全国生物奥赛辅导课件：糖类
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甜味。 2.寡糖（低聚糖）：由2～20个单糖分子缩合成。
寡糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 3.多糖（高聚糖）：水解后可产生许多个单糖分子。
多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体）， 难溶于水。 4.糖复合物
糖脂、糖肽、糖蛋白等
全国生物奥赛辅导课件：糖类
一 、单糖
分类
1.根据碳原子数分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等； 2.根据基团分：醛糖（Aldose）和酮糖（Ketose）
胞识别和信息传递等功能的参与者
全国生物奥赛辅导课件：糖类
3.元素组成和化学本质 （1）元素组成： C、H、O （2） 化学本质：多羟基醛（或多羟基酮）
定义： 糖类是多羟基醛或多羟基酮，或其衍生物
，或水解时能产生这些化合物的物质。
全国生物奥赛辅导课件：糖类
4. 糖类的分类
1.单糖 （Monosaccharide） ：不能水解。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有
丁糖（Tetrose） C4 赤藓糖 4-磷酸赤藓糖
戊糖（Pentose）C5 D-核糖
D-木糖
D-核酮糖、 D-木酮糖
己糖（Hexose） C6 D－葡萄糖 D－果糖 庚糖（Heptose）C7 D－庚酮糖 D－景天糖
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（一）几种重要的单糖
1.丙糖：D-甘油醛（醛糖）和二羟丙酮（酮糖）。 磷酸丙糖（3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮）是光
和调节因子。
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第二节 糖类
全国生物奥赛辅导课件：糖类
1.糖类化合物在自然界分布广泛，数量最多
糖类物质按干重计：植物中 85%~90% 细菌中 10%~30% 动物中 <2%
是地球上最多的一类有机物。
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2. 糖类的生物学作用
1.是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 2.是生物体合成其它化合物的基本原料 3.充当结构性物质 4.糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分，是细
比 旋 光 度 ： [ ] t= C L ( C :g / m l,L :分 米 )
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一、水
2.存在形式、性质特点及功能：
形式
概念
性质特点
自由水
(95.5%)
游离形式
可蒸发、 可自由流动
与细胞内
结合水
(4.5%)
亲水分子及 离子结合形 成氢键、静
不蒸发、 不单独流动
电引力
功能
一切生化反应都在自由水中进行 1、水分子极性强，是良好溶剂 2、绝大多数细胞的生存环境 3、代谢反应的良好介质，直接参与某 些代谢反应（水解反应等） 4、运输营养物质、代谢废物 5、维持生物体体温恒定（比热大、蒸 发热大） 6、润滑作用 7、保持植物体固有形态等作用。
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（二）单糖的构型 1.单糖的旋光性： （3）旋光性的原因：存在手性碳原子（手性中心、不对称中心）
F
H
C Br
Cl
连有四个不同 基团的碳原子
F 手性碳标记
H C* C l
Br
手性的唯一标准：实全国物生物与奥赛其辅导镜课件像：糖不类 能重叠
（二）单糖的构型
（一）几种重要的单糖 3.己糖：
D-葡萄糖 D-果糖：甜度最高，以游离态存在于果实、蜂蜜中 D-半乳糖：以结合态存在于琼脂、乳糖、蜜二糖和 半纤维素中 甘露糖：以结合态存在于某些多糖或糖蛋白中
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（二）单糖的构型
1.单糖的旋光性： 除丙酮糖外，其它单糖分子都有旋光异构体。
（1）平面偏振光
合作用和细胞呼吸中重要中间产物。 2.戊糖：
D-核糖（醛糖）、D-脱氧核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖）
D-木糖：以聚合物的形式构成植物和细菌的细胞壁，是 树胶和半纤维素的成分
D-阿拉伯糖：多以结合态存在于半纤维素、树胶和细胞 多糖中
L-阿拉伯糖：果胶、半纤维素、树胶和植物糖蛋白的重
要成分
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第一 章 生命的分子基础
全国生物奥赛辅导课件：糖类
原生质的涵义
1、概念：细胞内的生命物质。 2、化学组成：由化学元素和化合物有机组合而成。 3、结构：原生质体，分化成为膜、质、核
（进而形成有生命的细胞） 4、具体表现形式：有生命的活细胞 5、特点：通过新陈代谢不断自我更新 6、实质：具有特定结构的生命物质体系。
CHO H OH H OH H OH
CH2OH 核糖
CHO HHCH2OOHH
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
CH2OH
百度文库2-脱氧核糖 葡萄糖
CH2OH
C=O HO H H OH H OH
CH2OH
果糖
戊醛糖
己醛糖
己酮糖
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单糖按碳原子的数目分为：
丙糖（Triose） C3 甘油醛 3-磷酸甘油醛 二羟丙酮 磷酸二羟丙酮
1、细胞结构成分 2、在亲水性物质外形成水化膜，可防 止分子聚成一团，使胶体颗粒稳定，原 生质稳定,不沉淀。
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二、无机盐
重要特性： （1）构成组织或生物体某些复杂化合物的重要组成
成分 （2）对细胞的渗透压和pH值起着重要的调节作用 （3）参与调节生物体的代谢活动，是酶的活化因子
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第一节 水和无机盐
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一、水
1.重要特性：
(1)有较强的极性 (2)水分子之间容易形成氢键 (3)有较强的内聚力和表面张力 (4)有附着力 (5)有较大的比热和蒸发热 (6)固态水（冰）比液态水密度低 (7)水分子之间的氢键使水能缓和温度的变化 (8)水是极好的溶剂 (9)水能够电离
1.单糖的旋光性： （4）手性分子旋光能力的表示方式 —— 比旋光度
旋光性物质使平面偏振光偏转的角度称为旋光度。 由于物质的旋光度受物质的结构、浓度、盛液管的长度、 测定时的温度及所用光的波长等影响，所以规定物质在室温、 浓度为1g/cm3、样品管为1dm、光源为钠光（589.3nm) 时测得的旋光度为比旋光度。 旋光度与比旋光度的关系为：
当光波通过尼科尔棱镜(nicolprism)时，由于棱镜结构通过的 只是沿某一平面振动的光波，其他都被阻断，这种光称为“平面偏 振光”。
（2）旋光性物质
根据物质对平面偏振光的作用，将物质分为旋光性物质和非旋 光性物质。
旋光性物质可使平面偏振光偏振面发生旋转。 使偏振光振动面右旋的称右旋光性物质，用“+”表示。 使偏振光振动面左旋的称左旋光性物质，用“-”表示。
寡糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 3.多糖（高聚糖）：水解后可产生许多个单糖分子。
多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体）， 难溶于水。 4.糖复合物
糖脂、糖肽、糖蛋白等
全国生物奥赛辅导课件：糖类
一 、单糖
分类
1.根据碳原子数分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等； 2.根据基团分：醛糖（Aldose）和酮糖（Ketose）
胞识别和信息传递等功能的参与者
全国生物奥赛辅导课件：糖类
3.元素组成和化学本质 （1）元素组成： C、H、O （2） 化学本质：多羟基醛（或多羟基酮）
定义： 糖类是多羟基醛或多羟基酮，或其衍生物
，或水解时能产生这些化合物的物质。
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4. 糖类的分类
1.单糖 （Monosaccharide） ：不能水解。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有
丁糖（Tetrose） C4 赤藓糖 4-磷酸赤藓糖
戊糖（Pentose）C5 D-核糖
D-木糖
D-核酮糖、 D-木酮糖
己糖（Hexose） C6 D－葡萄糖 D－果糖 庚糖（Heptose）C7 D－庚酮糖 D－景天糖
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（一）几种重要的单糖
1.丙糖：D-甘油醛（醛糖）和二羟丙酮（酮糖）。 磷酸丙糖（3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮）是光
和调节因子。
全国生物奥赛辅导课件：糖类
第二节 糖类
全国生物奥赛辅导课件：糖类
1.糖类化合物在自然界分布广泛，数量最多
糖类物质按干重计：植物中 85%~90% 细菌中 10%~30% 动物中 <2%
是地球上最多的一类有机物。
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2. 糖类的生物学作用
1.是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 2.是生物体合成其它化合物的基本原料 3.充当结构性物质 4.糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分，是细
比 旋 光 度 ： [ ] t= C L ( C :g / m l,L :分 米 )
全国生物奥赛辅导课件：糖类
一、水
2.存在形式、性质特点及功能：
形式
概念
性质特点
自由水
(95.5%)
游离形式
可蒸发、 可自由流动
与细胞内
结合水
(4.5%)
亲水分子及 离子结合形 成氢键、静
不蒸发、 不单独流动
电引力
功能
一切生化反应都在自由水中进行 1、水分子极性强，是良好溶剂 2、绝大多数细胞的生存环境 3、代谢反应的良好介质，直接参与某 些代谢反应（水解反应等） 4、运输营养物质、代谢废物 5、维持生物体体温恒定（比热大、蒸 发热大） 6、润滑作用 7、保持植物体固有形态等作用。
全国生物奥赛辅导课件：糖类
全国生物奥赛辅导课件：糖类
（二）单糖的构型 1.单糖的旋光性： （3）旋光性的原因：存在手性碳原子（手性中心、不对称中心）
F
H
C Br
Cl
连有四个不同 基团的碳原子
F 手性碳标记
H C* C l
Br
手性的唯一标准：实全国物生物与奥赛其辅导镜课件像：糖不类 能重叠
（二）单糖的构型
（一）几种重要的单糖 3.己糖：
D-葡萄糖 D-果糖：甜度最高，以游离态存在于果实、蜂蜜中 D-半乳糖：以结合态存在于琼脂、乳糖、蜜二糖和 半纤维素中 甘露糖：以结合态存在于某些多糖或糖蛋白中
全国生物奥赛辅导课件：糖类
（二）单糖的构型
1.单糖的旋光性： 除丙酮糖外，其它单糖分子都有旋光异构体。
（1）平面偏振光
合作用和细胞呼吸中重要中间产物。 2.戊糖：
D-核糖（醛糖）、D-脱氧核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖）
D-木糖：以聚合物的形式构成植物和细菌的细胞壁，是 树胶和半纤维素的成分
D-阿拉伯糖：多以结合态存在于半纤维素、树胶和细胞 多糖中
L-阿拉伯糖：果胶、半纤维素、树胶和植物糖蛋白的重
要成分
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第一 章 生命的分子基础
全国生物奥赛辅导课件：糖类
原生质的涵义
1、概念：细胞内的生命物质。 2、化学组成：由化学元素和化合物有机组合而成。 3、结构：原生质体，分化成为膜、质、核
（进而形成有生命的细胞） 4、具体表现形式：有生命的活细胞 5、特点：通过新陈代谢不断自我更新 6、实质：具有特定结构的生命物质体系。
CHO H OH H OH H OH
CH2OH 核糖
CHO HHCH2OOHH
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
CH2OH
百度文库2-脱氧核糖 葡萄糖
CH2OH
C=O HO H H OH H OH
CH2OH
果糖
戊醛糖
己醛糖
己酮糖
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单糖按碳原子的数目分为：
丙糖（Triose） C3 甘油醛 3-磷酸甘油醛 二羟丙酮 磷酸二羟丙酮
1、细胞结构成分 2、在亲水性物质外形成水化膜，可防 止分子聚成一团，使胶体颗粒稳定，原 生质稳定,不沉淀。
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二、无机盐
重要特性： （1）构成组织或生物体某些复杂化合物的重要组成
成分 （2）对细胞的渗透压和pH值起着重要的调节作用 （3）参与调节生物体的代谢活动，是酶的活化因子
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第一节 水和无机盐
全国生物奥赛辅导课件：糖类
一、水
1.重要特性：
(1)有较强的极性 (2)水分子之间容易形成氢键 (3)有较强的内聚力和表面张力 (4)有附着力 (5)有较大的比热和蒸发热 (6)固态水（冰）比液态水密度低 (7)水分子之间的氢键使水能缓和温度的变化 (8)水是极好的溶剂 (9)水能够电离
1.单糖的旋光性： （4）手性分子旋光能力的表示方式 —— 比旋光度
旋光性物质使平面偏振光偏转的角度称为旋光度。 由于物质的旋光度受物质的结构、浓度、盛液管的长度、 测定时的温度及所用光的波长等影响，所以规定物质在室温、 浓度为1g/cm3、样品管为1dm、光源为钠光（589.3nm) 时测得的旋光度为比旋光度。 旋光度与比旋光度的关系为：
当光波通过尼科尔棱镜(nicolprism)时，由于棱镜结构通过的 只是沿某一平面振动的光波，其他都被阻断，这种光称为“平面偏 振光”。
（2）旋光性物质
根据物质对平面偏振光的作用，将物质分为旋光性物质和非旋 光性物质。
旋光性物质可使平面偏振光偏振面发生旋转。 使偏振光振动面右旋的称右旋光性物质，用“+”表示。 使偏振光振动面左旋的称左旋光性物质，用“-”表示。