常见蔬菜识别

（10）番杏科(Aizoaceae) 番杏。
1.双子叶植物
(11)旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。
(12) 唇形科（Labiatae）薄荷、草石蚕。 (13) 锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。 (14) 楝科（Meliaceae）香椿。 (15) 睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕。
1. 根菜类
（1）肉质根类 以肥大的肉质直根为产品，
如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根用芥 菜等。 （2）块根类 以肥大的不定根或侧根为产品，
如豆薯、甘薯等。
2.茎菜类
（1）肉质茎类（肥茎类） 以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭 白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 （2）嫩茎类 以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋等。 （3）块茎类 以肥大的地下块状茎为产品，如马铃薯、菊芋、 草石蚕等。 （4）根茎类 以肥大的地下根状茎为产品， 如生姜、莲藕等。 （5）球茎类 以地下的球状茎为产品，如慈姑、芋等。 （6）鳞茎类 以肥大的假茎或侧芽为产品，如洋葱、大蒜、薤 等。
五、考核要点
1.室内认真观察各种蔬菜图片、标本，并认真记 录观察结果。 2.在田间认真观察各种蔬菜的形态特征，并认真 记录观察结果。 3.现场实物识别考核回答完全正确。 4.按时完成作业，答案正确。
⒊茄果类 包括茄子、番茄及辣椒。
⒋瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。
⒌豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆及蚕豆等。
（三）农业生物学分类法
⒍绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，主 要包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 ⒎葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。 ⒏薯芋类 以地下块根或块茎为食用器官的蔬菜，包括马 铃薯、山药、芋、姜等。 ⒐水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生 长在沼泽地区的蔬菜。 ⒑多年生蔬菜和杂类蔬菜 多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、 芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数 年。杂类蔬菜包括甜玉米、黄秋葵、芽苗菜和野生蔬菜 等。
三、主要蔬菜种类观察识别与分类
1.组织学生在室内通过大屏幕观看各类蔬菜的彩 色图片，介绍分类地位。 2.由教师带队，到蔬菜标本圃、生产田等，分组 观察各类蔬菜的生长状态及特征，了解其食用 器官的形态、大小、颜色等。 3.对于一部分当时观察不到的蔬菜，可结合标本 和挂图进行识别，也可以结合以后田间实习时 进行识别。
（二）食用器官分类法
这种分类方法的特点是同一类蔬菜的食用器官相同，可以了解彼 此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及 生物学特性，也大体相同，例如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然 它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的 要求都很相似；因此采取的技术措施也较为一致，所以这种分类 方法对掌握蔬菜生产技术关键有一定的意义。但也有食用器官相 同，而生育特性及栽培方法却有很大差异的，例如，花菜类中的 花椰菜和黄花菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在 栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同，例如球茎甘蓝、 结球甘蓝、花椰菜，三者要求的外界环境相似，但分属于茎菜类、 叶菜类、花菜类。
1.双子叶植物
（5）伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、 胡萝卜、小茴香、美国防风。
（6）菊科（Compositae） 莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶 莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛 蒡、朝鲜蓟。 （7）藜科（Chenopodiaceae）根用甜菜、叶用甜菜、菠菜。 （8）落葵科（Basellaceae）红花落葵、白花落葵。 （9）苋科（Amaranthaceae）苋菜。
2.单子叶植物


(1) 百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷 丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、大葱、分葱、韭 菜、薤。 (2) 姜科(Zingiberaceae）生姜。 (3) 天南星科（Araceae）芋、魔芋。 (4) 薯芋科（Dioscoreaceae）普通山药、田 薯（大薯）。 (5) 禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、甜 玉米、茭白。
感性认识一 蔬菜种类的识别与分类
教学目标 掌握蔬菜作物的主要分类方法，明 确分类地位，能正确识别常见蔬菜。 理论要点 蔬菜的主要分类方法。 技能要点 蔬菜种类识别。 教学条件 多媒体、蔬菜彩色图片、挂图、标 本、蔬菜标本圃中正在生长的植株。
一、常用植物的分类方法
（一）植物学分类法 （二）食用器官分类法 （三）农业生物学分类法
四、作业
1.根据蔬菜对温度、水分的要求，可将蔬菜各分为几类，各类特点如 何？ 2.根据观察内容，列举30种以上蔬菜按分类地位填入下表。
蔬菜名称 植物学分 类（科） 食用器官 分类 农业生物 学分类 根据温度 分类 根据湿度 分类
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3.以后每一次到田间实习都要用10—20min进行田间观察复习，以 巩固蔬菜分类知识。
芫荽、菠菜、大葱、洋葱等
大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、
半耐寒蔬菜 喜温蔬菜 耐热蔬菜

黄瓜、番茄、菜豆、茄子等 冬瓜、西瓜、豇豆、蕹菜等
（二）根据各种蔬菜对水分的需要程 度不同，把蔬菜分为五类。

耐旱蔬菜 西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等
半耐旱蔬菜 茄果类、豆类、马铃薯等 半湿润蔬菜 葱蒜类、芦笋等 湿润蔬菜 黄瓜、白菜、甘蓝、多数绿叶菜等 水生蔬菜 藕、茭白等
这种分类方法是从农业生产的要求出 发，将生物学特性和栽培技术基本相似 的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上 的要求。
（三）农业生物学分类法
⒈根菜类 主要以膨大的肉质直根供食用的蔬菜，包括 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、牛蒡、 根用菾菜等。
⒉白菜类 以柔嫩的叶丛、叶球、花球、肉质茎供食用 的十字花科蔬菜，包括大白菜、花椰菜及结球甘蓝等。
（一）植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进 行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，分别属于种子植 物门、双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植 物学分类可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关 系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的 轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育及栽培管理等有较好 的指导作用。
1.双子叶植物
（1）茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、酸浆。
（2）葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南 瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、 冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、 蛇瓜。 （3）十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、 结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎 甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥 菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。 （4）豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、 菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
3.叶菜类
⑴ 普通叶菜类 以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如 小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
⑵ 结球叶菜类 以肥大的叶球为产品，如大白菜、
结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
⑶ 香辛叶菜类 有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、 韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
⒋花菜类
⑴ 花器类 ⑵ 花枝类 如黄花菜、朝鲜蓟等。 如花椰菜、青花菜、菜薹等。
⒌ 果菜类
⑴ 瓠果类 以下位子房和花托发育而成的果实为产品， 如黄瓜、南瓜、西瓜等。 ⑵ 浆果类 以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如 茄子、番茄、辣椒等。 ⑶ 荚果类 以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜， 如菜豆、豇豆、蚕豆等。
⑷ 杂果类 类蔬菜。 主要指甜玉米、菱角等上述三种以外的果菜
（三）农业生物学分类法
二、根据蔬菜对 主要环境条件的要求分类
为了更好的安排蔬菜生产，为蔬菜创造 优良的栽培技术和适宜的环境条件，达 到蔬菜高产优质的目的，生产上常根据 蔬菜对环境条件的要求不同而分类。
（一）根据各种蔬菜对温度的要求不 同，把蔬菜分为五类。

多年生宿根蔬菜 等
韭菜、黄花菜、百合、芦笋、

耐寒蔬菜 豌豆等