肉，不老不嫩的肉质也属于中等，基本上都是高压锅炖烂。
前排肉下面就是猪蹄。
前排肉图示5里脊肉里脊分为大里脊肉和小里脊肉，就是大家常说的猪大排和猪小排，猪大排煎炸过后蘸酱吃，堪称经典。
记住要去除筋膜，否则口感大打折扣。
而猪小排更加嫩，可以说是猪全身上下最嫩的部位，烧烤黄金。
猪大里脊肉图示猪小里脊肉图示6五花肉就是猪肚子上的肉，包裹着内脏往里是猪肋骨，上面是里脊肉。
肥瘦分层，肥瘦肥瘦肥，五层泾渭分明。
红烧肉，炖肉，馅料等，用途广泛，最为家常。
五花肉图示7臀尖肉肥肉多，就是猪尾巴上方的肉，回锅肉主料，也常常用来熬猪油。
，适合腌制，炖煮。
臀尖肉图示8做臀肉就是猪尾巴下方的猪屁股肉，连着后腿肉，硬度中等，适合做回锅肉或者卤制。
熟做臀肉图示9弹子肉细嫩筋少，口感弹牙，在后腿肉上方，适合炒制，煎炸。
弹子肉图示10前腿肉前排肉下方一些，和猪蹄相连，算是猪蹄第二段，筋脉较多，胶质丰富，酱，卤，炖都非常好吃。
前腿由于运动多，肉质更紧，大多肥瘦相间，没什么油腻感，很有嚼劲，大多数人都会买前腿肉。
猪各部位肉的名称图片全解
猪各部位肉的名称图片全解有句俗语：「有毛吃到棕蓑,没毛吃到秤锤;两脚吃到楼梯,四脚吃到桌柜;有肉吃到肉燥,没肉吃到垃圾;」形容人无所不吃,一只猪除了猪毛外,几乎什么部位都可以拿来吃;但你知道每天吃进口中的猪肉,是出自猪身上的哪个位置不同部位的猪肉又有什么差异最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部为梅花肉,下半部即为胛心肉;取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉,属于猪只身上运动量较大的部位;肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香,加上带筋又有油脂,能够做多种烹调变化;梅花肉Pork Picnic Shouder Roast：属于上肩胛肉,油脂分布均匀,是最常使用的部位,因有筋有肉,吃起来口感好,用途广泛,过去也是价位最高,俗称「上肉」;现代人大多不喜欢油脂过多的肉质,因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者;料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤,如叉烧肉、炖肉、白切肉,烹调时间越长越能将味道煮进肉里,另外也能切成薄片,做为火锅、烧烤用肉片;胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉,在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它;胛心肉因为较没有油脂,被认为是做绞肉的最佳部位,通常可加入一点肥肉,让绞肉料理更加滑顺,制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃;B：前腿肉有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿,但以多数分法来说,前腿比较单纯就是指腿部部分;前腿较后腿粗短,膝盖向前弯曲,一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分,但略有不同的是,万峦猪脚会使用整支前腿,但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方,而不包含脚蹄;此部位脂肪甚少、胶质多,怕吃油的人,常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点,又不会像后腿肉太瘦,口感上较为适中;料理方式：因肉质比后腿来得Q,适合红烧、炖煮至熟烂,或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料;C：大里肌Pork Lion位于猪只背脊中央的部位,油脂偏少、肉质富咬劲,形状和纹理工整,算是猪肉中很好的部分;因为肉块完整,一大块特别适合做成炸猪排,也常见于制作成中式排骨这类菜色,料理后有更浓厚的肉质香味;料理方式：因为纤维细且比较紧密,不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮,像是厚切做成炸猪排,或者切丝快炒的口感都很好,可以吃得到肉的咬劲;在处理时,为了让肉质可以更加松软,可用肉槌拍肉,此动作会把肉的纤维和一些组织拍断,烹调时肉的收缩就会比较有限,维持口感,不会过度干硬;D：小里肌Pork Tenderloin是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,是猪只身上运动最少的部分,也是全猪中最嫩的一块肉;特色是肉味较淡、无骨且不带筋,脂肪含量低;靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分,又称为「腰内肉」;料理方式：这块肉纤维细,适合快速短时间烹调,以免肉汁流失,像是煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式,或者单纯做成炸猪排食用;E：腹胁肉五花肉Pork Belly指的是猪只背脊部下方的肚腩部位,俗称「五花肉」,皮、猪油、肉分层清楚,所以又被称为「三层肉」;含有大量油脂,所以肉的风味特别强烈,一块完整的猪五花,可以品尝到多样风味;购买五花肉可挑选厚一点,以前半段的口感最好;料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例,油脂丰富的五花肉口感温润,适合切块红烧或卤、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,例如梅干扣肉、东坡肉,最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物;若想要快炒或清烫后白切蘸酱,则可选择肥瘦比例差不多的;F：后腿肉Pork Ham后腿肉质特别结实,较靠臀部的地方因为肉纤维较粗,油脂较少仅带一点肥肉,肉质的口感上较涩;臀肉：属于后腿的最上方,瘦肉多、较少油脂,口感相对较涩;但因为筋膜较少,处理上比较方便,常被用来做绞肉、肉羹或快炒,也很常用做加工肉品,尤其是香肠、火腿等;料理方式：肉质较粗,适合炒肉丝、做绞肉,其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来制作;若想用臀肉部位来做烧烤料理,可以先切片拍扁,改变肉的结构,这样处理过会更好吃;蹄膀：大腿下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀,也有人叫「腿库」,此处肉多,肉质肥而不腻、猪皮较薄,通常适合连皮一起做长时间炖煮;料理方式：通常适合连皮一起做长时间炖煮,可以切块卤煮或红烧,炸过再烤亦很不错;G：猪脚、猪蹄蹄膀以下为猪脚、猪蹄,猪属于偶蹄类动物,每支脚都有两大两小共四个蹄,通常会先去除趾甲后再做料理,又称做蹄花,脚蹄皮厚筋多,掌心也是胶原蛋白饱满的部分,软嫩又有弹性;料理方式：适合长时间的卤煮、红烧;蹄筋：也就是一般俗称的猪脚筋,虽然前后脚蹄中都有蹄筋,但前脚蹄筋较不易取出,所以市面上多是从后脚蹄中抽出,也因数量不多,最好事先向摊贩预订,或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋;一般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外,也可以略微炸过再卤,的口感与丰富胶质受到不少人喜欢;最爱特殊部位1 - 猪颈肉即俗称的「松阪猪」,起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛,才取了这个名字吸引买气,是近年来十分热门的食材;猪颈肉占全猪比例很少,一只猪身上只有六两,因此又称为「黄金六两肉」;此部位肉质口感脆、油脂也够,料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则,不适合久煮或用焖的方式烹调,否则肉会越煮越硬;2 - 肝连肉顾名思义是位于肝脏上方的一块肉,将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜,连接至肝脏,因此称为肝连肉,是内脏中唯一的一块瘦肉,又有「内脏的松阪肉」之名,珍贵性可见一斑;在传统市场不易买到肝连肉,因为大多已被面摊老板们早早预订走了;3 - 猪颊肉猪下巴、脸颊两侧部位的肉,又名「嘴边肉」、「菊花肉」,油脂不多,肉质带有软筋,口感软嫩,因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉,所以肉质软中有嚼劲,汆烫切片或烧烤都很好吃;4 - 骨仔肉即猪头肉,猪骨头上的细肉取下切剥后,即成为一道美味骨仔肉;5 - 虎掌是猪膝盖处的韧带与软骨组织,因为前腿虎掌较小,所以使用后腿虎掌居多,外型为白色、口感软Q且富有胶质,通常会连着大骨一起贩卖,富有胶质;因为数量不多,建议事先向摊贩预订;除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外,也很适合红烧或三杯等重口味的菜色;6 - 老鼠肉在运动量大的大腿部位有一块俗称「老鼠肉」,为猪腱肉的一部分,多指后腿猪腱,每只猪只能取出四块,肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬,外型有如橄榄,带有肉膜包覆且内藏软筋;猪腱是哪里猪的前腿与后腿都有猪腱,橄榄状的猪腱位于大腿部分的肌肉束中,前腿的腱肉较小、后腿较粗大,所以有的肉贩也会称之为小腱与大腱;这里较无油脂又带软筋,适合长时间炖煮,采红烧或卤肉皆可,一般便当店常见的猪肉切片也常使用这个部位;7 - 二层肉位于猪皮下方和里肌中间的薄薄一层肉,肉质软嫩,数量少、价位高;建议逆纹切成薄片后烫熟蘸酱料吃,类似蒜泥薄片的吃法,最能品尝特殊口感;nbsp;nbsp;认识猪排、骨胛心排：胛心肉附着的骨头,被称为胛心排,骨头比较粗大、耐煮,较常拿来熬汤,像是药炖排骨;肋排：五花肉留下最后一层和骨头相连的瘦肉的部分,就是所谓的肋排,此部位的肉多汁,多拿来烧烤做成烤肋排,而肉摊也常把肋骨挑出来,成为一支一支细细的支骨,肉的部分就拿去卖三层肉,支骨拿来熬汤;里肌排：里肌肉附着的骨头,称为里肌排,又称「小排」,是去除了背脊、支骨后剩下中间比较粗短的骨头,小小一节节,肉算多,料理上适合长时间烹调入味,像是糖醋、红烧都是常见做法,肉质和大里肌肉的口感差不多,比较有嚼劲;背脊：通称龙骨,是猪的脊椎,若和大里肌相连即为便当中的排骨,但若把两边的大里肌取出,基本上就只剩骨头,几乎没有肉,不过因脊髓含有胶质,常拿来炖补、熬高汤;腿骨：时常在小吃店中听到汤面或羹汤的汤头以大骨汤熬成,猪腿的前腿骨与后腿骨主要便用来熬汤用;可请小贩帮忙把骨头切段,除了方便处理,也可以让骨髓与汤汁互相混合,使汤头更能吸取腿骨香气;猪血、猪油也是一大美味猪血怎么料理一般在猪肉摊上不太容易买到猪血,因为在屠宰场时都有专门收猪血的商家会直接买走再加工处理,所以通常民众较容易在超市买到成块的猪血或米血糕;因猪血铁质丰富所以腥味较重,无论用中西式做法处理猪血,都建议加些蒜、韭菜或小茴香等口味较重的食材调味,或像外头小贩在米血糕上撒花生粉与香菜,亦可减少腥味;猪油有妙用猪只的皮下脂肪发达,而脂肪就是猪肉摊上一块一块白色的猪油,传统家庭都习惯将猪油切成小块后丢到锅里油炸,炼出可用于炒菜或拌饭的新鲜猪油,或超市也可买到冷藏过的现成猪油,遇热融化后同样可拿来炒菜、拌饭、面;猪油也会出现在香肠与一些加工制品中,增添食品的口感与滑顺度;通常使用的猪油多为猪背油,除了面积较大且完整,处理时产生的杂质也较少,另外还有一种猪腹腔的油,因为料理时杂质较多,会使食物口感不好,所以顶多只会拿来油炸食物,炸完即丢;除了这种成块的油,还有一种「网纱油」,除了这种成块的油,还有一种网纱油是位于胰脏下方、包裹猪腰的网状肥油,较常见是用来固定小吃「龙凤腿」的馅料;。
猪肉的12个部位怎么吃才更合理健康
猪肉的12个部位怎么吃才更合理健康是我们日常饮食中经常吃的一种肉，按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为14个部位，那么你知道猪肉的12个部位怎么吃才更合理吗？你知道怎么样才能挑选出新鲜又健康的猪肉吗？今天就跟着天天网小编来了解一下吧！即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。
适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。
肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。
适于焖、炖、酱、红烧等。
又称小里脊。
位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。
这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
又称外脊。
位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。
肉色发白，肉质细嫩。
适于滑熘、软炸及制茸泥等。
后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。
适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。
适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
又称榔头肉。
肉。
包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。
肉质细嫩。
适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。
适于炖、焖、炒等。
连着猪板油的一圈瘦肉，外一层脂皮。
适于炖、焖或制馅。
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里脊肉
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦 肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切
片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用
最佳。
爆炒里脊肉
脊骨
脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价 值很高，最适合用来煲汤。
臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面，为紧贴坐臀上的 肉，呈浅红色，肉质鲜嫩，一般可代替里 脊肉，多用于炸、熘、炒。
猪肉部位介绍
猪肉分割部位图
猪肉部位及烹调方法
1、猪颈肉：凤头肉、猪耳、猪舌、猪脑、猪血 2、猪颊肉（脖子肉） 3、梅花肉 4、前排肉：前排、扇骨、月亮骨 5、里脊肉：外脊肉、里脊肉、龙骨、大排 6、五花肉 7、臀尖肉：尾骨、猪尾 8、坐臀肉 9、弹子肉 10、前腿肉：前香拐 11、后腿肉：后香拐 12、猪蹄：前猪蹄、后猪蹄 13、内脏：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠、猪肾
尾骨
尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，适 宜煲汤，尾骨煲出来的汤比一般的骨头煲 出来的汤要鲜美。
猪尾
猪尾巴也称皮打皮、节节香。由皮质和骨 节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、 凉拌等 烹调方法。
坐臀肉
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部， 全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般 多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉
夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分 能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部 位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排 骨，或煮汤。
扇子骨
扇子骨跟前香拐相连的一块骨头。最佳用处： 煲汤、含钙量高。
眉毛肉
眉毛肉是猪扇骨上面的一块重约一斤的瘦 肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些， 其用途跟里脊肉相同。
猪腰子
猪腰即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、 和肾理气之功效。
猪肺
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生 素B1、维生素B2等。猪肺味甘，微寒，有止 咳、补虚、补肺之功效。
猪肠
猪肠属于猪的内脏器官，猪肠是用于输送和 消化食物的，有很强的韧性，具有清热、祛 风、止血的功效。适宜爆炒，趁热食用非常 美味。
猪脑
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固 醇含量高，血脂过高，动脉硬化等病人更 不宜食用。宜煲汤、下火锅。
猪血
猪血又称猪红，味甘、苦，性温，有解毒清 肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、 维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等 营养成分。
据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治， 可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头 痛眩晕。此外，猪血可抑制结石，解毒。
梅花肉切面 瘦肉占90%， 其间有数条 细细的肥肉 丝纵横交错， 口感嫩且香， 一点也不油 腻，肉质鲜 美可口，久 煮不老。
梅花肉
前排肉
前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一 块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉 肉、炖肉用。
前排
前排靠近猪颈部，骨骼相对粗大些，肉质 细嫩，建议煲汤、红烧等。
味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益， 利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。 用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装 入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党 参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
凤头肉
凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦 中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用 于炒、溜，或做汤等。
猪头
猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷 盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪舌
猪舌头肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟 后无纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、 铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪 舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红 烧舌片”、“烧杂烩”等。
蹄膀
蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀 好，红烧和清炖均可。
猪肝
猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，是最 理想的补血佳品之一，适宜爆炒、煲汤。
猪心
猪心为猪的心脏，富含蛋白质、脂肪、硫胺 素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液， 养心安神的作用。宜炖、拌、酱、煲汤。
猪肚
猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。
月亮骨
月亮骨也称脆骨，是猪身上最大的一块脆骨， 与扇子骨相连，脆骨营养价值高，含钙量高， 炖、烧、炒均可。
精肋排
精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特 点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包 裹均匀饱满。
用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等。
糖醋排骨 香酥排骨
五花肉
五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉， 一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸 肉等用。
门板肉
门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥 瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。 其用途跟里脊肉相同。
弹子肉
弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较 嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
前、后香拐
前、后香拐是猪前、后脚杆上分割出来的， 肉质紧致、骨油多很适合煲汤，里面包裹 着一根筒子骨，煲出来的汤鲜美可口。