学生食堂评分细则

关于对中小学食堂管理工作检查评比的通知

根据上级文件精神，进一步加强中小学学生食堂管理，确保学生在校身心健康和食品卫生安全，中心学校决定从2012年4月开始对我乡各校食堂管理进行评比。

1、检查内容：《杨林乡中小学食堂评分细则》。

2、检查办法：以各学校为单位通过查阅资料、实地查看、学生座谈等形式进行逐项检查评比，形成最终评定分数全乡排名通报。

3、检查时间：2012年4月开始进行

杨林乡中心学校

2012年3月24日

杨林乡中小学食堂管理评分细则

类别检查内容检查形式分

值

评

分

一、组织管

理

1、学生食堂有主管校长负责制，有

专门的食堂管理机构并配有1-3人的专

（兼）管理人员，有卫生监督部门核发的

《卫生许可证》，从业人员有《健康证》，

使用锅炉的学校每年要有《锅炉检验证》。

查证件5

2、有分管校长职责、食堂管理员职

责、食堂厨师长职责、采购员职责、仓管

员职责、炊事员职责。

查是否上墙5

3、建立健全食品卫生安全应急预案，

有食堂卫生监督员值班巡察制度，杜绝各

类安全事故发生。

查档案5

二、物品采

购

1、严把食品的质量关，采购的物品

（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、

品名、产地名）、“三期”（生产日期、

保质期、保存期）、“三证”（卫生或经

营许可证、质量检验合格证、出厂合格

证）。

查证件5

2、大宗物质必须索证达到100%。定

期公布物质采购的价格、数量。

查公示情况5

3、仓库物品分类保管，摆放整齐；

严格履行出、入库手续；保管台帐要求数

字准确、格式规范。

查台帐5

三、食堂设

施

1、各操作区布局合理，并有明显标

示；有更衣室。

实地查看5

2、门、窗有防蝇、防尘设施；操作

间有排油、排烟设备；有冰箱或冰柜。

实地查看5

3、餐厅有文化氛围，有电视机，有

每周菜谱公布栏，有餐桌椅，有学生伙食

评价薄。

实地查看10

四、食堂卫

生

1、未购买不新鲜食品及使用腐烂、

异常食物，做到生品与熟品、成品相隔离，

成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔

离。无残汤剩饭现象。

实地查看5

2、餐具要一洗二刷三冲四消毒五保

洁。炊事机械要每次清洗，厨具和餐具有

固定位置摆放，并有每日消毒记载。

查记载情况5

3、食堂周围25米以内无垃圾堆放，

无厕所，无卫生死角，食堂地沟每周彻底

清洗一次以上，地面无污水、无杂物。

实地查看5

4、从业人员在工作期间穿戴工作衣、

帽、口罩，无抽烟、无随地吐痰、无带病

上岗的现象，每年进行一次健康体检。

查体检记录5

5、能够认真做好每餐的食品留样工

作，留样要在冰箱冷藏室内保管24小时，

并有记录。

查记录5

六、成本核

算

学生食堂毛利率应控制在8%以内，纯

利润为零。

查财务专帐10