《油脂》ppt课件1

（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,
属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共43张PPT)
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肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
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油污 纤维织品
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盐析
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
上层：肥皂液 压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
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加入无机盐使某些有机物降 低溶解度，从而析出的过程，属于 物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
常见的油脂
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随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对）
3、油脂都不能使溴水褪色（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物 （错）
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硬脂酸
CH2OH
甘油
1.水解反应 人教化学选修5第四章第一节 油脂(共43张PPT)
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
(2)、碱性条件下水解反应:
油脂在碱性条件下的水解反应
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH
Δ→
C17H35COOCH2
CH2 CH
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔、沸点。
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1.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O
→H2SO4 △
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
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多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
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三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
合成洗涤剂
（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯
和水的反应叫做酯化反应。
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浓H2SO4
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
+ 3C17H33COOH
CH2OH CHOH CH2OH
CH2OOCC17H33
浓H2SO４CHOOCC17H33 + 3H2O
CH2OOCC17H33
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2OH
3C17H35COONa + CHOH
硬脂酸钠
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肥皂的主要成分
CH2OH
甘油
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肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
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二、油脂的物理性质
❖ 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； ❖ 2．有明显的油腻感； ❖ 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； ❖ 4．当高级脂肪酸中碳碳双键多时大
人教版选修5第四章
第一节 油脂
第四章 生命中的基础有机化学物质
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
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