食品包装学试题

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食品包装学复习题2012-4-5

《食品包装学》复习题一填充：第一章：1包装的功能包括（）、（）、（）。

包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。

运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。

绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。

合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。

既不是（），也不是（）。

食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。

常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。

常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。

常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。

‘二问答：1、简述包装的功能2、包装的分类及特点3、简述绿色包装的原则4、简述合理包装的要求5、简述食品包装的安全与卫生包括的内容第二章：一填充：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。

纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。

包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。

包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。

形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。

习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。

用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。

用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。

用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。

具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。

常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。

食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。

二问答：1、简述纸与纸板的区别2、简述纸盒与纸箱的区别3、简述纸包装材料的包装特性方面第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。

《食品包装学》题 2

1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值。

对商品是最直接的增值方式。

1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。

（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

（三）掌握有关的包装技术方法。

（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。

（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。

（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。

（2）包装件的检测。

（八）掌握包装标准及法规。

2、试列举影响食品品质的环境因素。

答:1.光它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。

2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。

（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。

3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。

4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。

2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。

3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。

3、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

答：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

食品包装学试题库及答案(含答案)

食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。

2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。

3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。

5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。

8、纸袋多采用( )或( )方式封口。

9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。

12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。

13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。

15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。

在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。

16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。

17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。

18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。

19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。

20.热成型加工方法、、。

21.软罐头最常见的三层基材复合为。

22.马口铁镀锡方法有、两种。

镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

23.两片罐用材料较多。

易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。

（完整版）食品包装学试题

（完整版）食品包装学试题食品包装学试题一、名词解释（20分）1.食品包装2.瓦楞纸板3.塑料4.真空压差灌装5.热熔封缝式裹包6.无菌包装7.MAP8.真空包装9.热收缩包装10.K涂二、填空题（20分）1.无菌包装食品的杀菌方法有：超高温瞬时杀菌、（）、（）。

2.控制气氛保藏主要控制包装环境中（）和（）两种气体的含量。

3.食品中发生的褐变反应主要有三类，分别是（）、（）、（）。

4.在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境，以增强食品感官品质特性，延长货架期的包装是（）。

5.充气包装常用的填充气体有（）、（）、（）。

6.二片罐是由（）和（）组成，二者连为一体。

7.包装内湿度变化的原因有两个，一是因为包装材料的（）而使包装内湿度增加，二是（）的变化所引起。

8.按照食品计量方式的精度不同，可将食品填充技术分为（）、（）和（）。

9.防潮包装有两个方面的意义，分别是（）和（）。

三、选择题（10分）1.下列哪种包装材料的耐高温性能优良，常用作蒸煮袋？（）A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料，下列说法正确的是？（）A．阻水性能优良，可以直接包装液态食品B．印刷性能优良，可以直接印刷C．隔光性能差，不易包装见光易分解食品D．具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当作热成型包装材料？（）A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是？（）A.方便运输B．保护食品C. 促进销售D．增加食品的营养价值5.下列哪个不是瓦楞纸板的楞型？（）A. A型大瓦楞B．B型小瓦楞C．C型中瓦楞D．D型微小瓦楞6.下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？（）A．透气性能优良B．高阻隔性C．密度小，质量轻D．导热性能好，适合直接加热7.包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个？（）A．食品所固有的芳香物B．化学性变化所产生的异臭C．包装材料本身的异臭D．食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装？（）A．酸牛奶B．碳酸饮料C．矿泉水D．果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是？（）A．加热均匀B．可以对金属材料包装的食品迅速加热C．会出现表面低温现象，应注意避免D．不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是？（）A．是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B．水果的冷藏，温度越低越好C．冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D．冷藏可以灭菌四、简答题（30分）1.常用的塑料包装材料有哪些？各有什么特点？2.镀锡钢板（马口铁）有几层结构？各层的包装性能是什么？3.简要说明热收缩包装的特点，列举常用的热收缩性薄膜及其使用场合？4.无菌包装的特点是什么？常用的灭菌方法有哪些？5.对果蔬类食品包装进行包装时，应考虑哪些因素？6.影响食品褐变的主要因素及控制方法？五、论述题（20分）1. 影响食品品质变化的因素有哪些？怎样通过包装进行控制？2.食品包装的专用技术有哪些？各有什么特点，分别举例说明它们在生活中的应用。

食品包装学复习题答案

食品包装学复习题答案一、单项选择题1. 食品包装的主要目的是（）。

A. 便于运输B. 保护食品C. 延长保质期D. 增加美观度答案：B2. 下列哪种材料不适合用于食品包装？（）。

A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B3. 真空包装的主要作用是什么？（）。

A. 减少食品重量B. 减少包装材料使用C. 延长食品保质期D. 增加食品口感答案：C4. 食品包装设计中，哪种颜色通常被认为能激发食欲？（）。

A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 黑色答案：C5. 食品包装上必须标注的内容不包括以下哪项？（）。

A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 产品广告语答案：D二、多项选择题1. 食品包装的功能包括（）。

A. 保护食品B. 便于携带C. 提供信息D. 增加食品风味答案：ABC2. 食品包装材料的选择应考虑的因素有（）。

A. 材料的安全性B. 材料的成本C. 材料的环保性D. 材料的美观性答案：ABC3. 食品包装设计时需要考虑的因素包括（）。

A. 目标消费群体B. 产品特性C. 市场竞争状况D. 包装材料的可回收性答案：ABCD三、判断题1. 食品包装的密封性越好，食品的保质期就越长。

（）答案：正确2. 所有食品包装材料都可以回收再利用。

（）答案：错误3. 食品包装上标注的营养成分表可以帮助消费者做出更健康的选择。

（）答案：正确4. 食品包装设计时不需要考虑产品的储存和运输条件。

（）答案：错误5. 食品包装上标注的生产日期和保质期是相同的概念。

（）答案：错误四、简答题1. 简述食品包装的三大功能。

答案：食品包装的三大功能包括保护食品、方便物流和促进销售。

保护食品是指防止食品受到物理、化学和生物因素的损害，确保食品的安全性和品质；方便物流是指包装便于食品的储存、运输和销售，减少损耗；促进销售是指通过包装设计吸引消费者，提升产品的市场竞争力。

2. 描述食品包装材料选择时应考虑的几个主要因素。

食品包装学题库

食品包装学题库常雪妮、王志永整理一、名词解释题（每题2分）1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值19、裹包20、Z值二、填空题（每空1分）1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。

3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。

4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。

6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。

7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。

8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。

9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。

10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。

11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。

12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。

13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。

14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。

食品包装学题库

食品包装学题库食品包装学题库常雪妮、王志永整理一、名词解释题（每题2分）1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值19、裹包20、Z值二、填空题（每空1分）1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。

3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。

4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。

6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。

7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。

8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。

9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。

10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。

11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。

12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。

13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。

14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。

《食品包装技术》试题库

《食品包装技术》试题库一、名词解释1、食品包装：2、绿色包装：3、包装成本：4、CIS：5、定量：6、紧度7、水分8、伸长率10、灰分：11、纸12、纸板：13、瓦楞纸板：14、一次污染15、二次污染16、腐败17、塑料18、包装机械：19、防潮包装：20、霉变21、食品脱水22、轻量瓶：23、毛重充填：24、净重充填：25、计数充填：26、容积充填法27、食品真空包装：28、充气包装：29、气调包装：30、食品无菌包装技术：31、冷冻肉：32、天然肠衣33、胶原肠衣34、玻璃纸肠衣35、塑料肠衣：36、脱水：37、回软：38、乳：39、ISO40、食品包装标准：41食品包装法规：42、CEN43、FDA44、GMP45、HACCP46、食品品质：47、常压法灌装48、真空法灌装49、等压法灌装50、机械压力法灌装二、填空1、包装按结构形式分为：（）、（）、（）、（）、（）、（）六种。

2、包装按包装技术分：（）、控制气氛包装、（）、（）、（）、（）（）、（）、（）、缓冲包装。

3、包装能破坏环境，解决的办法有（）、（）。

4、食品的卫生安全性包括（）、（）、（）。

5、包装的功能包括（）（）（）（）。

6、瓦楞纸板的楞形包括（）（）（）。

7、常见的纸病包括（）、（）、（）、褶子、皱纹、斑点、裂口、（）、有无光泽等。

8、纸的定量要求（），厚度要求（）。

9、牛皮纸的原料是（），羊皮纸的原料是（），鸡皮纸的原料是（）。

10、瓦楞原纸要求其水分含量是（）。

11、瓦楞纸板的种类包括（）、（）、（）、（）。

12、0403是一种纸箱的结构形式，它的含义是（），其典型特征是（）。

13、塑料按其在加热和冷却时表现出来的性质不同分为（）和（）。

14、食品对塑料包装材料的卫生安全性要求:（）、（）、（）、（）等.其中毒性产生的不安全来源包括（）、（）、（）、（）。

15、塑料成型加工工艺过程中,成型加工的好坏取决于（）、（）、（）、（）。

食品包装学复习题

食品包装学复习题《食品包装学》复习题填写：第一章：包装的功能包括（），（），（）。

包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。

在强调包装保护作用的同时，运输包装也应注意包装的便利功能，如（），（）。

绿色包装是指符合3r1d原则的包装，指（），（），（），（）。

合理包装是指能够适应合理流通状态的包装。

既不是（）也不是（）。

食品包装的安全卫生包括（），（），（）的安全卫生。

在常用的包装材料中，耐光性好的材料有（）和（）。

常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。

常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。

在常用的包装材料中，具有零透气性、透水性和透湿性的材料有（）和（）。

在常用的包装材料中，透气性、透水性和透湿性有限的材料有（）和（）。

在常用的包装材料中，软包装材料有（）和（）。

第二章：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。

纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。

包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。

包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。

形状相似但大小和用途不同的纸包装容器传统上分为（）和（）。

传统上，纸包装容器按（）和（）分为纸盒和纸盒。

用于食品外包装的纸包装容器包括（）和（）。

液体食品的纸质包装容器可以是（）、（）和（）。

用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。

具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。

常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。

食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。

第三章：塑料包装材料的抗渗性与（）、（）、（）等因素有关。

食品包装中常用的塑料薄膜包括（）、（）、（）、弹性薄膜和高阻隔性薄膜。

复合软包装材料的复合加工方法有（），（），（）通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。

可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。

食品包装学试题库及答案

食品包装学试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 便于携带C. 增加食品重量D. 提供信息2. 食品包装材料中，以下哪种材料不属于塑料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 玻璃3. 下列哪种包装方式不适合用于易碎食品？A. 真空包装B. 充气包装C. 硬质包装D. 软包装4. 食品包装设计中，不需要考虑的因素是？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的重量D. 食品的储存条件5. 下列哪种包装材料对环境影响较小？A. 聚苯乙烯C. 可降解塑料D. 铝箔6. 食品包装上通常不包含以下哪种信息？A. 成分表B. 生产日期C. 价格D. 营养成分表7. 食品包装上使用条形码的主要目的是什么？A. 便于识别B. 便于追溯C. 便于销售D. 便于运输8. 下列哪种包装形式不适合用于液体食品？A. 瓶装B. 罐装C. 袋装D. 盒装9. 食品包装设计中，色彩的选择通常需要考虑的因素包括？A. 食品的种类B. 食品的口味C. 食品的产地D. 所有以上选项10. 下列哪种包装材料不适合用于高温食品？A. 聚酯B. 聚丙烯D. 聚苯乙烯二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品包装的主要功能包括______、______、______和______。

2. 食品包装材料的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。

3. 食品包装设计中，色彩的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。

4. 食品包装上的信息通常包括______、______、______和______。

5. 食品包装材料的环保性主要体现在______、______、______和______。

6. 食品包装的安全性要求包括______、______、______和______。

7. 食品包装的便利性体现在______、______、______和______。

食品包装技术考试试题

食品包装技术考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、以下哪种材料不常用于食品包装？（）A 塑料B 玻璃C 陶瓷D 木材2、食品包装中最常用的塑料是（）A 聚乙烯（PE）B 聚丙烯（PP）C 聚苯乙烯（PS）D 聚氯乙烯（PVC）3、具有良好阻隔性能，能有效防止食品氧化变质的包装材料是（）A 纸B 铝箔C 塑料薄膜D 玻璃4、无菌包装技术常用于以下哪种食品的包装？（）A 新鲜水果B 牛奶C 面包D 肉类5、以下哪种包装方式最适合易挥发食品？（）A 真空包装B 充气包装C 收缩包装D 拉伸包装6、食品包装上的“QS”标志代表（）A 质量安全B 绿色食品C 有机食品D 无公害食品7、食品包装材料的安全性主要取决于（）A 材料本身的成分B 生产过程中的添加剂C 包装后的储存条件D 以上都是8、以下哪种印刷方式在食品包装中应用最广泛？（）A 凹版印刷B 凸版印刷C 平版印刷D 丝网印刷9、可降解包装材料的优点是（）A 环保B 成本低C 性能好D 易于加工10、以下哪种包装材料的耐热性最好？（）A 纸质包装B 塑料包装C 金属包装D 玻璃包装11、气调包装中常用的气体是（）A 氮气和氧气B 二氧化碳和氮气C 氧气和二氧化碳D 氢气和氮气12、食品包装的首要功能是（）A 保护食品B 方便运输C 促进销售D 提供信息13、以下哪种包装技术可以延长食品的货架期？（）A 防潮包装B 防锈包装C 防霉包装D 以上都是14、食品包装上的营养标签应包括（）A 能量、蛋白质、脂肪B 碳水化合物、钠C 以上都是D 以上都不是15、儿童食品包装应特别注意（）A 安全性B 趣味性C 色彩鲜艳D 以上都是16、以下哪种包装材料的阻湿性最好？（）A 聚乙烯B 聚丙烯C 尼龙D 聚酯17、冷冻食品包装常用的材料是（）A 聚乙烯B 聚苯乙烯C 聚氯乙烯D 聚丙烯18、食品包装设计应遵循的原则是（）A 科学性B 经济性C 艺术性D 以上都是19、以下哪种包装技术可以防止食品被挤压变形？（）A 缓冲包装B 防锈包装C 防潮包装D 防霉包装20、食品包装上的生产日期和保质期应（）A 清晰易读B 不易擦除C 准确无误D 以上都是二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、食品包装的基本要求包括_____、＿____、＿____、＿____。

食品包装学题目

食品包装学题目试卷A一、名词解释（共10道题，每题2分，共20分）1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2．透湿度：指一定厚度材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的水蒸气克数。

3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。

4．加速货架期实验：采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期的一种实验方法。

5. 塑料：一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料。

6. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。

7．微波食品：指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。

8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。

抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等9．活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增加包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。

10. 等级包装策略：指按商品价值或市场定位不同分为若干等级，实施不同包装的策略。

二、填空（共10题，每空1分，共30分）1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。

2．目前被广泛使用的抗菌剂有____、____、____、____等，均可添加到包装系统中发挥其抗菌作用。

化学抗菌剂包括有机酸及其盐类，杀真菌剂，乙醇等。

3. 瓦楞纸箱的形状分为____、____、____ 。

4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____、____ 。

食品包装技术试题

2、包装按包装技术分：（）、控制气氛包装、（）、（）、（）、（）（）、（）、（）、缓冲包装。

3、包装能破坏环境，解决的办法有（）、（）。

4、食品的卫生安全性包括（）、（）、（）。

5、包装的功能包括（）（）（）（）。

6、瓦楞纸板的楞形包括（）（）（）。

7、常见的纸病包括（）、（）、（）、褶子、皱纹、斑点、裂口、（）、有无光泽等。

8、纸的定量要求（），厚度要求（）。

9、牛皮纸的原料是（），羊皮纸的原料是（），鸡皮纸的原料是（）。

10、瓦楞原纸要求其水分含量是（）。

11、瓦楞纸板的种类包括（）、（）、（）、（）。

12、0403是一种纸箱的结构形式，它的含义是（），其典型特征是（）。

13、塑料按其在加热和冷却时表现出来的性质不同分为（）和（）。

14、食品对塑料包装材料的卫生安全性要求:（）、（）、（）、（）等.其中毒性产生的不安全来源包括（）、（）、（）、（）。

15、塑料成型加工工艺过程中,成型加工的好坏取决于（）、（）、（）、（）。

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食品包装学试题
一、名词解释（20分）
1.食品包装
2.瓦楞纸板
3.塑料
4.真空压差灌装
5.热熔封缝式裹包
6.无菌包装
7.MAP
8.真空包装
9.热收缩包装
10.K涂
二、填空题（20分）
1.无菌包装食品的杀菌方法有：超高温瞬时杀菌、（）、（）。

2.控制气氛保藏主要控制包装环境中（）和（）两种气体的含量。

3.食品中发生的褐变反应主要有三类，分别是（）、（）、（）。

4.在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境，以增强食
品感官品质特性，延长货架期的包装是（）。

5.充气包装常用的填充气体有（）、（）、（）。

6.二片罐是由（）和（）组成，二者连为一体。

7.包装内湿度变化的原因有两个，一是因为包装材料的（）而使包装内湿度增加，二是（）
的变化所引起。

8.按照食品计量方式的精度不同，可将食品填充技术分为（）、（）和（）。

9.防潮包装有两个方面的意义，分别是（）和（）。

三、选择题（10分）
1.下列哪种包装材料的耐高温性能优良，常用作蒸煮袋？（）
A.PP
B.PET
C.PVDC
D.PA
2.关于纸类包装材料，下列说法正确的是？（）
A．阻水性能优良，可以直接包装液态食品
B．印刷性能优良，可以直接印刷
C．隔光性能差，不易包装见光易分解食品
D．具有很好的热塑性
3.下列哪些材料不适合当作热成型包装材料？（）
A.PE
B.PP
C.PET
D.PS
4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是？（）
A.方便运输
B．保护食品
C. 促进销售
D．增加食品的营养价值
5.下列哪个不是瓦楞纸板的楞型？（）
A. A型大瓦楞
B．B型小瓦楞
C．C型中瓦楞
D．D型微小瓦楞
6.下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？（）
A．透气性能优良
B．高阻隔性
C．密度小，质量轻
D．导热性能好，适合直接加热
7.包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个？（）
A．食品所固有的芳香物
B．化学性变化所产生的异臭
C．包装材料本身的异臭
D．食品添加剂的异味
8.下列哪种饮料应使用等压灌装？（）
A．酸牛奶
B．碳酸饮料
C．矿泉水
D．果汁
9.关于微波加热，下列说法正确的是？（）
A．加热均匀
B．可以对金属材料包装的食品迅速加热
C．会出现表面低温现象，应注意避免
D．不能使用玻璃材料包装微波食品
10.关于冷藏方法下列说法正确的是？（）
A．是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法
B．水果的冷藏，温度越低越好
C．冷藏可以降低果蔬的呼吸作用
D．冷藏可以灭菌
四、简答题（30分）
1.常用的塑料包装材料有哪些？各有什么特点？
2.镀锡钢板（马口铁）有几层结构？各层的包装性能是什么？
3.简要说明热收缩包装的特点，列举常用的热收缩性薄膜及其使用场合？
4.无菌包装的特点是什么？常用的灭菌方法有哪些？
5.对果蔬类食品包装进行包装时，应考虑哪些因素？
6.影响食品褐变的主要因素及控制方法？
五、论述题（20分）
1. 影响食品品质变化的因素有哪些？怎样通过包装进行控制？
2.食品包装的专用技术有哪些？各有什么特点，分别举例说明它们在生活中的应用。

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