红楼梦饮食文化研究演示文稿

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这 个味儿！”
对于一个庄稼人来说，贾府的一道菜，可能意味着几个月的 伙食。
精细讲究
而贾府衰败了之后，依然精细讲究
贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗 来，说是红稻米粥。
贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃 去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉 两个吃去，那一碗肉给兰子吃去。”
以酒养生
合欢花浸的烧酒
《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心 口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。 宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫 一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。
以酒养生
黄酒
《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人 特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍 兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性 平和、深受大观园里人们的欢迎。
从林黛玉进贾府吃的第一顿饭， 我们就可以看出贾府规矩之大，饮 用之讲究，哪怕是漱口用茶这样的 小事也是有规有矩的。林黛玉处处 留心也自是在情理之中。
食 崇 礼
枣泥馅山药糕、鸡油卷儿、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉 糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、花样小面果子、螃蟹馅 炸饺子、内造小饽饽、如意糕、元宵、热糕、茯苓霜、奶油松瓤卷 酥、果子、饽饽、面果子、月饼、松瓤。
乌庄头进献
看看这让人眼花缭乱的进贡食单，然而贾珍还嫌少。
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个， 龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个， 家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、 鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二 十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十 斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……， 御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各 五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。 外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡 两对，西洋鸭两对。”
袭人给宝玉服玫瑰卤是有助于宝玉活血化瘀的。王夫人 让袭人带回去的进上的木樨清露、玫瑰清露也有助于宝玉 的康复。
食 崇 礼
《红楼梦》第三回“贾雨村夤 缘复旧职，林黛玉抛父进京都林黛 玉进贾府，在贾府的第一天，她就 见到了贾府许多事情不合家中之式， 少不得一一改过来。饭后用茶水漱 口就是贾府一特有的“茶规茶矩”， 先用茶水漱口，漱口后才吃茶。
食器精奢
精奢也体现在对食器的要求上
小说这样写道： 贾母让王熙凤把酒席就摆在缀锦阁底下 这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦
蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也 有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一 个上面放着炉瓶，一分攒盒，一个上面空设着，预备放人所喜食物。 上面二榻四几，是贾母薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者 都是一椅一几。……攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾 自斟壶，一个十锦珐琅杯。
精细讲究
鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡 笋之分。书中加了个“髓”字，更是形容鲜嫩之意。质 优价高，是笋中上品。
风腌果子狸也是极其珍贵的。袁枚《随园食单》中 写道：果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀 切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。
果子狸是山中野猫，较一般家猫难以降伏，一般多 为就地捕杀后风干，十分难得，现在是我国国家保护动 物，禁捕杀。
以食为辅
贾府上下都懂点食疗方儿。贾宝玉挨打后口渴嚷着要喝 酸梅汤，袭人觉着酸梅是个收敛的东西，宝玉刚捱了贾政 的打，又没敢叫喊，热毒热血未免不存在心里，吃酸梅反 而会弄出大病出来。
可见，她也是懂些医理常识的。所以，她和了点糖腌的 玫瑰卤子给他吃。
清王士雄《随居息饮食谱》中记载：玫瑰花，甘辛温， 调中活血，舒郁结，辟秽……”
茄鲞
不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观 园是贾府的鼎盛时期，这时候有着这样一些奢华的 菜品。
出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告 诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成 碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色 干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐 子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
食
养
以茶养生
生
以酒养生
以茶养生
老君眉
老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖 中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都 取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其 味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养 生茶。
以茶养生
女儿茶 女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿 红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面 食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿 时食欲便增。
六安茶 这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，
据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发 香而味苦，茶之本性实佳。”
以酒养生
合欢花浸的烧酒
《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心 口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。 宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫 一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。
红楼梦饮食文化研究演示文稿
优选红楼梦饮食文化研究
食 精 奢
作为世家大族，贾府是极 懂“吃”的，故而也就愈加 讲究饮食。
《红楼梦》第二回冷子 兴向贾雨村介绍宁荣二府时 称贾家为“钟鸣鼎食之家”。
贾家的饮食特色大致有 三个：食精奢、食养生、食 崇礼。
食精奢
以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富 可见一斑。