中俄餐饮文化差异任务书+开题报告+论文正文

毕业论文任务书

毕业设计题目：中俄餐饮文化差异

学生姓名：冯坤专业：计科10-02 学号：541007010205

内容摘要：

中俄作为有着7600多公里边界的邻国，两国的文化交流有着相当悠长的历史。在一部分国人心中，有着浓厚的俄罗斯情节。中国渊远的饮食文化和俄罗斯独具特色的饮食文化，对世界饮食文化宝库的丰富和完善，做出了重要的贡献。对中俄饮食文化差异的研究，是中俄文化交流和融合的重要组成部分。

主要任务：

中俄食材和饮食结构的对比

中俄饮食观念的对比

中俄特色饮食的对比

中俄餐桌礼仪的对比

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1.论文开题报告

2.论文任务书

3.论文正文

发出任务书日期：20年月22日完成期限：201年5月22日

指导教师：系主任：

毕业论文开题报告

系（部）

专业名称

年级10-02

学生姓名冯坤

学号541007010205

指导教师

2年月日

编号

0000000000001

毕业论文

论文题目中俄餐饮文化差异

系（部）

专业

班级 10级 02班

学号

学生姓名冯坤

指导教师

职称

2年月

目录

中文摘要………………………………………………………………………(I)

英文摘要……………………………………………………………………(II)

1. 中俄食材和饮食结构的对比 (1)

2. 中俄饮食观念的对比 (2)

3. 中俄特色饮食的对比 (3)

3.1饮品 (3)

3.2食品 (4)

4. 中俄餐桌礼仪的对比 (5)

4.1中国餐桌礼仪 (5)

4.2俄罗斯餐桌礼仪 (5)

谢辞 (7)

参考文献 (8)

中文摘要：

中俄作为有着7600多公里边界的邻国，两国的文化交流有着相当悠长的历史。在一部分国人心中，有着浓厚的俄罗斯情节。中国渊远的饮食文化和俄罗斯独具特色的饮食文化，对世界饮食文化宝库的丰富和完善，做出了重要的贡献。对中俄饮食文化差异的研究，是中俄文化交流和融合的重要组成部分。

英文摘要：

暂无

一．中俄食材和饮食结构的对比

中俄虽为邻国，但一个在南一个在北。中国领土广阔，从南至北跨过热带、亚热带、暖温带、中温带、寒带，南北温差极大。地貌多变，河谷纵横，总体上来讲属于东南亚季风气候。虽拥有绵延万里的漫长海岸线，但缺乏像地中海那样隔海相望的海陆地势，因此，海洋文化并不占主流，而更多则是沿海文化趋向内守的大陆文化。动植物繁多，由此而来可食的农作物和动物相对较多，而且中国历来有传“天上飞的，地上跑的，水里游的，没什么不能吃的”，所以中国人的食材极其丰富。总体来讲，中国人以五谷为主食，南方多植水稻，北方多食小麦、玉米。辅食蔬菜和肉类。

俄罗斯气候是典型的北半球寒带亚寒带气候，其地形也有沙漠草原森林冻土等多种变化，但是受到温度的影响，不适宜大规模种植农作物，动物也相对较少由此可食资源略显单薄。且俄处于高纬地区，以农作物为主食摄入的热量不足以抵御严寒。故而，俄饮食多为高脂高热食品。受地域影响，居民的饮食结构既吸纳了欧洲元素，又有大路农业的特点。代表食品有黑面包，鱼子酱，色拉，肉冻等等。

二．中俄饮食观念的对比

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们

的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。

而俄罗斯在饮食理念匕，则较注重理性的观念，不再注重菜肴的色、香、形、味，而是更注重食物本身的搭配，考虑每天摄取多少脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物和微量元素是合理的。以及营养成份能否为人体充分的吸收，有无其它副作用，最大限度的保持食物应有的营养价值。相比较而言，俄罗斯是一种比较理性的饮食习惯。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。一瓶伏特加，一边放黑鱼子酱、罗宋汤，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是

各的味，简单明了，它保持了大自然带给你食物的原本口味。西方人习惯吃生、冷的食物，中国人并不是很喜欢。

三．中俄特色饮食的对比

饮品：

茶：作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。

中国茶叶按照制作方法分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、沱茶、砖茶等几大类，各类茶中又包括许多品种。

绿茶：绿茶嫩绿鲜艳，是不经过发酵的茶。著名的绿茶品种有杭州西湖龙井茶、江苏碧螺春茶、河南信阳市的信阳毛尖、安徽黄山的毛峰茶和产于安徽六安市一带的六安瓜片茶。红茶：红茶是经过发酵的茶，沏出的茶水颜色红艳。中国著名的红茶有安徽的祁红茶和云南的滇红茶。