北京钓鱼台国宾馆

北京钓鱼台国宾馆 一号人物享一级服务 2006/03/04

报道：何雪琳 摄影：马耀宗(部分照片由钓鱼台国宾馆提供)

中国哪一间仍在开门营业的宾馆里，曾经入住过金、元、明、清朝等皇帝，如今美国前总统尼克逊、老布什、里根、克林顿；英国伊丽莎白女王二世、前首相撒切尔夫人、日本前首相田中角荣、中曾根康弘、海部俊树、日本天皇明仁、新加坡前总理李光耀、吴作栋、联合国秘书长安南也曾经入住其内？答案就是堪称为中国一级宾馆的钓鱼台国宾馆！

初闻钓鱼台国宾馆，会联想到它是不是位于引发领土争议的钓鱼台列岛内？或者具有哪方面的暗喻呢？

钓鱼台国宾馆管理局局长冯树森笑言：“两者没有任何关系！”

坐落在北京西郊古钓鱼台风景区内的钓鱼台国宾馆，800年前是皇帝游憩的行宫。金朝期间，章宗皇帝曾在这里建台垂钓，所以才有“皇帝的钓鱼台”称号。元代初年，宰相廉希宪在这里修建别墅“万柳堂”；明朝永乐之后，钓鱼台成为社会上流人士与文人流连的别墅；清朝时期，乾隆皇帝喜爱钓鱼台的风光旖旎，正式把它定为行宫，并且建了养源斋、清露堂、潇碧轩、澄漪亭、望海楼，亲笔题诗立匾。

一直到中华人民共和国立国后的1958年，当时的主席毛泽东和总理周恩来有意庆祝建国10周年，准备接待参加国庆的国家元首们时，猛然发现北京一处还没有国宾场地能同时容纳十多二十位国家元首的地方！

他们于是四处探寻，找到古钓鱼台的旧址，决定择地建设，并交由外交部具体组织、筹划和营建宾馆，以其地为命名，定名为“钓鱼台国宾馆”，逐成为日后接待元首的一级宾馆。

地理与历史占优势

“为什么选中钓鱼台？”冯树森解释：“在地理位置上它是最优越的。北京的国际机场在东方，钓鱼台宾馆在西方，当外国元首抵达机场前往宾馆之前，从东往西走，肯定经过长安大街，这时候，他们会瞧见北京的主要大街道，了解整体面貌、留下深刻印像……用意就在此。”

当然，厚重的历史与园内精致的景色，也占了极大因素。该园里有中式亭台楼阁，也有西式的厅堂馆所和别墅式花园。总面积42万平方米的宾馆内，共有19栋接待楼，其中18栋可供客人住宿。这十几栋楼房，是从钓鱼台东门北边，按逆时针方向依次编号，为了尊重外国的习惯，楼号的编排，也不把1号和13号都编在里头。

“接待楼以别墅的形式建构，古木参天，17座别墅楼造型各异，其中雕龙画凤的18号楼和清新典雅的12号楼最为特别。通常，大楼约有四十多间独立套房，小楼也有十七、八间房间。接待外宾时，‘一级团’通常是指

国家元首，他们将安排入住18号楼。”

18号楼在国宾馆是“很敏感”的号码，也可说是历史上最神秘的接待楼房，所有入住的人物，都是当地国家的首号人物！就算1980年邓小平示意要适度开放国宾馆，所谓的开放，也不包括18号楼和12号楼，因为这是政治外交的重要场所，是接待贵宾的重要楼面。

周恩来当时为了突显此楼的特别意义，还特地从故宫博物院调配一批古董，摆放在各个接待处。像乾隆御制的景泰蓝圆桌、为光绪大婚特别烧制的缸、唐代的香玉佛头等等，及一对原本摆放在圆明园内，被八国联军劫走后的鎏金狮子，在英女王访问中国后正式归还，也安置在18号楼的楼前。

安全考量适度开放

冯树森笑言：“干嘛要‘适度’开放？因为我们在为特殊的大人物提供服务，安全的考量非常重要，‘适度’的开放是最正确的。”

开放以后，普通人一般上是无法入进18号楼和12号楼的总统楼。可是，国宾馆也曾经以一晚5万美元（19万令吉）的租金，出租给非元首人物，这些人，大致是由国家政府介绍过来的“国宾”或是有特殊政治目的者，普通有钱人未必住得进去。

同时，元首以下的贵宾，会安排入住５号楼、６号楼和７号楼，房内规格大致相同。

如今，宾馆经已接待超过千位以上的元首。他们多数住在18号楼。在18号楼里，共有两套总统大卧室，一套是中式、一套是西式，到访的总统80%都喜欢住中式房，除了克林顿。

原来当年下榻18号楼期间，克林顿因为女儿喜欢中式房，就把中式的卧房让出，让自己和夫人入住西式卧房，可见克林顿夫妇对女儿的宠爱。

国宴美食

钓鱼台国宾馆的“钓鱼台菜”国宴美食，名闻天下。推出的菜品主要是由国宾馆、故宫博物院和中国第一历史档案三家联手深研古籍，并以雍正皇帝、慈禧太后的膳食为主，研发而成的。像鱼翅捞饭、小笼牛肉、皇室黑菌肝酱汤、佛跳墙、汽锅酸辣乌鱼蛋汤和满汉全席，都是一等的佳肴。冯树森还举个让记者印象深刻的例子，他说国宴一道“金钓翅”，里头的鱼翅就和面条一样的粗，可口得很。

记者还是好奇：“那么各国元首们都爱吃满汉全席吗？”

他笑说：“不尽然。满汉全席在清朝时，政治意义大于美食。当时康熙把满人和汉人的菜肴同时摆在桌面上，意味满汉一家亲，于是国宴都以满汉全席最为珍贵，随着经验的累积，菜肴的呈现已日渐丰富。”

一般上，钓鱼台国宾馆的国肴菜式承接三方面：承续宫廷菜肴，以体现菜肴的最高标准；吸纳民间鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，以及学习西方国家的菜肴，特别是清真食物和印

度菜肴等等。

“元首抵达访问之前，我们会先向有关单位了解元首的饮食和起居习惯后，依照他的要求来准备各式菜肴。”

礼宾的最高标准是延续元首在国家的生活习惯，而不是改变习惯。“元首们的访问非常紧凑，我们能够做到的就是让他们获得最舒服的享受，而不是改变习惯！”

甚至，一些元首会“自备”御厨。这时，国宾馆的厨师会尽量配合要求，把最好的厨房用具、火炉等让对方使用，一并实现“把客人照顾好”的目标！

冯树森坦言，这是一项“政治成分”高的工作，压力很大。他也常向员工说，由于工作已关系到两国的外交与未来，希望各位小心注意细节，以免节外生枝。

餐桌上搞外交

“以味为核心，以养身为目的”的钓鱼台菜，让元首们留下深刻印象，其“清鲜淡雅，淳和隽永”的风味特色，使它进一步成为中国餐饮文化中的高品牌！

目前，国宾馆共有千多道菜肴，基本特点是“三低二高”。

“三低是指低糖、低盐、低脂肪，二高是高蛋白和高营养。调配营养方面，我们也要了解元首的健康，假如对方有高血压、高血糖，营养的标准会再调整。”冯树森说。

元首们吃饭，一般不是静静坐在餐桌前方，他们会争取一分一秒，在餐桌上依然要搞外交。基本上，菜肴以“方便处理”为主要，首先，鱼要无刺、肉要无骨，况且考虑到礼节，假如元首夫人要伸手取鱼骨、吐出骨头，她们就情愿不吃这道美食了！

整体来说，元首们对国宴没得挑剔。像克林顿就十分喜爱钓鱼台，他在1998年访华时下榻国宾馆，就曾对当时的总理朱镕基说：“国宾馆太美了，我不走了”。他赞叹：“中国的钓鱼台国宾馆是世界—流的！”

同时克林顿是中餐的热爱分子，也不挑食！

新加坡前总理李光耀和前总统黄金辉应邀赴华访问时，几十天来早餐指明要油条、豆浆、豆腐花和小咸菜。日本的几位前首相倒是十分钟情中餐，尤其是海部俊树，对中国的中药膳食倾慕已久，1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。

各国元首下榻趣闻

有关各国元首下榻钓鱼台时发生的趣闻，网络上热烈的讨论着。其中多数是关于总统们放下严肃身分，对服务人员的“友善故事”。

话说莫桑比克总统对服务员就特别友好，他特别关心18号楼的服务员学习和生活情况，在访问百忙之中，还抽出１小时教导服务人员英语，让服务员非常感动。最风趣的总统则是巴西总统卢拉，最具个人魅力的是俄罗斯总统普丁，最具亲和力的是已故的巴勒斯坦领袖阿拉法。

阿拉法在1988年下榻钓鱼台宾馆时，特别亲切，他在18号楼住了几天，十分满意，

临行前特意与服务员合影。印象最深的是，他很喜欢笑。同时他的服装比较独特，一般来访的总统都是西装笔挺，阿拉法却是一身军服，腰间还佩着枪呢！



---------本文作者：梅莲社 来自tom论坛---------