三汁闷锅酱汁制作方法

比例问题.
生抽：1
甜面酱：1
蚝油：2
生番茄酱：2
用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜

调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克

黄记煌三汁焖锅做法：

一,备底料

1.准备超过20多瓣的大量蒜

2.另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.

2.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.注:黄记煌是十种蔬菜)

4.备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.

5.大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等

6.锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.

二,制酱
1.准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.

2.全部加在一起搅拌均匀成酱汁

3.另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮

4.加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止

5.放凉,酱汁多做一些备用.

三,备主锅

1.可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...

2.洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用

四,备高汤
1.高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤

2.备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用

五,做法

0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.

1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.

2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青

小贴士：

主锅选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类
闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.