第二章蛋白质的基础知识演示文稿
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构成肽链的氨基酸已残缺不全，称为氨基酸残基
五、氨基酸的连接方式 4、多肽链
多肽链可以看成由Cα串联起来的无数个酰胺平面组成
六、生物活性肽
1、谷胱甘肽（GSH）
在保持某些要求巯基的酶活性中起重要作用！
六、生物活性肽
2 、 抗生素类多肽
短杆菌肽S
由短杆菌产生的10肽环。
青霉素 含D- Cys 和 D-Val 的二肽衍生物 作用于革兰氏阳性细菌细胞壁肽聚糖的合成
Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr
两性离子形式
假 设 来 写一两 本 书
四、氨基酸的理化性质
1、一般物理性质
外观形状：无色晶体或粉末状 熔点高：200～300℃ 溶解性：水中溶解度差别较大，不溶于有
机溶剂。 光学性质：紫外吸收性（酪、色、苯丙）、
旋光性（L-型）
第二节 氨基酸
一、氨基酸的概念 二、氨基酸的结构特点 三、氨基酸的分类 四、氨基酸的理化性质 五、氨基酸的连接方式 六、生物活性肽
一、氨基酸的概念（Amino Acid）
氨基酸是蛋白质的基本结构单位。
氨基酸是具有氨基（-NH2）或亚氨基（-NH-）和羧 基（-COOH）的有机分子。
二、氨基酸的结构特点
第二章蛋白质的基础知识演 示文稿
成都中医药大学峨眉学院 童娟 制
1
优选第二章蛋白质的基础知 识
成都中医药大学峨眉学院 童娟 制
2
授课时序：
第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质基本结构 第四节 蛋白质的基本性质 第五节 氨基酸代谢 第六节 氨基酸、多肽、蛋白质类药物简介
第一节 蛋白质概述
三、蛋白质的元素组成 蛋白质是C一类5含0氮~有60机％化合物，除含有碳、氢、 氧外，还H有氮6和~少8量％的硫。某些蛋白质还含有其 他一些元O素，主19要~是24磷％、铁、碘、锌和铜等。这 些元素在N蛋白1质6中%的组成百分比约为：
S 0—4％ 其他 微 量
N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl） 定氮法的理论基础。
蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法)
优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将其他氮都归入蛋白质中,不精确。
一般，样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25， 即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就 说明含有6.25g 蛋白质；故：
单位样品中蛋白质的含量=单位样品中含氮量×6.25
四、蛋白质的分类
1、依据蛋白质的外形分类： ①球状蛋白质（globular protein） ：外形接近球形或椭圆形， 溶解性较好，大多数蛋白质属于这一类。 ②纤维状蛋白质（fibrous protein） ：分子类似纤维或细棒， 大多数不溶于水和稀盐，坚韧物质。
2、按照蛋白质的化学组成分： ①简单蛋白(simple protein)：又称为单纯蛋白质；这类蛋白
四、氨基酸的理化性质 2、一般化学性质 氨基酸的等电点（PI）
PI：在某一条件下，氨基酸所带净电荷为零， 此时环境的PH值
五、氨基酸的连接方式
1、肽键：氨基酸之间脱水后形成的共价键称肽键， 又称酰胺键。
五、氨基酸的连接方式
2、肽平面：肽链中从一个Cα到另一个Cα之间的结构
五、氨基酸的连接方式
为的L-氨基酸
三、氨基酸的分类
根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的 中性氨基酸：分子中含一个氨基，一个羧基 酸性氨基酸：分子中含一个氨基，两个羧基 碱性氨基酸：分子中含两个氨基，一个羧基
根据R基的物理性质分 亲水氨基酸：极性 疏水氨基酸：非极性
COO+H3N—C—H
8种人体必须氨基酸：
R
蛋白质是生命存在的主要形式!
定义：是由氨基酸组成的，具有复杂结构 的大分子物质。
二、蛋白质的生物学功能
➢ 生物体的组成成分 ➢酶 ➢ 调节功能 ➢ 运输和储存 ➢ 运动 ➢ 防御 ➢ 凝血 ➢ 基因的调控 ➢ 营养
具有催化功能 的蛋白质
构成生物机体的结 构蛋白，如肌动蛋 白、肌球蛋白
免疫球蛋白
氮平衡 必需氨基酸 互补作用
六、生物活性肽
3、脑啡肽 脑啡肽具有强烈的镇痛作用，不上瘾。 Met-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Met Leu-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
1. 组成蛋白质的天然氨基酸主要有20种，除脯氨 酸外，其他19种都具有α-型氨基酸的通式
二、氨基酸的结构特点
2、两性电解质
COOH H2N—C—H
R
不带电形式
COO+H3N—C—H
R
两性离子形式
二、氨基酸的结构特点
3、手性分子：旋光性 除甘氨酸外，目前已知的天然蛋白质中的氨基酸均
质只含氨基酸，不含其它成分。 ②结合蛋白(conjugaห้องสมุดไป่ตู้ed protein) ：又称为复合蛋白质；由简
单蛋白与其它非蛋白成分结合而成分。
四、蛋白质的分类
3、按照生物功能分类
①活性蛋白质：参与代谢反应的蛋白质。 ②非活性蛋白质：对生物体起保护和支持作用的蛋白质。
4、按营养价值分类：
①完全蛋白质：含有人体所必须的各种氨基酸 ②不完全蛋白质：缺乏人体所必须的某些氨基酸
（二）肽平面
2、特征
肽单位是一个刚性平面结构 肽键上的原子呈反式构型（pro除外） 相邻肽平面构成二面角
酰胺平面
α-碳原子
非键合原子 接触半径
侧链
酰胺平面
Φ=1800，ψ=1800 完全伸展的多肽主链构象
Φ=00，ψ=00
Φ=00，ψ=00的多肽主链构象
五、氨基酸的连接方式
.
3、肽：氨基酸通过肽键连接起来形成的化合物。
一、蛋白质的化学概念 二、蛋白质的生物学功能 三、蛋白质的元素组成 四、蛋白质的分类
一.蛋白质的化学概念
Protein字源出自希腊文 它是“最初的”“第一重要的”意 思
“造物主”最初带给生命以几种形式或一种形式，然后进化接 着开始从如此简单的形式开始，永不停息地产生出业已存在的最 美丽的最有价值的东西，而且今后仍将进化下去。——《物种起 源》 达尔文 生命的起源必然是通过化学途经实现的，只要把蛋白质的化学 成份弄清楚以后，化学就能着手制造出活的蛋白质来，如果化学 有一天能用人工的方法制造蛋白质，那么这样的蛋白质就一定会 显示出生命现象。——《反杜林论》 恩格斯
五、氨基酸的连接方式 4、多肽链
多肽链可以看成由Cα串联起来的无数个酰胺平面组成
六、生物活性肽
1、谷胱甘肽（GSH）
在保持某些要求巯基的酶活性中起重要作用！
六、生物活性肽
2 、 抗生素类多肽
短杆菌肽S
由短杆菌产生的10肽环。
青霉素 含D- Cys 和 D-Val 的二肽衍生物 作用于革兰氏阳性细菌细胞壁肽聚糖的合成
Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr
两性离子形式
假 设 来 写一两 本 书
四、氨基酸的理化性质
1、一般物理性质
外观形状：无色晶体或粉末状 熔点高：200～300℃ 溶解性：水中溶解度差别较大，不溶于有
机溶剂。 光学性质：紫外吸收性（酪、色、苯丙）、
旋光性（L-型）
第二节 氨基酸
一、氨基酸的概念 二、氨基酸的结构特点 三、氨基酸的分类 四、氨基酸的理化性质 五、氨基酸的连接方式 六、生物活性肽
一、氨基酸的概念（Amino Acid）
氨基酸是蛋白质的基本结构单位。
氨基酸是具有氨基（-NH2）或亚氨基（-NH-）和羧 基（-COOH）的有机分子。
二、氨基酸的结构特点
第二章蛋白质的基础知识演 示文稿
成都中医药大学峨眉学院 童娟 制
1
优选第二章蛋白质的基础知 识
成都中医药大学峨眉学院 童娟 制
2
授课时序：
第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质基本结构 第四节 蛋白质的基本性质 第五节 氨基酸代谢 第六节 氨基酸、多肽、蛋白质类药物简介
第一节 蛋白质概述
三、蛋白质的元素组成 蛋白质是C一类5含0氮~有60机％化合物，除含有碳、氢、 氧外，还H有氮6和~少8量％的硫。某些蛋白质还含有其 他一些元O素，主19要~是24磷％、铁、碘、锌和铜等。这 些元素在N蛋白1质6中%的组成百分比约为：
S 0—4％ 其他 微 量
N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl） 定氮法的理论基础。
蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法)
优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将其他氮都归入蛋白质中,不精确。
一般，样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25， 即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就 说明含有6.25g 蛋白质；故：
单位样品中蛋白质的含量=单位样品中含氮量×6.25
四、蛋白质的分类
1、依据蛋白质的外形分类： ①球状蛋白质（globular protein） ：外形接近球形或椭圆形， 溶解性较好，大多数蛋白质属于这一类。 ②纤维状蛋白质（fibrous protein） ：分子类似纤维或细棒， 大多数不溶于水和稀盐，坚韧物质。
2、按照蛋白质的化学组成分： ①简单蛋白(simple protein)：又称为单纯蛋白质；这类蛋白
四、氨基酸的理化性质 2、一般化学性质 氨基酸的等电点（PI）
PI：在某一条件下，氨基酸所带净电荷为零， 此时环境的PH值
五、氨基酸的连接方式
1、肽键：氨基酸之间脱水后形成的共价键称肽键， 又称酰胺键。
五、氨基酸的连接方式
2、肽平面：肽链中从一个Cα到另一个Cα之间的结构
五、氨基酸的连接方式
为的L-氨基酸
三、氨基酸的分类
根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的 中性氨基酸：分子中含一个氨基，一个羧基 酸性氨基酸：分子中含一个氨基，两个羧基 碱性氨基酸：分子中含两个氨基，一个羧基
根据R基的物理性质分 亲水氨基酸：极性 疏水氨基酸：非极性
COO+H3N—C—H
8种人体必须氨基酸：
R
蛋白质是生命存在的主要形式!
定义：是由氨基酸组成的，具有复杂结构 的大分子物质。
二、蛋白质的生物学功能
➢ 生物体的组成成分 ➢酶 ➢ 调节功能 ➢ 运输和储存 ➢ 运动 ➢ 防御 ➢ 凝血 ➢ 基因的调控 ➢ 营养
具有催化功能 的蛋白质
构成生物机体的结 构蛋白，如肌动蛋 白、肌球蛋白
免疫球蛋白
氮平衡 必需氨基酸 互补作用
六、生物活性肽
3、脑啡肽 脑啡肽具有强烈的镇痛作用，不上瘾。 Met-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Met Leu-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
1. 组成蛋白质的天然氨基酸主要有20种，除脯氨 酸外，其他19种都具有α-型氨基酸的通式
二、氨基酸的结构特点
2、两性电解质
COOH H2N—C—H
R
不带电形式
COO+H3N—C—H
R
两性离子形式
二、氨基酸的结构特点
3、手性分子：旋光性 除甘氨酸外，目前已知的天然蛋白质中的氨基酸均
质只含氨基酸，不含其它成分。 ②结合蛋白(conjugaห้องสมุดไป่ตู้ed protein) ：又称为复合蛋白质；由简
单蛋白与其它非蛋白成分结合而成分。
四、蛋白质的分类
3、按照生物功能分类
①活性蛋白质：参与代谢反应的蛋白质。 ②非活性蛋白质：对生物体起保护和支持作用的蛋白质。
4、按营养价值分类：
①完全蛋白质：含有人体所必须的各种氨基酸 ②不完全蛋白质：缺乏人体所必须的某些氨基酸
（二）肽平面
2、特征
肽单位是一个刚性平面结构 肽键上的原子呈反式构型（pro除外） 相邻肽平面构成二面角
酰胺平面
α-碳原子
非键合原子 接触半径
侧链
酰胺平面
Φ=1800，ψ=1800 完全伸展的多肽主链构象
Φ=00，ψ=00
Φ=00，ψ=00的多肽主链构象
五、氨基酸的连接方式
.
3、肽：氨基酸通过肽键连接起来形成的化合物。
一、蛋白质的化学概念 二、蛋白质的生物学功能 三、蛋白质的元素组成 四、蛋白质的分类
一.蛋白质的化学概念
Protein字源出自希腊文 它是“最初的”“第一重要的”意 思
“造物主”最初带给生命以几种形式或一种形式，然后进化接 着开始从如此简单的形式开始，永不停息地产生出业已存在的最 美丽的最有价值的东西，而且今后仍将进化下去。——《物种起 源》 达尔文 生命的起源必然是通过化学途经实现的，只要把蛋白质的化学 成份弄清楚以后，化学就能着手制造出活的蛋白质来，如果化学 有一天能用人工的方法制造蛋白质，那么这样的蛋白质就一定会 显示出生命现象。——《反杜林论》 恩格斯