做自己和家人的健康小卫士-食品安全知识讲座

编号：AQ-BH-05271

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做自己和家人的健康小卫士-食品安全知识讲座

Food safety and family health

做自己和家人的健康小卫士-食品安

全知识讲座

备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。

[分课时计划]两课时

[授课时间]：2008年10月6日第六周星期一第七节

2008年10月7日第六周星期二第七节

[教学目标]通过学习，让学生提高安全饮食意识，掌握食品安全的科学知识。使学生懂得怎样才是健康的饮食习惯。

[教学重点]流质食物的科学饮用、引起食物中毒的食品、饮食卫生常识。

[教学难点]喝牛奶时的注意事项、如何防止食物中毒。

[讲授方法]讲授法讨论法

[教学过程]

做自己和家人的健康小卫士

——食品安全知识讲座

[导入新课]同学们，都知道“三鹿事件”吧？由此牵出了22个牛奶品牌部分批次的奶或奶制品含有“三聚氰胺”，患肾结石住院的婴儿人数不断上升，那大家最近还喝牛奶吗？

A学生答：不喝了，大家都知道牛奶有毒。

B学生答：还喝呢，喝了那么多都没事。

C学生答：喝，但是购买时要看品牌和批次。

教师：是啊，最近老百姓最担心的就是牛奶问题，以至于“谈奶色变”，现在，国家高度重视食品的安全问题，那些涉案的官员也纷纷落马，是少部分人为利益驱使，做出了损害人民利益的事情。那么我们应该从这些事故中汲取教训，加强饮食卫生，多学习和掌握一些科学的饮食方法。做自己和家人的健康小卫士。（板书课题）

一、流质食物的科学饮用

1、喝牛奶时应当注意什么问题？

（1）、识别标签，不合格的奶制品不购买。

（2）、未消毒的（盐水瓶装或散装奶）牛奶不宜饮用。因为原

奶中含有多种病菌。

(3)、牛奶不宜煮沸饮用，因为牛奶中的钙在煮沸时，会形成人体难以吸收的钙盐。

（4）、牛奶不宜与茶水同饮，因为茶叶中的鞣酸，会阻碍牛奶中钙的吸收。

(5)、不宜冰冻，因为冰冻后的牛奶，脂肪与蛋白质分离，营养成分不易被人体吸收。

（6）、晚上喝杯牛奶，会有助于养神安眠。

（7）.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收

（8）.牛奶和果汁不能一起吃牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。

（9）.牛奶与糖

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶

等稍凉些后再加糖不迟。

（10）.牛奶与巧克力

牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

(11).牛奶与药

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

2、哪些开水不宜喝？

（1）、蒸馒头的水，不宜喝。

（2）、在炉灶上沸腾很长时间的开水，不宜喝。

(3)、装在热水瓶内几天的温开水，不宜喝。

（4）、锅炉中隔夜熏煮或剩余的开水，不宜喝。

因为这些开水中都含有较多的亚硝酸盐。它进入人体后，能使

细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，从而造成体内组织缺氧。

3、喝饮料时需要注意什么问题？

（1）、不能用饮料代替开水喝。人体每天都要补充足够的水分，要以开水为主，饮料为辅。

（2）、不要急饮、暴饮。这样会伤及胃肠，引起消化功能紊乱。

(3)、不要在饭前、饭后或睡前喝含糖量较高的饮料。这样，不仅会稀释消化液，而且还具有腐蚀牙齿等不利作用。

（4）、肥胖人不宜多喝饮料，以免更多的糖分在体内转化为脂肪；进入青春期的女孩，也要在经期忌食冷饮，以免造成月经失调。

(5)、要选用清洁卫生、符合标准的饮料，最好选营养丰富，无人工色素和添加剂、防腐剂的“绿色食品”。不要购买自制饮料。超过保质期的饮料不能喝。

二、容易引起食物中毒的食品有哪些？

食物中毒的诱因有三大类：一是食用被细菌和真菌污染过的食品；二是食用含有或产出毒素的食品；三是食用在制作或贮存中产

生化学毒性物质的食品。

下列食品容易引起食物中毒：

（1）、易被细菌污染的食品。主要有：鸡、鸭、鱼、蛋、肉，以及剩饭、凉拌菜、海鲜品

（2）、易被真菌污染的食品。主要有：豆腐、地瓜、甘蔗等。

(3)、含有毒素的动植物食品。主要有：扁豆、土豆、白果、河豚、动物体内的腺体，以及苦杏仁、蓖麻籽、桃仁、苹果仁等水果核仁。

（4）、在制作中会产生化学毒素的食品。主要是腌、熏、烧烤、油炸类食品。

(5)、易被农药、化学物质污染的食品。主要是水果、蔬菜和奶制品等等。

此外，不新鲜的菜叶会产生硝酸盐，有哈喇味的油脂能产生腐败酸，这些食物都会引起食物中毒。

三、如何防止食物中毒？

（1）、不吃腐烂、变质的食物，不吃病死的鸡、鸭、鱼及牲畜