中餐分菜
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食物
食物
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食物
食物
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食物
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THANKS
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右勺左叉法
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2.餐桌分菜法
餐桌分菜法是提前先将干净餐盘或汤碗有次序地摆放在餐桌上，示菜报 菜名后，服务员当着客人的面讲菜肴分到餐碟中去。随即转动转盘，服 务员从主宾位开始，顺时针方向将分好的菜肴放到客人面前。
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1.中餐的分菜
中餐的分餐工具一般比较 简单。分鱼类，禽类等菜肴时 ，一般使用刀，叉，勺；分炒 菜类可使用叉，勺和筷子；分 汤羹类菜肴可使用长柄汤勺和 筷子。
2.分菜的方法
叉，勺分菜法
B
服务台分菜
A
餐桌分菜法
C
1.叉，勺分菜法
将菜肴端至餐桌上，示菜并报菜名，然后将菜取下，左手用口布托菜盘，
右手拿分菜用刀和叉，顺时针从主宾右侧开始绕台进行分菜。
3.服务台分菜
服务台分菜法的难度较低，即示菜报菜名后，征得客人同意，将菜肴从 餐桌上撤下，端回服务台将菜肴迅速分到餐盘中。然后用托盘从主宾右 侧开始顺时针方向托送。注意分菜要做到每份数量均匀，分完后略有剩
余，供有加菜需要的客人食用。
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小组成员：夏 禹 孙东杰 张
奥 杨杰兵
..................................................目 录.................................................
1.分菜的工具
2.分菜的方法
3.几种特殊菜的 上菜及分菜
服务叉勺的握法有三种：指握法 指夹法 右勺左叉法
指握法
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指夹法
LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR
A
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