酒店餐饮部客人订餐服务流程

酒店餐饮部客人订餐服务流程（一）客人订餐服务流程

（现场预订）

第一步招呼客人、询问客人

第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料

第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐

（二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容）

1、（1）当客人来到餐厅时，领位员首先应上前三步迎接客人，应说：“早上好，欢迎光临××店，

（2）当确定客人是订餐时，需主动询问客人订餐人数，用餐时间，姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上，

2、（1）询问客人对就餐是否有其它特殊要求，（ 2 ）客人

需要预订包间时，征求客人是否看房间，是

否提前配标准宴会单，客人确定后登记在预订本上，

（3）客人不是预订当天用餐时间时，我们告知客人没有按时

来用餐，保留时间为延后半小时，客人因有其他事情而改时间，要提前电话告知餐厅，我们好对其它客人包间预订的调整，

3、完成预订后，领位员将客人送出门外，用礼貌的话语与客人道别，（等候您的光临，慢走）十分钟后回复信息给客人告知预订成功，使得客人满意。

4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP 客

人时，要在登记本上做好记录注明，要及时通知销售部门做好客人喜好的准备，如（客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等）提前做好准备，以便使客人满意，如是重要接待，提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作，需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作，根据不同客人的身份来去创意不同的雕刻摆花工作，需提前15 分钟上桌

（三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容）

（1）电话铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言，礼

貌的语气招呼客人，说：XX店，Can I help you? 您好，XX

店，很高兴为您服务。

如果客人首先报出自己姓名，应该开始称呼客人的姓名

仔细聆听客人的预订情况，准确记录客人的预订情况，

重复客人的预订内容，同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线，详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、（商务宴请、朋友聚会、过生日等）

如有客人特殊要求时，解决不了的要向客人道歉，让客人稍等，找销售部人员来解决（在很忙的情况下，要征求客人电话回复）

并记录客人的联系方式，姓名，并告知客人5 分钟内电

话回复

与客人结束谈话前，需对客人说：谢谢，欢迎光临×× 店！等候您的到来

（1）等客人挂断电话后在放下听筒

十分钟内给客人回复成功预订情况的信息，等待客人用

餐

领位员了解是本店的老客户、VIP 客户时，要在预订本内做好记录注明，及时通知销售部门人员做好客人喜好的准备工作，如（客人爱看的杂志、爱吃的水果、爱喝的茶水等）提前做好准备，以便使客人满意，

如果是重要接待的客人，需告知销售部门人员做好雕刻摆花工作，销售人员通知厨房部做好雕刻摆花工作，根据不同客人身份来去创意不同雕刻的花式来去雕刻，需提前15分钟摆上桌。