巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力的生产工艺
巧克力的生产工艺巧克力是一种受人喜爱的甜食，它的生产过程经历了多道工艺。
下面将介绍巧克力的主要生产工艺。
首先是巧克力的原料选择和研磨工艺。
巧克力的原料主要包括可可豆、糖和乳脂，有些巧克力还加入了牛奶粉和香精等辅助原料。
首先将可可豆进行烘焙，然后再将其打碎并磨成可可豆酱。
接着将糖、乳脂和其他辅助原料加入可可豆酱中，进行研磨混合，使其成为细腻的巧克力浆糊。
接下来是巧克力的调温和锻炼工艺。
调温是为了使巧克力浆糊中的可可脂均匀分布，从而提高巧克力的口感。
巧克力浆糊会经过一系列的温度调控过程，包括加热、降温和再加热等。
调温完成后，巧克力浆糊变得更加润滑和顺滑。
然后将调温好的巧克力浆糊放入锻炼机中进行锻炼，锻炼过程中会使巧克力浆糊中的可可脂晶化，从而形成细腻的巧克力纹理和口感。
然后是巧克力的浇注和降温工艺。
通过将调温好的巧克力浆糊倒入模具中进行浇注，使其成为所需形状的巧克力块。
在浇注完成后，需要对巧克力进行降温，使其凝固。
降温过程中需要控制适当的温度和湿度，以保证巧克力的质量和口感。
经过降温后，巧克力块可以完全凝固。
最后是巧克力的包装和存储工艺。
巧克力块经过降温后，会进行包装，一般使用铝箔包装以防止巧克力暴露在空气中，从而保持巧克力的新鲜度和口感。
包装完毕后，巧克力还需要进行存储，一般要求温度在15~18摄氏度之间，相对湿度在50%~60%之间，以保持巧克力的良好状态。
综上所述，巧克力的生产工艺包括原料选择和研磨、调温和锻炼、浇注和降温以及包装和存储等工艺。
这些工艺的精细操作和合理控制，能够制造出口感细腻、口味丰富的巧克力。
(完整版)巧克力的制作工艺
(完整版)巧克力的制作工艺引言巧克力是一种深受大众喜爱的甜品，它的制作工艺经历了漫长的发展过程。
本文将介绍巧克力的制作工艺，包括原料选择、制作步骤和注意事项。
原料选择制作巧克力所需的原料主要包括可可豆、糖和可可脂。
可可豆是巧克力的主要原料，它们被先加工成可可粉。
糖的加入可以提供甜味并平衡可可的苦味。
可可脂则是赋予巧克力丰富口感和光泽的关键成分。
除了基本原料外，巧克力的制作还可根据个人喜好添加其他配料，如坚果、水果等，以增加口感和丰富风味。
制作步骤1. 可可豆的处理- 将可可豆放入烘焙机中进行烘焙，烘焙温度和时间根据个人喜好和可可豆的种类有所不同。
- 过度烘焙会使可可豆带来焦糊的味道，而短暂烘焙会使可可豆保持清新的风味。
- 烘焙过程能够使可可豆内部发生化学反应，释放出更浓郁的香气。
2. 可可豆的研磨和研磨- 烘焙后的可可豆放入研磨机中研磨成可可粉。
- 接着，可可粉放入搅拌机中进行液化，并逐渐加入白糖以及适量的可可脂。
- 搅拌的目的是使可可豆释放出潜在的脂肪，形成黏稠的巧克力液。
3. 巧克力液的调节和冷却- 如果巧克力液过于稀薄，可以加入一些可可粉或可可脂进行调节。
- 巧克力液继续在低温环境下搅拌，使其逐渐冷却和凝固。
- 冷却过程中，可以用铲子或刮刀不断搅拌，以保持巧克力液的均匀性。
4. 巧克力的成型和装饰- 将巧克力液倒入特制的巧克力模具中，待其冷却凝固。
- 可根据个人喜好在巧克力表面加入坚果、果干等装饰物。
- 可以用温度适中的锅炉或蒸锅进行融化并使装饰物粘贴在巧克力上。
注意事项1. 巧克力制作过程中需要避免水分的进入，因为水分会导致巧克力变质和结块。
2. 巧克力的存放需要在低温和干燥的环境中进行，避免阳光直射和潮湿。
3. 制作巧克力时应注意搅拌的力度和时间，过度搅拌会影响巧克力口感和质地。
4. 制作巧克力时可以根据个人喜好调整配料和比例，以符合自己的口味。
通过以上制作步骤和注意事项，您可以动手制作出美味可口的巧克力。
(完整版)巧克力的制作工艺
(完整版)巧克力的制作工艺`巧克力的制作工艺`1. 简介巧克力作为一种受人们喜爱的甜食，制作工艺历史悠久。
本文将介绍巧克力的制作工艺，包括原料选择、制作步骤以及一些常见的巧克力加工技巧。
2. 制作原料巧克力的基本原料包括可可脂、糖和可可粉。
可可脂是巧克力中的油脂成分，糖用于增加甜味，可可粉则赋予巧克力独特的风味。
在选择原料时，应尽可能选择质量好的有机、天然原料，以确保巧克力的口感和质量。
3. 制作步骤以下是制作巧克力的基本步骤：3.1. 原料准备准备好所需的原料：可可脂、糖和可可粉。
3.2. 可可脂的加热与溶化将可可脂加热至适当的温度，使其溶化成液体状。
注意不要超过可可脂的熔点温度，以免损坏其质量。
3.3. 添加糖和可可粉将溶化的可可脂中加入适量的糖和可可粉。
根据个人口味的不同，可以调整糖和可可粉的比例。
搅拌均匀，直至形成均匀的巧克力糊状。
3.4. 冷却与造型将巧克力糊倒入模具中，摇晃一下以去除气泡。
然后将模具放入冰箱或冷藏室中，等待巧克力冷却凝固。
根据个人喜好，可以选择不同形状的模具，如方形、圆形或心形等。
3.5. 反复冷却与搅拌在巧克力冷却凝固的过程中，需要进行反复冷却和搅拌。
这样可以使巧克力口感更加细腻，不易结块。
3.6. 附加工艺根据个人需求和创意，还可以对巧克力进行一些附加的工艺，如加入坚果、水果碎片或其他口味调料，以增加巧克力的多样性。
4. 巧克力加工技巧除了基本的制作步骤外，以下是一些常见的巧克力加工技巧：4.1. 温度控制在制作巧克力过程中，温度的控制非常重要。
过高的温度可能使巧克力变得粘稠，而过低的温度则可能导致巧克力凝固不均匀。
因此，应根据所使用的巧克力种类，合理控制加热和冷却的温度。
4.2. 巧克力混合在混合巧克力糊时，可以使用搅拌器或巧克力混合机来帮助均匀混合，并确保糊状物质不会产生结块。
4.3. 巧克力的贮存巧克力应存放在阴凉、干燥且不受阳光直射的地方。
避免长时间暴露在空气中，以防止巧克力变质。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程巧克力的制作工艺流程包含了几个主要步骤：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模，下面我将详细介绍每个步骤的具体操作。
首先，在巧克力制作工艺中的第一步是可可豆的研磨。
这个过程中，可可果实的果肉将被去除，只留下种子。
然后，这些可可种子将被放入研磨机中，并进行连续搅拌和研磨。
这个过程将把可可种子转化为可可质地较为细腻的可可酱。
接下来，经过可可豆研磨的可可酱将被放入烘焙机中进行烘焙。
烘焙的目的是去除可可酱中的水分，并且增强其风味和香气。
烘焙时间和温度将根据巧克力制作者的喜好和所使用的可可豆的特性而有所不同。
一般来说，较短时间和低温的烘焙会产生较浅的巧克力颜色和较温和的风味，而较长时间和高温的烘焙则会产生较深的巧克力颜色和较浓郁的风味。
随后，经过烘焙的可可酱将进一步细磨。
这个步骤中，可可酱将被放入细磨机中，并进行高速旋转。
经过细磨，可可酱将变得非常细腻，这是制作顺滑巧克力的关键步骤之一。
同时，巧克力制作者可以根据需要添加一些砂糖、牛奶粉或其他调味料来改变巧克力的风味。
然后，经过细磨的可可酱将通过调温的过程。
这将始终保持巧克力的温度在特定的范围内，以确保巧克力质地细腻并且不会出现晶体化。
调温的过程通常包括升温和降温两个阶段。
在升温阶段，巧克力被加热到一定的温度，以完全融化可可脂。
然后，在降温阶段，巧克力温度逐渐下降，并稳定在一个适宜的温度范围内，以便进行后续的加工和制模。
最后，调温后的巧克力将被倒入制模器具中。
这些模具可以是各种形状和大小，根据制作者的需要而定。
巧克力在模具中冷却并固化，以形成可口的巧克力产品。
此外，巧克力制作者还可以将巧克力表面装饰上一些额外的装饰物，如果仁、干果等，以增加巧克力的口感和风味。
总结起来，巧克力的工艺流程可以概括为：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模。
这些步骤将可可豆转化为口感细腻、风味丰富的巧克力制品。
随着技术的发展，巧克力的制作工艺也在不断创新和改进，以满足消费者对巧克力的不断变化的需求和口味偏好。
巧克力生产工艺剖析
巧克力生产工艺剖析巧克力生产工艺剖析巧克力是一种糖果，它由可可固体和可可脂、糖、和乳制品制成。
巧克力的生产工艺经历了多年的发展和演变，为我们带来了各种口味丰富的巧克力产品。
本文将对巧克力生产的工艺流程进行剖析，帮助读者了解巧克力制作的过程。
巧克力的生产过程可以分为加工可可豆、制作巧克力液、调和和研磨巧克力液、冷却和形状成型、包装和储存等几个主要步骤。
首先，要加工可可豆。
可可豆在加工前需要经过清洗、发酵、烘干等步骤。
清洗可可豆的目的是去除表面的杂质，保证生产工艺的卫生。
接下来，可可豆需要进行发酵，这是一个非常重要的步骤，它有助于提取可可豆的独特风味和香气。
发酵后，可可豆需要在阳光下晾干，以去除水分和保持品质。
经过这些步骤，可可豆就变得适合进一步加工。
其次，制作巧克力液。
可可豆需要经过烘烤、破碎和去皮等步骤，以获得可可松脆饼。
接下来，可可松脆饼会被研磨和磨细，以获得可可颗粒。
这些可可颗粒将与可可脂、糖和乳制品混合在一起，形成巧克力液。
在制作巧克力液的过程中，需要控制温度和时间，以确保材料充分混合和融化。
接下来，巧克力液将进行调和和研磨。
调和是指将巧克力液与其他成分，如乳化剂、香精和坚果等混合在一起，以增加巧克力的口感和味道。
调和后，巧克力液需要进行研磨，以进一步细化其颗粒和提高其质地。
研磨过程中，需要控制研磨时间和温度，以确保巧克力液的质感和口感达到最佳状态。
随后，巧克力液将经过冷却和形状成型。
巧克力液会被注入模具中，然后放置在冷却室中进行冷却。
冷却的目的是使巧克力液迅速凝固并保持其形状。
冷却室中的温度和湿度需要被精确控制，以确保巧克力产品的质量和外观。
最后，巧克力产品将进行包装和储存。
包装是保护巧克力产品的关键步骤，它可以防止氧气和湿气的侵入，延长产品的保质期。
不同类型的巧克力产品可能采用不同的包装方式，如包装袋、礼盒或塑料制品。
储存是确保巧克力产品质量和口感的重要环节，巧克力产品需要存放在恒温、低湿的环境中，以保持其独特的风味和口感。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。
下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的制作需要原料的准备。
可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。
在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。
接下来是可可豆的加工。
首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。
接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。
这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。
随后是巧克力的调配和混合。
在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。
然后是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
接下来是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
最后是巧克力的成型和包装。
将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。
最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。
总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。
每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺巧克力生产工艺是指将可可豆经过一系列的加工、炒制、粉碎、研磨和混合等工序，最终制成巧克力产品的过程。
巧克力生产工艺包括以下几个主要步骤：1. 可可豆的筛选和清洗：可可豆通常来自于巧克力树的果实，首先需要对可可豆进行筛选，去除不符合要求的豆子，然后将豆子放入清洗机中进行清洗，以去除表面的杂质。
2. 可可豆的烘焙：清洗后的可可豆需要经过烘焙来改善其风味和香气。
可可豆通常在烘焙炉中以高温进行烘焙，这个过程中会释放出可可豆的天然油脂和酸性物质。
3. 可可豆的粉碎和研磨：烘焙后的可可豆需要经过粉碎和研磨工艺，将可可豆破碎成细小的颗粒。
首先，可可豆会经过破碎机进行粗粉碎，然后再进入石磨机进行更细的研磨，直至成为细腻的可可粉。
4. 可可粉的混合和调味：经过研磨的可可粉需要与其他成分进行混合，包括糖、牛奶粉和植物油等。
这些成分根据不同的巧克力配方进行混合，以调整巧克力的甜度、口感和细腻度。
5. 可可糊的研磨和提升：将混合好的可可糊进行二次研磨，通过高速搅拌使其更加细腻均匀。
这个过程中需要小心控制温度，以保证巧克力的质地和口感。
6. 可可糊的浇铸和冷却：经过研磨的可可糊被倒入巧克力模具中，然后将模具送入冷却室进行冷却。
冷却的过程中，巧克力会逐渐凝固，并形成所需的形状。
7. 巧克力的包装和贴花：冷却后的巧克力需要进行包装，以保持其新鲜和口感。
在包装前，巧克力通常会经过去除模具、切割成均匀大小的块状，并贴上包装纸或贴花。
巧克力生产工艺的每个步骤都至关重要，每个环节的控制都会影响最终巧克力的质量和口感。
此外，在整个生产过程中，需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证巧克力的稳定性和品质。
巧克力生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要工人们的细心和技术。
只有经过严格的质量控制和工艺流程，才能制造出口感细腻、口味浓郁的巧克力产品。
巧克力的生产工艺也在不断改进和创新，以满足消费者对巧克力的需求和口味的多样化。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程1.引言1.1 概述巧克力是一种受到全球人民喜爱的美食，具有丰富的口感和诱人的香气。
它由可可豆经过一系列工艺加工而成，成为我们日常生活中不能缺少的甜品。
巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经过多个环节才能制作出高品质的巧克力产品。
在巧克力制作的前期准备工作中，原料的选择是至关重要的。
可可豆的品质和产地直接决定了最终巧克力产品的口感和品质。
同时，还需要准备其他配料如糖和乳制品。
这些原料必须经过质检和筛选，确保其符合制作巧克力的要求。
巧克力生产的工艺流程可以简单分为以下几个步骤：可可豆的烘焙、去壳、研磨、研磨液的调制、研磨液的调和、浓缩、混合、搅拌、质量调整、均质化、冷却成型、脱模、包装等。
每个步骤都需要严格控制时间、温度和加工技术，以确保最终的巧克力产品具有理想的质地和口感。
总结起来，巧克力生产工艺流程是一个高度精细且精确的过程。
只有充分理解和掌握这些步骤，才能生产出口感细腻、口味独特的巧克力产品。
随着技术的进步和消费者对巧克力口感的要求不断提高，人们对巧克力生产工艺的研究也在不断深入，相信未来的巧克力制作将会更加精益求精。
1.2 文章结构文章结构部分是文章的一个重要组成部分，它主要用于向读者介绍文章的组织结构和主要内容。
在本文中，文章结构包括以下几个方面：首先,引言部分(Introduction)。
本部分将为读者提供一个关于巧克力生产工艺流程的总体概述。
我们将介绍巧克力的制作背景和重要性，并介绍本文的目的和结构。
接下来是正文部分(Main Body)。
本部分将详细阐述巧克力生产的工艺流程。
我们将从巧克力制作的前期准备工作开始，包括原料采购、质量检测等方面。
然后，我们将逐步介绍巧克力生产的工艺流程，包括可可豆破碎、烘焙、研磨、搅拌、调和、成型等环节。
每个环节都将详细说明所需的设备、操作步骤和参数要求。
最后是结论部分(Conclusion)。
本部分将对整个文章进行总结，并展望巧克力生产工艺流程的未来发展方向。
巧克力的制作过程及其化学原理
巧克力的制作过程及其化学原理巧克力是一种广受欢迎的甜食。
它的甜美、口感和香气，常常能够激起人们的食欲。
然而，如果你曾经好奇过巧克力是如何制作出来的，并且也想了解其中的化学原理，那么这篇文章就是为你准备的。
1. 原材料巧克力的基本原料包括可可粉、可可脂、糖和牛奶。
其中，可可粉是从可可果实中取出来的。
可可脂则是从可可豆仁中提取出来的。
糖通常使用白砂糖，而牛奶则含有蛋白质和脂肪，可以提升巧克力的口感和香气。
2. 制作过程（1）焙烤和去壳可可果实先经过拍打取出里面的可可豆仁，然后再经过去壳处理。
接下来，可可豆仁需要进行焙烤，在专门的烘烤机中进行。
焙烤可以去除可可豆仁外层的酸味，并且使得可可粉的颜色更为深沉。
（2）研磨和搅拌烘烤后的可可豆仁需要研磨，才能得到可可粉。
这一过程通常需要使用到研磨机。
接下来，可可粉、糖和牛奶会混合在一起，并通过搅拌机械进行搅拌。
这个过程中，需要持续搅拌将所有的原料混合均匀。
（3）混合和制作接下来，可可脂也会被加入混合体中。
可以根据需要修改可可粉、糖和牛奶的比例，以达到不同的口感和香气。
这个混合体会被放置在巧克力模具中，通过振动消除其中的气泡，并且采用低温处理，使其自然凝固。
3. 化学原理巧克力中的化学成分包括脂肪、糖和可可粉。
可可粉中含有茶碱、可可碱、类黄酮等一系列化学成分。
这些化学成分不仅赋予巧克力独特的口感和香气，还能够对人体产生影响。
茶碱是可可中的主要成分之一。
它能够增强人体代谢过程，提升人体活力，还能够促进心脏健康。
可可碱则能够降低血压和预防心血管疾病。
类黄酮是一种有机化合物，具有抗氧化和抗炎的作用。
另外，巧克力中的脂肪和糖也能够对人体产生影响。
脂肪含量高的巧克力会导致热量摄入过多，增加肥胖风险。
而高糖巧克力也可能导致血糖升高。
因此，在享用巧克力时需要适量食用。
总的来说，巧克力是一种极具魅力的食品，但在制作时需要注意比例和工艺。
只有当所有原材料合适且搭配得当，才能制作出美味可口的巧克力。
食品加工中的巧克力制作技术
食品加工中的巧克力制作技术巧克力，这种美味又常见的食物，让人们无法抗拒。
它由可可粉、糖和牛奶组成，可以用来制作各种各样的糖果、蛋糕、甜点、饮品和冰淇淋等美食。
在烘焙和糕点制作领域，巧克力经常是不可或缺的食材。
因此，制作巧克力的技术非常重要。
一、巧克力的历史巧克力可以追溯到古巴的玛雅人和阿兹特克人。
他们将可可豆磨成了可可粉，用水、香料和辣椒混合，制成一种非常苦涩的饮料。
然而，当可可粉添加糖后，这种饮料变得更加美味，成为一种高级的饮料。
在16世纪，西班牙人通过贸易将巧克力输入欧洲，经过改良后，巧克力开始走向世界。
二、巧克力的制作过程巧克力的制作过程分为以下几个步骤：1. 原料的混合巧克力包括可可，糖，牛奶，油脂，结晶剂等原料。
首先将可可和糖混合，然后加入牛奶和油脂，并加热搅拌。
最后，添加结晶剂以调整巧克力的质地和口感。
2. 研磨将巧克力放入球磨机中，以磨碎巧克力团块，使其成为细小的颗粒。
3. 除泡通过高速搅拌，去除巧克力中的气泡和水分。
4. 精炼精炼巧克力是将其混合，并通过辊式研磨机将其压榨成薄片。
这个过程可以改变巧克力的颜色、质地、口感和香气。
5. 球型成形将巧克力放在模具中，进行球型成形。
接着，可以将巧克力装在袋子或箱子里，准备出售或运输。
三、巧克力制作中的技术在巧克力制作过程中，需要用到许多技术，我们来详细介绍一下以下几个：1. 温度控制在巧克力制作的过程中，温度的控制至关重要。
当可可固体融化时，温度必须控制在32℃至34℃之间。
这可以使熔化的可可坚硬，使后续的加工更加容易。
当巧克力精炼时，温度应该是45℃至50℃，这可以帮助巧克力获得理想的口感和质地。
但是，要避免将巧克力加热到过热程度，因为那将导致巧克力脱脂或烤糊。
2. 巧克力的发酵发酵是巧克力制作过程中最为重要的步骤之一。
在可可豆被收获时，经过去皮和焙烤后，要进入发酵的过程中去除豆类的苦涩味。
这个过程通常是在木质箱子里进行的，并持续几天，期间会不断搅拌可可豆以便均匀的发酵。
巧克力的加工原理
巧克力的加工原理巧克力的加工原理涉及多个步骤，包括选择和研磨可可豆、精炼和混合、炼化和温度控制、浇铸成型和包装等。
下面是对巧克力加工原理的详细解析：1. 选择和研磨可可豆巧克力的主要原料是可可豆。
首先，要选择优质的可可豆，其品质取决于产地、收获时间和处理方式。
一般来说，只选择品质上乘、色泽鲜亮、表面无任何瑕疵的可可豆。
然后，可可豆需要经过烘焙和去壳的处理，以去除顶部的褐色皮层和壳。
接着，研磨可可豆，将其变成可可粉末。
可可豆被放入研磨机中，机器旋转时会产生摩擦力，将可可豆磨成粉末。
这个过程也会产生可可脂。
研磨后的可可粉末还需要经过细磨，以确保粉末细腻。
2. 精炼和混合将细磨后的可可粉末与砂糖、乳粉、乳脂等其他原料混合在一起，这样可以增加巧克力的香甜和口感。
混合的过程中需要对原料进行精炼，使其均匀混合。
这一步还可以调整巧克力的甜度和奶味。
3. 炼化和温度控制将混合好的巧克力放入“搅拌锅”，开始炼化过程。
首先，将巧克力加热至约45摄氏度，以使其中的可可脂融化。
然后，通过持续不断地搅拌来提高巧克力的细腻度和光泽度。
在炼化的过程中，湿度和温度控制非常重要。
湿度过高可能导致巧克力结块，而温度过高或过低可能会导致巧克力晶化不良。
因此，需要精确控制湿度和温度，以确保巧克力流动顺畅，并达到最佳的质地。
4. 浇铸成型经过炼化的巧克力，被倒入模具中或者通过喷嘴喷出，以成型为巧克力块或其他形状，如巧克力棒、巧克力蛋糕等。
在模具中，巧克力需要静置和冷却一段时间，直到凝固。
在浇铸时，需要考虑巧克力的温度。
如果温度太高，巧克力容易变形或流失形状；如果温度太低，巧克力凝固时间会变长。
因此，温度的控制对于获得理想的巧克力形状非常关键。
5. 包装最后，巧克力需要进行包装。
包装不仅可以保护巧克力免受外界的湿气和污染，还可以提供方便的销售和储存方式。
巧克力通常包装在铝箔纸或塑料薄膜中，以保持巧克力的新鲜度和口感。
总结：巧克力的加工原理包括可可豆的选择和研磨、原料的精炼和混合、巧克力的炼化和温度控制、浇铸成型和最后的包装。
巧克力生产要点及设备—巧克力生产操作要点
7.1 巧克力加工要点
1.原料预处理： ❖ 砂糖粉碎成糖粉。 ❖ 可可液块、可可脂精磨之前先溶化
糖果与巧克力生产技术
精磨的作用
巧克力的物料达到一定细度。其平均细度应不超过25μm， 而大部分质粒的粒径在 15～20μm之间。 可使各种原料充分混合，构成高度均一的分散体系。
糖果与巧克力生产技术
❖ 巧克力的调温过程通过调节物料的温度变化，使物 料产生稳定的晶型，并使稳定的结晶在整个过程中 达到一定的比例，从而使巧克力产生一种稳定的组 织状态。
糖果与巧克力生产技术
❖ 调温方式： ❖ 巧克力种方式。 ❖ 自动连续调温设备能自动地、连续地将巧克力酱料
夹心巧克力涂衣成形工艺一般有四个主要程序： （1）可供涂衣用的涂衣巧克力； （2）制成具有一定形态的糖食芯子； （3）芯子外面均匀涂上一层融化的涂衣巧克力； （4）经冷却凝固成一种光亮而可口的巧克力制品。
糖果与巧克力生产技术
❖ 涂层成型包括如下工序：
1.巧克力物料的熔融和调温。 2.芯体的预制，并保持一定的温热状态。 3.芯体表面进行涂布巧克力物料，并可在涂层上装饰。 4.巧克力涂层制品及时冷却成型。
糖果与巧克力生产技术
连续浇模成型
巧克力连续浇模成型生产线是把原来间歇的操作程序放在 完整的循环的装置系统上进行，包括定量浇模、模盘振动、 预冷、冷却硬化、脱模、模具再热等工序，组成整体连续 机械装置。
糖果与巧克力生产技术
涂衣成型
涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。就是在各种芯子外面涂布一 层巧克力外衣，产品被称为夹芯巧克力。
精磨的加工条件 粘度。粘度小有利于物料输送，增加脂肪可减
少粘度，但会导致精磨物料数量的增加，影响质粒 间的摩擦，不利于质粒变小。 ❖ 温度。由于磨擦作用会升高温度，过高的温度 会影响巧克力香味，故精磨温度控制在40-42℃，不 超过50℃。
巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力的生产工艺详细介绍巧克力是一种受人们喜爱的甜食，其制作过程经历了多个工艺环节，下面将详细介绍巧克力的生产工艺。
一、原料准备：巧克力的原料主要包括可可豆、砂糖、可可脂和牛奶粉。
可可豆是巧克力的主要原料，其经过烘焙和去皮处理后，得到可可豆仁。
砂糖和牛奶粉分别添加到可可豆仁中，可可脂则用于调节巧克力的口感和质地。
二、研磨：将处理好的可可豆仁送入研磨机中进行细磨，使其成为细腻的可可浆。
这个过程中需要不断加入少量的可可脂，使得可可浆具有足够的润滑度。
三、调温：在研磨过程中，巧克力的温度会上升，因此需要对可可浆进行调温，使其保持在大约45℃左右的温度。
这样可以保证巧克力的质地更加细腻。
四、精炼：将调温后的巧克力浆送入精炼机中进行精炼。
这个过程中，巧克力浆会不断经历破碎、磨砂等环节，使其颗粒更加细小，口感更加顺滑细腻。
五、浸渍：经过精炼后的巧克力浆送入浸渍机中，加入砂糖和牛奶粉，进行充分混合。
同时，还可以添加一些口味调料，如香草、坚果等，以增加巧克力的风味。
六、调温：调温是巧克力制作过程中非常重要的一步，巧克力需要经历多个温度区间，使其呈现出所需的质地和口感。
首先将巧克力升温至48℃左右，然后迅速冷却至27℃，再升温至31-33℃。
这个过程称为调温爆温，可以使巧克力获得理想的结晶。
七、淋膜：调温后的巧克力送入淋膜机中，通过连续旋转的刮板，将巧克力均匀地淋在带有纹路的模具上。
这个步骤可以使巧克力形成特定的形状和外观。
八、冷却：淋膜后的巧克力模具送入冷却机中进行冷却，使其迅速凝固。
这个过程中需要控制好温度和湿度，以保证巧克力具有理想的质地和口感。
九、脱模：冷却后的巧克力模具被取出，进行脱模操作。
这个过程要谨慎进行，以免破坏巧克力的形状。
十、包装：脱模后的巧克力经过严格的检查后，进行包装。
包装是保护巧克力的重要环节，可以防止巧克力被氧化和受潮，同时还可以增加其商品的观赏性。
以上就是巧克力的生产工艺的详细介绍。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种非常受欢迎的糖果，在世界各地都有许多人喜爱。
下面我们来介绍一下巧克力的生产工艺流程。
巧克力的生产过程主要包括原料准备、研磨、调配、混合、制粒、精炼、浇铸、冷却、包装等几个步骤。
首先，原料准备是生产巧克力的第一步。
巧克力的主要原料包括可可豆、砂糖、乳制品和其他添加剂。
可可豆是巧克力的关键原料，经过烘焙后才会有浓郁的巧克力风味。
砂糖用于甜化巧克力，乳制品则用于增加巧克力的香甜和丝滑口感。
接下来是研磨环节。
烘焙过的可可豆需要经过严格的研磨和研磨过程，以将其转化为巧克力的液体形态。
这个过程使用特殊的矩形石磨或球磨机来完成，磨碎的可可豆逐渐变成糊状的液体。
然后是调配和混合过程。
在研磨过程中，需要加入适量的砂糖、乳制品和其他调味料来调整巧克力的甜度和风味。
这个过程需要不断地搅拌和混合来确保原料均匀融合，并形成一个光滑的巧克力糊。
接下来是制粒。
在制粒过程中，将巧克力糊放入特殊的制粒机中，通过旋转和振动的过程将巧克力糊分成小颗粒。
这些小颗粒有助于增加巧克力的口感，并在后续的精炼过程中帮助巧克力的融化。
然后是精炼过程。
制粒后的巧克力糊经过加热和搅拌使其融化，并将其精炼成一个更细腻和顺滑的巧克力液体。
这个过程需要控制好温度和时间，以确保巧克力达到最佳的质地和口感。
随后是浇铸过程。
融化的巧克力液体倒入特殊的模具中，并用振动方式使其充分填充模具，从而形成巧克力的形状。
巧克力模具可以有各种各样的形状和大小，以满足不同消费者的需求。
然后是冷却过程。
在浇铸后，巧克力需要经过一段时间的冷却来固化。
这个过程可以通过冷却室或冷却隧道来完成。
冷却后的巧克力会变得坚硬，这是使其保持形状和口感的重要步骤。
最后是包装过程。
巧克力经过冷却后可以进行包装。
巧克力包装可以是各种各样的，可以是塑料包装袋、纸盒、金属罐等。
精美的包装不仅可以保持巧克力的新鲜和口感，还可以增加巧克力的观赏性和礼品的价值。
巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺
一、巧克力加工工艺流程
可可豆——烘培——去皮——粗磨——精磨——精炼——调温——注模成型——振动——冷却硬化——包装。
二、巧克力加工生产线主要设备
（一）连续烘烤冷却一体机
可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更浓郁。
连续烘烤冷却一体机的前段上料斗有控制物料层厚度的闸板。
选择合适的料层厚度可以有效地保证热风的均匀穿透。
物料厚度、输送带的运行速度和设定的烘烤温度匹配合适后就能够有效地保证物料的均匀烘干。
（二）可可豆去皮机
使用可可豆去皮机去除表皮，结构合理，破损率低。
（三）胶体磨
胶体磨对烘干脱皮的可可豆进行粗磨，降低损耗，保留物料风味。
（四）磨粉机
采用磨粉机碎豆研磨成精细的粉末再搅合成浆，使口感细腻润滑。
（五）液压压榨机
研浆后产生的可可液质或液块，可可脂、可可粉就包含在其中之后，需要用液压压榨机经过压榨的方式提炼。
巧克力工艺
巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料→混合→精磨→精炼（香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃。
为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
(2)砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。
通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
(3)乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。
其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水。
采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过l40℃为妥。
在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。
一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。
巧克力的生产工艺流程
巧克力的生产工艺流程巧克力是一种非常受欢迎的甜品，它有着多种口味和形状，无论是成人还是孩子都喜欢。
然而，要将巧克力制成美味的甜品并不是一件简单的事情。
下面我将为大家介绍巧克力的生产工艺流程。
巧克力的生产过程一般可以分为以下几个步骤：可可豆的采摘和加工、可可豆的粉碎和研磨、巧克力的调制和混合、巧克力的成型和包装。
首先，从可可树上采摘下来的可可豆需要在农场进行加工。
农民会将可可豆剖开，将可可豆中的可可脂和可可粉分离出来。
可可脂是巧克力的重要成分，而可可粉则是可可豆的固体部分。
接下来，可可豆的粉末需要经过粉碎和研磨的过程。
这一步骤是为了使可可豆粉更加细腻，并且去除其中的杂质。
这个过程中需要不断加入一些调味料，如糖和牛奶粉，以增加巧克力的甜度和口感。
然后，经过粉碎和研磨的可可豆粉会被送到一个大容器中进行调制和混合。
在这一步骤中，巧克力制造商会根据产品的需求加入一些特殊的成分，如坚果、干果或其他额外的香料。
巧克力的调制和混合过程可以根据不同的产品要求进行多次。
最后一步是巧克力的成型和包装。
经过调制和混合的巧克力液会被倒入模具中，然后冷却和硬化。
一旦巧克力完全冷却，就可以从模具中取出并进行包装。
包装是非常重要的，它不仅可以保护巧克力的新鲜度，还可以吸引消费者的眼球。
总体来说，巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程。
从可可豆的采摘和加工，到粉碎和研磨，再到巧克力的调制和混合，最后到成型和包装，每个步骤都需要仔细的操作和精确的控制。
只有这样才能制作出口感细腻、口味美味的巧克力产品。
巧克力生产需要高度的技术和经验，既是一门艺术，也是一门工匠技艺。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程
巧克力的制作工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：巧克力的主要原料是可可豆、糖和可可脂。
首先，可可豆需要进行烘焙和去皮，然后研磨成可可粉。
糖和可可脂也需
要准备好。
2. 配方设计：根据不同的巧克力口味和质地要求，确定巧克力
的配比。
一般而言，可可粉、糖和可可脂的比例决定了巧克力的味
道和口感。
3. 混合制浆：把可可粉、糖和可可脂放入混合机中，用搅拌器
将它们混合均匀，形成巧克力的浆状物。
4. 精炼：将巧克力浆进行精炼处理，这个步骤有助于进一步细
化巧克力的颗粒和改善质地。
通过加热和搅拌，巧克力的粘度逐渐
增加。
5. 研磨：将精炼后的巧克力进行研磨，以使其细腻且颗粒更为细小。
6. 提炼：将研磨后的巧克力进行提炼，去除其中多余的湿气和不必要的杂质。
7. 算度：将巧克力熔化并使其冷却，然后进行熔点测量，以确保巧克力的质量和口感符合要求。
8. 浇注模具：将熔化的巧克力倒入模具中，待其冷却凝固后，即可取出巧克力制品。
9. 包装和贮存：对巧克力制品进行包装，并妥善存放在干燥、阴凉的环境中，以保持其品质。
巧克力的工艺流程可以根据不同的制造商和产品进行微调，但以上步骤是巧克力制作的基本流程。
巧克力的品质和口感取决于原料的质量和工艺的精细程度。
生产巧克力用的是什么工艺
生产巧克力用的是什么工艺生产巧克力的工艺是一个包含了多个步骤的复杂过程。
从可可豆到成品巧克力，需要经过采摘、发酵、烘焙、粉碎、研磨、混合、研磨、搅拌、浇铸、冷却等多个环节。
下面我将详细介绍生产巧克力的工艺过程。
首先是采摘，可可树上的可可豆需要手工采摘下来，然后进行一系列处理，去除果壳和果肉，留下内部的可可豆。
接着进行发酵，将可可豆放置在盛有木片或者草的箱子里，进行发酵消除味道。
发酵完成后，可可豆需要晒干，然后通过烘焙来提高其风味和颜色。
烘焙完成后，可可豆被送入研磨机中进行粉碎，然后通过研磨机研磨成可可液。
这个可可液随后被送入搅拌器中，加入糖和其他原料，进行混合。
这一步是关键，因为混合的方式和时间会对巧克力口感和质地产生重要的影响。
接下来，可可液经过多次研磨和混合，以确保口感和细腻度达到要求。
这个过程就是锤磨，会使得可可固体微细化，从而产生出巧克力的细腻口感。
在这个过程中，需要加入一定的可可黄油来控制巧克力的流动性和口感。
当可可液达到了预定的口感和口味之后，就可以进行成型了。
一般来说，巧克力会被浇铸成固体形状，然后通过冷却来凝固。
这个过程也会影响到巧克力的口感和外观。
最后，成型好的巧克力会被包装，准备发往市场。
当然，在整个生产过程中，巧克力的质量控制是至关重要的，以确保每一批次的巧克力都能达到标准和消费者的期望。
总的来说，生产巧克力的工艺是一个集合了多个步骤和技术的复杂过程。
每个步骤都需要精确的控制和专业的技术，以确保最终的巧克力产品达到高品质的标准。
这也是为什么优质的巧克力产品往往能够成为消费者的最爱，因为它背后的工艺和技术含量。
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巧克力及生产工艺详细介绍巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。
主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
一基本分类依成分类1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50%。
组成：无添加。
2黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%（国内规定是18%），或乳质含量少于12%的巧克力。
组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。
3牛奶巧克力（Milkchocolate）：含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质；组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。
4白巧克力（Whitechocolate）：含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
5不含可可脂的巧克力（chocolatecompound）：为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。
依添加物分类1实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
2混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
3夹心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcandy，fruit，ornutcenter）：一种包有果仁类内容的巧克力。
4酒心巧克力：是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。
5包有饼干类内容物的巧克力（Enrobedormouldedproductswithbakerycenters）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。
各种巧克力的特点：黑巧克力有人认为黑巧克力才是真正的巧克力，黑巧克力含有丰富的可可粉，牛奶成分少，含糖量也很低，有浓郁的可可香味，没有甜腻的味道，反而有淡淡的苦味，有人接受不了，但有人却偏爱这种苦甜交融的味道，可可的芬香会在唇齿间久久停留，让人回味无限。
黑巧克力也是可可含量要求最高的，公认的比较适当的比例是可可含量（可可粉和可可脂）在50%-75%之间，其中可可脂含量在30%以上。
可可含量在50%以下，意味着糖分过高，巧克力会又甜又腻；可可含量在75%-85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限；可可含量超过85%，口味就基本上只有很少数人可以接受了。
黑巧克力方面，欧盟的最低含量要求是35%，而美国是15%。
牛奶巧克力牛奶巧克力中的可可含量，一般至少要在30%以上，才算是入了牛奶巧克力的门槛。
欧盟这方面的条例规定只有可可粉含量在25%以上的巧克力产品，才有权使用牛奶巧克力这个名称。
不过，英国的这一数字是20%，而美国则是10%。
据调查，牛奶巧克力是最受中国人欢迎的，也是最普遍的巧克力品种，在我国市场上，不管是进口，合资还是国产的产品，都是以牛奶巧克力占绝对份额。
牛奶巧克力的可可粉含量较少，所以没有苦味，但其中的可可脂成分有时它不失可可的香味，而添加的丰富的牛奶成分，使口感更甜滑，浓郁的甜味和奶味是牛奶巧克力吸引人的地方。
白巧克力也有人认为白巧克力不算巧克力，因为它不含有可可粉，只有可可脂，乳制品和糖等成分，口感与一般巧克力也不同，但它的可可脂成分使它同样具有可可的香味，现在的巧克力分类标准也把它划分为巧克力了，白巧克力相对于牛奶巧克力来说，甜味奶味都更浓，所以还是很受偏爱这种味道的人的追捧。
不含可可脂的巧克力不含可可脂的巧克力虽然有巧克力的味道，但质量却更真正的巧克力差得很远，这些产品只能称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。
二生产工艺巧克力生产除了可可液块、可可脂和可可粉外，还需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分组成。
巧克力主要原料和成分的应用见表1。
表1中的原料都必须经过混合、精磨、精炼三个必要步骤，然后经成型和包装而制成。
（一）纯巧克力的生产工艺1．生产工艺流程图2．原料预处理为了适应巧克力生产的工艺要求，有利混合制作，有些原料要预先处理。
（1）可可液块和可可脂的预处理可可液块、可可脂在常温下都是固态原料，所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。
熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行，熔化时的温度不超过60℃，熔化后的保温时间应尽量缩短，不宜过长。
为了加快熔化速度，事先应将大块原料分切成小块，然后进行熔化。
（2）砂糖的预处理纯净干燥的结晶砂糖在与其他巧克力原料混和前，一般都经过粉碎和研磨成糖粉，以便于更好地与其他原料混合，提高精磨设备的利用效率和延长设备的使用寿命。
砂糖粉碎机一般有两种类型：一种是锤式粉碎机，另一种是齿盘式粉碎机。
3．混合、研磨与精炼（1）混合当生产巧克力时，首先要将巧克力各种不同成分进行混合，如可可液块、可可粉、可可脂、糖和奶粉等混合成一种均匀的巧克力酱；生产这种巧克力酱是通过混合机来完成的，混合机的装置包括混合、捏和、定量和喂料等功能，按照配方经定量和喂料后进行混合而成光滑的脂质料团，可可脂成为连续相分散在其他物料之间，把各种成分均匀地结合一起，并能为精磨机提供正常运转的有利条件。
（2）研磨在配料中采用糖粉时巧克力酱经混合后可直接下料送至五辊精磨机，如果采用砂糖直接与其他巧克力原料混合时，则需要经过初磨或预磨，然后才进行精磨，即上述两步研磨法在巧克力料混合时，可以减少可可脂用量1.5～3%，油脂的用量少，主要为结晶砂糖较之糖粉表面积小的缘故，糖粉越细其表面积越大，连续分散在它的界面油脂就越多，所以两步研磨可以节约用油。
根据研磨工艺的要求，对混合后巧克力酱总的含脂量要求在25%左右，所以在混合时要控制油脂的加入量，使巧克力酱料不太干或太湿，才能保证研磨时辊筒正常运转。
混合好的巧克力酱料由螺旋型输送器送到初磨机的进料斗，或通过输送带直接送入初磨机。
初磨机或精磨机都有自动进料斗和一个能防止机器空运转而引起机械磨损的装置。
初磨机为两辊机，精磨机为五辊机可以串联一起精磨，不但可以减少油脂用量，而且预磨后狭小的酱料颗粒更有利于五辊机的研磨和精练机的干练。
（3）精炼与精炼过程中物料的变化经研磨后巧克力物料，虽然细度已经达到要求，但还不够润滑，口味也不令人满意，各种物料还没有完全结合成一种独特的风味，仍然存在一些不适的口感，因此需要进一步进行精炼。
精炼(Conching)最初是在一个圆形的槽，外形像海螺壳一样的设备中进行，海螺(conche)从西班牙语“concha”其意为壳而得名。
巧克力液料在这样槽中，经滚轮长时间转动反复翻转，推撞和摩擦结果获得细腻润滑、香气融洽、风味独特的口感，这一过程被称作“精炼”。
炼使巧克力物料产生一系列复杂和微妙的变化，既有物理的，也有化学的，两者交错在一起的改变，其结果导致巧克力发生香气、织构和口溶性的质量变化。
精炼工艺与方式1）精炼时间传统方法需要48～72h，巧克力的种类不同，精炼时间也要求不同，如牛奶巧克力精炼时间较短约24h，而可可含量高的深色巧克力精炼时间较长，约需48h。
2）精炼温度但一般牛奶巧克力采用45～50℃精炼，而深色巧克力采用60～70℃精炼3）精炼方式4）精炼方式从液态精炼发展至干、液态精炼和干、塑、液态精炼三种方式干、液态精炼：精炼过程中巧克力物料先后经过两个阶段，即干态和液化阶段，也就是干炼和液炼两个阶段结合一起进行。
首先是干相状态总脂肪含量在25～26%之间，呈粉状下精炼，这一阶段主要是增强摩擦，翻动和剪切，使水分和挥发性物质挥发。
第二阶段在添加油脂和磷脂处于液相状态下精炼，进一步均化物料，使质粒变成更加细小光滑，增进香味和口感。
干相、塑相、液相三个阶段精炼：干精炼阶段：水分和不需要的化合物成分的减少，如可可豆中残留的挥发性酸、醛、酮，使其达到不影响最后巧克力口味生成的理想程度。
塑性精炼阶段：除了消除聚结一起的物料以外，再次产生如传统精炼提高口感质量的作用。
液相精炼阶段：最后精炼阶段，进一步提高前段精炼作用，在最佳流动性下形成最适宜的风味。
4巧克力酱料保温经精磨精炼后的巧克力酱料，在进入下一道工序前，要保持流体状态都有一个保温过程。
保温的目的是储备酱料，适应连续生产，并为下一道工序调温创造必要的工艺条件。
通常巧克力酱料要保持40～45℃，保温是在保温缸中进行的，保温缸为双重夹套缸体，可通入冷热水保温或采用电加热保温。
在缸体的下端设有冷热水进水口，上端设有溢水口，缸体中心安装有条板形主搅拌器，并有两组十字状条板形辅助搅拌器与主搅拌器形成90°方向的垂直转动。
5巧克力酱料调温巧克力酱料经过精炼后呈液体状态，在转变为固体状态之前，都应通过调温工艺处理，因为可可脂中的甘油酯分子会使自己形成多晶型体，这些不同晶型体的存在会导致巧克力在冷却凝固时影响其收缩性，以及物理性质的变化，如表面粗糙、发花发白、缺少光泽。
可可脂中低熔点的多晶体很不稳定，低熔点的晶型趋向高熔点稳定的晶型演变，这一过程是通过调温工艺来实现的，所以控制巧克力酱料中可可脂晶型的变化过程称为调温。
6. 巧克力成型（1）浇模成型通常浇模成型主要有三种不同类型：片或块成型——纯巧克力成型；壳模成型——夹心巧克力成型，包括倒模制壳和冰锥制壳；空心成型——包括合模和书本模成型。
浇模成型就是将经过正确调温的巧克力酱料，浇注在有一定大小形状的模型里，经过合理地冷却凝固成有良好光泽，一定形状和一定重量的固体巧克力传统巧克力成型都采用手工浇模成型，现代都已采用连续浇模成型生产线，其过程和要求基本上是一致的，生产流程如图3：巧克力酒心糖的制作（1）有结晶糖壳的巧克力酒心糖酒心糖是一种表面以坚硬的砂糖晶壳组成而中间包含有糖酒溶液的高级糖果，以此作为芯子涂覆巧克力是一种非常令人喜爱的含酒芯的巧克力。
酒心糖的形成原理是砂糖溶液的再结晶现象，当糖液外侧造成过饱和状态时，砂糖分子从糖液中析出形成细微的结晶体，聚集在表面外侧即形成结晶壳体，而包含在中间的糖液未造成过饱和状态，仍保留着溶液状态，在糖液中添加各种不同的名酒，就可以欣赏各自不同的名酒香气的酒心糖。
在煮过的糖液中加入名酒时，除了酒精蒸发外，其中水分使糖液浓度发生变化，因此使用白兰地酒加入糖浆前的糖浆浓度较高，加酒后糖浆浓度降低最终浓度应为31°Be′为佳，低于此浓度，表面糖结晶的皮壳薄，容易破碎。