任务三 认识餐饮设备练习题

任务三认识餐饮设备

一、单项选择题。

1、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（）的边长为宜。

A.55cm

B.65cm

C.75cm

D.85cm

2、（）餐桌的用途较为广泛，它可用于中西各式餐厅。

A.圆形

B.长方形

C.正方形

D.椭圆形

3、直径200cm的桌面一般是供（）人就餐时使用的。

A.8

B.10

C.12

D.14

4、供六人就餐时用的长方形桌面的规格是宽（）cm,长（）cm。

A.75 110

B.90 20

C. 110 220

D.120 240

5、餐桌的高度应控制在（）cm,不能过高或过低。

A.65-70

B.70-74

C.72-76

D. 74-80

6、餐椅的椅子腿之间的跨度至少要达到（），才能保证其稳当。

A.30cm

B.35cm

C.40cm

D.45cm

7、在餐厅，操作（）类餐具时，通常要戴白手套。

A.瓷器

B.金属餐具

C.银器

D.金器

8、咖啡和茶水车通常用于（）。

A.中餐厅

B.西餐厅

C.咖啡厅

D.茶艺厅

9、传统、正式的台布应该是（）。

A.白色

B.红色

C.黄色

D.橙黄

10、（）是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。

A.漂白粉

B.红外线

C.“84”消毒液

D.蒸汽

二、多项选择题。

1、餐厅家具必须根据餐厅的（）进行选择。

A.目标消费者

B.经营特点

C.菜式品种

D.装潢风格

2、烈酒车主要用来陈列和销售（）。

A.开胃酒

B.各种烈性酒

C.餐后甜酒

D.咖啡

三、填空题。

1、瓷器的种类繁多，大致可以分为、、等多种。

2、在餐厅中，使用较多的金属餐具有和。

3、餐巾盒围嘴都是餐桌上的用品。

4、餐厅对新购进的玻璃器皿可进行一次测定，以利于日后的使用和。

5、保养银器时可以将其浸泡在以为主的化学溶液中，加温至°c，使其恢复光泽，再行抛光。

四、名词解释。

1、漂白粉消毒法

2、红外线消毒法

3、“84”消毒液消毒法

五、判断正误并改错。

（）1、摆设花台宜用直径180cm的桌面。

（）2、收盘是由管事部洗碗工负责。

（）3、通常档次高的西餐厅使用扶手椅。

（）4、服务布巾用于擦拭杯具、金属擦怒、餐厅服务用具等。（）5、保管瓷器的库房要干燥通风。

六、简答题。

选用瓷器是出了考虑成本等因素外，还要考虑哪些因素？