食品抽样方案

常规食品抽样方案

一般情况下，采集散装固体、半固体样品时，散装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采集，再进行混合，最后取有代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用样品采集器从各桶中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀。散装固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镊子样品采集；采集散装液体样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方式进行采集。

盛装样品的样品采集容器应密封，并不应含有待检物质及干扰物质。其中：盛装液体、半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检验的样品采集容器根据检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料袋或塑料容

器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。

无菌取样

一、无菌取样原则：凡在取样过程中造成污染的源头均用适当的方法去除，从而达到无菌取样的目的，保证样品不受外界污染。

二、污染源头：

1、人员

（1）手——采样人员采样前要用75%酒精棉对手、手腕及裸露的

手臂进行消毒

（2）口——采样人员要戴口罩

（3）头——采样人员要带帽，将头发完全覆盖

（4)?体——采样人员要注意着装，干净卫生（最好洁白工作服）

2、器具

（1）采样勺：采样用的勺子用清水洗后，要至于电热鼓风干燥箱中进行干热灭菌160℃2小时，取出用白内袋密闭包严待用。如要重复利用，则采完样要用75%酒精棉擦拭整个勺子（包括勺柄），再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌（包括易接触粉部分勺柄），

冷却后

使用。

（2）白内袋：采样用的白内袋要求是无菌的，已打包未使用的白内袋要密封存放（3）包装袋：取样前用酒精棉对包装袋灭菌

3、空气：紫外灯消毒

（1）取样前保证工作服清洁卫生；建议戴好帽子、口罩。

（2）取样前先点燃酒精灯，一方面是给镊子消毒，另一方面是创造一个无菌的小环境。用酒精棉擦拭手、手腕及裸露的手臂，取样过程中不要用手挠头摸耳面部，以免污染。或者戴上一次性无菌手套。

（3）取样前用酒精棉对包装袋灭菌（消毒），长度从包装袋的左侧至右侧，宽度不小于10cm。酒精棉不要用太多的酒精，润湿就可以，酒精太多容易失火。整个取样过程中会经常使用酒精灯。

（4）用无菌勺取样放于白内袋中，无菌勺不要接触包装袋的外壁。另外为了保证选取样品应具有代表性，要多采几个部位。散装样品要混匀。

取样过程及其注意事项

（5）装有所取样品的白内袋要及时用封口机封严（排尽空气。不要长期暴露于空气中，以免污染。

（6）所取样品标记好品名，生产日期，采样日期、采样人等相关信息，建议使用油性记号笔填写，防止被擦掉。

（7）如采样需重复使用，则采完一个样品要用75%酒精棉擦拭整个勺子（包括勺柄），再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌，冷却后再使用。

（8）若取样过程中有样品散落，取样结束后一定要将其打扫干净，使用过了的酒精棉或者其它一些废弃物扔入废弃桶中。

（9）尽量不要使用玻璃容器，避免液体溢出或渗漏，如果有很好的密封措施也可。

几种特殊样品的采集

烧烤熟肉：

作微生物检验，检查表面污染情况时可采用表面揩抹法；作理化指标检验，以每只为一样品采集单位，或采集有代表性的若干小块，500克为一份样品。

散装冷冻饮品：

按无菌操作进行样品采集，以批号为单位采取，放入灭菌广口样品采集瓶内。

果蔬：体积较小的，可随机采取若干个整体作为检样。体积蓬松的叶菜类，由多个包装分别抽取一定数量的检样。

餐饮具及餐饮使用工具、用具微生物检测样品采集：

一是纸片法样品采集，随机抽取消毒后准备使用的各类餐饮具，每件贴纸片两张，每张纸片面积25平方厘米用无菌生理盐水湿润纸片后，立即贴于餐饮具内侧表面，30

秒后取下，置于无菌塑料袋内；二是发酵法样品采集，餐饮具抽检碗、盘、口杯，将5平方厘米灭菌滤纸片紧贴内面各10张总面积50平方厘米。碟、匙、酒杯等以每5件为一份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张，经1分钟，按序揭取置入50毫升灭菌生理盐水试管中，充分震荡后，制成原液。

样品送达

预包装食品按照产品标识贮存要求进行存放；鱼类、肉类、非发酵豆制品、粉、自制饮料类、自制火锅底料、盒饭、蔬菜、瓜果类等需要冷冻、冷藏保存的样品，应使用能达到规定温度的冷链设备进行保存、运输；蔬菜、瓜果类还应密封避免水分的散失，易变质的样品要冷藏；用于冷链运输的设备应有温度连续监控或记录措施，样品送达时应将温度记录一并送交承检机构。样品采集后，应尽快将样品送达承检机构，采用无菌操作采集的用于微生物及其致病因子检验的样品应在4小时内送检，冷冻样品采集后需在3小时内送检，生鲜样品应在样品采集当日送检，水分含量低或常温保存的定型包装样品应尽快运送至实验室。