高考化学一轮复习 模块三 第九章(B)第四节 基本营养物质有机合成课件

比较项目
相同点
组成 性质
蔗糖
麦芽糖
分子式均为_C__12_H__22_O_1_1__
都能发生水解 反应
是否含醛基
否
不同点
水解产物 葡萄糖和果糖
是 葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
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第四节 基本营养物质有机合成
4．淀粉与纤维素 (1)相似点： ①都属于天然高分子化合物 ，属于多糖，分子式都表示为 (C6H10O5)n 。
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第四节 基本营养物质有机合成
实验现象及结论：
现象A
① 未出现银镜
②
出现银镜
③
出现银镜
现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色
结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
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第四节 基本营养物质有机合成
5．糖类水解反应的条件 (1)蔗糖：稀 H2SO4 作催化剂，水浴加热。 (2)淀粉： ①稀 H2SO4 作催化剂，加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度 36℃)。
D从．其与结其构互简为式同可分以异看构出体，且该完物全质水属解于后油产脂物，相且同相的应油的脂高有级三脂种
肪酸各不相同，因此选项 A、B 均不正确，而选项 C 正确；
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第四节 基本营养物质有机合成
2．(2013·全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备 生物柴油，化学方程式如下：
动下植列物叙油述脂错为误高的级是脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合( 物，)C
第四节 基本营养物质有机合成
第九章（B）
第四节
基本营养物质 有机合成
有机化学基础 本章供开设《有机化学基础》
的地市使用
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加 工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解 氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物 的特征。 6.了解高分子化合物的应用。
红色变浅
变化
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第四节 基本营养物质有机合成
[考点达标层面]
1．某物质的结构为
，关于该物质的叙述正确的是
与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种，( 选 ) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 项 D 不正确。 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
_同__分__异__构__体__
多糖 能水解成多分 子单糖 淀粉、纤维素 _(C__6H__1_0O__5)_n__
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2．葡萄糖与果糖 (1)结构的比较：
第四节 基本营养物质有机合成
分子式
结构简式
葡萄糖 C6H12 C__H_2_O_H__(_C_H__O_H__)_4
O6
_C_H__O_
果糖
③都 不能 发生银镜反应。
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第四节 基本营养物质有机合成
(2)不同点： ①通式中 n 值 不同。 ②淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。 (3)淀粉水解程度的判断： 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同 时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液(或新制氢氧化铜悬 浊液)和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进 行完全，实验步骤如下：
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
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第四节 基本营养物质有机合成
如油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为
(2)水解反应： ①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为
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第四节 基本营养物质有机合成
②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶 液中发生水解反应的化学方程式为
考点二| 糖类
[教材知识层面] 1．糖类的概念和分类 (1)概念：糖是多羟基醛 、多羟基酮或它们的脱水缩合物。
(2)分类：
类别
特点
示例 分子式
相互 关系
单糖 不能再水解的 糖 葡萄糖、果糖 _C_6_H__12_O_6__
_同__分__异__构__体__
二糖 一分子二糖能水 解成两分子单糖 蔗糖、麦芽糖 _C__12_H__22_O_1_1_
其水解程度比在酸性条件下水解程度大。
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第四节 基本营养物质有机合成
5．油脂和矿物油的比较
组成 性质 鉴别
油脂
矿物油
脂肪
油
多种高级脂肪酸甘油酯
多种烃(石油及其分
含饱和烃基多
含不饱和 馏产品) 烃基多
具有酯类的性质，能水解，油 具有烃的性质，不能
兼有烯烃的性质
水解
加入含酚酞的NaOH溶液，加热，加溶液入，含加酚热酞，的无Na明O显H
，官能团
，
wk.baidu.com有的烃基中可能含有
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第四节 基本营养物质有机合成
3．物理性质 (1)油脂一般不 溶于水，密度比水小 。 (2)天然油脂都是混合物 ，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈 液 态； ②含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈 固 态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)：
C6H12 O6
_C_H__2O__H__(C__H_O__H_)_3 _C_O__C_H__2O__H_
官能团 _—__O_H_、 —__C__H_O_
_—__O_H__
二者关系
同分异 构体
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(2)葡萄糖的化学性质：
第四节 基本营养物质有机合成
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第四节 基本营养物质有机合成
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
②都能发生水解 反应，反应的化学方程式分别为： 酸或酶
_(C__6H__1_0O淀_粉_5_n_＋__n_H_2_O__―__―_→___n_C_6_H_1_葡2_萄O_糖6__； 酸或酶
_(C__6_H_1_0纤O_维_5素_n_＋__n_H__2O__―__―__→__n_C_6_H__1葡2_萄O_糖6___。
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第四节 基本营养物质有机合成
考点一
油脂
1．概念
[教材知识层面]
油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH 、软
脂酸：C15H31COOH 、油酸：C17H33COOH 。
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2．结构 结构简式：
第四节 基本营养物质有机合成
项A错．误生；物“柴地油沟由油可”再中生含资有源油制脂得，可以用于制备生物柴油， DB项. 生正物确柴。油是不同酯组成的混合物
制C．备动生植物物柴油油脂的是动高植分物子油化脂合及物短链醇可以再生，A 项正确；
生D．物“柴地油沟为油不”同可酯用类于组制成备的生混物合柴物油，B 项正确；
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第四节 基本营养物质有机合成