做自己和家人的健康小卫士-食品安全知识讲座

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做自己和家人的健康小卫士-食品安全知识讲座
Food safety and family health
做自己和家人的健康小卫士-食品安
全知识讲座
备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。

[分课时计划]两课时
[授课时间]：2008年10月6日第六周星期一第七节
2008年10月7日第六周星期二第七节
[教学目标]通过学习，让学生提高安全饮食意识，掌握食品安全的科学知识。

使学生懂得怎样才是健康的饮食习惯。

[教学重点]流质食物的科学饮用、引起食物中毒的食品、饮食卫生常识。

[教学难点]喝牛奶时的注意事项、如何防止食物中毒。

[讲授方法]讲授法讨论法
[教学过程]
做自己和家人的健康小卫士
——食品安全知识讲座
[导入新课]同学们，都知道“三鹿事件”吧？由此牵出了22个牛奶品牌部分批次的奶或奶制品含有“三聚氰胺”，患肾结石住院的婴儿人数不断上升，那大家最近还喝牛奶吗？
A学生答：不喝了，大家都知道牛奶有毒。

B学生答：还喝呢，喝了那么多都没事。

C学生答：喝，但是购买时要看品牌和批次。

教师：是啊，最近老百姓最担心的就是牛奶问题，以至于“谈奶色变”，现在，国家高度重视食品的安全问题，那些涉案的官员也纷纷落马，是少部分人为利益驱使，做出了损害人民利益的事情。

那么我们应该从这些事故中汲取教训，加强饮食卫生，多学习和掌握一些科学的饮食方法。

做自己和家人的健康小卫士。

（板书课题）
一、流质食物的科学饮用
1、喝牛奶时应当注意什么问题？
（1）、识别标签，不合格的奶制品不购买。

（2）、未消毒的（盐水瓶装或散装奶）牛奶不宜饮用。

因为原
奶中含有多种病菌。

(3)、牛奶不宜煮沸饮用，因为牛奶中的钙在煮沸时，会形成人体难以吸收的钙盐。

（4）、牛奶不宜与茶水同饮，因为茶叶中的鞣酸，会阻碍牛奶中钙的吸收。

(5)、不宜冰冻，因为冰冻后的牛奶，脂肪与蛋白质分离，营养成分不易被人体吸收。

（6）、晚上喝杯牛奶，会有助于养神安眠。

（7）.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收
（8）.牛奶和果汁不能一起吃牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。

（9）.牛奶与糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。

鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶
等稍凉些后再加糖不迟。

（10）.牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

(11).牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。

由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。

因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

2、哪些开水不宜喝？
（1）、蒸馒头的水，不宜喝。

（2）、在炉灶上沸腾很长时间的开水，不宜喝。

(3)、装在热水瓶内几天的温开水，不宜喝。

（4）、锅炉中隔夜熏煮或剩余的开水，不宜喝。

因为这些开水中都含有较多的亚硝酸盐。

它进入人体后，能使
细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，从而造成体内组织缺氧。

3、喝饮料时需要注意什么问题？
（1）、不能用饮料代替开水喝。

人体每天都要补充足够的水分，要以开水为主，饮料为辅。

（2）、不要急饮、暴饮。

这样会伤及胃肠，引起消化功能紊乱。

(3)、不要在饭前、饭后或睡前喝含糖量较高的饮料。

这样，不仅会稀释消化液，而且还具有腐蚀牙齿等不利作用。

（4）、肥胖人不宜多喝饮料，以免更多的糖分在体内转化为脂肪；进入青春期的女孩，也要在经期忌食冷饮，以免造成月经失调。

(5)、要选用清洁卫生、符合标准的饮料，最好选营养丰富，无人工色素和添加剂、防腐剂的“绿色食品”。

不要购买自制饮料。

超过保质期的饮料不能喝。

二、容易引起食物中毒的食品有哪些？
食物中毒的诱因有三大类：一是食用被细菌和真菌污染过的食品；二是食用含有或产出毒素的食品；三是食用在制作或贮存中产
生化学毒性物质的食品。

下列食品容易引起食物中毒：
（1）、易被细菌污染的食品。

主要有：鸡、鸭、鱼、蛋、肉，以及剩饭、凉拌菜、海鲜品
（2）、易被真菌污染的食品。

主要有：豆腐、地瓜、甘蔗等。

(3)、含有毒素的动植物食品。

主要有：扁豆、土豆、白果、河豚、动物体内的腺体，以及苦杏仁、蓖麻籽、桃仁、苹果仁等水果核仁。

（4）、在制作中会产生化学毒素的食品。

主要是腌、熏、烧烤、油炸类食品。

(5)、易被农药、化学物质污染的食品。

主要是水果、蔬菜和奶制品等等。

此外，不新鲜的菜叶会产生硝酸盐，有哈喇味的油脂能产生腐败酸，这些食物都会引起食物中毒。

三、如何防止食物中毒？
（1）、不吃腐烂、变质的食物，不吃病死的鸡、鸭、鱼及牲畜
的肉。

（2）、食品应当低温贮存，以免过早腐烂；在食用前，要防止食物被污染。

(3)、要加热的食品，定要加热彻底。

只有在高温下加热后，才能彻底消灭食物中的细菌。

（4）、讲究食品卫生，生食和熟食要分开放，切食品的刀具和菜板也要分开用，防止生的食品污染熟的食品。

(5)、生吃的瓜果表皮多少都会沾有一些农药或肥料，所以吃前一定要用清水冲洗干净或削皮后再食用。

四、饮食卫生常识
（1）、养成良好的日常卫生习惯，包括饭前便后要洗手，饭后漱口，早晚刷牙，不剔牙；勤洗手等等。

（2）、吃饭要定时、定量。

要细嚼慢咽，且不挑食、不偏食。

饭后不要放松裤带，不要马上喝茶，不要马上散步，不宜立即睡觉等等。

(3)、要保持愉快的情绪和良好的饮食环境。

防止大声说笑和争
吵，不要一边看书、看电视，一边吃饭。

（4）、印刷过的纸张不要用来包食品。

(5)、养成每天不渴也要喝一些开水的好习惯。

（6）、不吃油炸食品。

五、近年食品安全事件记录：
2005年
1、苏丹红事件——这次是辣椒酱，下回是咸鸭蛋
2、立顿速溶茶风波——产品无罪引发标准质疑，中国比外国人的命不值钱
3、光明回收奶事件——凸显过期食品监管隐患
4、雀巢奶粉碘超标事件——呼唤建立问题食品召回制
5、广东潮安果脯遭“封杀”事件——“株连”是难躲避的市场法则
6、雀石绿风波——禁令不能成为一纸空文，执法不严，有法不依是问题关键
7、PVC保鲜膜可能致癌风波——食品安全标准应与国际接轨
8、哈根达斯无证作坊事件——洋名牌并不等于高质量
9、三鹿“早产奶”风波——行规和常识发生碰撞.(这个牌子早有问题)
2006年
1、可乐含苯：洋品牌误导青少年肝脏不好建议少喝.
2、福寿螺致病：餐饮业缺乏监管
3、毒猪油事件：浑浊可能是混杂油
4、美国“毒菠菜”、加拿大“毒胡萝卜汁”：洋品牌进入中国被同化
5、瘦肉精中毒：买肉要选有瘦有肥“五花肉”。

贵是贵，还不放心
6、“苏丹红”咸鸭蛋：触目惊心。

群体行为，主要销售市场居然是首都北京。

7、“嗑药”多宝鱼,有毒桂花鱼、问题老虎斑：：吓得无人敢问津，广州人吃得多
2007年
龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜07/04/12
上海星巴克售过期苹果汁07/07/30
五粮液幸运星糖精超标07/11/01
北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉07/11/08
味全食品旗下奶粉被查出致病菌07/11/21
台湾婴儿配方奶粉检出致病菌07/11/27
香港的Godiva朱古力遭停售07/12/03
乐事薯片等23种进口食品抽查不合格07/12/10
南昌：统一方便面吃出烟头？07/12/12
浙江义乌：多美滋奶粉中出现小蛆08/01/07
2008年9月“三鹿奶粉”事件。

六、老师总结本课内容后提问：怎样购买安全食品？
食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有添加剂，还要看是否有“R”，有才是注册商品。

师：大家观察得非常仔细，连是否有“R”都注意到了。

但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？
生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水，不能买（本地灌水猪肉很猖獗）。

买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。

蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。

师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。

刚才大家给自己的父母设计了一份午餐菜谱，本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类，“实战演习”一番怎么样？
生：行！
大家带着“实战演习”的任务，愉快的结束了食品安全课程的学习，都想做自己和家人的健康小卫士。

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