食物中毒现场(卫生学调查)文书制作要点
食物中毒调查报告的写作方法及统计学的应用-王晓雯
• 练习题 • 张某家举办婚宴，婚宴后发生食物中 毒，其中A村参加婚宴的有30人，发生 食物中毒10人；B村参加婚宴80人，发 生食物中毒30人，死亡2人；C村参加 婚宴20人，有5人发生食物中毒。请计 算三个村发生食物中毒的罹患率、整 个事件的死亡率和B村的病死率。
要求：写出病例的主要临床表现及计算各种临床 症状所占的百分比。
流行 病学 调查
方法：文字描述+表格。
临床 表现
格式：经调查，病例主要表现为X、X、X等症 状，临床表现以轻症or重症状为主，经抗炎及补 液治疗后逐渐好转，未出现重症和死亡病例。病 例临床症状和体征分布详见表1
表1 临床症状和体征分布
症状/体征 腹泻 腹痛 头痛 恶心 发热 呕吐 病例数 百分比(%)
评价结果
临床诊断明确 计算罹患率 绘制发病曲线 流行曲线直方图 计算潜伏期 地区分布 人群年龄分布 人群性别分布 人群职业分布 采用分析流行病学 危害因素分析 可疑餐次明确 可疑食物明确 可疑食物加工过程明确 食物制作者健康情况 可疑食物追踪溯源 实验室采样和检测 样品采集 实验室检测 列出病原学检测项目 列出实验室检测结果 其他内容 事件接报 建议和预防控制措施
评价指标
① 人群流行病学：制定病例定义、病例搜索、临床症状描述和三间 分布描述等； ② 危害因素分析评价指标：可疑餐次明确、可疑食物明确和可疑食 物追踪溯源等； ③ 实验室采样和检验评价指标：是否采样、采样标本数量、剩余食 物标本数量和病例标本数量和类型等； ④ 其他评价指标：事件接报、意见和建议。
基本 情况
方法：具体的位置+气候情况+人口分布等
例子：X县磷电化工有限责任公司位于竹园镇北部，距市区30公里，为合资 股份制企业，主要生产磷及化合物。在职职工508人，男工362人，女工146 人，大多数为该镇农民工，居住公司宿舍。该公司建有一个集体食堂为职工 提供餐饮服务。近期正处夏季，当地气候炎热，气温为20—32℃。
食物中毒现场处置方案范文
食物中毒现场处置方案范文
前言
食物中毒是一种常见的食品安全事件，其发生需要及时的处置以保障受害人的
健康。
本文将介绍一份食物中毒现场处置方案的范文，供各位食品从业者参考。
方案
第一步：判断情况
在发现有人出现食物中毒症状后，第一时间需要进行情况判断，了解中毒人数、症状种类等情况。
同时需要确定是否为食物中毒事件。
第二步：救治并隔离
对于中毒人员，必须要及时进行救治，帮助其稳定病情。
同时，需要对中毒人
员进行隔离处理，避免病情传播。
第三步：寻找病因
在对受害人进行救治的同时，需要同时寻找食物中毒的病因，以便尽快断绝病
因来源，防止病情进一步扩散。
第四步：通知相关部门
在确定食物中毒事件后，必须要及时通知相关部门，例如卫生、食品、公安等
部门。
协同工作，共同对食物中毒事件展开调查。
第五步：采集证据
在第四步中，需要对现场进行采证，保留相关证据，以供调查使用。
第六步：处理食品
对于与食物中毒有关的食品，必须要立即进行处理。
需要对剩余的食品、原材
料进行封存处理，同时对食品中毒的重要证据进行保全。
结语
食物中毒是一种严重的食品安全事件，其发生会对人们的健康造成直接威胁。
采取正确的处置措施，能够最大程度地保障人们的健康安全，避免疫情蔓延。
在今后的工作中，从业者需要不断提高自身的食品安全意识，共同为人们营造健康、安全的食品环境。
如何撰写食物中毒调查报告-华西流行病学课件
如何撰写食物中毒调查报告林国桢马林杜琳(广州市疾病预防控制中心,510080)中图分类号:Ｒ155.3文献标识码:Ｃ文章编号:1001-9561(2005)03-0205-03食品卫生的一项重要工作是处理食物中毒,每起食物中毒处理完毕都要写一份调查报告。
这一方面是向上级机关反映情况,汇报工作;另一方面在全面深入调查的基础上,通过对所得材料的整理,对中毒原因进行综合分析,为行政处罚提供科学依据,因此有别于一般事务文书的调查报告。
1食物中毒调查报告的特点食物中毒调查报告属上行文,呈报单位是上级主管部门,一般是所属卫生局,不是中毒的发生单位,也不是中毒的责任单位;一般是一事一文,即一份调查报告一起食物中毒,当然如是一个食品生产经营单位短期内造成多起食物中毒,用一个调查报告来写会更快更好地反映问题;逻辑性要强,环环相扣;作为行政处罚的依据,食物中毒调查观点一定要明确,不能模棱两可;结论一定要科学,因责任单位可能因经济处罚或被吊销卫生许可证不服而诉讼法律,如果所作结论不够科学或证据不充分,就会输掉官司,有损部门的权威。
撰写食物中毒调查报告还要注意不要把调查报告写成鉴定书或裁决书,也要与作论文发表的调查报告有所区别。
2起草前的准备写食物中毒调查报告的前提是掌握详细的调查资料,报告写得好不好关键在于调查的充分不充分。
因此动笔前首先检查一下资料收集是否完整,所下结论是否有把握,本中毒事件的主要特点是什么,需要向主管部门反映什么情况,还要预见到本中毒事件报告上去后上级部门会有什么反应。
不要匆忙下笔或边调查边写作,这样往往效率很低,也可能错过收集资料的好时机,不如做好充分调查,写起来一气呵成。
3标题标题应明了、醒目。
一般用“关于××(单位)食物中毒的调查报告”即可,有的食物中毒已查明或中毒人数明确,也可以写成“关于××大学199名学生食物中毒的调查报告”或“关于××酒家副溶血性弧菌食物中毒的调查报告”,这样通过阅读标题基本了解文章内容。
食物中毒报告怎么写
食物中毒报告怎么写
食物中毒报告是在发现食品安全问题后，向当地卫生部门或者食品安全机构报告的一份文书。
它有着重要的意义，可以及时发现和控制疫情，确保公众的身体健康和生命安全。
下面是食物中毒报告应该包含的内容。
1.报告人信息
报告人应该提供个人信息，包括姓名、联系方式、职务等。
2.报告时间和地点
报告人应该提供食物中毒发生的时间和地点，包括具体日期、时间和地点等信息。
3.症状描述
报告人应该详细描述食物中毒的症状，包括感觉不适的时间、感觉不适的程度等。
4.受到影响者信息
报告人应该提供受到影响者的信息，包括年龄、性别、症状等。
5.食物来源信息
报告人应该提供受到影响的食品来源，包括购买地点、品牌名称、生产厂家等。
6.卫生监督联系方式
报告人应该提供卫生监督部门的联络方式，包括电话、传真、
电子邮件等，以方便卫生监督部门进行跟踪调查和及时处理。
7.个人意见和建议
报告人可以在报告中适当提出自己的个人意见和建议，以促进
相关部门及时采取措施，以保障公众安全。
总之，食物中毒报告是一份非常重要的文件，需要严谨认真地填写。
在报告中应该准确表述事实，提供详细信息，以方便有关部门及时进行处理，确保公众安全。
如何撰写食物中毒调查报告
如何撰写食物中毒调查报告食品卫生的一项重要工作是处理食物中毒,每起食物中毒处理完毕都要写一份调查报告。
这一方面是向上级机关反映情况,汇报工作;另一方面在全面深入调查的基础上,通过对所得材料的整理,对中毒原因进行综合分析,为行政处罚提供科学依据,因此有别于一般事务文书的调查报告。
1 食物中毒调查报告的特点食物中毒调查报告属上行文,呈报单位是上级主管部门,一般是所属卫生局,不是中毒的发生单位,也不是中毒的责任单位;一般是一事一文,即一份调查报告一起食物中毒,当然如是一个食品生产经营单位短期内造成多起食物中毒,用一个调查报告来写会更快更好地反映问题;逻辑性要强,环环相扣;作为行政处罚的依据,食物中毒调查观点一定要明确,不能模棱两可;结论一定要科学,因责任单位可能因经济处罚或被吊销卫生许可证不服而诉讼法律,如果所作结论不够科学或证据不充分,就会输掉官司,有损部门的权威。
撰写食物中毒调查报告还要注意不要把调查报告写成鉴定书或裁决书,也要与作论文发表的调查报告有所区别。
2 起草前的准备写食物中毒调查报告的前提是掌握详细的调查资料,报告写得好不好关键在于调查的充分不充分。
因此动笔前首先检查一下资料收集是否完整,所下结论是否有把握,本中毒事件的主要特点是什么,需要向主管部门反映什么情况,还要预见到本中毒事件报告上去后上级部门会有什么反应。
不要匆忙下笔或边调查边写作,这样往往效率很低,也可能错过收集资料的好时机,不如做好充分调查,写起来一气呵成。
3 标题标题应明了、醒目。
一般用“关于××(单位)食物中毒的调查报告”即可,有的食物中毒已查明或中毒人数明确,也可以写成“关于××大学199名学生食物中毒的调查报告”或“关于××酒家副溶血性弧菌食物中毒的调查报告”,这样通过阅读标题基本了解文章内容。
有些胃肠型感冒或传染病、精神因素造成的群体性反应不易与食物中毒鉴别,因此也采用一些类似“关于××(单位)群体性胃肠不适的调查报告”和“关于××(单位)原因不明的××(综合症)调查报告”。
食物中毒现场处置方案模板范文
食物中毒现场处置方案模板范文概述在餐饮行业，食物安全是一项非常重要的工作。
一旦发生食物中毒事件，及时有效的处置是保障消费者和企业安全的首要任务。
本文章将提供一份食物中毒现场处置方案模板范文，旨在对从业人员提供帮助。
溯源调查一旦发现有消费者出现了食物中毒症状，第一步是对事件进行溯源调查。
调查本次活动场所及使用的所有食材、餐具等，记录和收集以下信息：调查对象信息患者症状、就诊信息、就诊医院、联系方式食材及食品来源、采购日期、储存方式、加工烹饪过程及人员、熟化时间、温度情况、含量、保存方式餐具、厨具清洗消毒方式、最后一次检验日期设备工作人员健康状况、食品安全知识、操作规范、防护措施及操作记录、个人卫生状况现场处置确认食物中毒事件后，需要立即开始现场处置。
主要内容包括以下几个方面：1. 隔离病患将病患隔离开，并正确引导消费者就医，对病患进行初步急救。
2. 停止销售立即停止销售食物，并检查全部食材、餐具、厨具设备等，不得再向顾客供应。
3. 保护证据保护好现场，并将用于证据的生物样品（如剩余食品、呕吐物、粪便、血液）收集、填写相关标签和口袋并妥善保存。
4. 停止后厨立即停止后厨，清理场地。
检查所有原材料、餐具、厨具设备、环境卫生等。
5. 报告上级向食药监等监管部门进行及时报告，并按要求配合调查。
处理结果在对现场进行处理后，还需按照不同情况进行相应处理。
1. 赔偿消费者如属于企业责任，应该第一时间赔偿受害者，并妥善解决相关事宜。
2. 整改处罚针对本次事件，企业应该制定相应的整改措施和工作计划，并配合监管部门进行合理检查和处罚。
3. 宣传教育活动后，应当前事故形成结论加以总结，并完善食品安全体系，提高食品安全水平。
为顾客提供卫生、安全的餐饮环境，并通过宣传教育让消费者更加了解食品安全知识。
总结食物中毒事件不仅会影响消费者的身体健康，同时也会对企业的声誉造成损害。
因此，从业人员们要时刻关注餐饮服务质量和食品安全问题，加强对食品加工的控制，及时排查食品质量问题，使顾客能够安心用餐。
食物中毒报告书写要求
三、现场调查、实验室检测结果
(一)流行病学调查 1、病人分布情况：中毒发生时间X日～X日，病人集中 在X村，为4家不同的住户，曾先后在X家进食。进食10人， 发病10人(男性7人、女性3人)，住院7人，死亡4人(1男、3 女)。最小年龄12岁，最大年龄56岁。 2、进食情况：中毒者均进食了X家制作的水圆，进食 量为两个至10个不等。 3、潜伏期 最短6小时，最长24小时，平均15小时。 4、临床表现 主要为恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、 腹胀。重者意识模糊、抽搐、发绀、呼吸困难、休克、昏 迷。
(3)实验室检测结果 样品的实验室检测结果。植物引起的中毒， 有形态学鉴定资料。
6、事件原因分析、结论
(自然、社会等因素)进行综合分析，并对事件 进行定性。
依据调查结果，对导致本次事件发生的原因
须掌握如下几个要点： ①中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同 的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒 食品后，发病很快停止。 ②潜伏期较短。发病急剧，病程也较短。 ③所有中毒病人的临床表现基本相似。 ④一般无人与人之间的直接传染。 ⑤食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料 及病人的潜伏期和中毒特有的表现为依据，实 验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。如 果由于采样不及时或其他技术上的原因而未能 取得实验室诊断资料时，可以判定为原因不明 食物中毒，必要时可由三名主任医师以上的食 品卫生专家进行评定。
四、中毒原因分析与初步结论
根据现场调查，中毒的病人均进食过用同 种酵米面制作的水圆，不食者不发病，因此， 认为中毒食品是酵米面。中毒病人发病的潜伏 期短，但发病急，病程进展快。所有的中毒病 人的临床表现基本相似，无传染性。周围群众 和进食者均不知道食用经长期存放的酵米面会 导致中毒。据此，结合流行病学调查、病人临 床表现和实验室检测结果综合判断，认定本次 事件是一起在加工、贮存酵米面过程中因椰毒 假单胞菌酵米面亚种污染而引起的食物中毒。
食物中毒应急处理现场调查方法和技巧
●
对于以下3种情况明（指 已有确切的临床诊断结果）与食物明显无 关的； 2）发病者无法提供完整的进食史的，如有 发病的症状体征，但无法提供进餐的确切 地方。
3）发病者食用了自己加工的潜在危险食品 如蛏子，同时也食用了相对安全的食品如 罐头食品，而举报或投诉后者的。
●
调查报告可分为业务报告和行政报告两类，业务 报告一般包含导言，概况（含背景材料），发病经过， 流行病学调查，现场卫生学调查，实验室检验结果， 讨论，结论等要素，作为纯学术性的调查报告，用于 业务总结存档、实施行政处罚等；而行政报告则简化 专业性的内容，增加预防和控制措施、建议等内容， 用于相对宏观的行政管理
●
临床综合征判断
通过对发病者症状与体征频率的分析，可以 得出食物中毒的突出症状与体征。根据临床综 合征，结合其他临床特征和流行病学调查资料 ，对照各类食物中毒临床综合征的发病特点（ 见表1），一般可作出大致的临床诊断，并可 与有关病种相鉴别。
表1
临床综合征
各类食物中毒临床综合征发病特点
发 病 特 点
食物中毒应急处理现场调查 方法和技巧
讲座
杭州市卫生局卫生监督所 郭智成
引言
食物中毒应急处理现场调查方法从广义上说实际 上是现场流行病学（field epidemiology）方法。 它是流行病学在公共卫生服务和社区人群等现场 工作中的实践，主要解决如何进行流行和爆发调查、 如何采取措施保护和增进公众健康问题；以疾病爆发 和应急性公共卫生问题的解决为目的，采用现代流行 病学和其他学科的理论和方法，及时作出科学的调查 结论，并采取有效的控制措施；具有极强的时效性、 地域限制性、复杂性和专业性。 调查时特别要树立法学观念，注意调查的合法性 和证据的有效性问题。 现场流行病学方法对于缺乏实验室阳性结果的食 物中毒事故的判定具有特别关键的应用价值。
现场卫生学调查
现场卫生学调查篇一：卫生学调查报告食物中毒调查处理(一)实验目的通过具体调查相关食物中毒的报道，了解食物中毒的概念，食物中毒的诊断标准，熟悉各类食物中毒潜伏期和所有的临床表现；在此基础上重点掌握食物调查处理工作的内容和方法。
(二)食物中毒调查处理的根据和原则要求问题1：我国对食物中毒调查处理的法律依据、基本内容和原则有哪些要求? 卫生部印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的通知，卫监督发〔2005〕431号、食物中毒调查处理要根据《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国卫生部《食物中毒调查报告办法》和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB 14938-94)，以及有关法规、条例和地方性有关规定等实施。
主要是明确情况、作出正确的诊断、处置病人、调查原因、处理食物，对肇事人员(法人)进行或协助进行卫生的、行政的和法制的善后处理。
食物中毒调查处理的原则要求一是提高工作方法的科学性，即一切结论、结果都是翔实的，有充分的科学依据的；二是工作合法性，即一切调查处理工作都是有法律根据的，即在国家有关法律、法规、条例的规定之内，开展调查处理工作；三是工作的有效性，即切实解决必须回答的问题。
(三)食物中毒的调查处理案例讨论食物中毒发生情况乐山市卫生监督所于2002年5月5日晚6时接到乐山医院值班医生苏×关于发生疑似食物中毒的电话报告。
报告称：该医院收进了20余名疑似食物中毒病人，这些病人都是某高校某期同学。
市监督所值班食品卫生监督人员立即携带平日准备好的调查用品，包括急救箱，现场检测采样用品，调查登记本，取证工具等，立即奔赴现场。
问题2：卫生监督所如何建立食物中毒的报告系统？怎样做到一旦发生食物中毒能立即出动？食物中毒的报告：食物中毒信息的报告按照《食物中毒事故处理办法》（卫生部8号令）执行报告制度如下：一、报告原则1、及时报告原则。
发生疑似或者食物中毒必须立即电话或短信报告，并严格按规定时限实行书面报告，同时发送电子邮件报告。
食物中毒流调报告
食物中毒流调报告一、报告目的本报告旨在对近期发生的食物中毒事件进行溯源分析和流调研究，为有关部门提供科学、及时的参考意见，促进预防和治理食物中毒事件。
二、流行病学调查1. 调查时间：2021年6月1日至6月30日。
2. 调查地点：某县城市A、B、C三家餐厅和某派出所训练场。
3. 调查对象：就餐人员和参与培训的警察。
4. 事件经过：（1）2021年6月1日，某县城市A餐厅发生食物中毒事件，有12名顾客出现腹泻、呕吐等症状。
随后，B、C餐厅也发生了类似的事件。
（2）6月10日，某警察培训班在训练场用餐后，约35%的参训人员出现相同的腹泻、呕吐等症状。
5. 调查结果：（1）经现场采集和分析，发现某县城市B餐厅所用的生菜存在严重污染，而A、C餐厅的食物则存在缺陷的存储条件和不符合规定的加工流程。
（2）警察培训场所用的饮用水中检出大肠杆菌，且饭菜供应商未能做好食品卫生管理。
三、风险分析1. 食物中毒对人体健康的危害。
2. 城市餐厅和警察培训场所是公共场合，事件影响范围广，并且容易引起公众的关注和恐慌情绪。
3. 餐饮服务质量和食用环境的改善对于公众健康和经营企业的长远利益都具有重要意义。
四、预防和控制措施1. 城市餐厅要严格执行卫生标准，落实食品安全管理制度。
2. 餐饮企业要从源头控制食品卫生安全风险，尤其是对生熟食物分区存储和烹饪加工的规范管理。
3. 培训场所要对供应商进行严格的品质管理和协调配合，并配备专人负责实施监管。
4. 公众要增强安全意识，选择有资质证书的餐厅就餐，养成良好的饮食习惯，并及时举报违规行为。
五、结论通过本次食物中毒事件的调查分析，我们发现了问题所在，并提出了相应的解决对策。
我们建议餐饮业管理部门应该加大监管力度，加强食品安全监管，提高公众食品安全和健康水平，有效避免类似事件的发生。
食物中毒报告范例
“7·26”狮子山区兰钿酒家谢师宴食物中毒调查报告2008年7月28日上午8:50，某市人民医院电话报告：7月27日下午陆续有多名患者以呕吐、腹泻症状就诊治疗，疑似食物中毒。
我中心立即组织流调和检验人员前往现场调查处理。
一、基本情况7月26日晚居民张某在狮子山区兰钿酒家举办谢师宴11桌（约110人就餐），18时许开席。
7月27日陆续有参加宴席者出现呕吐、腹泻等症状，分别赴市人民医院或狮子山医院就诊。
二、流行病学个案调查医院就诊现场共调查9名病例，其余就餐者情况酒宴举办者未能提供。
1、临床表现：主要症状为恶心（6/9）、呕吐（4/9）、腹痛（8/9）、腹泻（9/9）。
呕吐1-7次，为胃内容物，腹泻次数5-20次，为黄色稀水样便。
2、发病时间及潜伏期：9名病例先后于7月27日12时至19时出现症状。
潜伏期为17-24小时，中位数潜伏期为21小时。
3、年龄、性别分布：男1名、女8名，年龄最小12岁，年龄最大为54岁。
4、患者为张某的亲戚、同事和朋友，居住地分散，无空间聚集性。
5、临床诊治及转归：9名病例其中市人民医院就诊4名，狮子山医院就诊5名；经医疗机构采取左氧氟沙星、头孢咪唑等抗菌、补液对症治疗后，患者均痊愈出院，病程1～2天。
5、共同进餐史及可疑食品调查经调查：9名发病者多来自不同家庭，除参加“7月26日兰钿酒家谢师宴”外，发病前72小时无其他共同进餐史。
26日晚谢师宴的主要菜谱为：卤口条、卤肫、卤牛肉、卤顺风、皮蛋、凉拌三丝、清蒸鲈鱼、清蒸甲鱼、青蟹炖蛋等，其中卤口条、卤牛肉等熟食为外购，其他菜肴系酒店制作，酒水系举办者张某自带。
26日当天铜陵最高气温35.7℃。
三、现场卫生学调查7月28日中午，会同市卫生局卫生监督局对兰钿酒家的加工作业场所进行了现场卫生学调查：该酒店属承包私营性质，卫生状况一般，加工场所设有配菜间、烹饪间、仓库，仓库存放较杂乱，洗菜洗碗均在烹饪间内；生、熟食配菜在配菜间内，存在生熟交叉污染现象，冰箱内存放有卤菜熟食和待加工的生食原料。
关于XX(事发地名称)发生食物中毒事件的调查报告(模板)
关于XX（事发地名称）发生食物中毒事件的调查报告☆☆（主送机关名称）☆☆年☆☆月☆☆日XX：XX时许，我（单位）接到XX（报告单位名称）报告，称☆☆人（事发地名称）发生一起食物中毒事件，共有☆☆人死亡，☆☆人正在☆☆医院抢救治疗。
接到报告后我（单位）即派出XX名专业人员赶赴现场进行调查处理。
截止到☆☆月☆☆日，确诊中毒患者☆☆人，☆☆（用数据表述中毒人数、严重程度、救治情况，并简要表述中毒食品控制等措施落实情况）。
现将调查处理情况报告如下。
一、基本情况XX县XX乡XX村XX屯地处XX（方位描述），全屯共有☆☆户☆☆人,XX（简要表述人文、地理、经济、医疗卫生等情况）。
☆☆月☆☆日XX：XX时左右，村民XX将自制的XX（食物名称）分发给同村的XX户亲友，XX日XX时左右，XX（姓名、性别、年龄）开始出现恶心、呕吐、XX（症状描述），未到医院诊治（诊治描述），次日病情加重，于XX：XX时在家中死亡。
自XX（首例患者）发病后XX小时开始，XX,XX,XX等相继出现类似症状。
XX（患者的诊治及处理情况描述）。
XX（末例患者）于☆☆月☆☆日XX：XX时发病，为最后一例患者。
截止到☆☆月☆☆日XX：XX时共有☆☆人中毒，其中☆☆人死亡，XX人被送XX医院抢救治疗。
二、现场调查及实验室检测结果（一）流行病学调查1、发病情况1）中毒时间：中毒发生在☆☆年☆☆月☆☆日～☆☆月☆☆日期间，☆☆月☆☆日XX:XX时出现首例患者，☆☆月☆☆日XX:XX时出现末例患者。
2）中毒人群：共有☆☆人中毒，其中男性☆☆人，女性☆☆人，男女比为1：XX。
患者年龄最小为☆☆岁，最大为☆☆岁，中位数为☆☆岁，平均为☆☆岁。
其中，小于10岁组有XX人，10～岁组有XX人，20～岁组有XX人，30～岁组有XX人，40～岁组有XX人，50～岁组有XX人，60以上组有 XX人。
中毒以XX人群为主。
3）中毒地点:患者全部集中在☆☆屯，其中，XX（描述患者的分布情况）。
食物中毒现场卫生调查内容
食物中毒现场卫生调查内容（一）可疑事发现场一般食品卫生状况，如单位名称、地址、法定代表人、从业人员健康证持证情况、有否卫生许可证、卫生许可证许可的范围及是否在有效期内等。
（二）对食品原料情况的调查（首先调查可疑食品的原料，然后再逐渐扩大范围）1、采购时间，查看是否新鲜，是否经过验收、验收记录的情况；2、了解原料的来源、是哪里购入的，购入时的状态（是原料、半成品、成品）；3、主要原料、辅助原料是经常用的，还是的偶而使用的；4、原料放置的位置、时间和条件；5、有无受到亚硝酸盐、农药、鼠药以及有毒有害物质（废水、废气、废渣）污染的可能。
（三）、食品的配方；2、加工环节；是否烧熟煮透；3、熟食间、果盘间等关键环节的卫生状况；4、烹调加工的方法、如冷冻→解冻→烹饪或冷藏→重新加热；加热的时间及温度，是快炒还是慢烧等；（四）食品的保存条件和放置情况1、是否生熟分开；2、加工后食品放置的时间、温度和条件等；3、食物制好后放置的位置，周围有无污染源等；（五）食品容器；盛装的容器、餐具是否进行消毒，特别要注意盛装原料、半成品和成品的容器是否存在有混用的现象；是否有受到二次污染的可能；（六）食品的运输；在食品运输（输送）的环节上有无污染的可能，特别是异地加工的食品要特别注意；（七）从业人员的个人卫生及近期患病情况1、人员分工是否有变更，注意近期有无腹泻、上呼吸道炎症和皮肤化脓性疾病的患者等2、从业人员在食品加工过程的个人卫生状况如何（如是否留长指甲、工作服是否整洁等）；（八）食品加工的条件；环境卫生、防鼠、防蝇、防尘情况（九）可疑餐次的食谱（菜单）及其它人员就餐情况的调查；可疑食物中毒发生的单位必须提供可疑餐次的食谱，该食谱应与病例个案调查的食谱相对应，且提供的食谱事发单位和病人要签字确认。
食品安全事故(食物中毒)调查报告撰写
结案报告
业务报告
行政报告
格式与要素
格式框架：首部—正文—结尾—落款
首部：前言 正文：核心部分：流行病学、卫生学、实验室 结尾：调查结论，处置结果、建议 落款：调查单位、调查者、调查时间
内容要素
中毒经过—临床表现—流行病学调查—检验结 果—调查结论—处理结果
问题：冗长，没有说清事由
背景（一般情况）
主要是与事件发生有关的背景概况介绍
肇事单位情况 • 地址、企业类型、产品、销售等情况。 • 卫生设施及管理情况 • 食堂供餐、员工饮食起居等
历史上相关事件 当地饮食习惯和风俗等
问题：一般情况没有介绍或介绍过于简单、 无关事件介绍过多
中毒经过
实验室检测
人的标本采集与检测
从业人员 病人：一定比例
环境标本
食物、水、调料等 工具，容器 加工场所环境
结果分析解释应关注率、源：标本来源，标本 数，阳性结果和阳性率、同源性分析、毒力
目的意义：确认病原体
1、从一名病例的粪便和3名病例的肛拭子中检出沙门氏菌。 2、从食品留样中的包菜和莴苣炒肉中检出沙门氏菌。 3、从食堂末梢水中检出细菌总数为6cfu/ml，大肠菌群为2MPN/100ml，学校直饮水样细菌总数为120cfu/ml。
调查结论
处采理取结措果施
一般调查报告格式（二）
标题 概况/摘要
前言 背景
建议
讨论
结果
• 流行病学 • 现场卫生学 • 实验室检验
调查方法
• 流行病学 • 现场卫生学 • 实验室检验
致谢 附件
调查总结报告格式（三）
食物中毒调查处置注意事项
采样及送检注意事项
4.气温较高的季节，样本应注意冷藏。 5.送检样本必须有牢固的标签，标明编号、 采样日期等，并严密封闭包装。 6.应附详细送检单，填明样本的名称、来 源、件数、重量、采样时间、送检时间、 检验项目、受理编号、送样人等。并向检 验人员说明中毒表现。 7.采样记录确保被采样单位负责人签字确 认。
核实判断
5.1 注意调查技巧 ……根据询问对象的情况，确定调查方 式，并注意做到随机应变，提问简短扼要， 使被问者能够以他们自己的叙述方式描述自 己的发病情况和认为与发病有关的食品和事 件。注意千万不要以提问的方式暗示或误导 回答。调查结束后要请被调查者将《食物中 毒个案调查登记表》交首席调查员审核，在 审核无误、没有其他特别问题要询问的情况 下才可让被调查者离开。
核实判断
4 统一正式调查思路 在正式调查之前，首席调查员要召集 全体调查人员对事件进行初步讨论，形成 调查思路，对调查人员进行工作分工、规 定工作职责，对《食物中毒个案调查登记 表》进行设计并就其中的重要询问内容以 及其他注意事项进行强调，对样品采集种 类和检验项目进行确定。
核实判断
5、强调调查注意事项 5.1 注意调查技巧 要建立与病人或家庭的融洽关系，态 度热情、耐心、友善、负责，对于不配合 的人(尤其是未发病者)要转达急迫的心情， 并强调对他们的调查对于事件的定性、预 防和控制有积极作用，而对于拒绝接受调 查的发病者和活动的组织者，则要告知他 们不要在向对方索赔不成或不满意时再来 寻求公共卫生机构的支持。……
核实判断
5.4 注意规范填写 《食物中毒个案调查登记表》填写是 否正确、完整直接关系到资料的整理分析 的成功与否，规范的调查表必须完整，内 容不得缺项，记录一定要正确，要完全体 现被调查人的反映情况，不能夹杂调查人 员的主观推测或想象。对于被调查人记不 清的项目，应在该处栏填上“记不清”三 字，以示已调查，避免缺项。……
食物中毒调查报告的主要内容
食物中毒调查报告的主要内容食物中毒调查报告的主要内容第一自然段简单情况的描述：接到报告的情况介绍包括时间、报告的方式、报告的单位、中毒的人数、主要的症状，接到报告后出动监督员的时间、人数、携带的设备、文书、到达现场的时间等一、基本情况：包括发病单位的就餐的基本情况，就餐的人数、有无共同就餐史，首发病例最后病例的姓名、的时间、主要症状（注意特异性的症状和体征），续发病例的人数，有无采取治疗。
监督员到达现场后采取的措施包括行政控制决定、协助医疗人员进行救治的情况，初步判断是否是事物中毒事件。
二、流行病学调查⑴个案调查的情况：包括人数、对照样本的情况⑵基本情况：发病人数就餐地点、发病区域、性别、年龄、职业、民族等分布和构成；⑶发病情况：最早、最晚潜伏期，平均潜伏期，病人的主要症状，主要症状的描述及相应人数的统计分析；⑷就餐情况：包括否有共同就餐史，共同就餐的时间、食谱。
三、临床就诊、诊断情况：包括医院就诊、治疗、化验、诊断情况等。
四、现场卫生学调查⑴加工场所的卫生状况：食品、容器的生熟隔离情况，原料、成品、半成品储存、冷藏条件，材料是否符合卫生要求；食品及餐具的洗消情况，卫生设施是否齐全，冷荤加工条件。
⑵环境卫生和水源分布情况：包括病媒生物污染情况；⑶相关材料检查：包括食品采购、索证记录，食品加工、销售的数量，原料和剩余食品的数量；⑷工作人员的身体状况和健康证名的持有情况；⑸向单位负责人问询有关情况：食品加工的过程、加工的人员、使用主辅料的情况。
五、可疑餐次和可疑食品的确定⑴通过计算平均潜伏期确定可疑餐次，（m2-m0）(m0-m1)平均潜伏期=-------------------------（m2-m0）-(m0-m1)暴露时间=m0-平均潜伏期⑵可疑食品的确定：采用卡方分析的方法进行，必要时可以采取叉生法进行。
“为食用者不发病、发病者均食用、食用者不一定全发病”的原则。
六、样品的采集⑴采样的品种包括①可疑食品（成品、半成品、原料）；②中毒患者的急性期和恢复期血清；③中毒患者的分泌物（呕吐物、洗胃水、尿样、便样、肛试）；④环境污染程度（炊、餐、容器的棉试子涂抹、冰箱积霜）⑤食品从业人员手的涂抹和便样⑵采样数量：①可疑食品：肉类和肉制品应从不同部位采样200g；在桶内腌制和盛装的食品要有上、中、下各部采集；并应对腌制汁采集100～200ml放在同一容器中。
如何撰写食物中毒调查报告
三、食物中毒调查总结报告与食物 中毒调查学术论文的关键区别点
• 总结报告为行政性文稿，注重的是对事物 的结论性意见，更关心事态的发展和后果。
• 论文为技术性文稿，注重的是对事故的分 析，更关心事故发生的特点。
四、食物中毒调查总结报告的特点
• 客观真实性• 科学准确性 • 简洁明了性
五、食物中毒总结报告框架（基本 结构）
• 采集的对象：应说明发病者或不发病者（对照病例），一般不写具体 人名。
• 检验项目、结果：应报全（包括阴性结果）。 • 本段只写结果，不述过程，不作分析。
例：实验室检验
• 1、样品采集：采集剩余混合样品1（冰虾、牛头肉、酱
牛肉、扒鸡）一份；采集剩余混合样品2（扣肉、猪肉丸 子、锅包肉、鱼香肉丝）一份；采集发病者便样四份；采 集4名发病者和两名同餐为发病者的急性期和恢复期血样 品共十二份。
• 造成此次食物中毒原因（略）
九、事件处理的经过、效果及存在的问题
• 要求：为控制事件的发展所采取的措施应在此段中报告， 措施要符合技术要求，效果有结论结果就行。如果此次食 物中毒是上级领导过问或社会有某些传言造成一定影响， 必须写清我们所做的工作。
• 例：事故发生后，卫生监督局按我们的建议封存了可疑中 毒食品，控制了事态的扩大。接诊卫生机构按食物中毒救 治处理原则对中毒病人进行了对症治疗，现病人已基本痊 愈，未不良后果。同时我们在当地进行了食品安全和食物 中毒知识宣传，避免了因事件引起的不必要的恐慌，页增 强了村民食品卫生知识和自我保护意识。
• 酒宴所用的肉类食品均为11月5日在镇集市摊贩上 购买，购回后生熟不分嘴积存放在室内，且室温 保存至11月7日午餐直接食（使）用；酒宴所用的 食品加工工具只有一套，生熟不分，且有明显污 垢，所用餐具未经消毒处理;三名食品加工人员无 健康合格证明，近几天未发现有腹泻、外伤等影 响食品卫生的疾病。
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XX菜（高风险食品）的制作方法是？制作完成后存放多久才供食用？存放温度是多少？
食物应煮熟煮透，加工后的熟制品如放置较长时间，应在10°C在以下低温存储，食用前须再次加热。
调查可疑中毒餐次所用的食品原料是否合格（索证索票、保质期、标签）
食品加工量不能超过加工场所和设备承受能力。
调查可疑中毒餐次菜单，是否存在高风险食品
能否提供可疑中毒餐次的菜单？是否有其他餐次的剩饭菜？食物是否有留样制度？
X日晚餐菜单为……，其中……为午餐剩余，未有食物留样制度。
剩饭菜再次食用时应充分加热，确保中心温度高于70度；应建立食物留样制度，并留样48小时以上。
XX食品原料是从哪里购进的？是否有索证索票？是否超过保质期？是否有标签标识？
食品仓库内存放有食用油（食品原料）4桶，无标签。当事人无法提供进货凭证。
应当建立食品进货查验记录制度，不得采购不符合食品安全标准的食品。
对整个食品加工流程进行调查，是否存在交叉污染（砧板、凉菜间、分餐区、冰箱）
冰箱存放食物时是否做到生熟分开？
应建立并执行从业人员健康管理制度。
调查现场是否有卫生死角（垃圾桶、防蝇防鼠设施等）
垃圾桶为何没有加盖子？
现场有X只垃圾桶未加盖，垃圾已溢出。
应使用加盖的垃圾桶，垃圾及时清理。
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现场有砧板一块，冰箱内存放有……
存放食物时应生熟分开。
对餐具清洗消毒、保洁设备设施进行调查，是否消毒和存在交叉污染
消毒柜为何没有使用？
消毒柜未插电，里面放有员工个人茶杯等用品。
调查从业人人？是否都取得了健康证？是否有晨检记录?
正在……内从事……活动的员工XX无法提供健康证。
食物中毒现场（卫生学调查）文书制作要点
调查要点
询问笔录
现场笔录
监督检查意见书
餐饮单位基本情况，有无证照，食品加工量是否超过加工场所和设备承受能力
说说你餐厅基本情况？有无证照？按照许可可供多少人就餐？实际上向多少人提供就餐服务？
该场所无法提供许可证……/该场所为小（大、中）型餐馆，场所内可供X人同时就餐。