2016食品安全尔雅考试答案
2016年尔雅 食品安全与饮食安全考试答案
成绩：98.0分一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1.0分）1.0分∙A、提高口感∙∙B、灭菌∙∙C、增加蛋白质含量∙∙D、增加粘稠度∙我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0分）1.0分∙A、风险评估∙∙B、采取风险管理措施∙∙C、进行风险测试∙∙D、风险交流∙我的答案：D3风险管理的内容不包括（）。
（1.0分）1.0分∙A、风险评价∙∙B、风险管理选择评估∙∙C、进行风险测试∙∙D、监控和审查∙我的答案：C4引发食源性疾病的物质包括（）。
（1.0分）1.0分∙A、微生物∙∙B、化学类物质∙∙C、物理性物质∙∙D、以上都是∙我的答案：D5微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
（1.0分）1.0分∙A、肉毒梭状芽孢杆菌∙∙B、椰毒假单胞菌酵米面亚种∙∙C、李斯特氏菌∙∙D、副溶血性弧菌∙我的答案：D6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1.0分）1.0分∙A、蛋白质∙∙B、脂肪∙∙C、碳水化合物∙∙D、糖∙我的答案：D7下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1.0分）1.0分∙A、泡茶的包装袋∙∙B、净化水∙∙C、变性淀粉∙∙D、以上都对∙我的答案：D8我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
（1.0分）1.0分∙A、三分之一∙∙B、五分之一∙∙C、八分之一∙∙D、十分之一∙我的答案：B9许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
（1.0分）1.0分∙A、潜伏期∙∙B、爆发期∙∙C、缓解期∙∙D、山后期∙我的答案：A10媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
（1.0分）1.0分∙A、微生物∙∙B、环境污染∙∙C、食品加工过程∙∙D、流通环节∙我的答案：C欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1.0分）1.0分∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高∙∙B、他们在生产过程中不用农药∙∙C、他们的生产秩序非常规范∙∙D、他们的蔬菜主要是靠进口∙我的答案：C12下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案(总33页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--一、单选题（题数：40，共分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（分）A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（分）A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（分）B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（分）A、B、D、正确答案： C 我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案
一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D 答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B20关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B21关于食品的概念，以下哪种说法错误（2.0分）2.0分食品以治疗为目的正确答案：D 我的答案：D答案解析：22对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C23关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C24预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A25理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。
16春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业及答案
一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。
）V1. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品损伤D. 食品损耗满分：2 分2. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A. 大肠杆菌B. 志贺氏菌C. 沙门氏菌D. 李斯特氏菌满分：2 分3. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？A. 中国B. 美国C. 日本D. 韩国满分：2 分4. 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
A. 运输B. 消费C. 养殖D. 销售满分：2 分5. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫满分：2 分6. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A. 1990年B. 1995年C. 1997年D. 1998年满分：2 分7. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A. 不要温度太高B. 不要用微波炉C. 油可以反复炸食品D. 要超高温瞬间灭菌满分：2 分8. 没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A. 原始环境B. 原生环境C. 理想环境D. 纯净环境满分：2 分9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一满分：2 分10. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素满分：2 分11. 下列（）对重金属的吸收累计最低。
A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜满分：2 分12. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高B. 低C. 一样D. 不确定满分：2 分13. 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A. 三个月B. 半年C. 一个月D. 一年满分：2 分14. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？A. 多环芳烃类化合物B. 二噁英C. 苯D. 重金属满分：2 分15. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠满分：2 分16. 疯牛病事件在哪个国家最严重？A. 英国B. 美国C. 日本D. 中国满分：2 分17. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
___ 17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业【标准答案】
___ 17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业【标准答案】1.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是志贺氏菌的中毒症状。
2.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的1/5.3.苯主要影响人体的神经系统。
4.苯并比是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
5.地沟油中主要含有多环芳烃类化合物。
6.人体的小肠适于吸收脂溶性食物。
7.1953年日本发现的“水俣病”是汞中毒。
8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍高温高湿条件下易发生。
9.二氧化碳不是大气污染物。
10.人在整个食物链是最高级的。
11.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗，距离是___。
12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶、水果、蔬菜中生存一到两周。
13.脂肪在390℃高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量是8.8ug/kg。
14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括单纯性。
15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧菌。
16.什么物质和丙三醇反应会变成氯丙醇？正确答案是盐酸。
17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？正确答案是华支睾吸虫。
18.菜篮子工程解决什么问题？正确答案是副食供应和食物丰富问题。
年，哪个国家发表了第一个二恶英危险评估报告？正确答案是美国。
20.我们吃的最多的转基因食品是什么？正确答案是大豆。
21.马铃薯的储存过程中需要注意什么才不容易发生绿变？正确答案是避光。
22.肉毒毒素是一种强烈的什么毒素？正确答案是神经毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于多少亿亩？正确答案是18亿亩。
24.哪种食物中容易寄生有异尖线虫？正确答案是海鱼。
25.体温计破碎后应该用什么方法处理？正确答案是撒硫磺。
26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发的时间是哪一年？正确答案是1982年。
27.唯一的一种液体金属是什么？正确答案是汞，它容易在水中扩散开来。
28.《风险管理与食品安全》是在哪一年出台的？正确答案是1997年。
2016年尔雅食品安全与日常饮食习题答案
2016年尔雅食品安全与日常饮食习题答案D••B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
•A、恶意投毒•B、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
（）我的答案：√2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
2016尔雅食品安全与日常期末测验答案
2016尔雅食品安全与日常期末测验答案————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分8691766502油脂在加工过程[{"content":"二恶1.00C d3e45e017af6•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺正确答案：C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分86917665022005年，我国关[{"content":"管理1.00C e878adecb81b•A、管理者监管不力•B、生产者隐瞒危害•C、风险交流缺失•D、竞争商家的造谣正确答案：C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分8691766502我们国家受到铬[{"content":"三分1.00B ab2ac2e83d32•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一正确答案：B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分8691766502酚类污染物主要[{"content":"焦化1.00D7d25fef5b2274•A、焦化厂、煤气厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、以上都对正确答案：D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0 分8691766502下列关于人体各[{"content":"小肠1.00C c8e530345938•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物•B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物•C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
尔雅课程食品安全与日常饮食考试真题及答案
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染•D、环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上•B、30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案
尔雅课程—食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案:C2(）过程能够反映食品安全的透明度问题.A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案:D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（)。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（).A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（)。
A、“大脖子"病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（)。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在(）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是(）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
2016年陈芳《食品安全及日常饮食》尔雅考试满分答案
2016年陈芳《食品安全及日常饮食》尔雅考试满分答案福建医科大学一、单选题（题数：25，共50.0 分）1如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
2.0 分窗体顶端A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物窗体底端我的答案：C21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
2.0 分窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒窗体底端我的答案：B3下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
2.0 分窗体顶端A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性窗体底端我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
2.0 分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端我的答案：C5欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
2.0 分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端我的答案：C6猪链球菌传播的途径是（）。
2.0 分窗体顶端A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对窗体底端我的答案：D7风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
2.0 分窗体顶端A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端我的答案：D8我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
2.0 分窗体顶端A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局窗体底端我的答案：B9风险评估的四个阶段依次是（）。
2.0 分窗体顶端A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述窗体底端我的答案：A10多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案
一、单选题（题数：30，共?60.0?分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0?分A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A?我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0?分A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素正确答案：B?我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0?分工业硫磺B、含农药残留的食品C、未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C?我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0?分A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B?我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0?分A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品正确答案：D?我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0?分A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒暴饮暴食正确答案：B?我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0?分A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、微波炉使用极高频电磁场C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C?我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0?分A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C?我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案：D?我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0?分食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A?我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0?分提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案：D?我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量??B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案：D?我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0?分A、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染正确答案：D?我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0?分A、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒正确答案：D?我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0?分A、30%以上B、30%以下50%以上D、50%以下正确答案：B?我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0?分A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的要保证储存食物的安全正确答案：B?我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0?分A、肉B、动物血C、桂圆D、巧克力正确答案：D?我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0?分A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正确答案：D?我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品安全与日常饮食》期末考试（20）姓名： 班级：默认班级 成绩： 98.0 分一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）1下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案： D 我的答案：D2下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
（1.0 分）1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A 我的答案：A3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0 分）1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案： A 我的答案：A4下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案： C 我的答案：C5在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
（1.0 分）1.0 分A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案： B 我的答案：B6伏马菌素污染最严重的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A 我的答案：A7下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C 我的答案：C8油脂在加工过程中会产生（）。
（1.0 分）1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C91996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
（1.0 分）1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B10风险评估的四个阶段依次是（）。
（1.0 分）1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A 我的答案：A11风险管理的内容不包括（）。
（1.0 分）1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C12葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
（1.0 分）1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案： D 我的答案：D13风险分析所包括的三个环节是（）。
（1.0 分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D14当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1.0 分）1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C 我的答案：C15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案： B 我的答案：B16中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。
（1.0 分）1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案： D 我的答案：D17下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案： D 我的答案：D18从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
（1.0 分）1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B 我的答案：B19（）也就是痢疾杆菌。
（1.0 分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： C 我的答案：C20杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1.0 分）1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D 我的答案：D21亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
（1.0 分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： C 我的答案：C22金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
（1.0 分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案： B 我的答案：B23下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C24下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、辐照不用加热B、辐照已经被 FDA 允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案： D 我的答案：D25每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
（1.0 分）0.0 分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B 我的答案：D26腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
（1.0 分）1.0 分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天正确答案： C 我的答案：C27如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
（1.0 分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案： C 我的答案：C28环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
（1.0 分）1.0 分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属正确答案： B 我的答案：B29下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案： D 我的答案：D30过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
（1.0 分）1.0 分A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺正确答案： D 我的答案：D31（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0 分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D 我的答案：D32酚类污染物主要是来源于（）。
（1.0 分）1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D 我的答案：D33进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1.0 分）1.0 分A、局部血流量B、体液的 PH 值C、组织亲和力D、以上都对正确答案： D 我的答案：D34我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
（1.0 分）1.0 分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案： B 我的答案：B35下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案： D 我的答案：D36媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
（1.0 分）1.0 分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案： C 我的答案：C37霉菌的“三致效应”不包括（）。
（1.0 分）1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变正确答案： A 我的答案：A38酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
（1.0 分）1.0 分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打正确答案： A 我的答案：A39发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
（1.0 分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案： C 我的答案：C40下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 我的答案：D41青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
（1.0 分）1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B 我的答案：B42在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
（1.0 分）1.0 分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A43我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
（1.0 分）1.0 分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案： B 我的答案：B44猪链球菌传播的途径是（）。
（1.0 分）1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D 我的答案：D45许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
（1.0 分）1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案： A 我的答案：A46河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
（1.0 分）1.0 分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案： C 我的答案：C47沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
（1.0 分）1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案： C 我的答案：C48杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
（1.0 分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢正确答案： C 我的答案：C49风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。