绣球菌——抗癌、防癌的理想保健品

绣球菌——抗癌、防癌的理想保健品

首都医科大学附属北京友谊医院·营养科营养医师王佳

近年来，绣球菌在日本和欧美极为畅销，其肉质洁白细嫩，鲜美可口，营养丰富，是一种非常珍稀名贵的食药两用真菌，被称为防癌、抗癌的“仙草”。

恶性肿瘤已经成为全球日益严重的健康问题，人们往往谈肿瘤色变，把肿瘤视为绝症。随着人类对肿瘤疾病的不断研究，发现肿瘤是免疫功能失调而对机体产生的有害反应和结果。所谓免疫功能就是机体免除疾病及抵抗疾病发生的能力，在正常情况下免疫系统维持着人体正常的生理平衡和稳定。体内的一些免疫细胞，如T细胞、NK细胞、巨噬细胞等，它们是抵抗肿瘤、杀伤肿瘤细胞的第一道防线；白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子、趋化因子、生长因子等免疫调节基因或细胞因子，作为信息的传递员，共同参与免疫调节。而肿瘤细胞也通过各种机制来应对或逃避免疫，如肿瘤细胞抗原缺失和改变，以避免被免疫细胞杀伤；肿瘤细胞生长过于迅速，机体免疫系统不能有效地将其清除；主要组织相容性复合体-1低表达或缺失，不能有效地呈递肿瘤抗原；缺乏协同刺激信号，产生抑制细胞因子等。肿瘤的生长过程可以被看作是机体免疫功能与肿瘤细胞此消彼长的一个动态过程，可见免疫系统的功能对抗癌和防癌至关重要。目前临床上治疗肿瘤的方法主要有手术、放疗、化疗和免疫治疗，其中免疫治疗包括非特异性免疫治疗、主动免疫治疗和被动免疫治疗，所谓非特异性免疫治疗就是增强免疫功能，提高机体抵抗肿瘤的能力。

β-葡聚糖就是一种在肿瘤免疫疗法中发挥重要作用的调节因子。在基因水平上，β-葡聚糖有较强的抗化学诱变作用，可用于恶性肿瘤放、化疗后机体的乏力，白细胞减少，免疫功能降低的综合治疗；β-葡聚糖能刺激巨噬细胞、中性粒细胞等免疫细胞，分泌细胞因子，对T细胞、B细胞以及自然杀伤细胞有调节作用，参与宿主自身的细胞免疫和体液免疫过程；β-葡聚糖还能抑制转移癌和原发性癌的生长，对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物的感染有良好的抑制作用；β-葡聚糖和化学药物合并使用时，β-葡聚糖不仅能增加化学疗法的功效，而且能减轻它所带来的恶心、疲乏等不适症状。可见，β-葡聚糖能明显提高机体的免疫功能，达到抑制恶性肿瘤生长的功效，对于预防肿瘤复发和转移起到重要作用。同时，β-葡聚糖还能双向调节免疫系统，不会对免疫系统造成过度刺激，使免疫系统达到平衡状态，具有预防癌症的功效，尤其对于癌症的高发人群，适量摄取β-葡聚糖能有效防止癌症的发生。在很多食用菌中都含有β-葡聚糖，但不同食用菌中所含的β-葡聚糖的种类不尽相同，而其中最能提高人体免疫力的、能作为免疫活性剂的是有利于分子卷曲成螺旋结构的β-1，3-D葡聚糖，在已经广为关注的其他食用菌中β-1，3-葡聚糖的含量很少，只有绣球菌中的β-葡聚糖中70%都是β-1，3-D葡聚糖，并且含量很高，根据日本食品分析中心的检测，每100g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高3-4倍以上，相比其它的天然健康食用菌类来说，绣球菌里的β-葡聚糖成分普遍都要高出3倍以上。而且日本和歌山使用先进技术栽培的“花耳绣球菌”，其β-葡聚糖含量可高达47.7%，国内权威部门已经对花耳绣球菌进行功能学检验，认为其有显著的增强免疫力的功能，能在一定程度上起到抗癌和防癌的功效。

对于手术后的肿瘤患者，不仅要预防肿瘤的复发和转移，还要尽快恢复体力，恢复因手术而给身体造成的负面影响。在饮食上要做到平衡膳食和高蛋白

饮食。绣球菌是一种富含全部人体必需氨基酸的优质食物，在绣球菌中氨基酸含量占总量的9.33%，其中必需氨基酸占氨基酸总含量的33.9%，绣球菌的氨基酸比例非常接近FAO/WHO评分模式中同种氨基酸的含量，说明其必需氨基酸组成合理，吸收率高，这对于肿瘤患者术后身体的恢复非常重要。同时绣球菌所含的脂肪量很低，不会在摄入高蛋白的基础上摄取大量的油脂，以增加心脑血管疾病的发病率。因此，绣球菌是一种非常适合肿瘤患者术后恢复身体状况的保健佳品。

绣球菌中还含有丰富的抗氧化物质，抵抗体内产生的自由基。人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤，导致机体老化，并破坏机体的抗病、防御能力，导致癌症等慢性病的发生。绣球菌中含有大量的超氧化物歧化酶，能有效地清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害，有抗氧化、防癌的作用。

同时，绣球菌中丰富的纤维素可以有效地促进排便，降低大肠癌的发病率，尤其对于高危人群而言，是一种防癌的佳品。

综上所述，绣球菌中含有的β-葡聚糖、蛋白质、抗氧化物质及纤维素，使得其具有预防肿瘤复发和转移，恢复肿瘤患者术后体力，降低肿瘤高危人群肿瘤发病风险的重要作用，是一种理想的保健食品。但是野生的绣球菌数量极少，多在夏秋季节生长于海拔1000米以上的高山针叶树林地带；而绣球菌的人工栽培存在相当大的难度，目前只有日本和韩国能实现大规模栽培。花耳绣球菌就是纯日本进口的绣球菌，其β-葡聚糖含量惊人，是肿瘤患者和肿瘤高危人群的理想选择。