2016年陈芳《食品安全与日常饮食》尔雅考试满分答案

2016年陈芳《食品安全与日常饮食》尔雅考试满分答案福建医科大学一、单选题（题数：25，共 50.0 分）1如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

2.0 分窗体顶端A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物窗体底端我的答案：C21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

2.0 分窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒窗体底端我的答案：B3下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

2.0 分窗体顶端A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性窗体底端我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

2.0 分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端我的答案：C5欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

2.0 分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端我的答案：C6猪链球菌传播的途径是（）。

2.0 分窗体顶端A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对窗体底端我的答案：D7风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

窗体顶端A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端我的答案：D8我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

2.0 分窗体顶端A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局窗体底端我的答案：B9风险评估的四个阶段依次是（）。

2.0 分窗体顶端A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述窗体底端我的答案：A10多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

2.0 分窗体顶端苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽窗体底端我的答案：A11下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）2.0 分窗体顶端A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则窗体底端我的答案：C12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

2.0 分窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端我的答案：A13下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

2.0 分窗体顶端A、辐照不用加热辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌窗体底端我的答案：D14转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

2.0 分窗体顶端A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生窗体底端我的答案：C15下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

2.0 分窗体顶端A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对窗体底端我的答案：D16我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

2.0 分窗体顶端A、.1B、C、10D、100窗体底端我的答案：B17霉菌的“三致效应”不包括（）。

2.0 分窗体顶端A、致死B、致癌C、致畸D、致突变窗体底端我的答案：A18腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

2.0 分窗体顶端A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天窗体底端我的答案：C19在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。

2.0 分窗体顶端A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准窗体底端我的答案：D20微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

2.0 分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌窗体底端我的答案：D21由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

2.0 分窗体顶端A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性窗体底端我的答案：C22下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

2.0 分窗体顶端A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全窗体底端我的答案：D23下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

2.0 分窗体顶端A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统窗体底端我的答案：C24河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

2.0 分窗体顶端A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段窗体底端我的答案：C25下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

2.0 分窗体顶端A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端我的答案：D二、判断题（题数：25，共 50.0 分）1李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端2桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端4风险管理最主要的目的是保障公众的健康。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：×窗体底端6环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端7李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端8黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端9目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端10土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端11肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端12按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端13我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端141999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：×窗体底端15所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：×窗体底端16水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：×窗体底端17铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：×窗体底端18黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：×窗体底端19风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端20杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端21在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：×窗体底端22烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端23肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端24风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端25以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。

（）2.0 分窗体顶端我的答案：√窗体底端。