2019尔雅食品安全答案

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尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案

一、单选题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害.一个是产生强致癌化合物亚硝胺.另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C2酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D3下列食物中.适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D4下列关于粮食安全的说法中.不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D5预防禽流感.我们要做到（）。

A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D7在我国.食品安全标准的四个等级中.（）要求最高。

A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D8丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

A、感染型B、C、过敏型D、以上都对我的答案：B10风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D11我国的《食品安全法》规定.所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B12在我国.由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A13下列选项中.属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

尔雅课程 - 食品安全与平时饮食考试真题及答案一、单项选择题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案： C2（）过程能够反应食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采纳风险管理举措C、进行风险测试D、风险沟通我的答案： D3亚硝酸盐经过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是强抢人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案： C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为增添三聚氰胺是为了（）。

A、提升口味B、灭菌C、增添蛋白质含量D、增添黏稠度我的答案： C5以下疾病中，与环境污染有关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案： D6以下对于猪链球菌的说法中，不正确的选项是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不必定发病我的答案： C7丙烯酰胺在（）的加热过程中能够形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案： D8以下对于粮食安全的说法中，不正确的选项是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全重申老百姓能够有足够的钱去买到所需的食品C、粮食安全主假如农业经济的人做有关研究D、粮食安全更重视于整个食品供给链中的安全我的答案： D9风险评估的四个阶段挨次是（）。

A、危害辨别、危害描绘、裸露评估、风险描绘B、危害辨别、危害描绘、风险描绘、裸露评估C、危害辨别、裸露评估、危害描绘、风险描绘D、危害辨别、裸露评估、风险描绘、危害描绘我的答案： A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/ 副溶血性弧菌我的答案： C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案： B12以下疾病中，由重金属污染惹起的是（）。

2019尔雅食品安全答案

2019尔雅食品安全答案食品安全与日常饮食第一章测试问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有: 选项:巩:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家c:不仅有害人类身体健康,更有损国家的象D:是从农田到餐桌者要关注的问题2答案:【只发生在发展中国家】问题:下列对食品安全认识正确的是:选项:a:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全像c:"食品安全"的概念是相对的D:食物的颜色越鲜亮就越安全答案:【“食品安全”的概念是相对的】问题:食品安全管理应为从()到()的全过程管理选项a:农田,餐桌B:生产,运输c:生产,加工D:农田,销售答案:【农田,餐桌】问题:通常将危害食品安全的因素分为三类,下列那项不雇其中选项::生物性的B:化学性的c:物理性的D:人为的答案:【人为的】问题:"米袋子工程主要是解决了()问题选项:A:食品丰富B:方便c:温饱D:健康答案:【温饱】问题:目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位选项a:第一位,第一位B:第一位,第二位不2c:第二位,第三位D:弟二位,第四位答案:【第一位,第一位】像问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?选项:A:中国粮B:中国粮和进口粮并重c:进口粮D:10亿亩E:16亿亩上:乙出G:20亿亩答案:【中国粮,18亿亩】问题:我国地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?选项:A:第一位B:第二位c:第三位D:第四位6E:约30F:约40G:约50H:约60答案:【第三位,约40】冋题:我囯在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项:A:1978年B:1986年c:1993年D:200 E:1月日F:6月日G:9月日H:10月日答案:【1993年,91日】O问题,我国食品工业总产值哪年以来,连位居各工业部的总产值第几位, 选项A:1978年B:1996年c:2008年D:2018年E:第一位F:第二位:第三位H:第四位答案:【1996年,第一位】食品安全与常饮食第二章测试问题:ML指的是选项:A:最大无作用剂量B:未观察到有害作用的剂量c:最小致死剂里D:观察到有害作用的最低剂量答案:【最小致死剂量】问題:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪那一食物中选项:A:发霉的王米:炸糊了的薯条c:过了保质期的牛奶D:海鱼和贝类食品答案:【发霉的玉米】问题:毒物排泄的重要器官有选项:A:肝脏B:呼吸道c:肾脏D:皮肤答案:【肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤】问题:下列属于食品中的三致物的是() 选项:A:致瘟物B:致畸物c:致突变物D:致病变物问题:食品安全性毒理学评价程序包括() 答案:【致癌物,致畸物,致突变物】选项:a:急性毒性试验3:遗传毒性试验,致畸试验线像c:亚慢性毒性试验D:慢性毒性试验、致癌试验答案:【急性毒性试验,遗传毒性试猃,致畸试验,亚慢性毒性试猃,慢性毒性试验、致癌试验】问题:中国在哪个朝代就已经设置了凌人?选项:A:夏朝B:商朝c:汉朝D:唐朝答案:【商朝】问题在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?5、选项:A:胃肠道B:呼吸道、皮肤c:胃肠道、呼吸道、皮肤答案:【胃肠道、呼吸道、皮肤】像问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

食品安全及日常饮食尔雅通识课习题答案

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B得分：33.3分2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×得分：33.3分3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√得分：33.3分1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D得分：20.0分2下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D得分：20.0分欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C得分：20.0分4李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

（）我的答案：√得分：20.0分5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√得分：20.0分1在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一我的答案：A得分：20.0分2引发食源性疾病的物质包括（）。

•A、微生物•B、化学类物质•C、物理性物质•D、以上都是我的答案：D得分：20.0分3从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

《食品安全》2019章节测试题与答案

《食品安全》2019章节测试题与答案《食品安全》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

答案：对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

答案：对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

答案：对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

答案：错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

答案：对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

答案：错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

答案：错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。

答案：急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？答案：含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？答案：正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？答案：515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？答案：结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是答案：毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是答案：细菌19、真菌毒素的特点是（）。

答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是（）。

答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（）。

答案：甲醇第2章单元测试1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高同意限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C6以下寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包含的三个环节。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C8以下各食品平安标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B10简单和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不肯定发病。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国202X年关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要原因。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D()依次是风险评估的四个阶段。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C17以下选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案

尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案一、单选题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的()。

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案:C2酚类污染物主要是来源于()。

A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案:D3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案:D4下列关于粮食安全的说法中，不正确的是()。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D 5预防禽流感，我们要做到()。

A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对我的答案:D 6()过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试 D、风险交流我的答案:D 7在我国，食品安全标准的四个等级中，()要求最高。

A、国家标准B、地方标准C、全行业标准 D、企业标准我的答案:D 8丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案:D 9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。

A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案:B10风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。

A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间我的答案:D11我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局我的答案:B12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案:A13下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。

尔雅课-食品安全与日常期末满分答案

尔雅课-食品安全与日常期末满分答案一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染•D、环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上•B、30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

尔雅课食品安全与日常陈芳课后作业答案全集完整版

尔雅课食品安全与日常陈芳课后作业答案全集Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】1.1前言已完成当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

窗体顶端A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）窗体顶端我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）窗体顶端我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

窗体顶端A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

窗体顶端A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）窗体顶端我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

尔雅食品安全慕课课后题

【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A得分：分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：分3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

我的答案：√【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：ABC得分：分2【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（）我的答案：√得分：分3【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（）我的答案：×得分：分4【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（）我的答案：√得分：分5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

（）我的答案：√得分：分【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。

A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B得分：分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。

A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：分3【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：分4【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。

尔雅课-食品安全系统与日常期末满分问题详解

一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

尔雅课食品安全与日常期末满分答案定稿版

尔雅课食品安全与日常期末满分答案HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】一、单选题（题数：30，共?60.0?分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0?分A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案： A?我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0?分药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素正确答案： B?我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0?分A、工业硫磺B、含农药残留的食品未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品正确答案： C?我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0?分A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案： B?我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0?分A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品正确答案： D?我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0?分轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食正确答案： B?我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0?分A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、微波炉使用极高频电磁场没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案： C?我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0?分A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案： C?我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D?我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0?分食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案： A?我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0?分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D?我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量??B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D?我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0?分A、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染正确答案： D?我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0?分A、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒正确答案： D?我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0?分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下正确答案： B?我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0?分A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全正确答案： B?我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0?分A、肉B、动物血C、D、巧克力正确答案： D?我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0?分A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正确答案： D?我的答案：D夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。