可乐鸡翅PPT课件

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学生分组练习
1、领料员领料。 2、学生分组练习。 3、教师巡回指导。 4、教师按组每人点评打分。 5、总结。
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10ห้องสมุดไป่ตู้
实习收尾
1、8s整理、整顿卫生。 2、关闭水、电、气。
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实训原料
主料: 鸡翅 辅料: 香菜、葱、姜、可乐 调料: 盐、料酒、生抽、老抽、糖、香叶、桂皮、八角、淀粉
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工艺流程
原料初加工→改刀→腌制→炸制→调汁烧制成熟→勾 芡淋油→出锅装盘→撒香菜点缀。
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操作步骤
1、将材料准备好，鸡翅打斜一字花刀，腌制 2、葱、姜、蒜切片 3、起锅倒油，倒入鸡翅，鸡翅炸至金黄 4、锅里留油放葱姜蒜煸炒加入鸡翅，再倒入可乐调汁调 味 5、烧至汤汁浓稠淋油出锅，香菜点缀
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成菜特点 汁浓味美、色泽红润、咸甜适口
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操作关键
1、鸡翅不要炸至过老，外表金黄即可 2、汤汁没过原料即可 3、小火慢烧使之入味，直至汤汁浓稠
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演示
1、抽取两到三名同学和教师合作完成任务。 2、演示过程中通过学生操作找出大部分学生出现的问 题再次加以纠正强调，从而避免学生操作过程中再次 出现类似错误。
教学准备
1、8s检查、检查考勤、整理工装。 2、检查教学用具。 3、检查实训原料。 4、复习、导入。
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任务：可乐鸡翅
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烹调方法：红烧
红烧是将切配后的原料，经焯水和炸、煎、煸、 蒸等方法，制成半成品，放入锅里，加入鲜汤， 旺火烧沸，撇去浮沫，再加入调味品，改用中火 或小火，烧制熟软汁稠，勾芡（有的不勾芡）收 汁起锅成菜，使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求的一 种烹调方法。