[计划]小型咖啡厅经营计划书

[计划]小型咖啡厅经营计划书

小型咖啡厅经营计划书

一、前言和市场分析

当前社会，80、90年代的青年人开始成为社会生活的主流力量，而80年代的人承受着生活和工作上的压力，90年代的人处于尝试新鲜事物和个性化生活的阶段。他们都需要一个舒适、优雅、安静的空间来让他们放松压力，舒缓精神，获取心灵力量或彰显自身品味和个性。

咖啡，来自国外，但在中国已经越来越流行，属当前青年人士主流的休闲饮品。无论是在家里、办公室还是社交场所，咖啡都成为了人们进行交流的一种工具，形成了一种咖啡文化，且与时尚、现代生活紧密地联结在了一起。遍处各地的咖啡厅成为了青年人士交流、休闲的主选场所。咖啡的市场也越来越繁荣。

二、市场分析

在乐清本地，咖啡厅经营主要是两种形式，一种是老式的餐馆模式，即在餐馆的基础上，附带咖啡、茶饮等项目，主营业方向还是餐饮。二是西餐+咖啡，西餐为主要经营项目，咖啡仍为附带，但提供了舒适的休闲环境。而从星巴客、咖啡陪你等品牌进入乐清后，休闲型的咖啡厅已经开始形成一种潮流，这种模式中，咖啡和饮品为主打，附以甜品、水果、简餐等项目，还经营咖啡的附属产品，主要体现一种休闲、闲暇的咖啡文化。

根据大多数人的经济状况来说，大型的高级的咖啡厅消费太高，如果经常去，会导致负担过重，所以高级的咖啡厅不适合大众。那么小型的咖啡厅将成为他们的首选，环境不比高级咖啡厅差，消费比大型的咖啡厅要低，这样既能够达到放松心情的要求，又不会超过自己的经济承受范围。小型咖啡厅有经营生存的空间，而能做成品牌或口碑，小型咖啡厅的发展更是无限。

三、选址

现有几个备选点的优势和劣势

1、华兴路:处于华兴小区、乐湖小区、西门住宅区的较中心位置，在西门尚没有相同的经营项目的商家存在，幅射范围较大。但经营场所面积较小，且所处位置华兴路无商业气氛，人流量虽较多，但年龄层都不是咖啡厅的群体。

2、体育馆门口:处于西门主干道上，优势同上，且体育馆夜间和周末体育锻炼的人流量较多，有一定的客源。但该店面前期需要4万元转让费用，能盈利有影响。

3、东塔公园附近:东塔公园现仍为乐清城市人流量较大的区域，夜间和周末游玩和锻炼的人都很多，有一定的客源基础，且周边有二中、居民区等存在。但所在位置离东塔公园门口有一定的距离，无法直面客户群，对营业有一定影响。

四、经营内容

以咖啡为主，结合简餐、精美小食、水果套餐、奶茶饮料等来满

足各层面消费者的需求。提供外卖服务。

1、咖啡:以现磨咖啡为主打，主要针对小资青年、商务人士，

努力形成品牌效应。

2、奶茶:以手工煮茶、非茶精勾兑为卖点，主要针对学生群体和青年群体。

3、简餐:制作四至五款简餐，每日只做一款简餐，再附以意面等简单西餐，主要针对白领或学生的午餐和晚餐市场。

4、果汁、甜品和水果套餐:以蔬果原汁、新鲜水果为卖点。

5、附属产品:附属经营咖啡豆、咖啡粉等咖啡原料、咖啡器具、

绿植、饰品等附属产品的售卖。

6、咖啡DIY:开设咖啡DIY区域，通过售卖咖啡制作材料，免费提供咖啡制作工具，让有兴趣的客户自己冲泡咖啡，并提供相机拍照留念。

五、市场营销

1、品牌策略

选择一个富有内涵个性化凸显的咖啡厅名字，装修以舒适、自由为主基调。

2、价格策略

主要走中等偏上价格策略，要做到价优质好，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和

心理满足。其中，奶茶、简餐主要面向学生群体，价格可以较为亲民。

针对消费者比价的心理，价格不宜高出星巴客、咖啡陪你等同行业竞争者。

3、促销策略

咖啡厅在成立初期，为扩大知名度，可以采取以下几种促销方案:

1)、站街外卖:通过在各人流量密集区域进行驻点外卖或流动外卖，主要产品为奶茶和水果套餐，扩大知名度。

2)、集书优惠:客户只要提供一本书籍(经本店认可需要的)，可按书价的70%抵价消费金额。

3)、微信促销:开设微信公共账号，通过扫二维码赠饮或打折、集赞送礼、好评优惠等方式扩大知名度。

在咖啡厅的经营过程中的经营和促销方案:

1)、学生优惠:凡学生可享受9.5折。

2)、会员卡优惠:提出会员卡积分制度，视消费程度给予优惠，最高优惠到8折，且会员卡积分可兑换。

3)、主题活动或场地租用:与学校或其他团体推出主题活动;在节日推出节日活动;为商务活动或公司聚会等提供场地租赁，并提供相应服务。